在嘉義，很常可以看到住家或店面前架著烤地瓜攤
兩個(gè)大甕窯冒著蒸氣，在寒冷的冬天看起來就跟天堂一樣使人溫暖傾慕
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餐廳名稱：薯玉本舖炭烤地瓜 (嘉義市東區(qū)林森東路64號(hào))?
相關(guān)連結(jié)：FB粉絲專頁
營業(yè)資訊：05-2779377 ?9:00-22:00；店休日參見專頁
餐點(diǎn)資訊：炭烤地瓜/冰鎮(zhèn)地瓜
用餐日期：2017.02
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地瓜，在現(xiàn)在許多健康知識(shí)普及下，我們都知道是一種非常營養(yǎng)的食材
雖然是澱粉，但是相對(duì)精緻澱粉或單醣，則是非常優(yōu)良的能量來源
不論是作為健身後的能量補(bǔ)充，或是想養(yǎng)成養(yǎng)生飲食的習(xí)慣
於是現(xiàn)代人眼中地瓜就是一個(gè)便宜又健康的平民之寶啊
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在不少老一輩(如咱的父親大人)眼中，地瓜具有更另一層的記憶，
父親大人每次看到烤地瓜都忍不住要唸「我們那時(shí)貧窮人吃不起米，只好吃地瓜果腹」
想當(dāng)時(shí)父親大人應(yīng)該每天都受脹氣之苦，到現(xiàn)在光看就怕了吧(笑)
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薯玉本舖就在嘉大附小隔壁，除了烤地瓜以外，夏天還有阿里山的愛玉冰
因此薯玉本舖的名稱就取自「番薯+愛玉」
此外「薯玉」唸起來也像sweet，就回映到地瓜的英文(sweet potato)
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「薯玉本舖」地瓜產(chǎn)品介紹
薯玉本舖會(huì)跟著地瓜品產(chǎn)期在冬夏提供不同品種的烤地瓜
黃心地瓜就是臺(tái)農(nóng)57號(hào)，盛產(chǎn)於秋季，因此多在冬季會(huì)吃到多鬆軟又帶濕氣的黃地瓜；夏季的黃地瓜則口感較為乾柴
紅心地瓜則為臺(tái)農(nóng)66號(hào)，盛產(chǎn)於春夏，胡蘿蔔素含量高；夏季比較常吃到
?不過，為了符合單一品種愛好的客群，他們也會(huì)在夏天提供黃心地瓜
這些地瓜為冬季出產(chǎn)的庫存，於是也是口感如一的好吃地瓜(當(dāng)然庫存有限，太晚來就沒有囉)
相對(duì)的，冬季則是限定紅心地瓜，就要盡早來買以免庫存缺貨囉
▲薯玉本舖也曾出現(xiàn)在高鐵雜誌TLiife(2017年2月，No. 86)喔
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「薯玉本舖」地瓜產(chǎn)地
地瓜產(chǎn)自雲(yún)林縣水林鄉(xiāng)被譽(yù)為「蕃薯的故鄉(xiāng)」，當(dāng)?shù)貫轶犥浀纳百|(zhì)土，加上氣候合宜 , 因此番薯產(chǎn)量和品質(zhì)均全臺(tái)之冠
老闆當(dāng)初在選擇配合的地瓜農(nóng)時(shí)，可是跟好幾個(gè)不同農(nóng)夫各取幾個(gè)地瓜回去烤來試吃，大小、口味和品質(zhì)都合格滿意才正式合作下單
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「薯玉本舖」烤地瓜流程
運(yùn)送來的地瓜先經(jīng)過專門清洗機(jī)反覆清洗，直到表面泥土髒污徹底洗淨(jìng)
濕漉漉的地瓜要曬乾和放置數(shù)天，才能保留甜味保(老闆說直接烤的話比較烤不熟且甜味不夠)
▲放乾的地瓜送到店面後，還得經(jīng)過老闆一顆顆去頭去尾，將邊邊角角大塊削去
所論長的像葫蘆、燒瓶等地，都會(huì)被砍頭砍腳到剩下圓滾滾的模樣?
當(dāng)然，本身太苗條的地瓜也就自然根本無法被看上眼囉?
