【忠孝敦化站-秦味館】推薦度:★★★★1/4☆更多小虎食夢網(wǎng)即時文章請參閱http://rabbit38844.pixnet.net/blog

如果你(妳)follow小虎的食記超過一年以上，應(yīng)該會記得我曾辦過「小虎吃到吐旅行團(tuán)」，但之後好長一段時間因為被放鴿子放到怕就停辦了。最近和幾個從國外的回來的朋友聊到「飯腳」一事，他們不約而同的希望小虎可以籍著一點(diǎn)點(diǎn)的影響力組個「飯友團(tuán)」。老實(shí)說這個想法一直在我腦海未曾隨著傷害減少(笑)，所以就決定在一年之後重新開張，這次的「秦味館」便在Tzu Yin Pan的推薦、Erica Wu推動下，試辦了打算起死回生的「小虎吃貨團(tuán)」。

我常說臺灣的美食冠天下，除了臺灣自己獨(dú)特的小吃料理外，對於外界、不同食物、味道、料理的包容性也是全世界少見。而其中因為歷史、地理、血緣的關(guān)系，各式中國料理在臺灣都能找的到一片天，其中又以江浙菜居多，然後四川辣味料理在臺灣也不在少數(shù)特別是火鍋類、甚至是雲(yún)南的料理、小吃我也吃過不少，但陝西菜我卻一直停留在看、聽、想的階段。

若真要問我賣陝西菜的餐廳，我只聽過勺勺客，也一直想烙人去吃吃看，至於這家同樣非常有名的「秦味館」我倒是一無所知，來到店門口就看到這陝西十怪的術(shù)語，唸著唸著也相當(dāng)有趣，特別是最後一句「八十老婆上樹比猴兒快」不曉得是什麼意思?

那個、那個，有老夫子的作者「王澤先生」的親筆畫作耶!!說話這間隱藏在延吉街一級戰(zhàn)區(qū)巷弄裡的「秦味館」，要不是有人介紹我壓根不會經(jīng)過，但看過就應(yīng)該很難忘，因為非常的特別。

進(jìn)了餐廳有兩多，一是客人多，二是牆上的簽名多，多到快寫不下去，看了看名人相當(dāng)多。再說這秦味館的裝潢比很多現(xiàn)代化搞的有一點(diǎn)中不中、西不西的餐廳來的有氣氛多了，也不會有一些老傳統(tǒng)中餐館令人不太舒服的老油氣，鵝黃的燈光配合超超親切的問候(不誇張只要有服務(wù)人員經(jīng)過一定是:「歡迎光臨」而且是微笑著臉)，這點(diǎn)對於生意這麼好的老餐廳，真的非常不容易。

除了一樓外，地下室還有一個用餐的空間，左邊則是有一點(diǎn)古色古香的廁所，本來我以為是復(fù)故的洗手檯，走近一看裡面有許多銅板，莫不是「沈萬三」的.......。

陝西最有名的莫過於「兵馬桶」，店裡也擺著幾個增加一點(diǎn)「陝」味，雖然我沒去過陝西但個人覺得整間店的裝潢和氣圍我非常喜歡，即便因為客人多顯得有一點(diǎn)擁擠。

地下室的用餐用間、巧妙的利用磚頭砌成獨(dú)自的用餐空間，感覺上桌與桌之間因為這牆有了更多的空間感，最少在想像、視覺上有一種錯位、錯覺。

開場的兩個小菜，但我不確定要不要錢。左邊的花生吃起來有一點(diǎn)點(diǎn)「論」，調(diào)味上微辣帶點(diǎn)八角的香味還不錯吃，右邊有一點(diǎn)像是我們常吃的竹山蕃薯餅灑了點(diǎn)辣椒粉，配茶相當(dāng)不錯。

西桂稠酒。基本上今天的菜大多是來過數(shù)次的Tzu Yin Pan，這店有四種飲品都是用這種小瓷碗喝的，裝的容器也是金色的小壺，而且是論斤賣的，一斤約莫可以讓十個人各來上一杯。
這西桂稠酒喝來酒精的濃度是有但卻不苦不澀，反而嘴邊的桂花香雖淡卻顯舌，口感上有一點(diǎn)稠像是在喝稀釋過的優(yōu)格帶著微微的舔性。

