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臺北是美食天堂，各國美食、各地菜系都有，百家爭嗚，各擅其場。有的酷炫、有的新奇，但若要說到親切，則非臺菜莫屬。畢竟我們都是土生土長的臺灣人，從小吃臺菜長大，對臺菜的感情已根深柢固。相信每個人心中，都有幾道難以忘懷的臺菜，久久不吃，就會自然而然的想念，驅使你去尋找記憶中的美味。
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今天我和老婆，就是在想念的驅使下，專程來到長安東路，尋找一家傳承 38 年臺式美味的餐廳--「輝葉臺菜」。
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疫情仍未過去，餐飲業還在蕭條中苦撐，增加外賣就是度過景氣寒冬的有效策略之一。今年 3/29 才開幕的「輝葉臺菜」自不例外，在門口擺張桌子賣起便當，主菜配菜都是每天更換，依現場提供為主。今天有＂糖醋排骨便當、蔥爆牛肉便當、宮保雞丁便當＂，一個 120 元，和我家附近便當店的價錢一樣。一樣的價格，餐廳主廚精心製作的便當，顯然比便當店大鍋炒的菜色好多了，?C/P 值也高多了！難怪我們在用餐時，前來外帶便當的顧客，一直絡繹不絕。
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傳統臺菜就是要搭配傳統的圓桌，大家一起圍著圓桌吃飯，團圓的氛圍不用刻意營造，就能自然流露。簡樸的裝潢，充滿輕鬆溫馨的氣氛，來到這裡就好像回到故鄉自家的餐廳一樣，親切溫馨。
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除了外面三張八人大桌，還有一間包廂，家族聚會、公司聚餐都很適合。不過，僧多粥少，想要使用，應該得提早預約才行。
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有些臺菜餐廳口味不錯，但是衛生條件就令人不敢恭維。其實懷舊並不必然要和老舊、骯髒並存，畢竟衛生、乾淨、明亮的環境，才能讓人心情愉快；尤其在疫情時期，像「輝葉臺菜」這樣窗明幾淨、地板也沒有一絲油膩的餐廳，才能讓人吃得更加安心。
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大圓桌是臺菜的傳統，但是傳統也要與時俱進，才能綿延不絕。現在小家庭居多，要湊足八人用餐，顯然並不是很容易的事，所以「輝葉臺菜」另有一個 2 人和 4 人方桌的區域，以高低地板將兩邊區隔開來。
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等等...我沒有看錯吧？餐廳裡怎麼會有兩張看起來很厲害的按摩椅？原來輝葉是一間專門做按摩椅的本土企業，今年年初，不畏疫情的寒流，毅然跨足餐飲業，開起了臺菜餐廳。看似完全不相關的行業，但仔細想想，好像也不是那麼難以理解。因為按摩可以讓人放鬆，吃美食也可以讓人放鬆，雖然殊途，但卻可以同歸。來這裡內用的朋友有福了，兩款不同型號的輝葉按摩椅都可以免費試坐，讓你的身心靈一次放鬆，一舉兩得，何其快哉！
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牆上的橫幅揭示「輝葉臺菜」矢志找回正宗的臺式廚藝的決心，復刻中菜在臺灣與其他菜系碰撞後，激盪出的特殊滋味，是不是能夠成功做到呢？且讓我們拭目以待。
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因為我們來得早，所以服務生給我們一個寬敞的 4 人桌，這樣擺起菜來較為寬裕，吃起飯來也舒適多了。碗盤擺放的位置好像是梅花座，兩人相互錯開，防疫概念很強，值得嘉許。
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菜單很有質感，果然是老牌企業作風，一絲不茍，每一個細節的品質都不馬虎。
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翻開菜單，就有 TOP 10 好菜推薦，初來乍到的新顧客，不妨當做參考。
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若是懶人如我，不想花太多腦筋，則有倆人合菜、四人合菜、六人合菜可選。這些都是餐廳精心設計的套餐，價格也稍有優惠，建議可以以此為基礎，若有不足，再單點幾道茶色，也是不錯的方法。
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我和老婆的胃口不大，倆人合菜的菜單也甚合我們的口味，就選它吧！
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點好菜，先喝口茶潤潤口。桌上有一壺燙手的茉莉綠茶，符合中國人養生的概念，也是臺菜餐廳的傳統。綠茶可以解膩，清香迷人，不過，茶溫甚高，最好倒出後，等稍涼再喝。
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上菜的速度很快，只聞廚房傳來一陣鍋鏟鏗鏘作響，熱騰騰的菜就已上桌。第一道菜就是很下飯的家常菜-＂豆干肉絲＂，醬色足，醬香撲鼻，鑊氣蒸騰。
