Item: 洪記粿仔湯
Rating: 3.5
Author: 小虎食夢網

洪記粿仔湯(信一路店):基隆市信義區(qū)信一路93號，電話:02 2428 7755，營業(yè)時(shí)間:24小時(shí)

「粿仔湯」絕對算得上是基隆早餐的日常選項(xiàng)之一，就跟基隆乾麵般該佔(zhàn)有一席之地;再說基隆乾麵比較單純，多得是只配碗「餛飩湯」，在臺北常見的黑白切，反倒在粿仔湯、米苔目、米粉湯攤上、店上得以大展身手。要我說，基隆的豬雜黑白切，沒準(zhǔn)冠絕全臺，尤其是粿仔湯攤上的。

要說粿仔湯基隆最有名的幾家，除了七堵市場「臭粿仔湯」外，還有早前小虎分享過的郭家巷頭粿仔湯、信二路上的「來來粿仔湯」和一開始在信三路的「洪記粿仔湯」，那都是有三、五十年功力。最少，我兒時(shí)住基隆時(shí)常吃。

一開始的記憶，大約是二十多年前，洪記粿仔湯在信三路時(shí)我很常吃，某天看信一路上也開了一家，而且站臺的是那熟悉的身影(應(yīng)該是二代)，於是後來就比較常見信一路這家(離我們比較近，人也比較少)，後來聽說仁二路也有一家?但之間的關(guān)系我不是很清楚便是。

應(yīng)該少說十多年沒吃，那天剛巧陪臺北友人到基隆，介紹十二生肖橋時(shí)興起去回個(gè)味的念頭，賣的東西和記憶裡差不多，唯二有疑問的是當(dāng)時(shí)有賣「麵」嗎?有豬腸粥嗎?小菜好像也沒那麼多?

郭家巷頭粿仔湯一文中提過基隆的粿仔湯有幾個(gè)特別，一是粿仔本身比較薄比較滑口、咀嚼端的口感會帶微微的黏性，配料也肯定會有豬腸，至於為什麼有興趣可以看一下那篇文章。基隆上個(gè)人覺得兩家粿仔更有所長，顏色上郭家更白一點(diǎn)，而洪記略帶透明感，硬要說我可能愛郭家多那麼一點(diǎn)點(diǎn)，淋上的油蔥醬油膏也是郭家較重，但這關(guān)乎到每個(gè)人的飲食習(xí)慣。最後，純就個(gè)人喜好，愛吃乾的勝過湯的粿仔。

因?yàn)椴挥浀靡郧坝袥]有，也忘了是不是吃過，於是叫了一碗「豬腸粥」，湯頭是那個(gè)滋味卻好像淡上許多，或者你可以說清爽健康許多，油蔥大骨的湯頭混了不知涮過多少豬雜的甜度，米飯像是煮熟再丟到湯中，又像沖之而上，米飯相對明顯且?guī)c(diǎn)微口感和湯頭非常的搭，豬腸自然處理的很好，半點(diǎn)沒有腥味，皮軟油甜，如果覺得味道不夠，加點(diǎn)桌上的胡椒粉也不錯(cuò)。

基隆的鯊魚煙和臺北同樣略有不同，在個(gè)人的認(rèn)知上基隆的鯊魚煙比較軟嫩，這興許和選擇的鯊魚品種不一樣有關(guān)，另外就是煙燻味比較重，沾點(diǎn)哇沙米蒜味醬油最是對味。

大腸頭處理的極好，乾淨(jìng)沒有異味的同時(shí)，腸中的油質(zhì)、油甜保存的也很棒，略帶入口時(shí)的爽脆咬勁，和越是咀嚼越是腸甜的油質(zhì)，好吃得亂七八糟。

不曉得為什麼要?jiǎng)澵i雜肉，又點(diǎn)豬頭肉..即便兩者吃起來還是有微妙的不同，倒是非常喜歡豬頭肉，當(dāng)中包含靠近眼窩那塊軟Q軟Q的頭骨肉，像是軟骨又像多點(diǎn)咬勁的膠質(zhì)、被稱為天梯的上顎，口感十分豐富。

洪記粿仔湯(信一路店):基隆市信義區(qū)信一路93號，電話:02 2428 7755，營業(yè)時(shí)間:24小時(shí)

想寫「基隆老味道系列」早在2014年【基隆美食懶人包】火車站．廟口小吃35攤吃到吐總整理，一舉攻略小吃、正餐、甜點(diǎn)（小虎吃貨團(tuán)）之前。

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