臺北大安區忠孝復興美食
位於東區大安路巷弄內的日本料理
【原小料理】
選用季令食材即興發揮的無菜單料理
以精湛的手藝呈現多道菜品
搭上日式板前清幽的環境氛圍，
開啟一場道地的日料盛宴之旅！
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【原小料理】
- 地址：臺北市大安區大安路一段83巷7號
- 捷運：忠孝復興站3號出口，步行7分鐘
- 電話：0936-985777
- 營業時間：12:00-14:30 / 18:00-22:00 (週一店休、每月的第1、3週星期日店休)
- FB：原 小料理
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【原小料理】
位於大安區巷弄的【原小料理】
前身是「小粋鮨割烹」，
因不敵疫情影響而歇業，
後來又再重新開設了兩間店
「原小料理、原鮨割烹」
【原小料理】為小粋的團隊進駐，
選用季節性食材，呈現食物的美味。
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店內採「無菜單料理」
??主廚套餐有三種價位
＄2600 / ＄3600 /＄4600
??午間多了$1600限定壽司套餐可選擇
也可客製化餐點(需先預約)。
板前最多可容納23個座位，
建議想來可先訂位！
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▼今天為我們服務的是小賢師傅，
小賢師傅很年輕有熱忱，話不多但蠻健談，
在日料界已有近10年的經歷，
雖然年輕，但有精湛的手藝與對料理的熱忱，
會隨時注意顧客的用餐狀況，等客人吃了才做介紹，
可以自己先有所體會，再聽師傅細心講解食材的內容與細節，
有種豁然開朗感，讓整體的用餐過程很舒服！
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【無菜單料理】$2600/18品
我們今天選擇＄2600的無菜單料理，
小賢師傅說共有18品，
讓我們非常期待！
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一、南瓜湯
鮮甜濃郁的南瓜湯，
裡頭還放有百合根，
喝完暖心又暖胃。
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二、九州鯛魚
新鮮的九州鯛魚生魚片
半透明帶紅邊的清新嫩鮮，
顯得清涼又勾人食慾，
搭配水果醋味道很和諧！
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三、北海道甜蝦
排成愛心形狀的甜蝦
搭配柴魚高湯醋凍，滑嫩酸甜打開了味蕾，
魚子醬、紫蘇花，是道很開胃的料理。
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四、北海道干貝
大顆的北海道生食級干貝，
夾著軟香的酪梨，再包裏上磯雪昆布，
水嫩鮮甜中帶有咬感，很特別！
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▼吃美食，當然要有美酒相伴！
小賢師傅拿出店家自釀4年的「梅酒」與我們分享，
酸甜好喝，搭配料理非常加分！
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五、北海道鰈魚
炙燒過的鰈魚吃起來油嫩細緻，
上面放著酸爽的洋蔥醬中和了油膩感，
再配上一口梅酒真是風情萬種??！
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六、午仔魚醍醐蒸
師傅貼心將魚刺都先去除，
只以簡單的醬油蒸煮調味，
才發現午仔魚肉質本身的油嫩鮮美，
以往吃午仔魚都是用烤的方式呈現，
第一次吃到用蒸的，非常驚豔??！
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七、海膽手捲
使用北海道鹽水紫海膽，
無添加的鹽水浸製法，
更能直接吃到海膽的鮮甜，
跟本就是海中愛馬仕啊~~
入口就是奢華的享受！
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八、日本水針魚握壽司
第一次吃到「編織」出場的握壽司，
原本平凡的水針魚，透過師傅的刀工與巧手
交疊出如同辮子般的的生魚片，
鮮甜緊實中又有層次的起伏和脆口，
又藏著紫蘇香氣，讓人印象深刻！
小賢師傳捏的壽司
看起來粒粒分明，飽滿透亮
結構軟硬鬆緊度適中，
放入口中非常平衡，恰好是我喜愛的！
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九、鹿兒島白甘握壽司
肉質細膩，只加了一點柚子胡椒提味，
就讓魚肉鮮活了起來????
原小料理握壽司的醋飯，
是使用北海道夢美人及七星米做混搭，
以及四種紅白醋調配而成，
並依照季節魚料的不同而有不同的配方比例，
可提升刺身的鮮美，且不會過份搶味。
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十、大分縣黑鮪魚
選用黑鮪魚背肉的部位，
只用醬汁簡單的調味，
就有鮮嫩的口感！
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十一、大分縣鮪魚大腹
有著像霜雪般細緻油脂的鮪魚大腹，
入口即化、超級軟嫩，
裡面還藏著芝麻粒增添香氣及口感，
非常鮮美又好吃！
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十二、竹莢魚捲壽司
竹莢魚內包著醃過紫蘇的白板昆布，
軟中帶脆，口感很豐富。
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十三、富山灣螢烏賊
日本富山灣的螢烏賊，
是春季盛產的好食材。
酥炸後吃起來脆Q鮮香，
在這季節是最棒的下酒好料！
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▼情人果酒
師傅特別招待！
自釀一年的「情人果酒」，
甜中帶有青澀的滋味，很獨特~
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十四、鰤魚白子
烤過的白子，表面有微焦香感，
入口綿密柔嫩，直接化開在口中，
奶油般的豐腴口感，美味又獨特！
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十五、鰤魚壽司
?炙燒過的鰤魚，搭配新鮮海膽醬，
軟香鮮甜又滑順。
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十六、澳洲和牛舌
厚切牛舌香煎至5分熟度，
吃起來既脆彈又柔嫩多汁，口感相當好，
師傅說是選用比較稀少的牛舌舌根部位
搭配硫磺鹽的獨特香氣，
像在溫泉區吃牛排的感覺！
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十七、青森縣小白魚
紫蘇葉包裏著小白魚做成的天婦羅，
灑上淡路島雪花鹽，
咬一口，酥脆有味還有淡淡的紫蘇清香，
此時默默的舉起酒杯，一飲而盡！
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▼跟小賢師傅相談甚歡，
讓我們多吃到了這顆「日本金桔」，
大大一顆、清香酸甜，超解膩！
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十八、蜆湯
熱騰騰的蜆湯，
濃鮮清爽中帶有蔥香。
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【水果、甜點】
最後，再吃份甜甜的水果，
以及店家自製的「芋頭慕斯」，
結束這美味的一餐！
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《蛋寶543》
這一次來到大安區忠孝復興站附近的
【原小料理】
鮮活的時令食材，注入了師傅的用心與獨創的想法，
細膩精緻中保留了食材的原汁原味，
18品中生熟食比例差不多，冷熱穿插和諧，還有少見的食材，例如鰤魚白子，
以及水針魚握壽司用「綁辮子」作法，讓口感更有趣味性的小巧思！超愛！
小賢師傅說他是自己看日本臺的日本料理節目學來的，
很欣賞這位年輕日料師傅願意學習發揮創意的態度!!!
而且師傳很愛分享，想到時就拿出自釀的梅酒、情人果酒和日本金桔招待我們，
如同款待朋友般的貼心服務，
讓人在此能享受視覺與味覺的日料愉悅時光，
推薦給大家~~！
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