2022.01.14

Bocca Bom Bistro,在當地食材中航行,尋找能在嘴裡盛放的豐饒/臺中西屯美食推薦

Item: Bocca Bom Bistro
Rating: 3.5
Author: 一葉之頁

藍白色貨櫃屋組建而成的建築，最上頭佇立著如同煙囪般的設計，讓整幢建築在街區的轉角猶如一艘大型郵輪，Bocca Bom Bistro 藏身在綠意中的玻璃屋外觀，絕對是臺中西屯區、逢甲商圈周邊的亮點，讓經過的人無一不被吸引多看幾眼。

其實除了絕美的外觀之外，更值得注目的，肯定是 Bocca Bom Bistro 精彩的料理呈現了。就像是將臺灣這塊土地做為暢遊的海洋，Bocca Bom Bistro 搜尋著能夠帶給味蕾驚喜的臺灣在地食材，再將其以各國傳統料理為基礎框架，創作出既不冒犯異國飲食文化、又結合臺灣當地豐饒物產的「無國界料理」。

期許這無國界料理能夠帶著我們在餐桌上旅行，讓來到這裡的人們，透過料理，看見更多不同的飲食風景；又能在當中嗅出一絲家鄉的熟悉感，畢竟旅行最後的目的地，都是回家。

文：甩甩2022.01.07

每當認識一家新的餐廳．聽著一些願景和雄心壯志，總是不自覺地會覺得有些可愛，那個可愛的感覺或許是來自於傻氣，而傻氣似乎是來自於天馬行空；天馬行空當然不是負面的，而是有許多時候，當憧憬與現實考量交會的時候，還是容易產生太多屈就，而被折損了美貌。

於是時常在感受到一個團隊抱懷著熱情、描繪著心中的藍圖時，我總是衷心期盼著能看見他們未來閃閃發光的樣子。

但在這一切 –– 對眾人闡述理念 –– 之前，Bocca Bom Bistro 非常清楚地知道：「好吃才是最重要的！」

大船一般的藍白貨櫃玻璃屋

「應該就是前面那一幢吧！」

停好車、還沒走到馬路對面呢，就已經遠遠地看見轉角有一幢藍白相間的建築，外圍充滿綠意，加上大面積的玻璃窗反射，看起來特別惹眼。仔細一瞧發現上方還有著像燈塔、又像煙囪一般的設計，讓我覺得整幢建築物，看起來就像是一艘大型的郵輪，似乎正準備啟航遠方。

推開門，隨著親切的服務人員入座之際，我忍不住看著整個空間，對著從牆面延伸而起的天花板讚嘆了聲：「好美！」天花板的波浪線條設計，似乎呼應著我對大船的幻想，白色浪花讓整個空間看起來優雅而躍動。

大面積的落地玻璃窗，讓自然日光最大程度地灑進到整個空間裡，明亮舒適；這甚至讓我覺得空間裡擺設的灰白色大理石桌面的花紋，看起來也像是反射著陽光的海浪，如此波動水靈。

二樓的空間目前尚未開放，不過店家也讓我們偷偷地上樓瞧瞧；與一樓空間的清新且優雅的氣質不大相同，二樓空間較偏向酒吧的悠閒感，同樣的落地玻璃及明亮採光，讓二樓的視野看起來更加開闊了。

看起來相當不平凡、各處充滿巧思與意象的設計，讓人忍不住在這個空間裡流連；原來 Bocca Bom Bistro 這幢建物的室內設計，曾獲得美國 MUSE Design Awards 繆斯設計大獎，也難怪特別受到矚目。

Bocca Bom –– 在嘴裡爆發的豐饒

趁著到洗手間的空檔也走到一樓後方空間瞧瞧，目前後方空間主要用來舉辦小型講座或會議；就在這連結前後方空間樓梯下的走道旁，也展示了小小的展覽，展覽稱為「可可邊境」，展示著店內經典菜色「巧克力辣醬烤春雞」所使用的、來自南投名間的可可相關故事介紹。

於是我和 Bocca Bom Bistro 的品牌總監 Amos 聊起了關於店內的食材來源及運用，其實在正式營運之前，主廚便走訪了臺灣各地，為的是想對在地食材做更進一步的探索，不辭辛勞地甚至曾在 72 小時之內環島一圈，只為探求更多可能。