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傳統臺菜的用料簡單，但要做得入味得有真功夫。別看醬色很足就買單，有些醬色只在外表，吃起來卻索然無味。但是這道＂豆干肉絲＂可不止秀色可餐，吃起來的滋味也極迷人。主廚選用兩種不同豆干，厚的豆干軟而嫩，咬下去會有汁液滲出，充滿豆香；薄片的豆干，則吸飽醬汁，香 Q 有咬勁，耐咀嚼，醬味豐富。肉絲雖以瘦肉為主，但軟嫩多汁，鹹香甘甜。光是這一道菜，若非我一意克制，一碗白飯就要見底。
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第二道菜以鐵鍋盛裝，持續以高溫煨著，這樣可以保證從第一口到最後一口，都有一定的溫度，不至於因為放涼而走味。另一個原因是＂東石鮮蚵芙蓉蛋＂這道菜，若是放涼了，鮮蚵的腥味就會跑出來，影響了整道菜的美味。
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東石鮮蚵名聞遐邇，但是這麼大的東石鮮蚵，我還是第一次看到。印象中的東石鮮蚵都很小，但是這個東石鮮蚵之大，簡直就是生蠔等級了！又肥又大的鮮蚵，光看就很爽，更不用說咬下時爆漿的感覺，根本就是凡人無法擋，超級＂鮮＂！上菜時半熟的雞蛋，口感蓬鬆軟綿又滑嫩，與鮮蚵一起入口，又鮮又香，令人回味無窮。
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今天的＂季節時蔬＂是＂清炒高麗菜＂，這是再家常不過的菜色，卻有令人百吃不膩的魔力。
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高麗菜就是要用油炒，才能保留最多的營養，這可能顛覆很多人的觀念。事實上，根據日本做過的研究，分別用生食、水煮和油炒來料理高麗菜，實驗的結果是油炒保留最多的營養。姑且不論營養與否，大火油炒的高麗菜，口感最鮮甜，油潤爽脆，又香又嫩，這才是傳統臺菜的真滋味！比起水煮少油的平淡滋味，不知好吃了多少倍！
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三道菜上來，不管質和量，都讓我們很滿意，色、香、味俱全。有多滿意？看看老婆臉上的笑容就知道。
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我喜歡炸物，最後一道菜正是炸物--＂手工花枝蝦排＂，搭配泰式酸辣醬。
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別看倆人合菜只有四道菜，但以我們平常在家自＂煮＂管理的食量來說，這個量還是非常多。還好每一道菜的口味都符合我們的胃口，所以我們竟然在不知不覺間，就吃到連一粒白飯都沒有剩下來。
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＂手工花枝蝦排＂真材實料，吃得到一塊塊軟嫩的花枝，和脆彈的鮮蝦。用高溫油炸得金黃酥脆，難得的是每一滴油都瀝得乾乾淨淨，吃起來只有爽脆的口感，和滿口芳香，不覺一絲油膩。
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蘸點泰式酸辣醬，多了酸辣的滋味更開胃。不過，我覺得原味更好吃，因為花枝和蝦仁夠新鮮，吃原味更能體會海鮮的鮮甜滋味。
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雖然我們已經吃得飽到有點直不起腰了，但是難得吃到這麼好吃的臺菜，心中還是有點意猶未盡，所以打算再外帶兩個便當回家當晚餐。誰知一問之下，才知道不到十二點鐘，今天限量的便當就已經完售！
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限量果然是殘酷的，一天三種便當，主菜和配菜每天更換，每種限量十個；也就是說，每天只有 30 個便當外賣，想買的朋友，手腳一定要快，不然只能像我們一樣，望空桌而興嘆了！
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人是有感情的動物，所以對美食的判定是很主觀的感覺。今天來「輝葉臺菜」用餐，沒有點什麼名貴珍饈，都是一些樸實的家常菜。但就是這樣平常的家常菜，卻讓我勾起了許多美好的回憶，因為我在菜餚裡面，找到媽媽的味道，每一道都親切得令我感動莫名！這樣樸實無華，卻又滋味雋永的臺菜，就是會讓人不斷想念的味道。
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在我看來，「輝葉臺菜」已經成功找回正宗的臺式廚藝，「中式經典，臺出好味」當之無愧！菜色好，環境佳，服務員態度親切又有禮貌，還有按摩椅可以免費體驗，這麼好的臺菜餐廳，絕對是用餐的好所在，值得推薦給您！
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輝葉臺菜
地址：臺北市中山區長安東路二段169-5號
電話：02-2711-8066
營業時間：11:00-14:00，17:30-21:30
菜單：https://www.facebook.com/hytwcuisine/menu/
官方 FB 粉絲團：https://www.facebook.com/hytwcuisine?