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文章類別:美食-食記心得

縣市地區:新北市 > 新莊區

09-39747960
新北市新莊區中港路309巷3-1號
作者本次評價:
5.00
美味度
5.00
服務品質
5.00
裝潢氣氛
5.00
CP值
5.00

『Trouble is my business』(麻煩 是我的生意!)?

不知道為什麼?當我聽著Mars老闆分享眼前這幾碗讓我驚豔不已的咖哩料理製程時,我的心裡一直浮現出這句話......?

在凡事追求快速的世代裡,他不畏麻煩,在每道餐點當中都多加了一些工序、或是添一點什麼來引味,讓餐點達到畫龍點睛,完全不怕麻煩的營造出與眾不同的驚豔感。

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該說他傻?還是佩服他為自己開創的咖哩藍海??

Mars獨創的雞肉咖哩,香甜程度讓我一回想就口水直流、全臺唯一的烤麩蓋飯、非常搞剛的馬鈴薯泥球、嗜辣者不容錯過的印度鬼椒粉、餐點都可以兩吃,拿到食物時別急著倒入咖哩醬,先單吃再淋醬,一碗可享兩種滋味......每個細微處都看得到「嘴醬魂」的用心,吃過一次就會愛上的好味道!

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嘴醬魂咖哩專賣店?

地址:新北市新莊區中港路309巷3-1號(肯德基旁邊巷內)?

電話:0939 747 960?

粉絲專頁:嘴醬魂咖哩專賣店

營業時間:週一-週五17:00-20:30 │週六11:30=15:00、17:00-20:30(每週日公休)

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▌做生意,真的就是戴著鋼盔往前衝、任何一點機會都別放過!但是Mars和Sunny這對夫妻能做到如此努力認真,真的讓我初聞就動容!?

▲我是新莊人,某天在新莊社團看到一篇咖哩店家的自薦文,中午在五股工業區賣便當,下午送安親班,晚上開店賣晚餐,當下心頭一驚,這個老闆未免太拼命......突然想起在臺灣錢淹腳目的年代,只要肯拼 錢自來,面對如此努力的店家,怎能不用新臺幣鼓勵他們呢!

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「美味就是最好的介紹信」,味美,不怕無人問!?

這家位在新莊中港路肯德基旁邊巷子裡的咖哩專賣店,是近期我吃過最好吃的咖哩飯,真心推薦這個真材實料的好味道,一吃? 味蕾就知道,讓我在短時間之內就造訪了三次,因為Mars說:「要做,就跟別人不一樣」!

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▌到底那些地方不一樣?從以下幾點可略窺一二:?

一、文青風的外觀和裝潢?

咖哩店通常都會以大量原木為主,帶著濃濃日式風,但是「嘴醬魂」從裡到外、甚至連騎乘的機車都是清新的蒂芬妮藍(Tiffany Blue),收到這顏色紙袋的女孩通常會尖叫或落淚,因為裡面會有一枚象徵通往永恆幸福的戒,而在「嘴醬魂」則是引領味蕾走向幸福的食堂。

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▲這家店,不是只有飄著咖哩香,還有濃濃的愛......?

Mars的創業夢想從23年前就萌芽,在心中不斷蘊釀發酵,直到前年底時機成熟,築夢踏實從攤車出發,說穿了也等於創業僅隔兩個月就遇上疫情。也許有人會覺得怎麼這麼衰?但Mars說做攤車本來就是以外帶為主,所以生意不但沒有往下降,反而更好。?

2021年9月,為了讓安親班的家長和老師對孩子們「食在安心」,尋覓店面,搬遷到中港路肯德基旁邊。

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▲小小的店面整潔溫馨,設有6席座位區,能內用也可以外帶,也有配合熊貓及ubereats等外送平臺。?

「嘴醬魂」唸起來似乎有點拗口,一旦清楚它所蘊含的意義之後,就發現非常好念,也難以忘記~?

