家中偶爾會有剩下沒用完的皮蛋，

老媽的做法，喜歡在有湯汁的泡麵中混入一顆切開的皮蛋，增香提味，

我雖然不常吃泡麵，倒是時不時會煮個乾拌麵，

基本的醬油、烏醋、麻油少不了，

若正好冰箱裡也有剩下的辛香料，不怕麻煩得多洗菜刀和砧板的話，

也全切成末一併拌下去，涮嘴的程度絕對大幅提升，

又這麼恰巧，家裡還有沒用完的皮蛋，一顆剛剛好，兩顆不嫌少，

同樣切丁拌在一塊兒，真的，保證強過市面上大多數的拌麵即食包。

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一人份皮蛋拌麵 -

食材？

2顆 皮蛋

1根?蔥

1根 紅辣椒

1小把 香菜末

1人份 細麵

醬汁：

2大匙 醬油

2大匙 烏醋

1/2小匙 辣椒醬

1/4小匙 麻油

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做法？

皮蛋剝殼後對切，預留半顆對切後的皮蛋，

其它再切成小丁後移至最後拌麵吃的碗中。

紅辣椒去蒂後用手掌壓滾一下，幫助鬆開裡頭的籽，

一邊搓揉一邊甩掉辣椒籽後切成小圈狀，

先置於一旁，最後會擺在乾麵上點綴用。

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蔥去除根部後切成末，移至最後拌麵的碗中，

香菜切成末，取約1大匙的量至拌麵碗中，剩下的留著最後點綴用。

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將所有列在「醬汁」底下的食材都倒在拌麵碗中，

辣椒醬的部份，我是用自己爆香的辣椒粉/油，

使用平常喜歡的辣椒醬即可，如果偏鹹的話醬油先不要下太重，最後不夠再加比較保險。

取一個中型鍋，倒水煮開後加入中式細麵。

煮到喜歡的口感後瀝乾，不用瀝到全乾，差不多 90% 就好，

讓麵條保有一些水份，放入最後的拌麵碗中，連同裡頭所有的醬料食材拌勻。

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這時可以嚐一下，看是否需要添加醬料，

OK 的話麵上頭放上最初留下來切一半的皮蛋，

最後再撒上剩下的香菜，並以辣椒圈點綴。

記得趕快吃，放久了麵條容易黏在一塊兒，

另外關於麵條瀝乾水份的步驟，

如果瀝 90% 乾沒有把握的話，不妨趁還在煮麵時先舀一些煮麵水出來備用，

待麵煮好後可以瀝全乾沒有問題，

拌麵時視情況再加入預先留存的煮麵水即可。

拌好麵後，裡頭的皮蛋丁蛋黃的部份會融於醬汁中，有點糊糊的又入味，

而真正在吃時比較容易咬到的是純粹蛋白有點像雞湯凍的口感，

一人份的乾拌麵，絕對可以吃的過癮爽快。

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English version:

Pidan/century egg noodles for one

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