精緻的料理，詳細的菜色解說，口味獨特的貴州料理，
尤其是一滴水都沒用的【盜汗雞】更是一絕！
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唉呀，這真是大遲到的食記，
炎炎天氣底下寫這個口味濃重的貴州菜、盜汗雞，好像不大洽當。
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但歡迎大家還是放在口袋名單，
因為秋天也到啦，冬天很快就來嚕，
可以開始準備進補名單嚕XD
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?所以一定要提早幾天預約喔。
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因為親友的邀約，來到迪化街，一開始還很難找到呢，
【黔天下】的位置並沒有在路邊，而是還有個小穿堂要進入喔。?
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晚上的迪化街看起來很神祕呢～
古色古香的房舍實在是很有味道。
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【黔天下】有兩層樓，店面老實說不是很大，但是頗為精緻。
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一樓的座位不多，櫃臺也在此處。
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掛在牆上的菜單是用竹片製成的，很有感覺。
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很多菜名看起來都很有特色，都是貴州菜名，
這次主要是為了上排正中間的【鎮店盜汗雞】！
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現場一樓也擺了很多旅遊的手冊，可以翻閱也可以帶走喔。
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我們的座位安排在二樓，樓梯間就可以看到貴州女子的傳統服飾。
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還有一些傳統的擺飾，真的是好精緻、好美哦～
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座位的安排上，因為店面不是很大，所以可能有些擁擠，
不過在家具的選材上，看得出店家很用心，
用的都是很好的家具唷。
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因為點餐的部分我沒有參與到，因此很抱歉無法一一細數點了那些菜色，
本食記可能大多都是讓大家看看料理的賣相，還有當初我的口感。
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小菜很精緻，每一項看起來都很普通，但是都新鮮爽口，
是很好的開胃小點。
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尤其這豬耳朵真是非常軟嫩透爛。
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花生略辣，但絕對開胃！
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一大壺的【手工桂花烏梅湯】$150/ 壺，
剛好讓大家在吃了重口味的貴州菜之後，可以爽爽嘴。
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來了，號稱是貴州的三杯雞！【苗寨乾鍋雞】～
整個炒菜鍋就這樣放上來真是豪氣呀！底下還有開火唷。
白色的切片馬鈴薯為在鍋邊，裡面是等一下要現場拌炒的雞肉，
實在是好香呀！
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戴著黑框眼鏡的老闆一邊幫我們拌炒、一邊介紹這道菜色，
裡面有很多蔬菜，還有菇類，看起來就是營養滿分的料理呀！
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忘記這是蝦醬高麗菜還是宮保高麗菜。
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青菜還多點了個麻油川七。
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對了，白飯吃到飽喔，因為貴州菜口味重嘛，不多吃點白飯怎行呢？
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【苗家手撕魚】$380
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看起來就好酥好辣的感覺唷～我整個被燒到！想吃！
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但是不要被騙囉，其實不會很辣耶，反而是很香！
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而且骨頭都剃光啦，非常方便吃食唷。
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以下的菜色不大清楚名字啦，抱歉，不過都是重口味好下飯的唷！
今晚在【黔天下】的每一道料理，都讓人齒頰留香呢～
我從來不知道貴州菜可以這麼好吃呀。
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來了，今天的重頭戲，【鎮店盜汗雞】
這一個一定要預約！因為要燉上８小時呀～
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據說是一滴水都沒有加的喔。
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因為滿腦子都想喝雞湯，所以沒有聽得很明白，
意思好像是說，這鍋子也是特地從貴州帶來的特製鍋子，
盜汗鍋其實是一兩百年前就已經漸漸失傳的鍋子，
因為做工太複雜，烹調食物時間很長，所以後來不再被使用，
但後來老闆又去貴州把這鍋子找回來、並且訂製，
才有今天這道盜汗雞。
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在燉雞湯的時候，一滴水都不加，利用的是盜汗鍋雙層鍋的【汽鍋】原理，
我也不是很懂，總之，是很厲害的一個鍋子、一道料理喔！
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慢火燉煮８小時，逼出雞全身的湯汁來，光是想就好期待喔！
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上面的鹽巴是讓客人自己用的，因為【盜汗雞】沒有放任何調味料，
老闆是說，因為前面的菜色味道很重，盜汗雞就是故意要做清爽些，
如果覺得湯頭口味不夠，請自己在碗裡加上鹽巴喔。（但我覺得是不需要啦）
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看看這一鍋！８小時的精華！
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金黃色、超清澈、澄淨的雞湯，令人看了好感動喔～～～
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裡面有超多藥材的，所以喝起來除了清爽之外，也有藥材的香味，
一口下去就覺得任督二脈都通啦！
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而雞肉呢，想當然耳，燉了８～小時，那雞肉可說是一碰就軟爛，
骨肉完全分離呀～
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但也因為精華幾乎都在雞湯裡了，所以雞肉就沒有想像中那麼好吃嚕。
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喝湯！喝湯吧！
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最後是可愛又好吃的甜點，這甜點超好吃，
叫做【侗果】的樣子？我不是很確定呢。
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因為【黔天下】座位不是很多，加上如果您要點【盜汗雞】，
提早一兩天預約是必要的喔，
這裡真的比較適合多人聚餐，因為有些菜色份量比較大，
而且多點人來，吃的菜色才會多樣化呀～
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大推盜汗雞，秋冬到來之際，快把【黔天下】納入行程吧！
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【舌尖吃美食、指尖寫小說】
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