L.C Fran?aise 法租界(fb粉絲團(tuán)):臺(tái)北市大安區(qū)敦化南路一段187巷45之2號(hào)，電話:0983 638 156，營(yíng)業(yè)時(shí)間:12:00-15:00、18:00-22:00

老朋友「法租界」7月才推出夏季新菜單，我便連約了兩群朋友去嚐個(gè)鮮，除了深受新舊客人歡迎的500盤十年一湯雞湯外，這次又多了更多新食材、新創(chuàng)意;當(dāng)中麻婆豆腐烤布蕾、蒔蘿洋芋泥炭烤美國(guó)PRIME沙朗心、邱家兄弟紅衫鰭鯧蘑菇鱈魚肝、紫蘇煙燻燻圓鱈都讓人驚喜，按照慣例咱們小虎吃貨團(tuán)也會(huì)在八月或九月，以這五道(含雞湯)再帶大伙去換個(gè)味也換個(gè)季。

?

因?yàn)橐呀?jīng)是第四篇了，我就不再多介紹沒(méi)太大變化的用餐空間，有興趣的朋友請(qǐng)出門，左右轉(zhuǎn)都行。

【臺(tái)北捷運(yùn)美食】【忠孝敦化站美食】L.C Fran?aise 法租界.臺(tái)北雞湯新勢(shì)力2.0版十年ㄧ劍黃金雞湯三重奏.法皮臺(tái)骨全新料理再上桌

【臺(tái)北捷運(yùn)美食】【忠孝敦化站美食】L.C Fran?aise 法租界.隱藏巷弄裡滿是顛覆視味覺(jué)的法皮臺(tái)骨料理

【臺(tái)北捷運(yùn)美食】【忠孝敦化站美食】法租界2022年全新雞湯宴上市.500盤推薦雞湯.起司多重奏.櫛瓜麵條.雞湯蛋包魯肉飯大推

唯一變化的是二樓的包廂把假花換成了真草，添點(diǎn)視覺(jué)上的綠意和生氣。

上一張是七月初去吃的(2000/人)，下一張是上星期(2500/人)，有幾道菜換了。線上訂位。裡面附有有詳細(xì)的用餐資訊。

溫?zé)嵊袡C(jī)沙拉/情人果/氮?dú)獾包S醬，蛋黃醬依舊是大家熟悉的問(wèn)題，但卻有一抹另類清爽的風(fēng)味，猜想也許來(lái)自酸v的情人果，當(dāng)中的食材甚多，比較有亮點(diǎn)的是視覺(jué)上的海葡萄、炭烤過(guò)的香菇及甜菜根，但純以味覺(jué)來(lái)說(shuō)，黃瓜又和蛋黃醬更是契合。

腐乳蜂蜜醬醃黃瓜。接下來(lái)是包含法租界招牌竹炭絲瓜外的六道前菜。豆腐乳和蜂蜜的組合在嘴裡鹹甜不斷衝擊，最後由黃瓜脆爽的承接大部份味覺(jué)得後味，有一點(diǎn)濃厚有一點(diǎn)對(duì)比，有一點(diǎn)略鹹，但這就是我喜歡法租界無(wú)窮無(wú)盡的創(chuàng)意，即便不是每一個(gè)創(chuàng)意我都喜歡。

燻鱈魚香絲烤核桃，炸鱈魚香絲這幾年成了中餐、甚至是居酒屋的熱門料理，大抵上的滋味相去不遠(yuǎn)，但法租界的這一盤比較不油，但也許就因?yàn)椴挥停诟猩仙倭艘稽c(diǎn)點(diǎn)涮嘴的誘因，倒是多了一點(diǎn)像是燻上去的木香頗為迷人，一旁的烤核桃雖也別有風(fēng)味，但有一點(diǎn)可有可無(wú)。

