最近有時會到陽明山走走，下山時經過捷運士林站附近，
有一家外表橘黃色的麵包店引起我的好奇，不禁走進去看看，
原來是才開幕一個多月的麵包店《貝克?窯日式柴燒麵包》。
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大大的窯就在門口，兩位師傅在門口烤麵包。
右邊牆上寫著BAKER YAO，就是貝克?窯，讓我不禁猜測老闆是不是姓姚啊？
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這個窯好大，是店家自己用清水紅磚來蓋的法國麵包窯，
它分成上下兩層，下層是燒柴的地方，都用龍眼木，
每天一大早師傅要先花三個多小時燒到五、六百度，
在上層用法國爐喉收集熱氣往窯爐裡面送，之後麵包就放在上層烤，
柴和麵包分開在兩個空間，所以麵包就不會有柴或燒焦的味道囉。
麵包烤得差不多之後，傍晚會稍微降溫，就會烤些餅乾和堅果，
真是充分利用柴燒窯的溫度。
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進到麵包店，乾淨簡潔，主要的麵包產品就放在中間島桌上，
十一點多到的時候還在烤更多麵包，我就邊看邊等。
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門口有實名制掃碼或登記，也有酒精可消毒手部。
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要買麵包的話，門口有夾子和盤子可取用。
旁邊是剛烤好的麵包還在等放涼，涼了才放到架上賣，
還標示了不少是已經預訂的。
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用來放麵包的盤子是很可愛的小畚箕。
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店家每天會推出不同口味的麵包，前一天都會在臉書粉絲團先公告，
如果有喜歡的可以先預訂，否則每種烤出來的數量不多，
現場可能很快就沒有了，沒訂可是吃不到的。
除了麵包，牆上櫃子也展示其他產品。
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架上有店裡自烤堅果，也賣果乾，連蜂蜜和果醋也是店家自產自製產品！
窯烤牛奶棒的架子是空的，有客戶進來詢問，我想是熱銷產品。
上層則是先準備好要裝預訂客戶麵包的紙袋，可以外送、自取，也可以冷凍宅配。
旁邊的木柴則是每天柴燒要用的龍眼木，需求量應該不小。
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窯烤手工餅乾有好幾種口味，有單一口味包裝，也有綜合口味。
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店家以職人精神堅持選用好食材，
使用日清麵粉、紐西蘭牛奶和各地小農有機產品製作麵包，
主要產品是各種口味的麵包，也有吐司、貝果、司康和佛卡夏，
大顆麵包有著歐式麵包的外型，每個有500克，拿起來頗有份量，
不過卻是用日式手法製作，吃起來外酥內軟。
每天有不一樣的口味組合，我覺得這樣很能讓消費者保持新鮮感。
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偷偷看到烤窯的內部，還蠻大的，可以放好多盤麵包一起烤，
因為裡面溫度不完全一樣，師傅在中間還要幫麵包換位置。
大熱天的，雖然站在窯邊不會熱，但打開窯門時就很熱，實在辛苦。
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麵包要慢慢降溫才不會塌陷，烤好的麵包就先放在旁邊的架子上降溫，
過了一會兒才推進有冷氣的麵包店裡降溫，也一定要排完熱氣才能裝袋，
否則悶著變成水蒸氣，麵包會溼掉就不好吃了。
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廚房裡的師傅製作好麵糰放著發酵，等待入窯，入窯前才劃刀。
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山形吐司也已經發酵好準備入窯。
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約20分鐘就能把麵包烤好，空氣中瀰漫著濃濃水果香氣，
這蘋果諾曼地就是前面那個圓形麵糰唷。
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不到一個小時，麵包架上就放滿了麵包，我肚子也一直咕咕叫囉。
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買好麵包要離開時，黑芝麻吐司也烤好了。
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我帶了雜糧蜂蜜金桔麵包、蘋果諾曼地兩種麵包和一包綜合餅乾回家吃，
蘋果諾曼地因為還沒完全涼，所以先用紙袋裝著。
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等麵包完全涼了，我才用店員另外給我的塑膠袋裝起來。
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蘋果諾曼地麵包把新鮮蘋果、鳳梨、蔓越莓乾和葡萄乾揉進麵糰裡，
一整個瀰漫著清爽香甜的果香味道，我忍不住就想先吃為快。
我確定麵包沒有熱氣了才切，否則麵包會塌陷，口感就不對了。
用的刀也有講究，一般要用有鋸齒狀的麵包刀來切才會切得平整，
我用陶瓷刀來切也很漂亮，正確的說是前後拉動，比較像是鋸的動作。
如果沒有好的切刀，就請店裡幫忙切好再帶回家。
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蘋果已經融入麵糰，只聞其香，不見其身，但可以看到鳳梨、蔓越莓乾和葡萄乾。
麵包吃起來很軟，滿口麥香和果香，非常好吃。
外殼也不怎麼硬，很好咬，但又有點Q。
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另一款是雜糧蜂蜜金桔麵包，切開來有宜蘭特有的金桔香味，
我甚至覺得似乎應該是金棗呢。
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這麵包用了龍眼蜜、葵瓜籽、南瓜籽、金桔、黑芝麻、燕麥，好豐富的料。
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麵包切片看得到好多真材食料，難怪麵包沉沉的有份量。
金桔的味道很明顯，吃起來感覺有茴香呢。
果乾和堅果本來就是絕配，放在麵包更增添風味，越嚼越香。
平常吃完麵包手會油油的，吃完他們的麵包手都不會油喔，減油配方好健康。
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綜合餅乾可以和好友一起喝個下午茶分享。
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綜合餅乾有三種口味，分別是可可曲奇餅、杏仁曲奇餅和蔓越莓曲奇餅，
早餐喝了咖啡配麵包，下午茶就配紅茶喝。
可可曲奇餅裡也有些杏仁碎增添香氣，杏仁曲奇餅就是更單純的杏仁味。
蔓越莓曲奇餅有蔓越莓乾，微酸滋味更能平衡餅乾的甜味。
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店家的名片背面有保存和食用方法，如果麵包無法馬上吃完，
切記要封好冰在冷凍庫，千萬不要放在冷藏，會失去水分變乾而不好吃。
我有時趕時間，試過麵包拿出來退冰後就可以吃，不會變乾。
但如果很講究口感，就可以放在平底鍋上加熱，
用中小火兩面各加熱15-30秒即可。
或者噴點水，放進預熱到180度的烤箱裡烤3-5分鐘，
就會跟剛出爐的一樣好吃喔。
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《貝克?窯日式柴燒麵包》堅持使用好食材，手工製作麵糰，
再用柴燒窯烘烤，外酥內軟，不僅香氣逼人，口感也相當好，推薦給大家。
它離士林捷運站很近，走到士林官邸就在走路可到範圍內，
離天母就一橋之隔，離陽明山仰德大道也不遠，
有經過都能進去買個麵包。
現在追蹤粉絲頁+分享影片貼文，還可參加買兩條麵包送餅乾的活動，
快來吃好吃的麵包拿好康喔！
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地址：臺北市士林區中正路208號
電話：(02)2831－9885
營業時間：上午10:00~下午8:30(麵包賣完提前打烊，預約自取晚上7:30前取)