於2012年成立的「江雁塘新時(shí)尚鐵板燒」，由三十年以上資歷的鐵板燒團(tuán)隊(duì)領(lǐng)軍，至今已邁入第十個(gè)年頭，卻仍有著極佳的口碑聲量，並陸續(xù)在近幾年被評(píng)選為＂全臺(tái)十大頂級(jí)鐵板燒＂，累積了不少一再回訪的饕客，是許多企業(yè)商務(wù)聚餐的首選。
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「江雁塘新時(shí)尚鐵板燒」位於新生高架橋旁，從捷運(yùn)中山國小走來大概五分鐘不到，如果是自駕前往一旁就是停車場(chǎng)，交通算是十分便利。
一進(jìn)店內(nèi)，就可以看到一整面的紅酒牆，可見「江雁塘新時(shí)尚鐵板燒」對(duì)於餐酒搭配的重視程度。
在這你不必?fù)?dān)心喝的盡興需要所費(fèi)不貲，現(xiàn)在推出套餐加價(jià)$699，就可以暢飲十二款以上的紅白酒（及清酒），如果是以外頭餐廳計(jì)價(jià)來看，只要三杯以上就值回票價(jià)。
使用法國儲(chǔ)酒機(jī)品牌「EuroCave」的侍酒師單杯機(jī)，最多可供應(yīng)十六瓶的紅白酒或清酒。
「江雁塘新時(shí)尚鐵板燒」常態(tài)供應(yīng)十二款酒，另外四款則是限量彩蛋系列。像是常聽到的Chardonnay（夏多內(nèi)）、Pinot Noir（黑皮諾）等知名品種通通都有，能隨個(gè)人喜好搭餐。
雖然有紅肉配紅酒、海鮮配白酒這較為通俗的說法，但憑藉自己味蕾去嘗試及感受，這也是餐酒搭配迷人且有趣之處。當(dāng)然，如果有任何疑問都可以詢問服務(wù)生，他們都會(huì)推薦你適合的酒款。
想喝多少可以隨自己喜好選擇及添加，就像一般常見的飲料機(jī)一樣，但提醒大家還是量力而為，小酌怡情即可，豪飲到不舒服就得不償失啦。
重頭戲介紹完，就開始介紹用餐環(huán)境。最主要的用餐區(qū)是U型吧檯。
除此之外，還有兩間較隱密的包廂可供使用，每間約可容納十人，適合機(jī)關(guān)團(tuán)體包場(chǎng)，或是部門、朋友及家庭聚餐，保有其隱密性，但專屬桌邊服務(wù)卻不減。
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「江雁塘新時(shí)尚鐵板燒」的價(jià)位主要是依前菜的數(shù)量而定，從$1260+10%起，另外也可選擇升級(jí)太平洋活龍蝦以及加拿大黃金蟹。
以我食量而言，這次造訪體驗(yàn)的兩道前菜+主菜方案，對(duì)我來說份量剛剛好。
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▲前菜小品
前菜小品入座前就會(huì)放置在桌上，當(dāng)天是醃漬洋蔥以及小黃瓜，可以單吃或是搭配後續(xù)的餐點(diǎn)食用。
洋蔥不嗆辣，保有爽脆；小黃瓜則是酸酸甜甜，同樣開胃爽口。
▲主廚招待
以蛋殼盛裝蛋液，再以魚子醬、鴨肝以及金箔點(diǎn)綴。口感扎實(shí)中帶綿密，配上鴨肝與魚子醬的鮮，是道很有派頭的開胃招待前菜。
▲主廚麵包
熱騰騰的切片法國麵包上塗著厚厚的香蒜醬，在等待師傅料理的同時(shí)能稍微裹腹，吃不夠還能續(xù)加。
▲精選湯品—南瓜濃湯
滑順香甜的南瓜濃湯，是濃湯派的首選，以香蒜麵包沾取也很不賴，但小心不要吃太多，不然後面的前菜跟主食就吃不下啦。
▲精選湯品—海鮮清湯
海鮮清湯內(nèi)有蛤蜊、魚肉以及去殼鮮蝦。湯頭喝起來是海帶芽的鮮味，相較於濃湯較為清爽。
▲前菜—南非活鮑魚（免費(fèi)升級(jí)優(yōu)惠中）
目前免費(fèi)升級(jí)的南非活鮑魚，不點(diǎn)真的說不過去。
鮑魚、海膽、鮭魚卵，前菜的奢侈程度就不容小覷。
新鮮厚切鮑魚肉質(zhì)彈牙，單吃、沾海膽醬、加鮭魚卵，三種選擇任你挑選。鮑魚肝內(nèi)臟肥而不膩，極其濃郁，高品質(zhì)、高新鮮度不怕你吃。
▲前菜—烏龍戲珠
烏，即是指烏參；珠，即是以花枝和蝦仁製成的海鮮漿。取名發(fā)想自紅樓夢(mèng)的烏孝祖烏龍戲球，是「江雁塘新時(shí)尚鐵板燒」的手工特色菜。
而上頭的海膽醬汁、切片松露、松露醬與點(diǎn)綴金箔，更是將這道的華麗感發(fā)揮到極致。
Ｑ彈的烏參，裡頭是綿密的海鮮漿，加上同樣富有海洋鮮味的海膽醬，鮮度直接破表。
幾乎是來造訪「江雁塘新時(shí)尚鐵板燒」的客人必點(diǎn)的一道功夫菜，無論繽紛程度與細(xì)膩度，都有種年菜的既視感。
▲前菜—北海道北寄貝
師傅將新鮮的北寄貝切成薄片，擺放在冬粉上，經(jīng)過鐵板的高溫悶蒸，貝類的鮮味及內(nèi)臟的濃郁，都被冬粉牢牢吸附。