Bocca Bom Bistro 在設下對於未來的目標時，是期許自己「使用並扶植本地環境友善生產者」，希望透過這樣小小的力量，能夠有一個微型的綠色生態系，進而建立一個對環境友善的永續消費模式。

「不過說那麼多，我們都知道客人還是覺得好吃最重要啦！」然後我們一起笑著點頭。

後知後覺地發現自己並沒有詢問關於店名的由來，於是稍微查找了一下，Bocca Bom 在義大利文裡的意思大概是「在嘴裡爆發」。看見 Bocca Bom Bistro 對於在地食材的堅持，似乎也不難理解了。

至於微型展覽為什麼命名為「可可邊境」？聽起來是個很浪漫的故事，就留待到訪之人親自去探索吧(笑)

無國界料理＋在地食材＝各自的家鄉味！

其實在第一眼瀏覽過整個菜單後，雖然每道都很想嘗試，選擇困難的我們，本來已經好不容易決定好自己要吃些什麼了，沒想到在和 Amos 聊天、好好地更加認識 Bocca Bom Bistro 料理中的堅持之後，我們又忍不住動搖了起來(苦惱)

雖然 Amos 笑說：「當然是吃自己想吃的啊！」但最後我們選擇的這幾道料理，讓我們在用完餐之後意猶未盡，忍不住想著：「下次好像得再來多吃幾道吧？」

烏魚奶油沙巴雍 $260／金柑白酒手撕牛 $290

在瀏覽菜單時，首先讓我最在意的，大概就是烏魚奶油沙巴雍了吧。除了幾乎很少看到是以烏魚肉為主角的料理方式之外，自己認識到沙巴雍醬，大多是在甜點類的義式甜醬，較少看見被拿來應用在鹹食料理當中，讓我感到相當有趣。

烏魚的口感質地讓我感覺有些接近較熟悉的虱目魚，不過烏魚的油脂感極少、肉質紮實但清爽，我個人意外地還蠻喜歡的。畢竟烏魚最有經濟價值的，肯定是眾人熟悉的烏魚子，烏魚本身甚至被稱作「烏魚殼」，戲稱成只是拿來培育烏魚子的空殼而已。不過這樣看來，或許 Bocca Bom Bistro 替烏魚找到了很不錯的發揮空間。

料理除了上方可見的蛤蜊之外，下方還有菠菜、芋頭、菇類和豆類等各式蔬菜，搭配上濃郁卻帶有空氣感、口感輕盈的沙巴雍醬一起入口，整體口感因著沙巴雍醬的乳化作用，顯得和諧且豐富，我個人相當喜歡。

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金柑白酒手撕牛發想來自於熱內亞洋蔥燉牛肉(sugo alla genovese)，以白酒和洋蔥慢火燉煮至少三小時的牛頰肉香氣濃郁、肉汁鮮甜，是當天我個人私心特別喜歡的一道。

除了本來就喜歡當中所使用的牛頰肉之外，自己本來就特別喜歡各種加入柑橘類氣味的料理詮釋，裡頭加入了風乾金桔薄片、使用的醬汁也是以蔬菜泥加入柑橘醬和 Tabasco 做成的醬汁，再刨上許多帕瑪森起司，帶些微辣感的豐實香氣讓我特別欲罷不能。

更別說當中搭配上的生菜非常新鮮爽脆、以及煎烤三色甜椒丁有多大程度的多汁且鮮甜了。

做為前菜，Bocca Bom Bistro 的份量說真的實在充足，每一道幾乎都是可以直接當作主菜的程度；實際上，在 2021 年中疫情蔓延之際， Bocca Bom Bistro 所推出的外帶餐盒，便是以內用菜單的前菜做為主角，即便如此也能獲得相當的飽足感。

巧克力辣醬烤春雞 $620／爐烤脆皮肉捲佐芫荽醬 $580

充滿墨西哥料理風情的主菜，巧克力辣醬烤春雞在上桌時，看見上頭放著製作成巧克力形狀的巧克力辣醬，就已經讓我覺得可愛到不行了！小心翼翼地抹開巧克力辣醬、切下一塊雞肉一起入口，厚實的香辣氣息和可可香氣從口腔中衝上鼻腔，太香了！

巧克力辣醬的可可香氣相當馥郁卻絲毫不顯突兀，是很棒的亮點；烤春雞本身外皮烘烤得帶著薄脆感，內裡肉質較為紮實，但肉質清甜且肉汁相當豐腴，和巧克力辣醬搭配起來，烘托著讓雞肉顯得甜感更足。

