白磚厝肉圓:基隆市仁愛區(qū)南榮路119號，電話:0931 152 159，營業(yè)時(shí)間:10:30-19:30
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說到基隆的肉圓，我隨便想心裡就會冒出十來家，比方說早前介紹過，應(yīng)該也是外地觀光客最熟的【基隆老味道之八】春美肉圓+進(jìn)益麵線焿.田寮河畔飄香四十年不變的組合家鄉(xiāng)味，但真要說這家的基隆肉圓特質(zhì)並沒有那麼的突出，只是地理位置上的便利，讓它成了基隆肉圓的代表之一，但不可否認(rèn)這家也是我吃過最多次的肉圓，少說幾百次...，而這家最強(qiáng)的好處是，搭了一家同樣足以代表基隆的「麵線羹」。
另一家則是名作家焦桐筆下，但已經(jīng)退休沒有營業(yè)的「阿玲肉圓」，這兩家肉圓也是早前我開「小虎吃貨團(tuán)-基隆美食團(tuán)」時(shí)，唯二帶路的肉圓。【基隆美食懶人包】火車站．廟口小吃35攤吃到吐總整理，一舉攻略小吃、正餐、甜點(diǎn)（小虎吃貨團(tuán)）
好的，套前面說的基隆人嘴中肯定都有幾家自己的肉圓味，那麼基隆還有那一些代表性的肉圓呢?我還真想有計(jì)畫的一家一家翻出來，比方說基隆女中肉圓、信義市場肉圓、西定路的三輪車，南榮路的「白磚厝」。當(dāng)然，我相信基隆肉圓要翻過來寫，100家也不是什麼難事。今天且先來談?wù)?，我記憶中的六十年老攤，它的位置離最近很紅的仁愛市場不算太遠(yuǎn)，約莫是走路十分鐘左右的南榮路上，再往前便是我小時(shí)候沒有的車站「三坑」，再向前就會到八堵、暖暖，路上會經(jīng)過前幾天在網(wǎng)路上引起熱潮的「豬灶麵線」，加上也在附近的三坑菜頭滷名店，是可以安排在一起的基隆三小美食。
近十年沒來，發(fā)現(xiàn)它變得跟我記憶中的不太一樣，早前菜市場般的巷弄不復(fù)記憶，那白磚建成的廚灶也不見蹤影，倒是如今店面巷口的老宅以舊還可以看到外牆的白磚和改建後的現(xiàn)代鋁窗，還有淡淡斑駁的「長安藥房」四個(gè)紅字，多少還附合老店的氛圍。說個(gè)題外話，前陣子有一位朋友，說想要開一家咖啡甜點(diǎn)店，想找有花地磚的老建物，我便跟他建議說基隆一大堆...。
這當(dāng)然不是我印象中的「白磚厝」，甚至沒招牌確認(rèn)我八成不敢走進(jìn)去，順便一提的是往仁愛市場回頭的南榮路上，有一家「專業(yè)肉圓」有不少基隆朋友說它也是老店，但我印象中兒時(shí)的記憶是沒有的，就不知是不是兩家有什麼關(guān)系?
