這是目前我吃過(guò)最最最最最醉的溏心蛋了!
多次蟬聯(lián)東京最佳拉麵、The Tabelog Award與東京百名店等獎(jiǎng)項(xiàng)的?一燈拉麵
2016年4月在臺(tái)灣開(kāi)店至今差不多要三年啦，今天終於來(lái)朝聖了
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餐廳名稱：麵屋一燈ITTO 拉麵 (臺(tái)北市南京東路一段29號(hào))
餐廳連結(jié)：官網(wǎng)??專頁(yè)? instagram?
營(yíng)業(yè)資訊：02-25116161 ?11:00-21:00
分店資訊：麵屋一燈Express (臺(tái)北市信義區(qū)松高路11號(hào)，誠(chéng)品信義店B2) 週日至四 11:00-21:00；週五六 11:00-22:00
餐點(diǎn)介紹：拉麵/沾麵/飯/單點(diǎn)/飲品/酒精飲料?參考專頁(yè)菜單
用餐日期：2019.04.07?Lunch?
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創(chuàng)辦人坂本幸彥，在因緣際會(huì)下偶然認(rèn)識(shí)了麵屋Kouji集團(tuán)，激勵(lì)社長(zhǎng)投入拉麵的決定
在2010年6月18日於東京新小巖，一燈拉麵正式開(kāi)幕了
「一燈」取自比叡山延曆寺開(kāi)基者最澄大師之「一燈照隅，萬(wàn)燈照國(guó)」真言
具有推己及人的意味，代表每個(gè)人儘管只是個(gè)人之力，但心態(tài)與堅(jiān)持仍能影響周邊的人
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▲餐廳位在一樓，二樓也有座位區(qū)
麵屋一燈是邊間店面，兩邊朝外所以陽(yáng)光照入使得室內(nèi)十分明亮
又面向公園康樂(lè)公園與林森公園，可說(shuō)風(fēng)景挺不錯(cuò)的
▲調(diào)味料簡(jiǎn)單兩種：七味粉與紅蠟油
最左邊是彩色橡皮筋，可以讓長(zhǎng)髮的人客暫時(shí)綁髮使用
不過(guò)很小又很細(xì)頭髮太多的恐怕不好用
▲桌上已經(jīng)有兩個(gè)壺：冰水與熱柴魚(yú)湯
一開(kāi)始我以為保溫壺內(nèi)的是熱水，就直接倒入「已經(jīng)裝半杯冰水」的杯子
然後....只好有點(diǎn)勉強(qiáng)的把這杯「冰柴魚(yú)湯」喝完
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特製芳醇薑味雞湯拉麵?NT 300
特製的拉麵配料就會(huì)有兩片豬叉燒、兩片雞叉燒、三片海苔
還有一顆溏心蛋(我選擇白蘭地風(fēng)味)
其他配料就白蔥花、綠蔥花和幾根筍乾
份量沒(méi)有鷹流極匠那樣彭湃，建議若挺餓的人客可以加麵(免錢(qián))，麵量會(huì)多1/3 (= 30 g)
▲雞叉燒選用雞胸肉，邊邊帶有易分離的肥油，肉質(zhì)軟嫩卻毫不乾澀，有堅(jiān)果的香氣
豬肉則是選用梅花肉，也是有明顯跟瘦肉區(qū)隔的油脂塊
低溫烹調(diào)後呈現(xiàn)嫩粉色，口感相當(dāng)有彈性
但肉味就變比較淡，取而代之的是有點(diǎn)令我意想不到的香味
第一口吃時(shí)我直覺(jué)想到了水果口味的「糖果」，就是有點(diǎn)甜甜的
而後又是跟雞叉燒類似的堅(jiān)果香
菜單有註明若不習(xí)慣低溫烹調(diào)的口感，可以將叉燒泡在熱湯中繼續(xù)加熱
▲麵屋一燈有雞湯(清淡)與煮干(濃厚)兩種湯底
雞湯是由雞骨、雞腳等燉煮八小時(shí)的高湯，再加入香菇、昆布與魚(yú)介
湯頭清澈、油滴少，喝起來(lái)滿是雞骨與魚(yú)介之香氣，略有薑味但毫不辛辣
口感真的相對(duì)豚骨湯是清淡許多，但仍能喝到濃郁渾厚，略有膠質(zhì)的口感
實(shí)在說(shuō)不出到底屬於清湯還是濃湯呢?
