Item: 東家館
Rating: 3.5
Author: 小虎食夢網

東家館:基隆市中山區西定路76號，電話:02 2427 3869，營業時間:05:00-13:00

見我下這個標先別急著罵:「蔥油、餛飩」誰不知道，看下去你就會知道，也許你誤會了基隆的蔥油餅、餛飩和蛋餅，或者應說基隆的蔥油餅、餛飩、蛋餅跟你想得不太一樣。不信?那咱們到不是基隆人八成沒聽過的「西定路」聞香去。

不免俗的還是要利用google地圖說明一下「東家館」的地理位置，安一路、西定路交岔路口，包含不遠處安樂市場，一直是我覺得可以好好著墨的基隆美食集散地，加上離基隆火車站又只要步行不到十分鐘的距離，更值得這幾年開始關注基隆的朋友參考參考。比較有名的安一路的五郎海鮮和小文肉羹都是老店，再遠一點巷弄樓梯下的郭家巷頭粿仔湯和安樂市場裡的肉圓、關東煮、同在西定路的順伯三輪車肉圓，都是我住安一路100巷時的美味記憶。接著，我會一家一家，一篇一篇和大家好好分享。附帶說明的是，東家館旁的巷子，也是可以爬上去年開始掀起熱潮的太平青島書局。

文章參考:【基隆新景點】太平青鳥山海書店.山城廢棄學校活化.基隆海景第一排.最美的書店.咖啡廳.圖書館

很早前就一直想寫一篇有關基隆蔥油餅被的家誤會的文章，按理說要說基隆的蔥油餅得從前前前前前行政院長孫運璿的愛店「知味園」(文章是2011年寫的，點閱前請有心理準備)，但可惜的是記憶超強、笑容超親切的奶奶已經隨著知味園結束營業後不得，緊接著應該說的是中正公園下，應該許多觀光客都知道的「周家豆漿店」，有關周家在知味園的同一篇文章【極品美食胡天蘭之二】【基隆市】周家豆漿店VS知味園(蔥油餅大PK)中我都有提了一下。因為好幾年沒回基隆尋這個味，據說這幾年網路上比較多人討論的是「今日」和「東家館」，但印象中我還住安一路100巷時絕對沒有這家店。

「東家館」比一般的傳統早餐點乾淨不少，座位也比想像來的多，賣的東西就是標準基隆早餐的品項，豆漿、米漿(我最愛豆漿透米漿)、乾麵是主食，湯品以餛飩湯為主，重點中的重點就是這篇的主角「蔥油餅」。虎哥、蔥油餅臺北就很多了，最有名不是宜蘭或是花蓮嗎?別急，基隆的蔥油餅和臺北、宜蘭、花蓮那都是兩回事，外型、味道、口感都不是你以為的那樣。

(照片是2011在周家豆漿店拍的)

基隆的蔥油餅首先做法就不太一樣，麵糰捍成長條狀，中間灑入蔥花再捲成圓柱型，接著略為壓扁先油煎兩面酥香。

煎兩面後，再送入烤箱，快是這作工就遠遠不是臺北、宜蘭、花蓮三地都比，即便好不好吃，你喜不喜歡可能和作工沒有絕對關系，但我要強調的是基隆的蔥油餅做法完全不同，更有趣的是其他地方完全看不到這種蔥油餅。

再看基隆蔥油餅是渾圓約成人手心大小，因為先煎後烤所以相對不油，且酥中透著微脆的口感，咀嚼端麵餅的滋味也和上述三地天差地別。

還住基隆時，我的早餐通常是一碗乾麵一碗餛飩，蔥油餅兩個一個加蛋一個不加。

這基隆的蔥油餅酥脆，我想光看照片你就能感受得到，咀嚼端幾乎完全不吃油就得酥與脆，內層是略滋潤微軟綿的麵糰香混著還是被包在裡的蔥香，那蔥和餅交錯的滋與味，正是基隆蔥油餅的特色。

基隆說蛋餅那只能是蔥油餅加蛋，尤其是在這類的早餐店，加蛋還有兩不同的技巧，一是直接點蔥油餅加蛋，另一種老濤熟客的吃法是蔥油餅、荷包蛋分開點，且記得要交代店家半熟或蛋黃不熟，然後自個把蛋和餅疊在一起。下回，到基隆記得吃吃只有基隆才有的基隆蔥油餅，別在錯過。

再說餛飩湯也是基隆人的日常，不過餛飩湯在基隆有兩種不同的模式，其一是到處都有的乾麵加餛飩麵，代表性的店家比方說【基隆老味道之一】六十年老店.三角窗麵擔.乾麵.餛飩湯加蛋，通常這樣的乾麵店餛飩都比較小，湯也是單純的大骨湯較多。

而早餐店配蔥油餅的餛飩湯，則通常個頭較大，湯中以冬菜和酸菜丁添香，蛋絲和海苔絲也是常見的配料，有點像臺北人熟知的溫州大餛飩。

皮大張又薄，滑溜之餘飽嘴度和皮的甜度都相點來的明顯，肉餡的口感相較乾麵店偏小的餛飩略為軟嫩，也相對比較沒有咬勁，特色是吸湯的能力一等一，一顆餛飩一口，通常是微燙又滿足，呼嚕呼嚕的咀嚼著，仍基隆大餛飩的過癮之處。

在這，你會看到不斷有客人外帶兩樣，一是蔥油餅，五個十個的外帶，另一樣則是生餛飩，店裡必需有兩位大姐整個早上不停的包著，生意好得很。

最後是這類早餐點的乾麵，其實也會和一般乾麵店再略有不同，基隆的乾麵大抵上是寬扁的廣東麵，主要的調油料是蔥豬油，好些會加上一點點醬油膏，但通常在這類早餐點的乾麵比較單純，而且會加上榨菜，好些也會像東家餅一樣擱上兩片瘦肉，吃得是單純油蔥和麵條香的組合，簡單一如基隆人的日常。