#大直劍南路美食 #訂位困難
臺北米其林二星法式料理
【RAW】
臺灣料理史上最豪華的繁星料理??
主廚江振誠（Chef Andre）
廣邀世界各國頂尖餐廳的米其林主廚，
共同創作為疫情而命名的
RAW餐廳「World Tour III」
這套橫跨三大洋、四大洲，
一共13間《世界50大最佳餐廳》排名，
總計28顆星星的無敵夢幻菜單，
包含了13道經典與新創的菜色
餐廳經理會為每道菜說故事介紹，
是很特別又有紀念價值的主題菜單！
#吃過他的菜人生很哇塞！
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謝謝我們最愛玩又很會喝的鄭董，
就在除夕夜的前兩天，
安排帶我們環遊世界3
令人非常驚喜！
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【RAW】
- 地址：臺北市中山區樂群三路301號
- 捷運：劍南路站3號出口，步行6分鐘
- 電話：02-8501-5800
- 營業：11:30-14:30、18:00-22:00 (週一二店休)
- 官網：RAW
- 訂位：RAW訂位
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【RAW訂位】
因為桌位安排最大化的關系，
4、8、12人的訂位會是最好訂的。
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一入門就被木質調的用餐環境給吸引
造型特別，給人無限的新意和想像
就連在中間的service counter
隨處都像個景點般好看好拍。
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▼我們今天就坐在廚房前的12人桌，
在這區可以自成一格，
也能就近看到出餐畫面，
掌握第一手出菜先機！
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【RAW菜單】
RAW《World Tour III》$6,600
菜單是一本精美名信片的集合，
由Bito設計出13間米其林餐廳的城市特色 ，
每間餐廳都附上QR Code可以更深入了解
來自世界各地的米其林餐廳經典、創新菜，
每道菜都是高顏值也充滿創意，
離開前服務人員會在名信片菜單蓋上海關章，
代表完成了這次的旅程，
可以帶回家收藏，很有意思！
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參與《World Tour III》餐廳名單：
- 美國 聖荷西 Manresa（米其林三星）
- 西班牙 聖塞巴斯蒂安 Mugaritz（米其林二星）
- 中國 香港 Amber（米其林二星）
- 英國 倫敦 The Clove Club（米其林一星）
- 瑞士 菲爾斯特瑙 Schloss Schauenstein（米其林三星）
- 德國 柏林 Restaurant Tim Raue（米其林二星）
- 祕魯 利馬 Central（米其林一星/2019世界50大餐廳第6名）
- 日本 東京 L'EFFERVESCENCE（米其林三星）
- 臺灣 臺北 RAW（米其林二星）隱藏版菜單
- 義大利 加爾多內-里維耶拉 Ristorante Lido 84（米其林一星）
- 英國 諾丁漢 Restaurant Sat Bains with rooms（米其林二星）
- 美國 舊金山 BENU（米其林三星）
- 美國 紐約 Eleven Madison Park（米其林三星）
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【滴雞精】(招待)
一開始先送上主廚招待的滴雞精
好甘醇、好香甜又好鮮啊！
有點像法式澄清雞湯，暖心也暖胃！
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1【GRANOLA CRISPS】
David Kinch/ Manresa/ San Jose- USA ??????
綜合堅果、藜麥的瓦片餅干，
中間夾著香醇的羊乳酪
做為World Tour III的第一道開場。
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▼經理Bryan親自為我們服務，
解說每一道菜。
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2【SQUID SUSPENSION】
Andoni Luis Aduriz/ Mugaritz/ San Sebastian- Spain ????
西班牙米其林餐廳Mugaritz,
被稱為世界上最有實驗性的廚房
Chef Aduriz也被譽為全世界最會做分子料理的大師，
用墨魚、鮮花、香草等製成一條花手帕的樣子，
最後在手帕噴上清酒替代香水，
來呈現出日式海鮮湯，很有創意，
還真的有濃度、鹹度及鮮味，而且皮好亮啊！
好吃嗎？吃起來像塑膠皮！
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3【OYSTER, HORSERADISH, SUDACHI WAKAME】
Richard Ekkebus/ Amber/ Hong Kong- China?????
荷蘭海港出生的主廚特別擅長以海鮮做料理，
打開十足空氣感的綠色海藻粉綿花球，
那份細緻綿密的口感中，
揉合著金桔、柚子的清爽芳香的吉拉多生蠔
你會驚喜打開這顆蠔門滋味！
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4【THE CLOVE CLUB SARDINE】
Isaac McHale/ The Clove Club/ London- United Kingdom???
打破印象中的炸魚薯條
將醃漬過的生魚片
沾上左上角帶有酸辣味的美奶滋抹醬
搭著金黃色薯片一起吃
這就是英國美食炸魚薯條！
再喝右上角的熱湯，
以魚骨+威士忌做的泡沫熱湯，
其實我覺得挺棒的！
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【麵包】
奶油、蕎麥、可可
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5【ONION PHYSALIS】
Andreas Caminada/ Schloss Schauenstein/ Fürstenau- Switzerland???????