使用臺東鹿野的玉米雞、加上南投名間的可可，製作成以臺灣本產辣椒、墨西哥辣椒與十多種鮮甜蔬菜慢火熬煮三小時的巧克力辣醬；而春雞的前置作業，像是漬鹽水、醃香料等，也至少需要耗費三天的時間，是需要大量時間來成就的一道料理。

除了本體的烤春雞搭配巧克力辣醬之外，一旁的烤蔬菜也另外搭配了墨西哥的傳統莫雷醬，當中也有加入了可可，不過相較之下莫雷醬的辣感較高、且可可香氣較為淡薄，呈現出截然不同的風味。不得不說Bocca Bom Bistro 選的蔬菜也真好，每一樣的水潤清脆，我和好友這還是第一次搶著甜椒吃(笑) 然後忍不住一起說：「這甜椒好多汁，而且也太甜了吧！」

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爐烤脆皮肉捲在上桌時，服務人員貼心的提醒我們：「這一道要趁熱吃喔！」

一刀切下立刻可以理解：這個外皮也烤得太脆了吧！如果失去溫度，有可能會讓脆皮及內裡的肉質變得乾硬，所以務必在保持最好的溫度時入口，才能感受主廚想呈現的最美好樣貌。

放進嘴中咀嚼時，好友忍不住笑問：「你是在吃餅乾嗎？」大概就是這樣的程度，外皮酥脆得發出「喀喀」的聲響，讓我們感到更加滿足。

搭配的芫荽醬並沒有印象中特別強烈的香菜氣味，而是帶著淡淡的酸楚和些許的辛嗆感，更像是多種香料所製作而成的青醬，而油脂豐厚的肉捲一起吃起來的感受更加爽口。

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每道主菜其實還會附上一碗小沙拉和蕃茄蔬菜湯，平常實在很不愛吃生菜沙拉的我，正如同前面所說的，因為 Bocca Bom Bistro 所挑選的生菜實在太優秀，搭配上酸感較高的油醋醬，我還是把附餐的沙拉吃得精光。蕃茄蔬菜湯裡頭也是滿滿的蔬菜，在經過熬煮之後，當然也讓湯頭顯得滿是蔬菜的清甜，趁熱喝暖身又舒爽。

其實每一道料理當中，都有附上為量不少的各式蔬果，如果不需要那麼多附餐的沙拉蔬菜，也都是可以和服務人員告知的喔！

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用餐進行到這裡，Amos 說：「其實我們在設計每道料理時，還偷偷藏進了健康餐盤的概念。」

仔細斟酌，這才發現其實每一道料理，都秉持著「211 餐盤」的比例，也就是蔬菜、蛋白質和澱粉的比例分別是 2：1：1，在品嘗美食的同時，有人幫你把健康比例也顧及到了，真的相當貼心。

「但你們也知道，許多人聽到『健康餐盤』就會下意識地覺得一定不好吃，所以我們其實並不刻意提出，一樣還是回到那句『好吃最重要』啦！」我們又一起深有同感地笑著點頭。

柑橘三重奏 $250

結尾甜點回到了我最喜歡的、以柑橘做為主角的甜點；更讓我感到驚喜的，是 Bocca Bom Bistro 選擇以三種不同調性的柑橘品種，創作出柑橘三重奏，以此呈現各種不同的香氣層次表現。

磅蛋糕是以佛地蒙柑加上辣椒做為味覺亮點，在濃郁的奶油香氣當中，可以在緩緩咀嚼的過程中，吃出微微辣感與柑橘香氣；脆皮泡芙則是以帝王柑製作果醬，搭配上卡士達醬，酸甜滋味明顯，是我最喜歡的一款；最後的慕斯則是以金棗製作，整體的酸度及柑橘氣息最為明顯。

按照順序享用，不同的質地與柑橘氣息層層堆疊上去，讓我非常喜歡。

洛神紅拿鐵 $150／水果香料紅酒 $200

洛神紅拿鐵是以洛神果醬搭配氣泡水，上頭的氣泡像是拿鐵的奶泡般，因而命名。酸甜滋味與獨特香氣，喝起來相當清爽解膩。

以往總是習慣在冬季喝上一杯熱的香料紅酒，這倒是第一次嘗試冰的。喝起來本來預期會和桑格莉亞有點相似，沒想到因著香料氣息，仍然保有香料紅酒的強烈印象，我和友人都相當喜歡。