東區(qū)日式料理。一口菜一口酒，1：1才是黃金比例──勤謙 酒と肴
2022?03?24??Thu?12:20?[壽司、日式料理、居酒屋／臺(tái)北東區(qū)]
喝酒吃菜、吃菜喝酒，兩者一定要契合！
來到位於東區(qū)巷弄間的日式料理──勤謙 酒と肴，
看似低調(diào)的門面，隱藏著一如來到日本巷弄中小店，所有客人與店家彷彿家人般的親切感受。
千元的お任せ套餐搭配上499的日本酒、梅酒、生啤酒類喝到飽，
以合理的價(jià)位實(shí)現(xiàn)除了財(cái)富自由者外在臺(tái)灣常難以做到，一口酒就配一口菜的1:1黃金比例，盡興又暢快！
特別是師傅運(yùn)用其自身20多年日料經(jīng)驗(yàn)加上反覆嘗試，多樣化的不同手法令食材更能發(fā)揮美味，
精湛演出絕非坊間一般僅靠新鮮大塊吸引版面的店家所能比擬。
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※發(fā)落希沙良的部屋Telegram，吃喝玩樂不漏接??https://t.me/kisara901
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美食，總得要有醇酒配。
放眼古今中外，都是不變的真理。
特別是當(dāng)大家在看日劇或是日本節(jié)目的時(shí)候，
不論是高級(jí)精緻的懷石料理，庶民聚會(huì)的居酒屋，管他是約會(huì)、聚餐，還是獨(dú)食，
清酒、燒酒、梅酒、啤酒…，一定都會(huì)看到以酒配餐的鏡頭。
甚至旅行在新幹線上享用便當(dāng)之際，
也會(huì)看到旁邊的歐吉桑從包包裡頭取出小瓶的清酒或是罐裝啤酒，一個(gè)人搭配吃將起來，
感覺日本料理，就是特別能夠與酒相配。
今兒個(gè)要來分享的，就是最近用餐特別有感，
美食醇酒配合無間的好地方──勤謙 酒と肴
三月分某周五，好朋友攝影師崔董哀嚎著他已經(jīng)拍片剪片忙了一個(gè)禮拜，周末還要出機(jī)，
所以一定要把握晚上的空檔給他放鬆一下！
嗯，兩個(gè)大男生，西式雅緻的餐酒館、走多人熱鬧路線的啤酒攤似乎都不是最佳選擇，
還是日料、居酒屋這類的場所最適合，希沙良立刻想到不久前有好朋友推薦了這家勤謙 酒と肴。
只是推薦的朋友沒有講太多細(xì)節(jié)，只說希沙良一定會(huì)喜歡，
又或許由於開店時(shí)間還不算久，網(wǎng)路上也沒有太多的資訊與食記分享，
好，我們這回就當(dāng)踩點(diǎn)，替讀者探探路囉！
勤謙 酒と肴的地址是在敦化南路160巷裡，希沙良家以前住在附近，所以大致還算熟，
基本上我們通常都是把它分類在SOGO本館後巷、大安路的這一個(gè)區(qū)塊。
只是由於這一陣子，忠孝復(fù)興站4號(hào)出口（SOGO忠孝館的聯(lián)絡(luò)口）因?yàn)檫M(jìn)行改善工程而封閉，
少了習(xí)慣通行的動(dòng)線，自然也就跟著減少了到SOGO逛街採買的固定行程，也好一陣子沒有在後巷遊逛。
也是因?yàn)檫@事，這回在前往時(shí)，希沙良特意選擇了距離目的地較近些，
不過因?yàn)槲混兜叵螺^深，走錯(cuò)出口爬樓梯會(huì)很辛苦，因而較少利用的忠孝敦化站出站。