椒麻白龍玉米，幾年前初會(huì)白龍玉米，那像水梨的口感和甜滋甜味讓我記憶猶新，這回法租界為它添上新妝，花椒油的香、辣椒油的微辣，藤椒粉更一層的刺激味蕾。味覺(jué)層次是好，但我老覺(jué)得這麼好的水果玉米，不必過(guò)於烹調(diào)、調(diào)味，太多的味道只是破壞它單純的甜美。第二次再來(lái)時(shí)，主廚接受了我的說(shuō)法，把上述三種算是強(qiáng)且有個(gè)性的麻和辣都給調(diào)低，果然白龍玉米如水梨般的清甜回來(lái)了。

炭烤花生，近來(lái)牙口越來(lái)越不好的我，連吃的動(dòng)力都沒(méi)有...但湊近聞了一下居然有著煙燻橄欖油的氣息。

八仙雙筍法國(guó)白松露海葡萄，這道料理的創(chuàng)意在於使用筊白、綠竹筍雙筍，而且刻意用了不同的料理方式用以產(chǎn)生不同的口感及香氣;筊白筍削皮炸過(guò)風(fēng)乾有了酥且油香強(qiáng)烈、綠竹筍切絲保留原味的低調(diào)清爽，在嘴裡舞出不同筍甜，唯一我有疑問(wèn)的是海葡萄的量少到?jīng)]說(shuō)也沒(méi)發(fā)現(xiàn)?猜想這時(shí)的海葡萄的目地是加強(qiáng)綠色的視覺(jué)和嘴裡微爆的滋潤(rùn)，但應(yīng)該是可以多加一點(diǎn)。

竹炭絲瓜是老朋友了，第一次來(lái)的朋友多數(shù)會(huì)被它的創(chuàng)意和對(duì)比的口感驚豔，但邁議這道料理上桌馬上吃，晚一秒絲瓜的水份就少一份，吃在嘴裡的甜度也少了一份，外層的竹炭麵食也會(huì)越來(lái)越?jīng)]有口感。強(qiáng)調(diào)一下，別看它很簡(jiǎn)單，可是用臺(tái)南網(wǎng)室絲瓜、洲南鹽廠海鹽跟日本竹炭粉德國(guó)氣泡水調(diào)成的。

竹葉白斬雞第一次來(lái)那軟嫩皮滑的口感，豐沃的肉汁和淡淡的竹葉青香氣，讓我對(duì)白斬雞有了新的味覺(jué)認(rèn)知，尤其是皮下的油質(zhì)吸收了少許的油氣，有了一抹像是醉雞，別有一番風(fēng)味。

烤布蕾 / 麻婆豆腐 / 炭烤虎斑蝦 / 蒔蘿。這道是第一晚我最喜歡的，表面上只是麻婆豆腐上放了炭烤過(guò)的虎班蝦，但這一鍋的滋味得往低挖，往裡吃。

麻婆豆腐的底下是一層用純鮮奶油跟金盞花雞蛋去做成烤布蕾，口感像蒸蛋、茶碗蒸，又像布丁。更特別的是上面的麻婆豆腐除了用郫縣豆瓣和雞蛋豆腐外，還加入雞湯去煨，讓這一鍋的每一口都有著絕妙的綿化口感，油香麻鹹辣甜，還帶著微妙的奶油氣息，真真正正好吃得亂八九糟，至於那炭烤虎斑蝦 只是錦上添花的可有可無(wú)，光是這麻婆豆腐布蕾就可以單獨(dú)拿出來(lái)賣。順便說(shuō)一下，上面的蒔蘿下的好，有點(diǎn)睛和改變膩口的優(yōu)點(diǎn)，卻也有人認(rèn)為太強(qiáng)擾味就是。

?

邱家兄弟紅衫鰭鯧蘑菇鱈魚肝，也許是以前鯧魚多半用煎的，或是紅衫鰭鯧本身就精彩，用紙包魚的做法讓這盤去骨頭去魚的鯧魚變得非常的細(xì)嫩軟糯，更精彩的是鯧魚之上，三種菇和鱈魚肝及桂花釀做成菇泥，鯧魚的魚肉和菇泥一口吃下，那化口、那綿密完全顛覆過(guò)往魚料理的口感，菇甜和魚鮮的完全結(jié)合，再次印證主廚無(wú)窮無(wú)盡的料理創(chuàng)意才是法租界的無(wú)價(jià)之寶。

