這間位於新竹竹北的【樹(shù)廚房tupang無(wú)菜單料理】
在疫情嚴(yán)峻的2021年之際開(kāi)設(shè)綠色餐廳，是挑戰(zhàn)，更是滿滿的心意。
2021年首屆綠色餐飲年會(huì)中，
勇奪「年度最佳主廚」殊榮的張皓福說(shuō)：「食物可以療癒人心，透過(guò)料理，
把大地的美味帶到生活裡，讓我們繼續(xù)面帶微笑的解決生活的難。」
走進(jìn)半畝塘位於竹北的若山住宅群，三棟住宅大樓被綠色植栽?shī)y點(diǎn)得生氣盎然
一樓是咖啡廳二樓是樹(shù)廚房 廚房採(cǎi)開(kāi)放式空間!
可以邊品嘗佳餚邊觀看主廚整個(gè)料理過(guò)程與擺盤!
好好吃飯、好好喝茶，是若山共居的精神，同時(shí)也促成了在綠色建築裡開(kāi)設(shè)綠色餐廳的美好共生關(guān)係
剛開(kāi)始開(kāi)餐廳時(shí)，張皓福告訴夥伴，今天就算只有一個(gè)客人也沒(méi)關(guān)係，
只要把這個(gè)客人照顧好，他可能會(huì)帶來(lái)250個(gè)客人；
相同的道理，如果今天菜做不好，他也會(huì)告訴250個(gè)人。「好不好吃很主觀，
重點(diǎn)是，你給客人什麼樣的體驗(yàn)。」我是因?yàn)檫@段話才決定要預(yù)約的!
他述說(shuō)著「小米苔球」這道前菜，
背後竟是一場(chǎng)搶救原住民小米文化的行動(dòng)。
透過(guò)綠色餐飲指南一次「小米食材研究會(huì)」的活動(dòng)，
張皓福走訪臺(tái)東原住民部落，驚覺(jué)臺(tái)灣種植的小米因保種困難、種植不易，
已經(jīng)從早期兩百多種剩下現(xiàn)今常見(jiàn)的14種。
「小米對(duì)原住民來(lái)說(shuō)，代表的是『家』：回家要吃小米、
過(guò)年過(guò)節(jié)要吃小米、結(jié)婚要吃小米，沒(méi)有吃小米不像家。」
在了解原住民種植小米守護(hù)土地的心意後，張皓福以實(shí)際行動(dòng)支持，
在活動(dòng)結(jié)束後仍持續(xù)購(gòu)進(jìn)小米，並研發(fā)小米料理。
這道前菜以有機(jī)小米加水、起司一起熬煮成稠狀，
再佐以鴨肝醬內(nèi)餡，並裹上九層塔川燙乾燥後磨成的粉，
口感層次多元，完全顛覆小米只能煮成粥的吃法。
他說(shuō)，來(lái)店裡的客人吃了這道前菜，也同時(shí)參與了一場(chǎng)搶救原住民小米文化的行動(dòng)。
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胭脂蝦+白木耳+梅酒
是一款類分子料理!酸甜的美好滋味!很襯蝦的鮮度
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香煎香魚(yú)+燉飯
這款飯?jiān)浇涝较?
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這款底下的慕絲狀的泥超級(jí)好吃!很綿密香氣十足!
是別的地方完全吃不到的氣味!
豚足.肝.芝麻葉
這款超級(jí)特別
放山雞.豆乳
這款雞腿肉超軟嫩 一口咬下超揪西
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最後用這款綿密的起司蛋糕畫(huà)下完美的句點(diǎn)
這餐我們大家吃得非常愉快!
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樹(shù)廚房攜帶寵物前來(lái)!
寵物必須待在籠子或者推車內(nèi)!
米亞跟邦妮一起坐在推車內(nèi)超級(jí)可愛(ài)的啦!
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三樓展覽區(qū)域~樹(shù)廚房的二樓沒(méi)有洗手間!只有這層樓有唷!
剛好可以上樓參觀一下!
店家資訊
樹(shù)廚房.TuPang
地址：新竹縣竹北市光明六路東二段381號(hào)2樓
電話：0976-866-098／預(yù)約制
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:45～15:00、18:00～21:00／週一、週二公休
網(wǎng)站：樹(shù)廚房.TuPang
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