地瓜世界，肥才是王道
▲使用成本價(jià)格比原子炭高的「龍眼炭」，見其名知其意，就是用龍眼木去燒製的柴
龍眼炭的優(yōu)點(diǎn)除了煙少、耐燒、熱度穩(wěn)定以外，特色就是木柴本身帶有龍眼果香
用這樣優(yōu)質(zhì)的木炭烤出來的地瓜，不會(huì)沾滿煙灰，熟度均勻，且?guī)в幸恍┨厥獾南銡?/p>
▲薯玉本舖一開始家裡的五個(gè)甕就是跟普通舊式甕窯一樣
內(nèi)部有一圈圈鐵環(huán)貼在甕壁上，地瓜就一個(gè)個(gè)平放在鐵圈上，這樣的烤地瓜受熱上下不均且會(huì)有壓痕
於是之後薯玉本舖將兩個(gè)大甕進(jìn)行內(nèi)部改良，特製專門的地瓜鐵架
爐架上一個(gè)個(gè)小鐵圈，就像在火鍋但會(huì)看到的螺旋蛋架一樣，一個(gè)地瓜一個(gè)圈，每個(gè)地瓜都直立立的
這樣地瓜每面都能受熱均勻
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▲每個(gè)甕的底部有裝設(shè)一個(gè)風(fēng)扇，運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)可以將底部炭火的熱氣往上吹送，使整個(gè)甕加熱
最接近甕口的鐵架有一個(gè)溫度探測(cè)器(照片上老闆手碰觸的那根)，當(dāng)感應(yīng)到溫度達(dá)到適合時(shí)就會(huì)自動(dòng)感應(yīng)關(guān)閉風(fēng)扇
因?yàn)闊釟馐且婚_始衝到最上面再往下流形成上下對(duì)流，因此最上層的地瓜受熱溫度最高，於是可以放一些體積較大的地瓜
每天烤地瓜前都要先燃炭火預(yù)熱窯甕，而每一批地瓜烤的時(shí)間約莫是55分鐘
▲計(jì)時(shí)器響後，老闆就會(huì)戴上護(hù)手套、口罩和護(hù)目鏡，探手取幾顆地瓜稍微壓一壓，憑手感就能知道地瓜熟透了沒有
因?yàn)楸仨氂H手感觸，所以必須整個(gè)人貼近火燙燙的甕窯，整條胳臂伸下去拿，是個(gè)非常艱辛的工作
每日首批地瓜會(huì)因?yàn)樘炕疬€不夠熱，所以需要每次10分鐘一直再烤，直到地瓜烤熟
▲這就是打開後的樣子，可以看到每顆地瓜都直立立的站好
位置不同，體積大小也不一，同批地瓜不會(huì)同時(shí)烤好?
▲先烤熟的地瓜會(huì)取出放在攤位前的兩個(gè)甕上保溫，這兩個(gè)甕裡面也有放炭火，但不會(huì)拿來烤
剩下的就還要在甕裡多待個(gè)十分鐘啦
每個(gè)地瓜都可以明顯看到去頭尾的痕跡
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?今天第一批剛出來的烤地瓜，上桌!!
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現(xiàn)烤黃心地瓜
掰開瞬間，蒸氣伴隨著地瓜的香氣飄了出來，稍微一捏，已經(jīng)很蓬鬆的地瓜又炸更開了
香甜綿密，質(zhì)地鬆軟，富含有水分不乾澀、無纖維的渣渣感
貼近皮的黃肉烤得恰到好處，呈微微焦糖化，甜味更突出
尤其皮真的洗得很乾淨(jìng)，也沒有烤過頭而流出的焦黑液體，所以連皮吃也可以很安心?
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▲再來是薯玉本舖的冰鎮(zhèn)地瓜
已經(jīng)用大夾鏈袋分裝好，放在冷凍櫃裡
冰鎮(zhèn)黃心地瓜
今天吃的冰鎮(zhèn)黃地瓜是昨天才冰存的，因此沒有那麼硬，外層也沒有覆上冰霜
冰鎮(zhèn)地瓜從切面可以看到地瓜本身放射狀纖維
少了現(xiàn)烤地瓜的鬆軟，仍保有濕潤的口感
重點(diǎn)是，冰過後地瓜甜味比烤地瓜更高，單吃能是一道甜點(diǎn)
同一顆地瓜，最美味的在最中央的部分
而比較邊角的部分也沒有那麼甜、軟，滋味會(huì)更是平淡
這也是為什麼薯玉本舖會(huì)一開始就會(huì)大肆消去地瓜兩邊了
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冰鎮(zhèn)紅心地瓜
冬季庫存黃金地瓜豐足，然而紅心地瓜則僅有數(shù)袋的量，能吃到真是幸運(yùn)
紅心地瓜體型比黃地瓜細(xì)長，外皮呈現(xiàn)棕色且比較帶勁(臺(tái)語:ㄌㄨㄣ) ，店家建議去皮吃
但NiNi嚐了一下覺得我的腸胃可以，於是也就配著加減吃?
?▲紅心地瓜說是胡蘿蔔素含量很多，老實(shí)說吃起來真的很像胡蘿蔔?
比較沒有黃地瓜的甜，但是卻有胡蘿蔔的另一種蔬菜香氣，口味特殊
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不久，老闆又拿了一顆剛烤好出甕、更大顆的說「來，這顆更好吃」
堅(jiān)持要NiNi試試看?
▲同樣是首批的烤地瓜，因?yàn)轶w型大所以又燜烤20多分鐘
果然熟透到到地瓜最中心地帶，裡外都徹底變成軟綿綿的細(xì)緻刷子啦
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?烤地瓜的保存方法與營養(yǎng)標(biāo)示
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[小知識(shí)]吃地瓜易脹氣?
不同類型食物消化時(shí)產(chǎn)生的氣體，腸胃蠕動(dòng)不佳的人就容易產(chǎn)生脹氣。易產(chǎn)氣的食物包含豆類、豆製品、高澱粉以及高纖維的食物。
地瓜、芋頭、糯米、栗子、馬鈴薯等就屬於高澱粉的食物。腸內(nèi)菌會(huì)分解碳水化合物，後產(chǎn)生二氧化碳、甲烷、氮?dú)獾龋裟c道蠕動(dòng)過慢就會(huì)日氣體累積在腸道中而產(chǎn)生腹痛。此外，消化不全的碳水化合物也會(huì)容易產(chǎn)生氣體滯留，因此過多或是難以消化(生食)的地瓜都會(huì)容易產(chǎn)生脹氣
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這篇是NiNi第一篇的邀約文
來自小學(xué)同學(xué)的邀請(qǐng)，感謝友人 慧以及老闆的機(jī)會(huì)，第一次受邀真的超開心
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