臺北無菜單日本料理
中山區(qū)中山國小站美食
林森北路、雙城街巷弄中的
【鮨成真】
於2020年底開幕的Omakase
板前僅有11個座位+一間8個座席的包廂
37歲的料理長林柏沅(阿沅師傅)
取名「鮨成真」
料理真材實料，待人也真誠！
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【鮨成真】
- 地址：臺北市中山區(qū)雙城街19巷11號
- 捷運：中山國小站1號出口，步行5分鐘
- 電話：0902-290281
- 營業(yè)時間：12:00-14:30、18:00-21:30 (週一店休)
- 訂位：鮨成真訂位
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▼37歲的料理長林柏沅(阿沅師傅)
之前在「新都里懷石料理」習(xí)藝10年，
後來到日本東京會員制飯店「Tokyo Baycourt CLUB」修業(yè)，
所以他的握壽司走關(guān)東江戶前風(fēng)格，
擁有廚房與板前的經(jīng)歷，
生、熟食皆能掌握得宜。
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?▼板前共有10個座位，
中午時段，沒客滿的情況下
被安排坐在靠牆的邊邊沒得選
反映想坐中間一點，結(jié)果被拒絕
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【鮨成真價位】
午餐：$2500/ $3500/ $5000
晚餐：$3500/ $5000
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【午間套餐$2500/18品】
1）日本德島野生鯛魚
麻油、辣蘿蔔泥、日本蔥花的調(diào)味
第一品就是有層次的感受。
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2）軟絲刺身
我很喜歡軟絲滑滑稠稠的口感，
可沾昆布鹽或現(xiàn)磨芥末提味，
吃到這起才想起要叫瓶清酒來作伴
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3）烤銀杏
先炸再烤的銀杏上桌還是溫?zé)岬模?/p>
有著軟軟糯糯與Q彈感。
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4) 鰤魚小缽
切長條狀，看起來超像培根
鰤魚刺身本身的油甘感叫人喜愛，
但這裡做成開胃小缽配以羅蔔醋泥 ，
變成調(diào)味稍重的下酒菜，也不錯。
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▼吃日料豈有不喝sake的道理？
我們喜歡介於甘口辛口之間，
喝起來滑順的清酒
阿沅師推薦了我們這兩瓶
我們選了左邊那瓶
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5) 洋蔥豆腐，魚漿口感，
葛粉年糕，口感像麻糬，
炸物熱前菜，可以沾點北海道雪鹽
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6）長野縣櫻鱒
來自福井的「若狹燒」料理，
是以清酒+醬油+味淋醃入味後烤製而成，
魚皮酥香帶膠質(zhì)，比魚肉更好吃！
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▼阿沅師傅開始捏壽司了
他話不多，就是默默做好份內(nèi)的事，
感覺得出他每個步驟的細心與用心，
他的東西不花俏，但保証真誠也真材實料。
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7）靜岡縣的金目鯛
旬季的金目鯛自然是Q彈甘甜
一入口醋飯偏酸，調(diào)味也稍重，有些不習(xí)慣，
問了一下副廚走關(guān)東江戶前壽司風(fēng)格，
鮨成真的握壽司強調(diào)的是酸度，
北海道七星米+熟成三年的紅醋混合白醋，
結(jié)構(gòu)偏鬆散，米粒偏緊實。
刻意將酸飯一酸度拉高一些，
替白肉魚握壽司襯出鮮甜旨味，
但阿沅師傅也製作出兩種不同的醋飯，
來搭配不同種類的魚料。
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8）軟絲頭沙拉
我喜歡它的黃芥末和辣味噌
朋友喜歡它的芝麻提味。
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9）大分縣赤貝
夏日正井赤貝季節(jié)，不吃可惜
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10 ）日本九州竹夾魚握壽司
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12）味增起司+日本秋田煙燻蘿蔔
這道很特別的吃法，
很少在日料店吃到起司吧？！
也神奇地跟清酒很搭！
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13）海膽手捲
必須得說海膽腥味還是有一點
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14）小肌魚握壽司
透過劃刀讓將醬料滲入魚料中，
是味道稍重，卻更有風(fēng)味的魚料。
(師傅有自動幫我們把飯量減少)
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15）富山灣螢光烏賊
5月份正是瑩烏賊豐收之季
不吃不可啊！
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16）鮪魚中腹握壽司
經(jīng)過熟成了幾天的鮪魚中腹
這貫鮪魚配醋飯的酸度比例就很ok
非常喜歡！
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主廚秀給我們看黑鮪魚保証書，
這是鹿兒島4/18釣到的黑鮪魚(171kg)
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17）鰤魚白子壽司捲
白子表皮有輕炸過，
捲成壽司非常功夫，
切面綿密柔嫩，入口即化
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18）玉子燒
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19）鯛魚海帶芽湯
清爽鮮甜
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20) 黑糖蕨餅
彷彿到了日本般的道地
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《蛋寶543》
這是第一次來【鮨成真】
今天試了$2500/18品的午間套餐，
性價比不差，連貫性也和諧，
生熟食比例大約2:1，握壽司放在中後段，
料理長一個人要負責(zé)板前所有客人的生食部份，
上菜速度稍慢了些，中午吃了3個小時有些久，
握壽司對我來說醋飯偏酸，
有些壓過白肉魚的甘甜，
但搭配黑鮪魚又非常出色，
所以喜好可能會主觀一些，
推薦給大家~！
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▼剛好前一週去吃了$2600價位的「原小料理」
我個人是喜歡??原小料理多一些，
料理變化感較多，海膽質(zhì)量也更好，
醋飯與魚料的平衡感更佳，
給大家參考一下。
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