Item: 金龍肉焿
Rating: 3.5
Author: 小虎食夢網

金龍肉焿(fb粉絲團(tuán)):基隆市中正區(qū)中船路94號(hào)，電話:02 2422 9709，營(yíng)業(yè)時(shí)間:08:30-18:59

提到「肉羹」，你會(huì)在前面加上那個(gè)縣市?宜蘭還是嘉義?但似乎鮮少人聯(lián)想到「基隆」;身為老基隆人我必需說，基隆的「羹」你們欠它一個(gè)公道，它包山包海、千變?nèi)f化，豬肉羹、大腸羹、魚羹、魷魚羹、蝦仁羹、螃蟹羹、鰻魚羹、豆簽羹、還有豬肉、魚肉混合的羹..看倌，你說能不精彩嗎?要說基隆「羹」類的代表性點(diǎn)家，非三沙灣「金龍肉羹」莫屬，即便它「只是」家四十年的幼齒老店。想吃，建議避開假日和用餐時(shí)段。

金龍肉羹所屬的「三沙灣」，是個(gè)人覺得離開基隆火車站孝三、仁愛市場(chǎng)、夜場(chǎng)這超大美食寶庫外，最值得細(xì)細(xì)品嚐的基隆美食集散地，即便它不大，攤位也談不上多，卻個(gè)個(gè)大有來頭，最少曾是滋養(yǎng)我前30年人生的後廚房。代表性店家除了今天要談的「金龍肉羹」外，還有早前分享過的「阿芬咖哩沙茶牛肉炒麵」和「三沙灣麵線羹」，之後還會(huì)寫上四、五家個(gè)人從小吃到大的三沙灣美食。

上面那一張幾乎是我每次回去，尤其假日用餐時(shí)的照片，人滿為患不說還排落落長(zhǎng)，即便以小吃店來說，店裡的座位算是多了。下面則是平常日，印象中應(yīng)該是下午三四點(diǎn)時(shí)，可以來了就坐，坐了就吃。

老實(shí)說我兒時(shí)的記憶沒有「金龍肉羹」，後來才知早前這家肉羹是在南榮路上，想了解這家基隆名肉羹的故事，google一查隨便都好幾頁，這邊就不錦上添花了。

肉羹自是必點(diǎn)，微餓時(shí)還可以配上麵，基隆羹類的標(biāo)配則是油麵，再餓一點(diǎn)可以搭飯做成肉羹飯，分開單點(diǎn)羹湯+乾麵或是魯肉飯也成，但記得切上一份基隆黑白切的代表料理「吉古拉」，喜歡豬腳的朋友同樣別錯(cuò)過，可以選豬腳肉、中段、腳蹄三種，內(nèi)行的當(dāng)然知道非中段不，可惜通常過了中午就賣光了..。

說是賣光了，最後老闆還是硬擠了份豬腳肉，說是本來要留下來自己吃的...兩羹、一麵、一羹，一盤小菜，當(dāng)下午茶實(shí)在是有一點(diǎn)飽...。

「羹」大抵上來說傳承自福建，主要食材是豬肉，瘦肉多肥肉比例各家不一，前者為的是咬勁、後者添點(diǎn)滋潤(rùn)，另外也會(huì)多少增加一點(diǎn)魚漿再增加口感及香氣，基隆的羹湯除了各家的調(diào)味不同外，常見加入大量的白菜，增加湯的清爽度，一般來說也不太會(huì)勾芡，最多是食材的天然微芡。

幾年沒吃，肉羹湯依舊清爽甘甜，好喝得亂七八糟，尤其是來自白湯端的鮮和那淡淡醬色的甜。

肉羹本身同樣精彩，基隆的肉羹大多是魚漿包瘦肉，兩者比例各家不同，中間的瘦肉有些是赤肉(整條)，有些是混著一定比例的肥肉剁成肉漿以增加甜度、油質(zhì)和口感，金龍肉羹則是單純魚漿包上大塊瘦肉，微脆Q的魚漿鮮在前，越嚼越甜的肉塊甜在後，加上匙邊偷渡而上的湯頭，構(gòu)成金龍肉羹絕美的基隆肉羹美味。嘴饞有時(shí)來這單獨(dú)叫上一碗肉羹，十分鐘不到滿足的離開，嘴裡還留著肉羹的鮮甜記憶。

魯肉飯幾乎都是肥肉口感還不差，微鹹香氣也不錯(cuò)，就是飯有一點(diǎn)煮糊了。

相對(duì)來說金龍的乾油麵才是我常叫來佐肉羹的主食，以前基隆的油鹹大都略帶鹹味，好吃的人也就愛那味，現(xiàn)在的油麵少了鹹味固然也是好吃，但老覺得少了一點(diǎn)什麼;在基隆不管你用什麼麵做成乾麵，油蔥永遠(yuǎn)是最最最重要的，金龍的乾麵油蔥比例更高、更顯然，再有鹹香恰如其份的醬汁，拌一拌、撈一撈、和一和，那便是基隆乾麵的日常，廣東麵、陽春麵如是，油麵亦然。

吉古拉如今已是基隆美食中，家喻戶曉的名物，有人說它是竹輪，但是也不是，它是從日本的竹輪演變而來，這點(diǎn)不假，就連發(fā)音也相近;但它已然融入基隆幾十年來的血肉而自成一格，比較大的明顯差異是魚漿使用的不同，作法上也略有不同，再就是厚度、口感完全不一樣。我正蘊(yùn)釀著一篇「基隆、談吉古拉」的文章，到時(shí)再好好跟大家分享，我印象中的基隆日常「吉古拉」。

再談帶皮的豬腳肉，皮不厚卻非常的脆Q討喜，瘦肉越嚼越甜卻半點(diǎn)不乾桌，淋上基隆特有的蒜蓉醬油膏和辣椒醬，真是別有一番基隆滋味。

金龍肉焿(fb粉絲團(tuán)):基隆市中正區(qū)中船路94號(hào)，電話:02 2422 9709，營(yíng)業(yè)時(shí)間:08:30-18:59

想寫「基隆老味道系列」早在2014年【基隆美食懶人包】火車站．廟口小吃35攤吃到吐總整理，一舉攻略小吃、正餐、甜點(diǎn)（小虎吃貨團(tuán)）之前。

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【基隆老味道之十-豬肝腸】基隆鹹湯圓豬肝腸（大觀圓）.仁愛市場(chǎng)一甲子老攤標(biāo)配