過敦化南路後從160巷進(jìn)入，直要到達(dá)店門口前，才突然發(fā)現(xiàn)…
哎呀，這條巷子希沙良吃過也寫過不少美食餐廳，
連這回的目的地──勤謙 酒と肴開業(yè)前同樣位置的店家都曾經(jīng)寫過，汗
勤謙 酒と肴的門面相當(dāng)質(zhì)樸低調(diào)，
讓哥想到以前在日本時(shí)常去的一些路地裏小店，不是以花俏的門面吸引人，
而是真材實(shí)料，讓來過的客人願(yuàn)意一再光顧，同時(shí)又過濾掉一些調(diào)性不同的一見客。
確實(shí)，走進(jìn)店裡，牆面背景的木質(zhì)調(diào)性，
還有後頭類似包廂般與前段有所區(qū)隔，適合多人聚會(huì)的桌椅座席區(qū)，
看起來都仍與之前同位置的火鍋店帶有一些似曾相識(shí)的感受，
除了增加一些頗具個(gè)性的掛布，最大的差異，當(dāng)然是店中占據(jù)最重要位子的壽司吧臺(tái)。
我們的位子就安排在板前，可以清楚看到師傅一切為了美食所進(jìn)行的準(zhǔn)備動(dòng)作與手法。
來到這裡，除了可以選擇單點(diǎn)，
也可以利用固定的預(yù)算交給師傅搭配，以無菜單料理的方式上菜。
不僅可以享受到季節(jié)推薦的時(shí)鮮，也讓比較不會(huì)點(diǎn)菜的朋友們可以知道上限，放心吃喝。
基本上，反正我們兩個(gè)人加起來幾乎什麼都可以吃，
所以也就直接交給師傅，選擇おまかせ料理（每人NT$1000）。
而且只要好吃，就算價(jià)格再高一點(diǎn)我們也都願(yuàn)意付，這種時(shí)候吃得開心最重要。
首先出場的是下酒菜，以為只是毛豆這種簡單的東西嗎？
這天上桌的是自家醃漬的山苦瓜。
帶著甘甜和清爽醬香的涼瓜，我想除了希沙良這種刁鑽的舌頭還會(huì)覺得後味帶有一抹淡淡的微苦之外，
必須承認(rèn)真的做得比大多店家在說不會(huì)苦的都好，一般即使是真的很怕苦的朋友也都有很高的可能接受；
而好朋友崔董更是直接配酒開喝，一掃當(dāng)天外頭那原本應(yīng)該與春日無緣的燠熱。
正式菜色第一道送上的是極上刺身（NT$580）。
這裡說得簡單，事實(shí)上我們可是在板前看著師父一項(xiàng)項(xiàng)仔細(xì)準(zhǔn)備，
去皮、細(xì)切、沾裹、調(diào)味…搭配出多款不同風(fēng)味口感的鮮魚海物。
而且不光是風(fēng)味，在色彩上，或者甚至說每一片魚生在擺盤之時(shí)所呈現(xiàn)的角度，都有所堅(jiān)持。
其中希沙良最喜歡的一項(xiàng)是乍看像花生麻糬，
但其實(shí)卻是以生食級(jí)的干貝沾滿將烤過烏魚子加以攪碎所呈現(xiàn)的粉末而成的一品，
烏魚子的獨(dú)特薰香更是把干貝的鮮甜襯托得淋漓盡致。
還有一道是以土魠魚夾上醃漬長達(dá)一個(gè)月的黑蒜片，在溫和的蒜味下顯得風(fēng)味獨(dú)具。
即使是一般多會(huì)覺得味道較重、一點(diǎn)不夠新鮮就容易臭臊的竹莢魚，
經(jīng)過師傅以醬油醃漬與煙燻之後，不僅去掉了腥氣，還愈嚼愈香。
其他像是微過烤網(wǎng)添香的鹿兒島鰤魚、外皮炙燒過的鯛科白肉魚龍占、加入土佐醋與洋蔥配搭的生蠔，
也都各有獨(dú)到的風(fēng)味口感，直接入口或是簡單一點(diǎn)醬油山葵能突顯美味。