下方還有和風(fēng)海帶芽及可食有機(jī)玫瑰花瓣，不僅擺盤美，整盤除了貝殼外都是可以食用的。
▲前菜—季節(jié)現(xiàn)流魚
這道前菜一上桌，著實(shí)被這份量給震懾了幾秒，一整尾的煎馬頭魚直接上桌，說他是主菜也不為過。
魚皮煎的乾酥，魚肉則十分細(xì)緻，但食用時(shí)要注意一下魚刺部分。一旁附上的是店家自製的湖南辣椒醬，嗜辣者不容錯(cuò)過。
▲主菜—西班牙Bellota伊比利雁羽豬排
伊比利豬本身在豬肉界即有很高的地位，而來自西班牙的伊比利豬，更是最珍貴的豬種。
Bellota等級(jí)伊比利豬，的是經(jīng)過八個(gè)月以上的自然放養(yǎng)，並吃到足夠的橡樹果實(shí)、橄欖與香草才可食用的最高等級(jí)，特色是豬腥味不明顯且肉質(zhì)細(xì)緻，油脂部分有著淡淡堅(jiān)果香氣。
雁羽部位可能比較少聽到，其實(shí)就是比較常耳聞的老饕肉和上蓋肉，因?yàn)樾螤畲笮『陀鹈嗨埔蚨妹?/p>
雁羽肉數(shù)量稀少所以珍貴，油脂分布均勻且柔軟，但又不失豬肉本身的口感，「江雁塘新時(shí)尚鐵板燒」不計(jì)成本的在這道主菜中使用兩種厚度的伊比利豬雁羽肉，讓饕客能一嚐其絕妙滋味。
厚切的伊比利雁羽豬吃起來口感彈脆，油脂豐富卻不過於膩口。由於沒有過多調(diào)味，所以保留食材本身原味，還可搭配一旁像是馬鈴薯般鬆軟的蒜頭一起吃，稍微沾取一旁的玫瑰鹽也很美味。
豬肉捲裏頭有包上剝皮辣椒，原本擔(dān)心重口味的剝皮辣椒是否會(huì)影響到味蕾，但由於分量拿捏得宜，所以僅提了些甜度與辣度，激盪出新的火花。
▲主菜—挪威北極紅點(diǎn)鮭魚排
北極紅點(diǎn)鮭魚，是分布於北極島嶼的淡水魚，雖屬於鮭魚科但數(shù)量較為稀少。
我平常常吃的鮭魚，通常為輪切且烹調(diào)方式多以清蒸為主，「江雁塘新時(shí)尚鐵板燒」所提供的紅點(diǎn)鮭魚則是長條片狀，色澤較一般鮭魚紅潤，上頭還擺了松露及金箔點(diǎn)綴，增添華麗感。
光是分切時(shí)，就能感受到魚肉本身的緊實(shí)度，毫不鬆散，吃起來口感很好，且肉質(zhì)鮮美沒有魚腥味。如果不想吃紅肉的人，不妨可以試試看這塊紅點(diǎn)鮭魚排，不僅分量十足，其新鮮滋味會(huì)讓你大大滿足。
▲創(chuàng)意主食
當(dāng)天的創(chuàng)意主食是松露炒飯，今天從前菜開始，大概把一年份的松露量都吃完了，好奢侈。
其實(shí)我平常不太愛吃炒飯，因?yàn)樵S多店家販?zhǔn)鄣耐ǔ６贾赜椭佧y，份量又多。再者，如果廚藝不夠好的，還會(huì)吃到整坨的白飯，口感很差。
但「江雁塘新時(shí)尚鐵板燒」的炒飯我真是愛了，有種相見恨晚的感覺，米飯既粒粒分明又乾鬆清爽，松露香氣足，雞蛋炒的鬆軟，而且因?yàn)槭巢牡拇笮〔畈欢嘁恢拢钥诟谐云饋砗芎椭C，如果有單賣我肯定會(huì)買單。
另外也可以隨喜好加上前菜的小黃瓜或洋蔥，增添些清脆感，都是美味到不行。讓我又忍不住去倒了杯義大利紅酒搭配，真是十足享受。
▲季節(jié)時(shí)蔬
最後一道鐵板料理是季節(jié)時(shí)蔬，師傅會(huì)依照當(dāng)天購入的新鮮時(shí)蔬做提供，所以每天可能都會(huì)有所不同。簡單以胡椒調(diào)味的竹筍，搭配些培根碎與蔥花，吃起來很清爽。
▲特製甜點(diǎn)/當(dāng)季水果/咖啡或茶
用完了鐵板區(qū)的鹹食正餐，就會(huì)被帶到這間沙發(fā)休息區(qū)享用甜點(diǎn)、水果及飲品，像是在家般喝飲料聊聊天也是挺愜意的。
當(dāng)天的水果是蓮霧以及芭樂；甜點(diǎn)則是草莓奶酪。不知道有沒有人跟我一樣，最後吃點(diǎn)甜食才有完美收尾的感受。
飲品有咖啡或茶可以選擇，怕晚上咖啡因攝取太多失眠的人，可以跟我一樣選擇洛神花茶，只是甜度大概是七分糖，對(duì)我來說偏甜些。
【本篇為與江雁塘新時(shí)尚鐵板燒合作文章】
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江雁塘新時(shí)尚鐵板燒?/ FB?/ 官網(wǎng)
地址：臺(tái)北市中山區(qū)新生北路三段7號(hào)
電話：02-2592-6580
營業(yè)時(shí)間：11:30-14:00、17:30-22:00
※備註：酌收10%服務(wù)費(fèi) / 支援多種支付方式 / 提供十人包廂
（用餐日期：2022/4）
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