原文出處 http://leslie1108.pixnet.net/blog/post/47428988
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地址： 臺北市士林區中山北路五段505巷22號 [營業時間：11:30~22:30(供餐到22:00)]
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媽咪與蓉阿姨的 年紀 已經不再適合吃到飽
除 媽咪不再擁有年輕時的戰力 外 (與媽咪相比,蓉阿姨一向算吃得不多)
已肯定踏過初老年紀的二人 為了健康著想 實在不宜再暴飲暴食
罷特,去吃吃到飽 若不吃撐不吃回本 又覺得浪費錢 心裡會悶悶的
吃到飽的質量大多非頂級,求得是以食量取勝,獲得心理滿足
所以,近幾年起,媽咪與蓉阿姨的約會已改走單點路線
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蓉阿姨懂鍋愛吃鍋,是媽咪 在臺北品味鍋物 的鐵伴
一起嚐過 無老鍋、鼎王、史大華 等高價位單點麻辣鍋
這一次,媽咪跟這位認識二十年的麻吉約在「寬巷子」見
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「寬巷子」就在士林捷運二號出口旁的寬巷子裡
雅緻門面雖低調依舊藏不住自然而然的光芒與大器
走進這條巷子,大多數人都會不由自主因好奇而多看幾眼的「寬巷子」
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此一渾厚宛若電玩遊戲裡上古神器的黃金色鍋子是「寬巷子」第一代鍋
聽說是因為重量緣故,所以進化成店內展示的藝術品
這是媽咪入內的第一入眼之物
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「寬巷子」使用的是典雅的高質感木質桌椅,讓室內環境高貴又時尚
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木椅下方亦有玄機,媽咪與蓉阿姨的包包與有的沒的提袋就是藏這裡
有效利用空間又能兼顧客人物品的安全性,不知是誰想的好主意
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媽咪喜歡這臺 位於櫃檯後方牆上 的美國古董電話,雖說媽咪不懂其設計感與涵義
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其實媽咪個人一直覺得若是想要有個浪漫約會,吃麻辣鍋並不是好選項
沒想到,隱約透露日式雅味的「寬巷子」會徹底擊碎了媽咪的這個想法
從 鍋子 開始,店內的每一小細節都顯質感與美感,不管是能吃或不能吃的都是如此
「如果你將本文的照片從頭看到尾,或許你也能明白媽咪為何會轉念」
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媽咪先到達,蓉阿姨還在路上
不要緊,媽咪先喝著 熱呼呼濃郁酸甜水果茶 暖身暖胃暖心
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鴛鴦鍋底：紅泥小染鍋 VS 白鳳千叟鍋
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紅泥小染鍋
以川味紅泥為底,媽咪老覺得川味在辣度層次的功力還好而在 麻 的呈現不一般
並不是說完全不辣,而是因為麻的表現太突出,才致使辣度少了點風采
不過,這樣的小辣程度對媽咪個人而言嘟嘟好,不會被辣得七葷八素
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白鳳千叟鍋
以烏骨白鳳雞為底加入幾味養生藥引的御用千叟鍋
以蔘氣補身卻不苦澀,湯頭濃郁而不油膩,渾厚和諧的滋味極為誘人
嗜鍋愛鍋的 蓉阿姨 對它的口味可說是讚不絕口
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媽咪與蓉阿姨都不是凍豆腐的粉絲,對凍豆腐的印象停留在很一般
層次豐富吸足豐厚的美味鍋底湯汁,細膩口感不同於印象中的凍豆腐
於是乎,千叟鍋鍋底的 凍豆腐 輕易的讓二個人都著迷,情難自禁吃個不停
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媽咪認為菜單上的美麗照片多半經過美化,大多時候都是不認真看的
罷特!!「寬巷子」的實物與照片的一致性,甚至更出色,實讓媽咪驚喜了
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花團錦簇
不愛植物的肉食性媽咪 在看到這一大盆插花後 驚訝的嘴巴不知開了多久
「這哪裡是個菜盤,這是一樣藝術品吧!!」不喜植物也不愛賞花的媽咪服了它了
新鮮蔬菜,種類豐富,放入白鳳千叟鍋裡煮出自然鮮甜
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菠菠糖??? 是「波菜」、「豆皮」、「胡麻醬」的創意組合料理
