新竹火車站後站有一條「美食街」小路「東南街」
附近都是學(xué)校，因此有很多早餐店、甜點(diǎn)咖啡廳和餐廳
有在地有名的臺(tái)式漢堡早餐店東南漢堡
尊敬的青點(diǎn)教與馬信教母瑪麗的愛店之一的小鵲sing紅豆餅
還有超多口味任你搭的貓吃鯛魚燒
這次要回味的是...以前還是學(xué)生時(shí)就吃過(guò)的奬水堂潤(rùn)餅
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餐廳名稱：獎(jiǎng)水堂潤(rùn)餅 冬瓜茶 (新竹市東區(qū)東南街174號(hào))
營(yíng)業(yè)資訊：03-5612102?0965075762 10:30-21:00
餐點(diǎn)介紹：葷or素 潤(rùn)餅/冬瓜茶
用餐日期：2017.01 初訪?2021.11 二訪
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第一次買的時(shí)候我都還是學(xué)生呢，當(dāng)時(shí)跟兩個(gè)室友一起恰巧路過(guò)
所以買了就邊走邊吃邊聊天
後來(lái)一直到2021年末，都畢業(yè)n年了
這趟小旅行也是要去找同樣那兩位室友們聚會(huì)
離會(huì)合的時(shí)間還早，便決定從車站用走的
經(jīng)過(guò)東南街時(shí)，便決定隻身前往蔣水堂，回味一番
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▲獎(jiǎng)水堂 的門面
平日下午，沒什麼人
雖然獎(jiǎng)水堂內(nèi)沒有內(nèi)用區(qū)，但門口處有放一張塑膠椅
姑且買了就在門口坐著吃了起來(lái)
畢竟，我覺得潤(rùn)餅就是要現(xiàn)包現(xiàn)吃，不可久放啦
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老闆阿姨也是對(duì)全臺(tái)的春捲潤(rùn)餅有些研究
於是咱倆人就津津樂道地聊起來(lái)
雖然阿姨能說(shuō)出各地春捲潤(rùn)餅的特色，但其實(shí)她都沒去吃過(guò)，都是聽來(lái)的 ′ω`*
不過(guò)阿姨曾在臺(tái)中開潤(rùn)餅店，經(jīng)營(yíng)十多年
後來(lái)2017年才搬回新竹開店，剛好就是我初訪的那個(gè)時(shí)刻呢
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阿姨問我是否還記得當(dāng)年的奬水堂潤(rùn)餅口味?
我當(dāng)下是忘記了，但好在過(guò)去的食記有保留四年前的心得(如下)
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// 餅皮比一般的厚，很像是從賣場(chǎng)買來(lái)的那種機(jī)制皮
肉鬆不是那種鬆散易掉屑的，而是比較像肉脯鬆，吃起來(lái)會(huì)比較有存在感的
菜脯切得非常細(xì)小，而且不鹹，還蠻好吃的
應(yīng)該算是炒蛋皮，有厚度也給的不少，所以每一口都會(huì)有蛋的味道 //
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阿姨說(shuō)，這幾年來(lái)配菜的口味大致上是沒變
不過(guò)潤(rùn)餅皮是有換過(guò)合作廠商
的確，這次吃到的潤(rùn)餅皮是比較像嘉義的大且薄的手工餅皮
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▲一開始不知道餅皮上那堆棕色碎碎的(也就是上張照片右下角那盤)是什麼
阿姨說(shuō)是「豆干」
細(xì)粒狀的外表還真的很難一時(shí)看出來(lái)呢
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獎(jiǎng)水堂的潤(rùn)餅均一價(jià)NT 35，全素食者也可食用
葷食是加肉鬆；全素食則是改成素鬆，也不會(huì)加炒蛋
正常版分量的潤(rùn)餅(NT 35)會(huì)使用1.5張餅皮(如上面照片)
若是想吃加大版潤(rùn)餅(NT 45)，會(huì)用到2張餅皮(如下面照片)
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▲阿姨非常推薦她的辣椒粉與芥末粉
知道我可以接受吃辣後，就...加好多!!
阿姨說(shuō)用粉末而不是含水的辣椒醬或芥末醬，是因?yàn)檫@樣比較能久放
也比較不會(huì)滋生細(xì)菌
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▲芥末粉是淡綠色的，照片中看不太出來(lái)；不過(guò)辣椒粉的紅，分量多到很明顯了吧
阿姨一臉泰然地說(shuō)這樣只是普通分量啦~
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(左)原味潤(rùn)餅 NT 35/正常版? ?(右)辣味芥末潤(rùn)餅 NT 45/加大版
這趟去新竹兩天一夜，去程從臺(tái)鐵後站步行經(jīng)過(guò)時(shí)吃了正常版
然後跟阿姨聊天才知道，因?yàn)橛行┏？蜁?huì)說(shuō)一捲不夠兩捲太多
所以阿姨後來(lái)也會(huì)做「加大版」的
於是乎，隔天走去臺(tái)鐵後站的回程路上，又去了一次，並且直接跟阿姨說(shuō)我要大的!!
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(左)原味潤(rùn)餅 NT 35/正常版
加：高麗菜/胡蘿蔔/白蘿蔔、豆芽菜、芹菜、豆干粒、炒蛋、菜脯、肉鬆
不加：花生糖粉
推薦阿姨炒的高麗菜，葉菜軟但不到爛，保有一點(diǎn)點(diǎn)的脆度
另外加了切很細(xì)小的白蘿蔔，大大增加蔬菜的甜味
另外，因?yàn)橐軌蜃鏊厥嘲妫瑳]有加蒜頭爆炒
而是改加少量的薑，因此滿滿蔬菜鮮甜中還能嘗到淡淡的薑味
高麗菜與豆芽菜都瀝水完整，整卷吃到最後一口也不會(huì)有餅皮被湯水泡爛的問題
菜脯、豆干粒也不會(huì)很重鹹
整體吃起來(lái)相當(dāng)清爽
主要是肉鬆(跟2017年一樣是肉脯狀)與高麗菜的味道
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(右)辣味芥末潤(rùn)餅 NT 45/加大版
加：高麗菜、豆芽菜、芹菜、豆干粒、炒蛋、菜脯、辣椒粉、芥末粉
不加：花生糖粉、肉鬆
辣椒粉很香且辣，刺激舌面，卻又速戰(zhàn)速?zèng)Q很快褪去
均勻散佈在菜餡中，每一口都是一股波動(dòng)
阿姨提醒說(shuō)，馬上現(xiàn)包現(xiàn)吃，芥末粉不會(huì)太嗆辣
要大約放個(gè)三、四分鐘等粉末溶化到菜的水份中，才會(huì)吃到嗆味
NiNi親身體會(huì)了，一開始吃的時(shí)候只是微微的嗆和有芥末香味
吃到後半卷，芥末果然狂妄起來(lái)了，開始每口都在通鼻子
?有吃過(guò)其他家的潤(rùn)餅/春捲嗎?? 歡迎留言告訴我?
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