2022.07.02

桃園牛肉麵名店:巧合珍長春店,想讓客人吃飽飽的心意,來到臺北也不會改變/捷運(yùn)松江南京站

臺北/新北, TAIWAN

相較於其他城市，臺北的物價(jià)不可否認(rèn)的就是特別高昂，所以每當(dāng)發(fā)現(xiàn)價(jià)格合理、品質(zhì)還相當(dāng)不錯(cuò)的店家，總是會想好好珍惜。

桃園牛肉麵名店巧合珍，位在長春路上的店鋪是進(jìn)駐臺北市區(qū)的第一家分店，一改傳統(tǒng)牛肉麵店形象，大量木造及純白的空間看起來頗有幾分文青氣息。

而在這美好外觀的包裝下，堅(jiān)持的事情一樣都沒有改變：帶著藥膳香氣的牛肉麵湯頭、滷得相當(dāng)入味的各式滷味、還有更重要的是一定能吃飽的大份量，以及不因來到臺北而調(diào)整、和桃園本店維持同樣的價(jià)格。

所有細(xì)節(jié)都不失本份地，將自家最自豪的牛肉麵及滷味，完美地呈現(xiàn)給臺北的食客們。

文：甩甩2022.06.11

從小到大沒有印象自己的父親有特別愛吃的食物，直到某次整理房間時(shí)，父親翻出了自己的一本小筆記本，說道：「這是我吃過的牛肉麵店，每一家我都有筆記。」裡面紀(jì)錄了店名、每一家麵店的特色、以及父親自己的喜好程度。

大概是那時(shí)看見父親對於牛肉麵如此熱衷的程度，才讓我開始對這項(xiàng)食物感到興趣。

真要比較起來，牛肉麵的樣式與派系還真是五花八門，包括湯頭、麵體、牛肉部位等，都可以造成極大的差異；自己雖然也試過不少，但或許是從小吃到大的習(xí)慣性吧，每當(dāng)想要吃牛肉麵時(shí)，第一時(shí)間總還是會選擇最常見的紅燒牛肉麵。

紅燒牛肉麵在臺灣街頭實(shí)在太常見，也因?yàn)槌Ｒ娝云焚|(zhì)參差懸殊；且自己心儀的紅燒牛肉麵店不算多，早已有固定造訪的幾家，所以平時(shí)並不敢隨意碰觸新認(rèn)識的牛肉麵店。倒是這次得知桃園頗負(fù)盛名的牛肉麵店「巧合珍」來到臺北展店，還是讓我忍不住想要前去一探究竟。

雖然沒有到過巧合珍的桃園本店吃過麵，倒也聽說過其名氣，開業(yè)四十餘年的牛肉麵老店，直至今日仍然人潮不減，目前在北部各地都有分店。而長春路上新開業(yè)的分店，則是進(jìn)軍臺北市區(qū)中心的第一家分店。

在這一級戰(zhàn)區(qū)上開業(yè)，巧合珍不敢大意，有別於其他分店都是大紅色招牌、簡樸的小吃麵店模樣，長春店先是在視覺外觀上下了不少功夫：一改傳統(tǒng)牛肉麵店形象，以純白加上大量的木格柵及暖色燈光，我特別喜歡木格柵的招牌設(shè)計(jì)、以及店鋪立面的八角窗，如此美麗的設(shè)計(jì)，讓所有人在經(jīng)過街區(qū)時(shí)，都會忍不住多看一眼。

視覺上相當(dāng)通透的木格柵一路延伸進(jìn)店內(nèi)空間，室內(nèi)客座區(qū)很寬敞，選用的桌椅也都是以木造質(zhì)地搭配純白色，打造出優(yōu)雅舒適的內(nèi)用空間，看起來相當(dāng)有質(zhì)感。

巧合珍長春店的空間呈現(xiàn)，不禁讓我想起先前造訪過的一些臺南老店家，找來了年輕的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，以更現(xiàn)代的角度詮釋，讓老店擁有了全新樣貌，融合了新，隨著時(shí)代一起走，或許可以走得更遠(yuǎn)；而不變的是老店的靈魂，一樣親切溫暖。

在新的空間裡，飄著同樣的藥膳香氣，正是這股香氣，才能讓原本的老客人即便來到美麗的新店舖，也不會感到生疏吧？邊吃著麵、邊看著其他進(jìn)門來的客人，有人感覺是看見新開的店所以來嚐嚐鮮、有人熟稔的點(diǎn)好餐找好位置坐下、有人是原本桃園的客人，看見大老闆便開心地打招呼寒喧。

偷聽著大老闆和熟客聊天，才知道原來所有的巧合珍分店，都是自家人出去開的。女兒女婿、兄弟、朋友，要將這股香氣遠(yuǎn)播，大老闆選擇得要交給自家人才能安心。而在長春店尚未穩(wěn)定的開業(yè)初期，大老闆當(dāng)然親自坐鎮(zhèn)，確保這裡出去的每一碗牛肉麵，都會是最當(dāng)初的好滋味。

紅燒半筋半肉牛肉麵 $230

在點(diǎn)餐時(shí)，我忍不住看著菜單上的定價(jià)，心裡暗暗想著：「在臺北這價(jià)錢也太便宜了吧？」紅燒牛肉麵是 $140，我選擇的半筋半肉則是 $230。近期吃到的牛肉麵大多動輒兩百元、半筋半肉也要兩百六到八左右居多，突然覺得巧合珍這定價(jià)實(shí)在算是很佛心了??！