生魚片之後是由後側(cè)廚房送上的烤物，這一款是很多居酒屋常見的山藥明太子（小，NT$150），
入口先是明太子美乃滋的鹹甜芳香，而隨著細(xì)嚼，日本山藥黏性愈發(fā)明顯，
海味甜香融合，也是一道很好的下酒菜。
既然一道一道都很適合配酒，而且好友崔董都已經(jīng)續(xù)杯，那還是應(yīng)該介紹一下這天所喝的酒飲，
我們這天從日本酒開始喝，一樣，是由師傅推薦給我們的燒酎大五郎。
店門口的立牌是將之寫作清酒，但其實(shí)這款日本酒是由大廠Asahi出品，
屬於經(jīng)連續(xù)蒸餾，較平價(jià)的甲類焼酎，特色是口感溫和，少了一般焼酎較偏重的風(fēng)味，
而也因?yàn)闃b類原料的特色較不鮮明，反而不會(huì)受限，
特別是這天愈喝愈覺得真是和所有的菜色都契合無間。
師傅這才告訴我們說他之所以提供這款酒，就是因?yàn)橐环矫嬗X得這種溫和甘甜的滋味和菜色百搭，
另一方面也是這款正是他實(shí)際用於料理的酒款，像是醃漬或去腥之類都有使用到，
怪不得越喝越順口，一口菜一口酒，再一口酒一口菜，
完全符合店名中的酒と肴，一整個(gè)速配極了！
就在我們努力喝酒用餐的同時(shí)，眼前的師傅又開始忙活起來，
不久之後出現(xiàn)在眼前的是握壽司六貫（NT$380），
內(nèi)容物包括臺(tái)灣紅甘、法螺、鮪魚赤身、鮭魚、比目魚鰭邊肉，以及鮭魚卵（左至右）。
大家也不用傷腦筋在壽司到底要怎麼沾醬油、沾多少，
基本上師父都已經(jīng)調(diào)好味過，可以直接入口。
像是鮭魚跟鮪魚都經(jīng)過醬油醃漬，口味更加溫和；
法螺之類的貝類是滴上檸檬，強(qiáng)調(diào)原本的鮮甜；
無敵肥嫩的鰭邊肉則是簡單撒上細(xì)鹽，讓豐厚的油脂與醋飯?jiān)诳谥欣p繞出原本最佳的風(fēng)味。
鮪魚赤身、法螺，還有最近價(jià)格節(jié)節(jié)高騰的鮭魚。
顏色獨(dú)特的黑色醋飯是經(jīng)過竹炭特殊處理，
風(fēng)味上和日本習(xí)慣的的紅醋飯略有不同，比較趨近臺(tái)式的口味，
或許是竹炭本身的效果，米飯?jiān)陬w粒上也顯得比較分明。
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跟著由廚房送上的是西班牙伊比利豬（小，NT$200）
師傅告訴我們，因?yàn)樗矚g運(yùn)用所學(xué)，嘗試不同的組合和變化，
所以即使同樣是伊比利豬，每次來吃到的部位也可能有所不同，
這天的是豬梅花，肉感實(shí)在，微帶Q彈。
旁邊的調(diào)料味道上除了有濃厚的蒜香，還添入了七味、Tabasco，調(diào)合成獨(dú)門的日式辣醬，
雖說是重口味，不過嘗起來卻有深度並不死鹹，
沒有特別強(qiáng)調(diào)伊比利豬本身的韻味，卻將之融合在調(diào)味中，成為理所當(dāng)然的存在。
另外也有再附上芥末胡椒鹽，盤中搭配的生菜沙拉亦以日式胡麻醬調(diào)配，也是充滿和風(fēng)的口味。
再來的酒肴三品（NT$360）更是一整個(gè)為了喝酒而存在。
三款的內(nèi)容物不定，這天提供的是以咖哩薑黃調(diào)味的花生，
嗆辣口感，看起來有點(diǎn)像烏賊的芥末杏包菇，