「嘴醬魂」對於咖哩而言,「醬」汁是最重要的,可謂之為靈「魂」,透過「嘴」巴來享受這個生命力。

Mars笑著說:「未來想要開一個嘴氏企業,全都是吃的,燒烤、麻辣等等.....以我自己的用餐感受,這樣的夢想真的指日可待。」

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▌二、正宗日本家庭味咖哩,講究程度大勝日本!?


▲原本從事汽車零配件業務的Mars,並非餐飲科班出身,但Mars超愛吃咖哩,也常下廚煮給家人吃,論起吃咖哩的資歷應該超過20年。

五年前,有機會到日本友人家中做客,讓Mars吃到魂縈夢牽的最美味咖哩。?

原來日本友人家中是經營咖哩店,自小耳濡目染的他也很會煮,Mars決心創業時,友人毫不藏私的提供自家配方給Mars。

日式咖哩通常奶味偏重,屬於甜膩型,Mars幾經修正,將來自日本的咖哩調整成國人比較喜歡的風味,繁複的製程和滋味,完全是日本職人等級。

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▌連自家小朋友都喜歡吃的店?


▲心懷創業夢想時,Mars就是希望做出自家兩個寶貝都愛吃的咖哩,「嘴醬魂」的咖哩味道非常溫和,具有層次和香味,令人不知不覺吃完一整碗,整個過程一口接一口,完全停不了手!?

以大量的新鮮洋蔥炒出甜味和變成焦糖色,濃稠又不能燒焦,必須花一兩個小時才能炒出一個便當的量而已。

再加入日本薑黃粉與其他近30種日式原料或印度咖哩之類的辛香料,最後倒入自製的牛骨高湯,這高湯也是「嘴醬魂」咖哩風味的最重要來源之一,營造出具有層次的基底,搭配每款主食,味道就會產生不一樣的化學效應。

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▲喜歡吃辣的人也別擔心,大推外面買不到的印度鬼椒粉,這是Mars自製,將印度鬼椒乾燥過後再現磨,只需撒上一點點,竟能發揮一加一大於二的功能,完全不會蓋掉咖哩本身的味道,又能把咖哩風味提升到另一個境界,真的超好吃,但真的要小心手滑。

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▲對我而言,好吃的咖哩飯除了醬是靈魂,米飯也是另一重點,「嘴醬魂」精選臺東池上米,這米本身就是好米,Sunny 老闆娘花了很多心思,研究如何以商業飯鍋煮出好飯,吃在嘴裡,無論保水、濕潤度、或飯香都很讚,細細咀嚼會吃到米本身的甜,與咖哩醬形成絕配,發揮一加一大於二的效果。

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▌花了這麼多功夫,端出哪些好料理??


▲老實說「嘴醬魂」的餐點選項並不算太多,但是每一種都讓我一吃難忘,竟在短時間內造訪了三次,我一直覺得「把一件事最到極致,勝過把一百件事做成2266!」?

菜單上除了四道葷食和一道素食的主餐區、另有多加30元的炙燒區、以及銅板價的美味加點區,從10元的米飯、到50元就可以加點的肉類或海鮮,豐儉由人,請自行視口袋及胃袋決定。(菜單摘自店家粉絲頁)

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《雞腿肉咖哩飯? NT$130》

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▲Mars自傲地說:「「嘴醬魂」最有特色的是雞肉咖哩,跟坊間其他的咖哩雞肉大不同。」?

選用去骨雞腿肉,以手工切成方便食用的一口大小,事先醃漬,再加入30種左右的香料搭配咖哩醬熱鍋翻炒,色澤金黃令人光看就受不了,醃漬過後的香氣非常誘人。

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▲可以先單吃雞肉,再淋醬,入口瞬間就能感受到脂香肉甜的氣味,透過咀嚼肉汁在口中流竄,裡面有個甜味若隱若現......但Mars堅持不透露到底加了什麼?哪個有絕對味蕾的朋友快來吃吃看,然後跟我分享到底加了什麼吧。

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《炙燒漢堡排咖哩飯? NT$170》

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▲漢堡排是每日限量商品,只有20-25份,超過4公分的厚實高度,口感扎實,每一口都是飽滿的漢堡肉,肉肉控絕對吃的很有感。

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▲漢堡排以溫體黑毛豬 、洋蔥,純手工製作,因為是新鮮的溫體豬,不需加入任何辛香料,完全沒有惱人的豬腥味,豬肉原本的香甜就能引領出咖哩的層次感,讓人一吃成主顧,回購率超高。

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《炙燒牛腩咖哩飯? NT$200》

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▲牛腩肉也是分開煮,以18種香料配方調製而成,先燉煮再搭配咖哩醬,與一般的咖哩醬與牛肉一同煮的香氣和口感真的截然不同。?