▲一燈的麵條使用日本進(jìn)口麵粉揉製成，針對(duì)沾麵與拉麵製作出兩種不同麵條
拉麵的麵條是細(xì)的
麵條硬度只能選「煮更軟」，不能選「更硬」，因?yàn)榈昙翌A(yù)設(shè)會(huì)煮偏
果然是我非常尬意的硬度啦，Q彈帶勁，咀嚼起來(lái)相當(dāng)過(guò)癮
▲蛋黃是外圈已經(jīng)凝固，但中間仍呈可流動(dòng)的膏狀，金光耀眼
重點(diǎn)是，白蘭地的香氣十分有衝勁啊
蛋白只帶點(diǎn)白蘭地的酒味，蛋黃則是吸收了滿滿的精華，包含香氣，還有酒精
感覺(jué)吃個(gè)兩顆真的會(huì)讓我臉紅，不過(guò)真的很美味
很想馬上再加點(diǎn)一顆
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特製濃厚魚(yú)介沾麵?NT 370
沾醬作法耗時(shí)又講究，將雞骨、雞絞肉與雞油等經(jīng)過(guò)三階段共八小時(shí)熬煮，萃取出膠質(zhì)與油脂成為醇厚的白湯
再與添加五種魚(yú)介湯頭，形成這一碗獨(dú)門(mén)的醬汁
▲沾麵的麵條比較粗，也是煮到剛好熟的程度，偏硬口感
甚至當(dāng)用筷子夾起來(lái)時(shí)，麵條都還保持原本摺疊的模樣呢
沾醬則是魚(yú)味與雞味都十分濃郁鮮香的醬汁啊
口感相當(dāng)潤(rùn)滑，跟中式菜的勾芡很像
而風(fēng)味可真的是讓人回味無(wú)窮
尤其一定要搭配這種粗硬麵，才能裹上滿滿醬汁，豐富的口感與味道一併在嘴中乍現(xiàn)
▲不起眼的小小雞肉丸，也是不吃不知道他的厲害!
雞肉丸內(nèi)有紫蘇葉以及脆脆的「雞軟骨」
口感也相當(dāng)豐富，兩顆真是完全吊人胃口啊
總之，僅僅兩碗麵，可說(shuō)是處處令人驚喜與滿意
不論從麵條硬度、湯頭或沾醬、溏心蛋，完全對(duì)了我的口味
叉燒肉也很瘦又嫩，只是那不太像肉的味道令我們有點(diǎn)不習(xí)慣
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承襲本店傳統(tǒng)，餐後會(huì)贈(zèng)送女人客一球冰淇淋
▲是橘子優(yōu)格口味的冰淇淋
橘子味不明顯，是看到果肉才辨識(shí)出來(lái)的
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※2019.05 二訪
這次是抱著「我這次絕對(duì)要吃沾麵」心情一踏入
▲燈燈~(yú)居然有新品啊，而且還是綠色麵條(彩色麵食控)
原來(lái)這是臺(tái)灣店與泰國(guó)曼谷店(Menya Itto BKK)同慶撥水節(jié)
而期間限定上市的餐點(diǎn)，經(jīng)過(guò)一番折騰和猶豫後決定來(lái)吃限量的新品
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泰香翡翠沾麵 NT 320
內(nèi)容包含紅咖哩沾醬、翡翠麵條、肉串、雞絲、青蒜絲、玉米筍與小番茄
另外，一小碟酸辣青木瓜絲與泰式奶茶也都是包含在這裡面的
▲翡翠麵條，就是有添加菠菜的麵條，不是整條都綠的
應(yīng)該是煮熟再冰鎮(zhèn)過(guò)，厚實(shí)有咬勁，還像蒟蒻或寒天般很有彈性
直接吃麵條，也會(huì)有點(diǎn)菜葉的味道
▲紅咖哩沾醬
有加不少的椰奶，椰奶甜味居多，完全不辣
▲碎雞肉與肉串
第一眼看到肉串，讓人直覺(jué)想到跟招牌沾麵醬裡面的兩顆紫蘇雞肉丸有神似
但是他們完全不同，這是「豬肉」丸子
外表煎到有點(diǎn)酥脆，有點(diǎn)帶香茅或是其他香料的豬漢堡排
不如紫蘇雞肉丸美味與特別
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▲今天的冰淇淋是草莓口味
口味就是很一般很多香精味的草莓冰淇淋
有一點(diǎn)點(diǎn)果肉
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※Take a look?
[食記。臺(tái)北]極匠 GOKUJOH 鷹流東京豚骨拉麵
[食記。臺(tái)北]山嵐拉麵 公館店。北海道札幌豚骨拉麵
[食記。臺(tái)北]小川拉麵。麵．味．油．叉燒 通通客製化。濃郁鹽味豚骨湯味玉拉麵
[食記。臺(tái)北]北海道えびそば 一幻 臺(tái)北信義店。每日限量鮮蝦雞白湯拉麵
以上。