岡山特色美食不只有羊肉!!
在平安市場(chǎng)的「堂伯豬肝卷」，是至今已傳承80多年的小吃攤
曾有食尚玩家、多家新聞節(jié)目採(cǎi)訪過(guò)
招牌就是店家自製的豬肝卷，另還有豬雜黑白切、香菇肉羹、炸物
獨(dú)樹(shù)一幟的豬肝卷非常值得一試，老闆自推的紅麴粉腸也十分好吃
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餐廳名稱(chēng)：堂伯豬肝卷 (高雄市岡山區(qū)平和路95號(hào)，平安市場(chǎng)內(nèi))
餐廳連結(jié)：專(zhuān)頁(yè)
營(yíng)業(yè)資訊：07-6224588 週二至日 6:30-12:30；週一休
餐點(diǎn)介紹：炸物/冷盤(pán)/麵羹
用餐日期：2022.01
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▲堂伯豬肝卷 外觀
攤位旁邊有幾桌內(nèi)用桌位
(客串演出: J哥、Na哥)
▲堂伯豬肝卷 除了肉羹、炸豬肝捲
還有冷切盤(pán)，豬肺、豬肝、豬皮與腸類(lèi)
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炸豆腐 NT 20/ 塊
整塊四格方形板豆腐油炸至外層有薄薄的金黃色外皮
外皮微蘇、不油膩且略帶點(diǎn)帶燻香，而裡面仍雪白軟嫩，品嚐得到著豆香
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豬肝卷NT 55/ 份?
原本以為豬肝捲就是糯米腸、豬肝、蔥這樣
但其實(shí)還有很多細(xì)節(jié)在裡面呢
豬肝卷最外層是一片薄腐皮，鋪上含有豆薯的糯米，包卷豬肝塊、蔥段，並卷起來(lái)油炸
炸到外層腐皮呈現(xiàn)金黃，糯米腸Q彈不軟糊、保有些許黏性
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▲沒(méi)有包很緊緻，蠻容易在夾的時(shí)候就散開(kāi)
雖然不曾吃過(guò)豬肝卷，但可能因?yàn)槎际鞘煜さ氖巢模号疵啄c、豬肝、蔥、腐皮
因此當(dāng)他們被包在一起時(shí)，會(huì)有種既熟悉又覺(jué)得蠻新奇的感覺(jué)
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粉腸 NT 50/份
老闆真誠(chéng)地說(shuō)：「我們做的粉腸很好吃喔~」 沒(méi)錯(cuò)，真的可以推薦!
粉腸其實(shí)可以指兩種食物，一是豬小腸，因?yàn)槟c內(nèi)覆滿(mǎn)細(xì)緻絨毛因此吃起來(lái)會(huì)有點(diǎn)粉粉的，故名「粉腸」
而另一種則是有經(jīng)過(guò)加工的食品，是南部較常見(jiàn)的食物
因?yàn)橥ǔ?huì)加紅麴染呈粉偏紅色，故名粉(紅色的)腸
這種粉腸做法通常是將豬肉塊拌入以紅麴、澱粉類(lèi)(地瓜粉或馬鈴薯粉)、調(diào)味料調(diào)成的粉漿，一起灌入腸衣
通常是常溫或冷藏狀態(tài)食用，蘸點(diǎn)醬油膏就可
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小時(shí)候我曾吃過(guò)別家的這種粉腸，但印象是他軟軟爛爛的、顏色又不自然...因此不喜歡
但堂伯豬肝卷的粉腸灌得非常充實(shí)飽滿(mǎn)，且裡面的豬肉丁為瘦肉，口感較扎實(shí)，份量又很多
整體吃起來(lái)就不會(huì)都是粉漿的味道與軟爛的口感，而是多是豬肉的味和有彈性咬勁的口感
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以上。