還有用切邊肉所煮製而成的魚塊南蠻漬。
肉類主菜之後當(dāng)然也魚類主菜，時(shí)令鮮魚的部分基本上是時(shí)價(jià)，有意單點(diǎn)的話還請直接詢問。
這天上菜的是馬頭魚，肉質(zhì)細(xì)緻，
趁熱食用，帶著魚鱗一同半煎炸的外皮香酥無比。
下頭綠色的是枝豆，也就是毛豆泥，帶有獨(dú)特的豆香，在日本東北是常見而且百搭的鄉(xiāng)土料理。
好啦，喝了幾杯燒酒的希沙良在這時(shí)換成了梅酒，
清香而甜度高的梅酒加入一點(diǎn)冰塊喝起來順口，也很適合女性朋友飲用。
另一邊，好朋友崔董則還是堅(jiān)持日本酒，只是進(jìn)入了一種一杯接一杯不停續(xù)杯的模式。
希沙良之所以沒有阻止好友殘害自己的荷包，一是除了一開始就已經(jīng)定調(diào)今天是來放鬆，
再一則是原來店家目前有提供日本酒、梅酒、生啤三款種類的酒類喝到飽的飲み放題（90分，NT$499）活動(dòng)，
只要把手上的喝完即可一杯換一杯，續(xù)杯還可更換種類，
就算以店內(nèi)最基本的酒類單杯NT$160來計(jì)算，只要喝到第四杯就超值，完全就是愛喝酒者的福音！
這也讓好朋友們喝酒吃菜不用在乎荷包大噴血，大家說是不是佛心來著。
看到客人能夠這樣一口菜一口酒，是最符合師傅心目中的用餐模式，所以才會(huì)想要以這樣的方式來提供，
希沙良想到以前在日本用餐也大概是這樣以1:1的比例在喝酒，
只是在臺(tái)灣畢竟日本酒因?yàn)檫M(jìn)口的緣故，價(jià)位會(huì)提高，
大家就把居酒屋當(dāng)成了吃飯的地方，飲酒變成只是調(diào)劑。
既然有這樣的方案，那就不用客氣，大家多喝酒，多點(diǎn)菜吧！
酒類喝到飽的活動(dòng)期間結(jié)束未定，師傅說，就讓大家喝到撐不下去為止吧！
這麼好的店家，請大家務(wù)必要讓他存續(xù)下去啊！
才剛思考至此，旁邊瞪著眼前價(jià)目表有點(diǎn)出神的崔董已經(jīng)開口詢問道：
海膽時(shí)價(jià)是多少？
我們再加價(jià)，請師傅做一道料理來嚐嚐吧！
師傅立馬接球回道當(dāng)天的海膽有兩種做法，崔董立即選擇了比較少見，搭配紹興酒的一款。
於是我們就得到了這款海膽（時(shí)價(jià)，依照產(chǎn)地、等級(jí)會(huì)有所不同，當(dāng)天價(jià)位為NT$380/份）小食。
原本以為紹興酒的味道也是比較偏重，沒想到浸泡過後的海膽口感依舊濃郁，
但是卻顯得清甜，而且沒有雜味，紹興酒的香氣完全進(jìn)入食材裡頭。
搭配下方以壽司飯烤製成的香脆餅乾，這一口的好滋味讓人大呼值得，
也再次為師傅不光只是新鮮就好，
還會(huì)運(yùn)用己身20多年經(jīng)驗(yàn)及交流，以不同手法令食材更能發(fā)揮美味的精湛技巧而驚艷。
師傅對鰻魚的細(xì)緻切骨處理讓希沙良想到京都的狼牙鱔。
最後出的一道正式料理是方才師傅在我們眼前發(fā)揮精湛刀工技巧的烤鰻魚（NT$380）。
這天是做成白燒以及蒜味二吃，
白燒部分是以鹽和清酒（想來就是大五郎啦！）調(diào)味，吃的時(shí)候還可依照喜好抹上少許山葵；
蒜味部分則是除了滿滿的蒜泥，上頭還有香烤蒜片，蒜上加蒜，一口又是多重口感相融。
