長(掌)孫?長(常)孫?

是致意唐朝名相長孫無忌還是有其他涵義呢? 原來是因?yàn)閮晌焕祥浂际羌已e第一個(gè)孫子!

長孫Shabu位於微風(fēng)廣場(chǎng)復(fù)興店對(duì)面的小巷內(nèi),深色系的店面一不小心很容易錯(cuò)過,沒有多餘色彩以天然的木色與石板隱蔽而典雅,也呼應(yīng)著店裡主打天然與純粹的理念.兩位老闆本身都很愛吃火鍋,因?yàn)椴幌矚g加工食品,在決定開店時(shí)就打算以食材本質(zhì)為主打,湯底,醬料,火鍋料通通自己來.

在朋友的強(qiáng)力推薦下,疫情當(dāng)中已經(jīng)吃過好幾次外帶火鍋,不只雞湯濃郁高雅,食材豐富,外帶禮盒更是質(zhì)感滿分!終於找到機(jī)會(huì)來現(xiàn)場(chǎng)用餐!

中山區(qū)火鍋-----30小時(shí)熬煮雞湯底的長孫Shabu

長孫的用餐位置並不多,空間疏朗開闊,每組座位間有一定的距離,讓用餐者能保有一定的私隱. 店內(nèi)主要分為四個(gè)用餐空間,入門的六人座位,臨牆的兩個(gè)雙人座,吧臺(tái)以及餐廳最裡面的包廂.

枯木山水的日式禪意風(fēng)格讓店裡呈現(xiàn)一種沉穩(wěn)大器的感覺.也許有人會(huì)覺得石灰的牆面和地板是不是會(huì)有種冰冷感,由於長孫Shabu大量地使用木作點(diǎn)綴,加上微黃的燈光與許多的間接照明,其實(shí)店裡的氛圍十分溫暖.

(因?yàn)橛貌彤?dāng)天定位全滿,下面這張照片是從官網(wǎng)下載.)

兩人用餐得靠牆座位離吧臺(tái)大約隔了一個(gè)一公尺多的走道,即使服務(wù)生來回走動(dòng)也不怎麼受影響.

大型的吧臺(tái)有別於一般火鍋店使用高腳椅,長孫將這個(gè)用餐空間設(shè)計(jì)得很像板前料理Omasake,一方面可以遮掩備餐區(qū)域的雜亂,另一方面也可以減少與工作人員面對(duì)面的尷尬.

外帶時(shí)就體驗(yàn)到長孫湯底的厲害,金黃帶白的湯底加入大量蔬果,香料,全雞,雞骨,雞腳熬煮30小時(shí)以上,撇油去渣的清雞湯再加入金華火腿提味.以餐廳老火湯的作法.來做火鍋湯底,不添加味精,完成前再加入一小匙鹽調(diào)味.在下任何食材之前,建議先加熱湯底,嚐嚐濃稠充滿食物精華的原味.

吃的清淡的人其實(shí)肉片與蔬菜涮過雞湯已很有滋味,也可以沾取自製的水果醬油(像是淡和風(fēng)醬油加桔醋醬適合蔬菜)與黑胡麻醬(我拿來沾肉類),喜歡吃辣的人也別忘了跟服務(wù)生要手剁辣椒生辣椒,搭甚麼都很對(duì)味!

菜盤分量十足,會(huì)隨著季節(jié)不同提供當(dāng)季新鮮蔬菜,像這次就比之前多了秋葵與娃娃菜.

店內(nèi)用餐可以獲得手作小菜三選一,因?yàn)镈不吃魚,我們無緣?mèng)~皮,但根據(jù)同行友人推薦第一次來還是應(yīng)該點(diǎn)魚皮為首選.

其實(shí)我的梅汁蓮藕真的不差,爽脆的蓮藕沁入甜蜜微酸的梅汁,幽幽的酸甜勾出肚子中的小饞蟲.