粉紅色來自甜菜根的萃取，
橘色醬汁是辣油，綠色是青蔥油，
攪拌後，搭配上面的醃漬蔬果吃就可以了，
這一道不止長得好看??
吃起來有果凍感，味道也神奇！
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6【CURED & ROASTED PIKE】
Tim Raue/ Restaurant Tim Raue/ Berlin- Germany?????
海鱸魚魚子醬西米露
搭配泰式酸辣醬
西餐外表下的亞洲風味料理
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▼我很喜歡RAW的餐具設計，
每個人桌下都有抽屜可以拉出來，
左邊有6支叉子、右邊是6個湯匙，疉著放好，
中間的6根刀子排排站好，
對客人與服務員都很方便。
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▼好吧，繼續喝酒！
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7【WATER PRAWN, AVOCADO AND SQUASH】
Virgilio Martinez/ Central/ Lima- Peru???
祕魯利馬米其林餐廳很特別的一道菜，
「秘魯式南瓜蛤蜊巧達湯」
因沒有當地的Squash，
所以用臺灣本地栗子南瓜取代，
內有海膽、甜蝦、秘魯煙燻辣醬，
湯頭鮮濃，有甜味辣味混搭感。
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8【RISOTTO OF ABALONE, KARASUMI AND TRUFFLE】
Shinobu Name/ L'EFFERVESCENCE/ Tokyo- Japan???????
第一位得到米其林三星法餐的日籍主廚
日本鮑魚、烏魚子、黑松露
下層risotto的奶醬，哇塞！
這才真正展現主廚功力，好好吃！
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▼江湖在走，酒不能沒有！??
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9【Honey?Duck Liver】(Secret Menu)
?Chef Andre江振誠/?RAW/ Taipei- Taiwan?????
隱藏版菜單「蜂蜜鴨肝」！
黃色的包皮不要吃，
吃裡面的鴨肝就好！
很有蜂蜜味的鴨肝
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▼先吃一半，另一半抹在法式吐司上，
再喝一口南投鹿谷不烘焙只發酵的紅茶，
味道較清爽，與濃郁的鴨肝互相呼應
還會產生「蜜香紅茶」的滋味！
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▼這是展示用的模型，
就是這樣做鴨肝熟成處理的，
切開後就是餐盤所呈現的樣子。
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10【SOLE, TRUMPET AND COURGETTE】
Ricardo Camanini/ Ristorante Lido 84/ Gardone Riviera- Italy ??
魚排挺緊實的，
全身裏上綠色醬汁實在太草味了我無法，
可是搭了麝香葡葡的酸甜又突然變很清新，
我可以只吃葡葡嗎？
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11【VENISON CALIGINOUS】
Sat Bains/ Restaurant Sat Bains with rooms/ Nottingham- United Kingdom?????
印度主廚，
黑色大理石的樣貌象徵著疫情下的烏雲籠蓋，
劃破烏雲底下是鹿肉，
紅火的顏色表示撥雲見日的那天，
味道較重，搭配紅酒最完美！
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12【CHARCOAL CARAMEL】
Corey Lee/ BENU/ San Francisco- USA ??????
這道菜是Chef Lee對旅行北海道的記憶，
香濃的乳製品、大海、威士忌
多年後就將這些記憶化為料理，
看似簡單，但做工極為繁覆，
是讓RAW團隊最具挑戰的一道菜！
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13【MILK AND HONEY】
Daniel Humm/ Eleven Madison Park/ New York-USA ??????
是全世界排名第一的餐廳，
同時也是米其林三星餐廳
這一道是全球排名第一的米其林餐廳
"Eleven Madison Park"
主廚Daniel Humm所設計的甜點“Milk and Honey"，
有蜜糖、冰淇淋，好吃但偏甜。
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▼謝謝鄭董的安排與招待，
讓我們享受了RAW的特別的《世界旅行3》晚餐，
還提供這麼多的快樂水，
我的貢獻大概是250ml
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▼我喜歡看餐廳的廚房，這裡有很多學問，
用餐完經理讓我拍一下，內場人員真的訓練有素，
30位內場+15位外場人員，共同服務約60位賓客。
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《蛋寶543》
能廣邀到眾多世界米其林主廚也代表了Chef Andre的好人緣，
【RAW】World Tour III
雖然餐點評價兩極，
但對我來說喜歡的部份還是居多的，
這場米其林匯集，不論視覺或是味覺，
都非常有趣，也勾起人旅行的時光記憶，
但如果平時喜歡原型食物，
或是不愛太過精緻的分子料理，
可能喜愛程度就會比較低一些。
但我覺得理念很好，主旨清晰明確，意義勝過一切！
推薦給大家~
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因為是12人的訂位，想要事先送酒到餐廳不行，
訂了位，有事要聯絡打電位又不接！
17:50分搬著一整箱酒到RAW門口，
結果店員一定要18:00才給進…
早到你就先喝西北風吧你！
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