加上摩佐拉和帕馬森兩種起司炙燒,奶香更引出牛肉的香甜,這款也是熱銷商品。

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▌全臺唯一的烤麩蓋飯

《素烤麩飯? NT$120》??

製做烤麩的工序非常複雜,所以往往只在高檔的上海餐廳才會看到,但「嘴醬魂」首創全臺唯一的烤麩蓋飯!?

因為有家人長期茹素,每逢初一、十五都會炒烤麩當蓋飯來吃,這是屬於記憶中媽媽的味道。

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▲而且因為媽媽師承上海人,這道烤麩真的很有水準,必須經過高溫油炸,去掉豆腥味和增加層次,再以冬筍、香菇爆香,加入木耳、毛豆和少量的糖增添風味。

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▲軟嫩入味,在嘴裡會輕微爆汁,軟、嫩、清脆,各種口感兼具,吃起來一點也不無聊,也不會感到有負擔,讓素食的人或不愛素食的人都能接受,甫推出就頗受歡迎。

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▲除了素烤麩飯外,其他葷食便當裡都有馬鈴薯泥球、玉米筍、青花椰和紅蘿蔔當配菜,不只顏色好看,營養也更加均衡。

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▲別人家的咖哩都是直接把馬鈴薯加入咖哩醬裡一起熬煮,常常吃不出它的存在感,但Mars堅持做成馬鈴薯泥球,完整保有馬鈴薯的香甜和少量的塊狀,以鮮奶油增加滑順感,留存在口中是淡淡的奶油香;還有香滑嫩口的摩佐拉奶油蛋,好吃到讓我貪心的想要再多吃一點。?

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▲就連紅蘿蔔、玉米筍和青花椰都是加上一點鹽,簡單清燙,就能感受食材最天然的甜味,一吃就愛上。

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▲「嘴醬魂」真的是隱身在巷弄中,是「巷子裡」(指內行人)才會知道的新莊美食,現在去不了日本,想嚐嚐道地的日本咖哩,在「嘴醬魂」絕對可以滿足對於日本的念想。

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▲在五股工業區工作的朋友們!週一至週五的中午11:30-13:00,在五股工業區五權路9-11號也能看到「夫妻同心其利斷金」的畫面,在那短短的一個多小時營業時間裡,仍然見到「嘴醬魂」的堅持,這臺餐車應該是唯一沒有先把便當打起來放,而是客人點餐後再盛裝,這一切,只為了讓客人吃到便當的最佳口感,攤前的排隊人潮一定懂。

第一次吃到「嘴醬魂」是在店裡,相隔幾天剛好有事去五股工業區,順道去外帶便當給朋友,Sunny非常老實的說:「成本考量,雖然餐點都是相同做法和耗時,但吃起來還是略略不同」,她建議一定要到店裡,才能體驗到最完美&最真實的香濃。

是的,僅僅相隔幾天,我確實吃得出來便當味道有點不太一樣,但仍然很好吃,我只能說「嘴醬魂」真的很老實,讓我吃得很安心。

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▲這個城市並不缺一碗咖哩飯,因為咖哩店到處都有,但若只能選一碗,那麼我真心大推這一碗「嘴醬魂」,將人生的酸甜苦辣仔細熬煮,在每一碗咖哩醬汁中吃得到Mars和Sunny這對夫妻的人生百味......?

第一口? 堅持?

第二口? 職人精神

第三口? 美味入味?

一口、再一口、真的令人百吃不厭!

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