第一次,媽咪懊惱自己拍照缺乏美感,僅因為實在拍不出 菠菠糖 的美
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一葉 鮮嫩波菜 裹住 細緻豆皮 與細膩胡麻醬,煮熟後建議再沾點盤上芝麻與醬
這些 看似尋常的食材 卻巧妙的組出 令人回味無窮 的軟香韻味
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黃金六兩? 松板豬? 盛開的鮮嫩玫瑰
不沾蛋液下鍋煮,吃的是爽脆口感;
若沾蛋液再煮,多了滑順口感也多了點微微蛋香
五百八不是個親切的數字,可是,媽咪個人覺得它有它的值得
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杏香野菊
花辮是"杏仁片",花蕊則是"白紫玉米",底座是以"茄子薄片"圈住的"魚漿"
看到它的本尊,我想不用媽咪多說,相信你也能認可「它是一道創意料理」無誤
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「美麗的 杏香野菊 該煮多久啊?」不用擔心,店家大心準備了四分鐘沙漏
等它重新漏光之際,即是 杏香野菊可出鍋送入口中 之時
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煮過的杏仁片不免會多了些濕軟口感,可還是嚐得出它曾有新鮮脆度
比起杏仁片,白紫玉米的口感相對硬實了些
鮮香微甜的 魚漿餡 是野菊裡最美的味
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手工抄手
久煮後的外皮不至於化為無形呈現咕溜滑順的口感
無論是 辣鍋帶麻 或是 白鍋溫醇 都能嘗到內餡的鮮甜肉味
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墨條牛軋糖
以 墨魚汁、花枝、雞軟骨 製成的「墨魚條」,長得就是一副「牛軋糖」樣
讓媽咪不禁懷疑起這真的要煮還是該直接吃啊?? 答案是要煮啦
煮得極透卻是不軟不爛好Q彈,海鮮味濃卻不腥,沒有沾醬又如何還是吃得超開心
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老油條(媽咪花錢加點)
每次吃鴛鴦鍋,媽咪總似被制約式的點上一份老油條
但,媽咪每次總是吃個一二段就默默推給蓉阿姨處理善後
原因無他,實在是媽咪遇不到心中對的那份老油條
「寬巷子」裡,年輕的厚實"老"油條 脆度佳與低油耗味 總算讓媽咪笑了
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不用再吃得勉強,連丟進白鍋吸湯底都沒問題的老油條
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大腸頭(媽咪花錢加點)
不管蓉阿姨說該點創意火鍋料,頑固媽咪還是點了超愛點的大腸頭
即便只是大腸頭,寬巷子仍用心於擺盤上,雖說略有些走樣但還是知道它是朵花
大腸頭不油膩嚼勁佳,雖說滷汁味道不如史家濃,卻在份量與擺盤上取勝
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淺草豆腐(媽咪花錢加點)
「怎麼什麼食材都能擺得這麼美呀!!廚師也太有才了吧!!」媽咪與蓉阿姨驚呼
豆香蓮味合作的升級版,不是那種入口即化的軟嫩口感,而是ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ勁度與雅味
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醋 ?(媽咪一時間也沒聽清是啥醋,舌頓也不想胡說,那就單稱醋吧)
濃郁滋味,醇厚酸度, 建議緩慢啜飲 不適合一口乾
餐後來杯醋,清除口腔內複雜的味道又能養生,是好的
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其實 粗魯的媽咪 並不是那麼適合這高雅的環境
放包包時,媽咪一時失手讓木椅「碰」一聲大響
拍照時,一會兒是撞掉筷子,一會兒是碗盤差點被勾倒
服務阿姨叔叔們的臉上 沒有嘲笑與不耐煩 只有誠摯的笑容
不用吩咐即主動幫媽咪捕筷放盤,窩心的讓媽咪臉都紅了
另外,許多火鍋店邊上或許都有個小垃圾桶,簡單清理桌面客人自己來
在「寬巷子」,不勞媽咪要求,換盤清桌的勤快服務讓媽咪覺得一成服務物很是理所當然
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若有心有錢想品味高質感的單點麻辣鍋
媽咪與蓉阿姨都推薦 宴客絕對面子十足十 的「寬巷子」
「寬巷子」為 高質感單點麻辣鍋 畫下條高標準線
不知道 蓉阿姨 何時能再找到旗鼓相當的麻辣鍋餐廳 (想來會是極艱難的任務)
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寬巷子鍋品美食 官方臉書? https://www.facebook.com/QuanAlley
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