這一大碗公端上來時我有一點(diǎn)傻眼，然後拍完照我想拿起來就啃，卻被制止了。原來他就是陝西有名的泡饃，只是吃法不像我們吃北方大餅一樣拿起來就咬。

將之撕成小碎塊的工序本來讓廚房的廚師來就行，但秦味館選擇端上來讓客人自己撕，一來可以讓客人看到烙著大大「秦」字的泡膜本來是長怎樣的，二來也增加了一點(diǎn)點(diǎn)飯前的樂趣和話題，有趣。然後，我偷偷的拿了一小塊來咬，非常有咬勁，而且麵團(tuán)香味十足!

秦味館的泡饃料理方式有三到四種不同的口味，我們從中選擇了雙紅泡饃，當(dāng)中還擱了又嫩又細(xì)滑的鴨血，而雙紅指的便是湯頭的紅和肉的紅。整體的賣相非常的漂亮且吸晴，就是感覺對怕辣的人有一點(diǎn)不友善(笑)。

除了小塊小塊的泡饃外還有增加飽足感的冬粉，吸足了帶著辣味的紅湯汁非常的過癮，但幸好其辣度不像四川都麼的油重，然後帶著較多一點(diǎn)的辛香味。當(dāng)中的牛肉是切成塊狀的牛腱帶著一口札實(shí)二口柔化的口感，同時美味，但我最愛的還是吸了湯汁的泡饃，咬起來有一點(diǎn)像小塊的麵疙瘩，挺有咀嚼上的樂趣，必推。如果不愛牛肉、或不能吃牛肉的也有羊肉或是豬肋排的選擇。

酸嗆土豆絲。土豆絲的料理現(xiàn)今很多飯麵小館都有，但大多用的是涼拌的方式，而秦味館則用則是「嗆」的方法，坦白說我也不太曉得「嗆」是要怎「嗆」，不過它吃起來的口感是熱的，是以本來我以為這醋酸會更嗆，但就意外的柔軟，咀嚼的過程馬鈴薯的輕脆長綿(不曉得有沒有先過油炸一下)口感討喜，其甜又和醋的微柔酸輕很搭，最後就是微微點(diǎn)甜的輕辣和時不時跳出的蔥香，再好不過的餐前菜。

秦味蛋飯。有意思的一道菜，說穿了它就是小時候我們常吃的醬油拌飯，然後它吃起來甜味略重，卻沒有太多來自醬油的死鹹，猜想是醬油中擱了點(diǎn)冰糖、白糖之類的?吃來有一點(diǎn)像清爽一點(diǎn)的豬油拌飯，好飯著必然得點(diǎn)上一份分食。(ps:我吃不太出來是不是有加入豬油，因為味道不太一樣，但也許是添加了其他的油讓醬油的鹹柔化掉了)

辣炒牛肉。這一盤老實(shí)說我沒有太多的記憶點(diǎn)，和我們一般的蔥爆牛肉再加點(diǎn)輕辣也沒有太大的差別，可點(diǎn)可不點(diǎn)，除非你(妳)真的很想吃吃看陝西人是怎炒牛肉的!!說要說特別也許是加了菇類下去炒吧?因為一般炒牛肉很少看到「過兒」相伴。ps:牛肉用的是沙朗所以甜度和油度都很夠是為亮點(diǎn)。

油潑麵。老實(shí)說一開始我完全不知是啥料理，只覺得名字很酷就點(diǎn)了，端上來時看到上面的花椒和又寬又長的麵條是味覺也亮了、視覺也亮了，底下則有帶著油醋的醬汁。拌開來後花椒的香度一股腦的衝了上來，奇怪的是它只香不嗆不辣，實(shí)際上吃起來辣度也遠(yuǎn)比我想像中來的輕，就是花椒的香和麵條的Q咬勁及甜度非常「搶」舌，如果你熱愛麵食一定要來上一份，因為別的地方要吃這這麼寬的麵恐怕不容易。

吃過一輪後，服務(wù)生又端來了另一壺又像液態(tài)甜點(diǎn)的-「核桃酪」。正格的，我超愛這一味，一入口滿滿的核桃香在嘴裡四竄，舌邊還不時泯的到核桃磨碎的細(xì)粉，口感上有一點(diǎn)接近很濃濃的杏仁茶。這核桃酪最厲害的地方還在於喝完了，嘴邊的核桃香殘留餘韻，要命!