在此一方面是跳脫大家習(xí)慣的甘甜蒲燒口味，
另一方面為了方便食用，鰻魚還經(jīng)過帶骨切花處理。
火烤過後，切碎的細(xì)骨反而變成獨(dú)特的口感，吃的時(shí)候不僅不用擔(dān)心魚刺，也更能夠吸收其中的營養(yǎng)。
這個(gè)技術(shù)讓希沙良想到京都夏季的定番美味狼牙鱔（はも），
啊，在能夠回到日本之前，就先到這裡來回味一番吧！
到了這個(gè)地步，原本的お任せ套餐，連追加點(diǎn)餐都已經(jīng)告一段落，
希沙良也已經(jīng)飽足，正待喝完手上的這杯梅酒準(zhǔn)備結(jié)帳之時(shí)，
師傅居然端上了一盤招待（無價(jià)）。
說是這個(gè)是血合，一般人會(huì)覺得味道比較重，只是他覺得丟棄可惜，
於是把它切成魚塊拿去炸，不嫌棄的話還請享用。
沒錯(cuò)，血合就是魚類看起來比較偏暗黑部分的肉質(zhì)，因?yàn)檫@部分微血管多，富含鐵質(zhì)，味道較重，
一般像是生魚片操作時(shí)多會(huì)將之棄置不用。
確實(shí)，回家之後會(huì)覺得炸魚的味道久久不散，
不過在現(xiàn)場這如同鹽酥雞般的香氣誰能抵擋？
而且?guī)煾蛋。氵@不是平白又讓崔董再追加了一杯酒嗎！人也太好了唄！
不過也由此可知我們今天聊得有多開心了，
真的很有希沙良在日本和親戚的歐吉桑一同外出喝酒，
那種整間店不管是否熟客，都如同家人般親切聊天、相互分享的感覺，一整個(gè)暢快！
喝酒吃菜、吃菜喝酒，兩者一定要契合！
來到位於東區(qū)巷弄間的日式料理──勤謙 酒と肴，
看似低調(diào)的門面，隱藏著一如來到日本巷弄中小店，所有客人與店家彷彿家人般的親切感受。
千元的お任せ套餐搭配上499的日本酒、梅酒、生啤酒類喝到飽，
以合理的價(jià)位實(shí)現(xiàn)除了財(cái)富自由者外在臺(tái)灣常難以做到，一口酒就配一口菜的1:1黃金比例，盡興又暢快！
特別是師傅運(yùn)用其自身20多年日料經(jīng)驗(yàn)加上反覆嘗試，多樣化的不同手法令食材更能發(fā)揮美味，
精湛演出絕非坊間一般僅靠新鮮大塊吸引版面的店家所能比擬。
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《20220311 勤謙 酒と肴》
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勤謙 酒と肴
臺(tái)北市大安區(qū)敦化南路一段160巷24-1號(hào)
0958 369 323
18:00~24:00
※另加10％服務(wù)費(fèi)。可刷卡。提供Wi-Fi。
FB→勤謙 酒と肴
※臺(tái)北捷運(yùn)文湖線（MRT棕線／BR）、板南線（MRT藍(lán)線／BL）忠孝復(fù)興站，4號(hào)出口，徒歩約6分
（4號(hào)出口工程封閉中，建議可順東區(qū)地下街出口14頂好廣場經(jīng)大安路前往）；
或板南線（MRT藍(lán)線／BL）忠孝敦化站，8號(hào)出口，徒歩約5分；
公車可搭至捷運(yùn)忠孝敦化站、市民敦化路口、頂好市場等
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[右上方插圖 by 熊寶]