阿明魚肚(fb粉絲團):臺南市中西區尊王路121號，電話:06 228 9867，營業時間:17:00-01:00

早餐是一座城市的靈魂，宵夜則是通往城市的胃，這句話在臺南這個美食江湖自然無往不利。「阿明豬心冬粉」是臺南江湖的武林泰斗，即便我並沒有特別喜歡，同在附近，也同樣身處臺南這座城市胃的阿明魚肚便少有人知，即便它在這座宵夜江湖也打混了三十多年。阿明魚肚主食選擇多樣化，肉燥飯、蝦仁飯、鹹粥，又或是麻油麵線，腰子、腰內肉、豬肝、豬心，可以麻油也可沙茶，再來份臺南不可或缺的虱目魚肚或煎或湯，在臺南美食江湖，絕對沒有餓的可能。

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阿明魚肚這半生不熟的名字出現在我眼前不過三秒，我便決定坐下，即便我沒有舒國治老師那份「看」就能瞧出一家好店的功力，身處友尊王路、康樂街口 附近的友愛街、海安路、保安街那是臺南的靈魂，也是臺南的胃。

店裡的一半有兩三張四人鐵桌，馬路邊上也有一桌，臺南二月底的夜晚微涼，坐馬路邊上正好。

除了主食和虱目魚外，小炒類也相當的多，主要分沙茶和麻油兩類，價位也不算太貴。

肉燥飯20元份量還不少，看著顏色和肥肉都覺得不錯，上面還配了一小塊醃花瓜。該怎說呢，這肉燥燒肉有鹹味，卻沒啥香味，要不也來一點臺南甜，即便化口度不差，但扒著扒著老覺得少了一點肉燥飯該有痛快感，何況那時我的小腹那是處在一個微餓的狀態。

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肉燥飯勉強扒了半碗，遠遠就聞到沙茶香，擺盤賣相很粗曠的沙茶豬肝100元，印象中在北部鮮少看到豬肝用沙茶炒，配上是基隆炒牛肉愛用的芥蘭。沙茶香比聞的淡上許多，卻有著濃淡合宜的鹹度，豬肝霸氣非常大塊，卻意外軟嫩到不行，甚至在咀嚼端還能感受到微微的滋潤，炒功硬是了得，加上豬肝的品質好，沙茶的用量恰如其份，好吃的亂八九糟。

前一盤選了沙茶，這一盤自然換麻油，挑了我最愛的豬肉臟部份「豬心」，份量看起來不多，但因為片得比較薄，且炒到微捲曲，視覺上的份量倒也不差，同樣送上桌就得滿滿的麻油香，入口居然還能更香，沒有我預期香後的微苦，豬心微脆微嫩，還能看到粉嫩的成色，即便沒有剛剛沙茶豬肝的驚豔，仍讓人感到滿意。這家小店，小炒的功力當真不俗。

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本來想點的是煎虱目魚肚，但又想喝點湯於是改變主意，湯清爽有臺南的底蘊和水準，虱目魚肚展開後蠻大片，軟嫩和魚肚邊上的膠質甜度也讓人滿意，但應該說這樣的虱目魚肚湯，只能算是臺南正常演出。如果下次還有機會，我九成九毫不考慮會點煎虱目魚肚，再來分煎虱目魚腸(當天賣完了)。

阿明魚肚(fb粉絲團):臺南市中西區尊王路121號，電話:06 228 9867，營業時間:17:00-01:00

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