炙子骨排。這道料理好像也得預(yù)定才有，服務(wù)生會先端上來讓客人看了一下原貌，然後在拿到一旁將之分解。

貼心的服務(wù)人員會問客人要切成幾等份，剪開後「肉香」透著熱氣散了開來了。

該怎說呢?我想還是分成味覺和口感吧。口感上咀嚼起來外邊有一點(diǎn)像炸琵琶鴨的那種油酥度，當(dāng)中的肉排比我想像中來的軟嫩數(shù)倍，油化的口感也不同於一般的肋排，滑順的不得了，完全把外酥內(nèi)嫩表現(xiàn)的淋漓盡緻。味覺來說除了皮外輕灑的胡椒鹹香，咬來肉肉後炸開來的肉甜更是讓我這個肉控頻頻失控。這道菜一共有十好:「好酥、好香、好嫩、好甜、好油、好~好~好~好~好~吃，是肉控必點(diǎn)的一道，銷魂!

吉利茄盒也是要先預(yù)定的菜。端上來時我一度以為是「羊排」直到送入嘴裡才驚覺原來是茄子鑲著絞肉。比較特別的是鑲在裡面的絞肉不像我們臺式的那般鬆鬆散散的，也許因為高溫油炸過的關(guān)系吃起來口感較為札實(shí)，一邊是肉的綿一邊是茄子的柔加上外皮炸過的輕酥，油中透著一抹清爽，灑上的帶點(diǎn)花椒輕香的椒鹽也不會搶走太多肉和茄子的甜度，大推加必點(diǎn)。

這道風(fēng)酥雞是標(biāo)準(zhǔn)的陝西地方菜用的是較大較厚的雞腿去骨先以辛香味醃漬，再塞入滿滿的蔥花下過去炸，費(fèi)時費(fèi)工所以想吃也得先預(yù)約。

首先，我想先稱讚一下「秦味館」廚師的炸功，幾乎每道炸過的料理都是酥得不得了，這雞腿又是一例。更厲害的是它吃的到雞皮的油香、放入嘴裡卻不至於太油，加上雞腿肉鮮嫩多汁，和滿滿的蔥香，我想它絕絕對對是我吃過最好吃的炸雞腿。PS:說這雞腿是有先經(jīng)過醃漬，但除了淡淡的鹽鹹香卻只有滿口的雞肉肉甜。

虎皮繪，又是一道我只看名字就決定要點(diǎn)它的菜，端上來才知其實(shí)就是繪炸過的豆腐。豆腐本身非常的嫩，接近雞蛋豆腐，繪上的醬汁看起來紅其實(shí)辣度不至於太高，然後多了一點(diǎn)蔥蒜的香味和辣椒的輕嗆，酸酸甜甜鹹鹹辣辣好像是標(biāo)準(zhǔn)陝西味，除了下飯還是下飯。

糖蒜香嗆肉，這也是一道我比較沒有記憶亮點(diǎn)的菜，吃起來就像我們常吃的糖醋排骨沒有太多不同，然後不像臺式糖醋帶著大多數(shù)蕃茄醬的酸度，反而就是加入了一點(diǎn)客家薑汁炒大腸的酸元素下去調(diào)合。

時令野蔬，我們當(dāng)天選的是炒「檳榔心」，類似的菜在很多熱炒點(diǎn)都有，但味道上帶了點(diǎn)陝西人偏愛的酸和輕辣。

正格的，它看起來不起眼，卻好吃的亂七八糟，不管是出乎意料之外的脆爽，還是恰到好處又迷死人的醋酸、以及像是筍類的輕甜，都對極了我的味和胃。即便是來到後半場我仍是吃了好多品，全有於兩個字-「爽口」。