金桔銀芽百合，金桔的酸v和銀芽很是搭配，百合除了不同的脆口，沒(méi)有太多感覺(jué)。倒是百合是黃的引起我的好奇，說(shuō)法野生的百合是偏黃，算是長(zhǎng)了知識(shí)。

孜然年糕五花 / 星願(yuàn)米 / 金盞花雞蛋，用法租界引以為傲的雞湯煨煮的五花肉飯，慢慢成了店裡的招牌之一，配上蛋黃綿甜的金盞花雞蛋吃來(lái)更顯化口，這次又多添了年糕這位新朋友。飯用了星願(yuàn)米，五花肉的作法也略作改變，多添了用烘烤再研磨的孜然、生抽、老抽和一點(diǎn)竹葉青，油甜肥嫩不在話下多了孜然的前味及後味的酒香，感覺(jué)好像比較不那麼的鹹油膩口，能吃辣的朋友，建議加點(diǎn)個(gè)人很愛(ài)的法租界辣椒醬。

粽香澄清湯，隨五花肉飯一起上的這杯，一開始以為是茶，拿起來(lái)就喝，這才發(fā)現(xiàn)它是湯而非視覺(jué)上以為的茶。老實(shí)說(shuō)味覺(jué)端只有像是粽子葉的香氣，和若有似無(wú)的鹹香，跟著五花肉飯有一點(diǎn)重中加重，兩者間的協(xié)調(diào)有一點(diǎn)卡，不然單就這杯清湯真是無(wú)敵好喝。

以下是主廚的說(shuō)法及作法:看了就覺(jué)得...太厚工...。

豬肋和去芯的紅白蘿蔔邱家兄弟的五鬚蝦還有埔里香菇煮八個(gè)小時(shí)過(guò)篩靜置一晚，隔天載和洋蔥蘿蔔五鬚蝦埔里香菇日本竹葉蛋白煮六小時(shí)直到顏色澄清如茶色清澈，帶著肉粽的香氣。並且一百公克只有八大卡超級(jí)低熱量。

臺(tái)南芋泥椒麻法國(guó)老鼠肉，法國(guó)老鼠肉當(dāng)然不是真的老鼠肉，而是豬後腿肉的內(nèi)部一小塊幾乎無(wú)油脂的瘦肉，長(zhǎng)約20公分，重約0.6公斤，因?yàn)樗耐庑晤愃评鲜蠖妹杏X(jué)有一點(diǎn)點(diǎn)像雞腿所謂的生蠔肉，口感端非常的緊實(shí)，但咀嚼後又顯軟嫩，至於肉甜可能調(diào)味(椒麻)的問(wèn)題，我實(shí)在沒(méi)能嚐出它的優(yōu)點(diǎn)，倒是一盤底的芋泥個(gè)人非常的愛(ài)，但這芋泥留著待會(huì)我更愛(ài)的一道新菜一起談。

煙燻豆皮鑲雞肝燻沙丁魚絞肉，兩次有了明顯不同的造型，第二次上面多了明太子和菜苗看起來(lái)美多了。用紅茶燻(這季主廚用了很多煙燻的手法，卻有不同的香味)過(guò)的豆皮除了截然不同的清香外，這豆皮有著不可思議的軟Q十分特別，裡面的餡同樣厚工;雞肝血管清乾淨(jìng)用牛奶泡一晚，和煙燻沙丁魚跟豬腳肉做成內(nèi)餡，中間還有一層紫蘇葉。味覺(jué)上有一點(diǎn)鹹，但口感上綿化我是喜歡的(比鵝肝、雞肝札實(shí)一點(diǎn))，最少和軟Q的豆皮有了明顯的對(duì)比，加上明太子後化口端更有了層次，只是明太子和內(nèi)餡的兩種鹹，讓味覺(jué)端有一點(diǎn)吃力，尤其是把這道放在後面上時(shí)。

