公館夜市不乏看到拉麵店，但真金不怕紅爐火，拉麵美味不怕巷子深
排隊名店除了來自東京的鷹流極匠豚骨拉麵以外，另外就是從北海道札幌來的山嵐拉麵
之前看朋友的打卡照就去過一次，印象非常不錯
這次午餐時間來第二次，嘗試不同口味
餐廳名稱：山嵐拉麵 公館店(臺北市中正區羅斯福路四段136巷1弄13號)
營業資訊：02-23690122? ?11:30-14:30 ?17:15-20:45
分店資訊：?
◆ 臺灣總店/古亭店?(臺北市大安區杭州南路二段75號)
◆?林森八條店(臺北市中山區林森北路133巷7號)
◆ 大安店 (臺北市大安區復興南路二段84之5號)
◆ 板橋新埔店 (新北市板橋區民生路三段122號)
◆ 臺中一中店 (臺中市錦新街90巷2號)
餐點介紹：拉麵/單點
用餐日期：2019.02.19?Lunch
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山嵐拉麵 菜單(拍攝日期：2019.02)
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▲目前客滿中，所以在外頭排隊，等待店員出來帶位
▲點餐機只收零錢跟百元鈔，大鈔可以用旁邊的兌鈔機換鈔
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為了保持用餐環境品質，點完餐的客人還是要在外面等候
店員會先收走點菜單，順便詢問拉麵的油量與赤湯辣度
油量可以選?100％、60%、30%
赤湯辣度則也有大辣、中辣、小辣可選 (就是紅辣油加的量)
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好在我們剛到時就是候位一號，之後就陸續好多組客人抵達
內用不限時間，剛就坐時就發現旁邊的人已經吃完了，我們離開時他仍占著位子劃手機....
我們等了快半小時才進去，其他人可能就要更久了
▲用餐環境明亮整齊，牆邊還有多個掛勾與傘桶可以用
▲桌面下也有掛鉤
▲桌面
筷子、調味料、冰水和抹布
▲檯面不高，可以輕易看到店員煮麵料理的情形
整個料理臺除了煮麵臺以外，其他鍋具電器其實都蠻常見的
豚骨拉麵常常看到菜單上都有出現「豬背脂」這個詞
豬背脂是豬背部的脂肪，是相較內臟脂肪更單純乾淨的油脂，口感滑嫩且沒有豬臊味，是日式拉麵濃香湯底的關鍵食材
背脂純粹用水煮無法煮爛，必須用壓力鍋燉煮才會軟化
▲所以我猜那個壓力鍋應該就是這樣用的吧??
店員正在切叉燒
叉燒是用豬里肌肉，用已經熬10小時的湯頭來煮2小時，並且再用特製醬汁浸置烤2小時，讓肉質不僅柔軟且更具彈性
拉麵的豚骨湯則是一大鍋靜置不會，一直加熱
有單時，店員才將固定量的湯舀出來再大火煮到滾備用
▲煮好的拉麵放在碗內，加了風味油和豚骨湯
再擺上蔬菜類與叉燒
▲赤湯口味的就會加上大量辣椒粉與紅油
最後撒上蔥花與加點的玉子，上桌
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高麗菜．赤湯 +溏心蛋 NT 290+30
看起來簡直像個麻辣鍋
湯面的邊緣都沾了好多紅色辣椒粉，光外貌就讓怕辣的人避而遠之
▲不至於太辣難入口，但還是會邊吃邊流鼻水
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高麗菜．白湯 +溏心蛋 NT 260+30
一般的拉麵內容除了湯與麵條，叉燒兩塊、高麗菜、碎洋蔥、黑木耳絲
高麗菜是切片狀，雖然我點加倍....但根本也是兩三口就吃光了
且看店員在夾高麗菜時，每一碗給的量都一樣多(也說不定是剛好四碗都高麗菜加倍吧...)?
▲湯頭我選擇的是30%油量，剛上桌時乍看湯面仍是浮滿油滴
不過稍微攪拌後油滴就明顯少許多，真的是少油版
▲少油的豚骨湯仍濃郁香甜，順口又不油膩，很容易一口又一口
但實在能量破表，努力克制淺嚐啊!
▲基本款的拉麵就有兩塊又厚又大的叉燒肉，肥瘦分明
肉質柔軟而不爛，仍帶點嚼勁
▲溏心蛋(玉子)的蛋黃約七或八分熟，只會有點濕潤，不會流湯
口味微甜，但蠻普通的
▲我覺得山嵐拉麵的湯與肉都很美味，但最厲害最令我難忘的其實是「麵條」
第一次來的時候我點低脂細麵，就給了80分
而基板版的麵則是一百分!!
▲麵條口感遒勁富有彈性，咬下時可以感覺到麵條的密實，還有麵心
一份麵條其實沒有很多，大口吸簌三四回就沒了
意猶未盡
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以上。