賣的東西很單純，就是肉圓和湯品，湯有同樣具基隆名物特色的豆干包、魷魚羹和全臺到處都有的香菇貢丸湯，當(dāng)然也可以叫上一碗綜合湯。
肉圓35、綜合湯35，合計(jì)七十元。對了，看倌們吃肉圓配的湯是什麼?在基隆不脫兩種，魷魚羹或是豆干包，當(dāng)然也有搭麵線的吃法，比方說前面提過的【基隆老味道之八】春美肉圓+進(jìn)益麵線焿.田寮河畔飄香四十年不變的組合家鄉(xiāng)味
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基隆的肉圓有什麼不一樣，前幾天一位喜吃肉圓的臺北女性友人這樣問。其一，基隆的肉圓不是用炸的，而且是低溫油泡，這樣的好處是皮酥而不會過於硬脆，尤其是在久炸久放後，除了肉圓外皮的微酥脆外，肉圓本身非常的軟Q甚至是細(xì)綿，這也是我離開基隆後，吃不慣其他地方肉圓的主因。過硬，就像不少外國朋友不好肉圓的主因，會這樣說的外國人猜想八九成沒吃過基隆的肉圓。
看看這晶瑩剔透的肉圓怎可能難咬，就連我滿口爛牙的老伙仔都可以輕鬆咀嚼，加上白磚厝的肉圓會細(xì)心剪得比較小塊，比較好入口，然後基隆肉圓獨(dú)特的橘色甜辣醬也是基隆肉圓升級的必備武器之一，當(dāng)中這家白磚厝的醬汁一直是我念念不忘的。
基隆的肉圓還有第二個(gè)特色，便是餡通常只得兩種一是帶著爽脆口感的筍絲和醃過的紅糟肉，而以肉圓中的紅糟肉而言我心中的代表，無疑是白磚厝和阿玲，也是我心中肉圓最該有的滋味，這點(diǎn)和新竹肉圓倒是有幾份像，至於有些朋友說基隆肉圓得有鴿子蛋， 老實(shí)說我的記憶中是沒有的。最後，真要說有什麼也一定要有的，那就是香菜這提味神器。?
這就是我心中基隆肉圓的完美模樣，不管是視覺還是味覺。順便一提的是基隆半點(diǎn)不輸臺中東泉辣椒醬的「丸進(jìn)」，才是基隆人心中第一品牌的辣椒醬，早前還有一個(gè)傳說，基隆的小吃八成辣椒醬都是用丸進(jìn)調(diào)的。
說完肉圓接著聊配基隆肉圓的湯，硬要說肉圓本來就百搭，但在我記憶中的老基隆味那得是魷魚羹，比方說孝三路巷口(現(xiàn)在有店面)的那兩家就是完美的組合。有機(jī)會再跟大家介紹，那也是我心中基隆的老味道之一，並且得兩家一起寫才有味道，絕對不可能拆散他們，相信多數(shù)的基隆人都會這樣說。而這一碗綜合湯有一塊豆干包、兩塊魷魚羹，和我覺得可有可無的香菇貢丸。
豆干包不是阿給，這是不要跟基隆人說的玩笑話，就像吉古拉絕對不是竹輪一樣(笑)，有關(guān)於豆干包的故事和種種，早前我在【基隆老味道之七】劉銘傳路一甲子基隆老味道「老店豆干包」.一次告訴你三種被臺北人誤會的基隆美食.豆干包、米粉炒已然提過，這篇就不多解釋，因?yàn)槟羌叶垢砂彩莻€(gè)人最喜歡的。
豆干包外貌的差別就在魚漿只是簡單封口，或是像前面那一家那盤完全包著中間的豆干炸(小時(shí)候我這樣稱呼油豆腐)，當(dāng)中影響最大的是入口的飽嘴度，當(dāng)然還有外層魚漿多了點(diǎn)的Q度存在感，雖然白磚厝的豆干包也不錯(cuò)，但感覺就是一般了點(diǎn)，就像只是在市場披來的正常演出。之於只知道阿給的觀光客，最大的差別應(yīng)該是裡面的肉餡，那也是基隆人之所以會說豆干包不是阿給最大的主因。
接下這是湯中各一個(gè)主角「魷魚羹」，基隆的魚羹，大致上有三種，一是純粹的魚羹(依季節(jié)使用不同的魚)、另一種是我說過很多次裡面有大腸的大腸羹，而這種羹通常只出現(xiàn)在「麵線羹」中，著名的代表的店家是我有介紹過的三沙灣麵線羹和豬灶麵線羹兩家，最後的第三種則是像這家般，在新鮮的魷魚切塊中再包上一層魚漿(通常會是魷魚的鬚較多)。又脆又Q，咀嚼端同時(shí)擁有兩種海鮮的甜度，是基隆魷魚羹最大的魅力，也是個(gè)人將著手寫的「基隆十味」中必然有其一位的基隆小吃。
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