洋芋泥炭烤美國(guó)PRIME沙朗心，這道是除了麻婆豆腐烤布蕾我第二愛(ài)的，但可能更精確的說(shuō)法是我愛(ài)這盤的洋芋泥，那奶油焦糖、紹興老酒香、芋泥甜三位一體，徹底擊敗我的味蕾，那怕那時(shí)我早飽得七七八八，還不斷的去挖那洋芋，更無(wú)視於我最愛(ài)的食材牛排...甚至可以說(shuō)這一盤洋芋泥，即便沒(méi)了炭烤美國(guó)PRIME沙朗心，我都會(huì)愛(ài)得亂七八糟。當(dāng)然，看倌光看這沙朗心的模樣就明白沒(méi)道理不好吃，只是沾上這神奇的洋芋泥，反倒不曉得誰(shuí)是主角。但，誰(shuí)在乎呢，好戲便行。

摩洛哥香料滑蛋沙母，下面是第二次來(lái)時(shí)我印象比較深刻，也得到同桌旅遊界大前輩好評(píng)的兩道料理，看起來(lái)和吃起來(lái)都和咖哩蟹有一點(diǎn)像，只是香料的部份有了全新的風(fēng)味，即便摩洛哥香料我一無(wú)所知，附上麵包的吃法倒有一點(diǎn)像南洋新馬一帶的吃法，但可能我一直對(duì)沙公、沙母沒(méi)有特別的喜好...

紫蘇煙燻燻圓鱈，大概是第二晚最讓我驚豔的，尤其是油甜軟Q到不行的魚皮..涮嘴到不行。另外這煙燻過(guò)的深海圓鱈讓我想起阿田廚師那道讓我魂?duì)繅?mèng)縈的煙燻圓鱈，雖然兩者都是煙燻香氣卻大為不同，卻也同樣讓人印象深刻的好吃，上面灑滿的是紙昆布和紫蘇花，都讓這油香的圓鱈更有視味覺(jué)。檸檬汁，不要了吧?

法租界十年一湯。這雞湯說(shuō)到我不想說(shuō)了，它絕對(duì)是目前為止臺(tái)北，甚至整個(gè)臺(tái)灣我最愛(ài)的一碗，沒(méi)有加豬腳、火腿、蔬菜，只加了一點(diǎn)洲南鹽廠海鹽調(diào)味，純粹又好喝。這天，這一鍋特別有水準(zhǔn)，感覺(jué)又進(jìn)化了，喝完唇舌同樣沾滿意猶未盡的膠質(zhì)。

?

桂花釀 / 麵茶雪糕／最中餅 ，法租界最後的甜點(diǎn)風(fēng)格是一定有百年米茶，但我必需老實(shí)說(shuō)，這一品是我吃過(guò)最不喜歡的..一來(lái)那最中餅可能因?yàn)橹虚g的餡有一點(diǎn)軟，甚至有一點(diǎn)爛Q...完全不是我心中酥脆完美的最中...，中間的水果、桂花釀，我也無(wú)法領(lǐng)略它的美味(泣)。是說(shuō)，我還是最愛(ài)第一次來(lái)的麵茶提拉米蘇啊.............。

L.C Fran?aise 法租界(fb粉絲團(tuán)):臺(tái)北市大安區(qū)敦化南路一段187巷45之2號(hào)，電話:0983 638 156，營(yíng)業(yè)時(shí)間:12:00-15:00、18:00-22:00

小虎食夢(mèng)網(wǎng)fb粉絲團(tuán):https://www.facebook.com/rabbit38844/

小虎食夢(mèng)網(wǎng)line@:https://admin-official.line.me/12182741/

小虎食夢(mèng)網(wǎng)ig:https://www.instagram.com/rabbit38844/?hl=zh-tw

歡迎加入12萬(wàn)人的美食社團(tuán)大臺(tái)北美食地圖社團(tuán)，分享你的大臺(tái)北美食地圖

?

?

更多以臺(tái)北捷運(yùn)美食分類的食記(4000篇+)

?

喜歡小虎的食記嗎?有fb的朋友請(qǐng)按讚加入「小虎食夢(mèng)網(wǎng)」、跟我們一起隨時(shí)討論分享各地的美食吧!?