許多老客人喜歡巧合珍，最大的原因大概就是牛肉麵湯頭的藥膳味道了吧？其實(shí)在一踏進(jìn)門時(shí)，就已經(jīng)能聞到整個(gè)空間裡都充滿了淡淡的藥膳香氣；直到麵一上桌，撲鼻而來的香氣更是誘人。不過實(shí)際入口時(shí)，並不會感受到太濃重的中藥味，而是轉(zhuǎn)為清雅的香氣，且湯頭不死鹹、尾端有些甘甜感，意外地讓我多喝了不少。

半筋半肉的牛肉及牛筋都處理得較為大塊，燉煮的狀態(tài)得宜、十分恰到好處。其實(shí)自己的個(gè)人喜好，並不喜歡牛筋及牛肉只一味地追求軟爛，過了頭反而失了口感。

巧合珍這碗紅燒半筋半肉牛肉麵，牛腱肉質(zhì)軟而不爛，中間的筋紋帶出入口時(shí)的黏牙感，口感相當(dāng)好。而牛筋保留了咀嚼時(shí)該有的Ｑ彈口感，但不至於不易咬，對於食材的狀態(tài)掌握拿捏得相當(dāng)精準(zhǔn)。

至於麵體則有別於桃園總店的陽春麵，而是選擇了較不易發(fā)軟的拉麵麵體。這樣的改變，有一部分是為了因應(yīng)疫情所致而開設(shè)的外送服務(wù)，不過也是相中了拉麵更加彈牙的口感才做的改變。雖然以我個(gè)人喜好而言，是更加喜歡陽春麵吃起來的口感的，但每種麵體特色都有喜歡的人，似乎也沒有什麼好與不好的分別吧。

招牌三寶（大腸、豆乾、海帶） $200

由於巧合珍的各式滷味，一直以來都是店內(nèi)的人氣商品，於是也有推出直接將最受歡迎的三樣組合在一起的招牌三寶拼盤。

招牌三寶裡我特別喜歡豆乾，特製的豆乾吃起來的口感較蓬鬆軟嫩，內(nèi)裡孔洞最大程度地吸收滷汁，非常入味。這樣的口感或許和平時(shí)吃見的豆乾很不相同，但我個(gè)人很喜歡。海帶和豆乾的特色有些相同，相當(dāng)厚實(shí)且同樣軟嫩，口感很特別，我似乎蠻吃這套的 (笑) 而大腸處理得乾淨(jìng)、入味，不過個(gè)人覺得片得較薄似乎失了些口感。

對了，如果和我一樣，吃小菜時(shí)總得要加上一些辣感才會覺得更加滿足，卻又不敢吃得太辣，記得加上幾匙桌上的巧合珍特製辣油，香氣濃郁、實(shí)際入口時(shí)又不過辣，僅是微微的溫?zé)崂备校谇桓惺芟喈?dāng)舒服！

▼特製辣油在店內(nèi)也是有販?zhǔn)鄣泥福?/span>

牛三寶（牛腱、牛筋、牛肚） $450

除了招牌三寶之外，還有最常見的經(jīng)典組合 —— 牛三寶。巧合珍的滷味也都有以牛肉麵使用的藥膳湯頭燙過，所以如果單吃滷味的話，同樣也能吃出淡淡的藥膳香氣。這份香氣似乎很百搭，怎樣都讓人聞到便食慾大開。

無論是招牌三寶或牛三寶，在上桌時(shí)我還是不免有讓整大盤的滷味份量嚇了一跳：太多了吧！真的有人想吃麵配小菜時(shí)，能把這樣的份量吃乾抹淨(jìng)嗎？

牛腱和大腸一樣片得較薄，其實(shí)這樣的好處是好入味、且吃起來也能無負(fù)擔(dān)地過過想吃小菜的癮頭，但我個(gè)人還是喜歡較有口感的厚度，如果能保留些厚度，但份量稍微少一些也無所謂，或許吃起來也同樣很能有滿足感。

牛筋和牛肚就讓我覺得吃起來相當(dāng)有滿足感。和在麵裡的牛筋有些不同，牛三寶裡面所提供的滷味牛筋，更加有咀嚼口感及彈性；而牛肚在充滿彈性的口感裡仍帶些軟嫩，不會難以咀嚼，且在蜂巢胃的孔洞裡　吸滿汁液，咬下去時(shí)有種肉汁感，非常入味。

其實(shí)略有耳聞巧合珍常被戲稱是「被牛肉麵耽誤的滷味店」，先吃過巧合珍的牛肉麵之後，覺得巧合珍應(yīng)該很不服氣這樣的稱號吧(笑)

嗯，沒錯(cuò)，無論是牛肉麵或是滷味，都很優(yōu)秀。

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巧合珍以數(shù)十年如一日的牛肉麵及滷味，陪伴著北部的食客們走過好幾十年的光陰，成為許多人那份專屬於家鄉(xiāng)回憶中的味道。

而今，這份回憶中的滋味，或許會隨著巧合珍的跟隨時(shí)代前進(jìn)的新面貌、在這個(gè)新的地方，繼續(xù)住進(jìn)更多人的記憶裡吧。