最後是這道同樣必需預(yù)約的酸奶鍋特製蒙古酸奶，上面滿滿的料底下卻仍暗潮洶湧，又是花椒、又是辛香料，還當(dāng)場淋上大量的酸奶(覺得不夠酸還可以加酸奶)。

你看看、泥砍砍，鍋底還能撈出一整塊的肋排，真是超過份的!肉吃多了，所以暫且不談，先來談?wù)勥@一鍋?zhàn)屛覈槨干唷沟乃崮虦^。一開始我喝時只覺得酸酸、香香、鹹鹹、甜甜、辣辣的五味雜陳，但當(dāng)我不小心咬到花椒時~~我的媽呀，舌邊突然因為花椒的輕麻勁完全失去味覺，隨著麻慢慢、緩緩?fù)巳ィ荒ú豢伤甲h的酸勁爬滿整個口腔，嘴邊兩側(cè)不斷的分泌極大量的唾液試圖中和、沖淡那麻和酸，正格的光這味口腔的味覺之旅就夠本了，我不能說它好不好吃，但簡直是迷死人了，要是人多千萬要點(diǎn)來嚐嚐看。

當(dāng)中的配料自是滿滿，但除了味道外比較特別的就是鍋類少見的「整塊肋排」，它嚐起來自然是又嫩又多汁，或者說分不清那汁是往外還是往內(nèi)(笑)，肉甜和湯汁的五味的共存也是此道料理的特色之一，相當(dāng)值得為它跑一趟「秦味館」，但我個人覺得可以再酸上一點(diǎn)會更迷人，純就湯頭而言。

西藏肉湯奶茶。本來我以為這奶茶沒啥了不起，沒想到一入口那奶香真的是濃的化不開，服務(wù)人員說這奶茶是用「牛肉骨的上湯」下去沖泡的，所以喝來是滿滿的牛、奶、茶香，揮之不去的三種香甜，非常帶勁，必點(diǎn)必點(diǎn)的飲料，特別適合在吃甜點(diǎn)前喝上一杯=)

奶香小饅，會席的大家頗愛，吃來於是帶著多一點(diǎn)咬勁的銀絲捲，上頭淋上大量卻不會太覺得甜的煉乳，好吃但我覺得味道不難想像。

接下來這道蒙古炸奶豆腐可就厲害了，光是賣相就讓人視覺印象深刻。它用著比水餃皮還要大上兩、三倍的皮包著乳酪下去油炸，上頭再灑滿了糖而不膩的糖霜，當(dāng)真是道光看就要人命的甜點(diǎn)。

第一口自然是酥，而且是酥的不像話，然後就是滿滿的乳酪的大軍侵襲，一邊咬「燒」一邊呼呼的吞著、泯著嚼著，當(dāng)中油香和乳酪微酸甜都非常美味，但我覺得之上甜而不膩的糖霜大有畫龍點(diǎn)睛之效，非常非常好吃的一道甜點(diǎn)，必點(diǎn)加狂推!

基本上秦味館的菜色非常的多，多到來吃個三、四次都不見得能嚐的完，這次幸好帶上十人，所以好歹也吃了接近一半，而且這間我很想很想二訪。http://sausau.com.tw/home/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=45&Itemid=30

秦味館:臺北市大安區(qū)延吉街138巷2號，電話:02 8771 3288，營業(yè)時間:上午 11:30–下午 2:30, 下午 5:30–下午 10:30

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「本篇遊記同步曝光於瘋臺灣臺北民宿網(wǎng)」>>>>「 http://taipei.fun-taiwan.com/ fnf-item.aspx?pid= G20120829040004 」

【小虎五四三】

經(jīng)過兩次的吃貨團(tuán)試辦後，小虎決定會在九月後再開一次試辦三團(tuán)，到時會再粉絲團(tuán)公告一切細(xì)節(jié)，讓想找長期一起飯腳的朋友報名加入，原則上我是希望一個月辦一次，最終的目地當(dāng)然是希望大家能透過這個團(tuán)體找到「吃」的來的飯友，當(dāng)然不見得需要透過小虎的穿針引「味」，自然再好不過。


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