帶著泡椒發(fā)酵微辣的雞胗,一樣清爽開胃!很難想像魚皮還能比這兩道小菜更誘人…(大家有發(fā)現(xiàn)裝小菜的小容器超級(jí)可愛嗎?!)

牛小排 NT890

這次一樣點(diǎn)了我最愛的牛小排,別看只有六片,其實(shí)肉片很寬很厚,6OZ的份量我是覺得很剛好!

朋友們點(diǎn)了霜降跟翼版也都很好吃,但我還是喜歡油脂多的豐潤感和帶點(diǎn)嚼勁的牛小排!

松阪豬 nt590

雖然上次的伊比利豬讓我回味無窮但總是要試試不一樣的口味!看似一大片的松阪豬其實(shí)是由很多小片組成,像是公主迤邐的裙擺..肉片橫切有厚度,保留脆彈的口感卻不會(huì)嚼不斷.

謝謝老闆知道我們今天慶祝比賽拿冠軍招待好大顆的蛤礪,中間我一直講話忘記鍋裡在煮蛤礪,拿出來都還有中指指節(jié)那麼大! (單點(diǎn)可是要NT120呢!!)

蛋餃 nt65

這次終於吃到外帶的遺珠,手作蛋餃!等了好一陣子正疑惑為什麼這麼久,蛋還在下嗎??姍姍來遲的蛋餃上桌了,小碟子底居然是熱的?難道長孫的蛋餃?zhǔn)侵笫觳派献??原來所謂手做蛋餃,是點(diǎn)餐後現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)煎蛋皮再包入肉餡,難怪服務(wù)生要提醒蛋餃?zhǔn)巧挠浀孟洛佒笕昼?

長孫蛋餃外皮有些鬆厚的口感,內(nèi)餡吃起來像是蔥肉包,蔥味非常明顯.

內(nèi)用的好處是還有手做豆花當(dāng)餐後甜點(diǎn)!炭焙味的豆花是廚房使用非基改黃豆收工製作.從輾豆汁開始,不添加防腐劑,所以三天沒賣完就要丟掉!不過老闆說解封後生意很不錯(cuò),有時(shí)候一天還需要做兩次!雖然沒有機(jī)器做出來的細(xì)緻,但綿密的口感,濃厚的豆味淋上自己熬的糖水,有種濃濃的古早味!

在這樣禪風(fēng)的裝潢下,不知道是不是氣氛,還是搭配的食器,今天的火鍋似乎比記憶中更加的好吃,湯底更加的甘甜…不論是外帶或內(nèi)用,完食後餘韻流香唇齒中,感受到老闆要表達(dá)的自然與純粹.我們常常在追求食材的高級(jí),卻總是忘了細(xì)細(xì)品嘗食材原本的味道,菜葉清甜,菜莖爽脆多汁.玉米是軟糯帶甜..建議不要一整鍋煮熟,一樣一樣慢慢下鍋涮,讓食材充分的吸收雞湯的精華! (偷偷看到吧檯近江牛的小旗幟….再不能出國,我就要花大錢來吃一次過過日本夢(mèng)的癮!)

長孫跟一般火鍋店還有一個(gè)很大的不同就是除了可樂雪碧這種罐裝飲料及茶包沖泡之外,還有許多現(xiàn)搖飲品!柳橙檸檬,冰奶茶和外面飲料店比起來一點(diǎn)也不差!只是長孫Shabu在上菜的速度上面真的比較慢,來此用餐請(qǐng)保持LOHAS慢活的心情,湯在口中多停留一會(huì),菜在齒間多咀嚼兩下….

PS今天聽老闆說目前因?yàn)槿耸植蛔阃鈳咳∠?甚麼時(shí)候開放就只能大家密切注意官網(wǎng)跟IG了…殘念!

長孫Shabu-Shabu

地址:

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電話:02-8772-8002

營業(yè)時(shí)間: Mon-Sun 11:30~14:30, 17:30~22:00

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