壽喜燒吃到飽。只要食材好，簡單涮就是好吃──晶華酒店三燔本家
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[壽喜燒、吃到飽／臺北中山]
隔了一陣子再來到位於晶華酒店地下3樓的三燔本家，大致上還是可以吃得滿意，
畢竟壽喜燒這種東西不需要太困難的技巧，只要食材好，就一定會好吃！
老字號的三藩本家在日式鍋物中一直占有一席之地，自是可以放心。
晶華酒店整個(gè)環(huán)境雅致舒適，服務(wù)即時(shí)順暢，
購買餐券的話，價(jià)位上大概千元左右，CP值依舊相當(dāng)不錯(cuò)。
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也不記得上次寫到這一家到底有多久，感覺應(yīng)該有10年了吧？
印象中是希沙良很早期寫作，且有不錯(cuò)回響的部落格文章之一。
後來一查竟是2009年11月，居然還是消費(fèi)券的年代，這樣還真的有10年以上，
而且寫的還是大家比較少分享的涮涮鍋，並不是壽喜燒，
是以，這一回要來分享的，就是老字號的五星級飯店餐廳
──臺北晶華酒店三燔本家的壽喜燒吃到飽啦！
這一間三燔本家一直是希沙良還算是相當(dāng)喜愛的壽喜燒餐廳，
記得以前不管是和家人、或是好朋友們，幾乎年年都會前來報(bào)到，
就或許是這幾年吃的選擇真的太多，這一回感覺好像睽違至少有兩、三年了。
在希沙良的概念中，晶華酒店集團(tuán)的餐飲相當(dāng)多樣化，也時(shí)時(shí)會引進(jìn)最新的流行，
像是當(dāng)年的馬卡龍、杯子蛋糕、日式可麗餅等，幾乎一直都是走在臺北甜點(diǎn)界的前端。
只不過，雖然SENSE很好，所用的食材也都很不錯(cuò)，
但有時(shí)不知怎地，在經(jīng)過了廚師的巧手之後，
希沙良總覺得跟心目中在國外吃的印象有所落差（難道是人不對的問題？），
所以很多東西在驚鴻一瞥之後，最後就默默消失了…
呃，這樣講可以嗎？
沒關(guān)係啦，希沙良以前也待過相關(guān)企業(yè)，講講老東家就是希望更進(jìn)步咩！
※三燔本家涮涮鍋詳情請參考──
《晶華消費(fèi)券特惠餐──三燔本家?》一文。
當(dāng)然也請讀者多利用部落格邊欄的站內(nèi)搜索，打入關(guān)鍵字就可以查到希沙良的相關(guān)文章喔！
二樓大廳的櫃臺與布置。
話又說回來，像是火鍋、壽喜燒這種東西，
基本上就是提供場地、鍋具以及食材，不需要太多的服務(wù)，自己也可以控制烹煮的程度，
既然不是那麼困難的料理，只要有好的食材，自己煮出來當(dāng)然好吃啊！
這點(diǎn)自信至少本人還是有的。
也因此，自己動手下鍋的三燔本家自然不會有什麼大問題。
趁著生日再次前來的這回到訪，也依舊獲得大致滿意的結(jié)果。
這回和好友A子相約，先到的希沙良還先在附近稍微晃了一下，
然後再跑到晶華酒店的2樓大廳沙發(fā)上稍事休息，待時(shí)間差不多才準(zhǔn)備下樓前往餐廳。
下樓的電梯就隱於面對BVLGARI寶格麗名店的右手側(cè)。
三燔本家位於晶華酒店Regent Taipei的地下3樓，
樓上是香奈兒、愛馬仕、Bottega Veneta等國際名牌齊聚的麗晶精品Regent Galleria，
現(xiàn)在雖然中山北路的精品名店商圈不復(fù)以往熱鬧，
原本希沙良還在時(shí)尚雜誌時(shí)也很常光顧的的DFS也已經(jīng)撤櫃，
不過麗晶精品的環(huán)境優(yōu)雅舒適，還是可以逛一下的。
許多人不曉得，如果從大廳下來，要搭乘BVLGARI寶格麗旁邊的電梯，
這電梯不通往上層客房，只通2F大廳到地下樓層各餐廳以及停車場等。
唯一的小問題就是，速度有點(diǎn)慢，本人都在寶格麗櫥窗前自拍好幾張了，電梯才姍姍來遲。
三燔本家門口以大型的日式酒樽堆疊而成的招牌牆面一如往昔，
在此至少十多年如一日般地，迎接著所有前來用餐的顧客。
這回前來前方多了一處櫃檯，似乎是有不同的業(yè)態(tài)，這個(gè)或許之後有機(jī)會可以再試試。
餐廳櫃檯還是在原本的地方，也就是走進(jìn)門口之後走廊的左手邊，
整條走廊長長地延伸，取的是京都花見小路的風(fēng)格，
竹林與石庭造景，加上走廊最後的投影牆面映照著花卉、游魚等圖像，
整體很是雅致，在當(dāng)年也算是非常的先進(jìn)。
原本印象中還有爐端燒的區(qū)域，目前大概已經(jīng)沒有提供，不再開放，
客席區(qū)主要剩下走廊右手邊的部分，以壽喜燒、涮涮鍋等日式鍋物為主，
另外也有日式的海陸燒烤與季節(jié)套餐提供。
隨著服務(wù)人員的案內(nèi)，我們來到一處小型的包廂，
周圍以日式的木格子窗（障子）加以區(qū)隔，暗色的木格子很有沉穩(wěn)的感覺，
而這包廂的大小兩個(gè)人坐起來也算是相當(dāng)寬敞舒適。
桌上的鍋具雖然應(yīng)該已經(jīng)使用了一段時(shí)間，不過油亮的光澤看起來保養(yǎng)得很不錯(cuò)。
服務(wù)人員先是送上茶水，在確認(rèn)所有肉品都吃之後，就替我們開鍋。
首先是將牛脂放入熱鍋裡頭，整個(gè)塗抹過一遍。
長型的菜盤裡頭有許多不同種類的新鮮蔬菜，
牛蒡絲和洋蔥先下鍋，並且稍加拌炒，
香味出來之後，再將豆腐、南瓜和菇類等其他菜盤中的食材一一置入。
最後加入白菜，跟著倒入醬汁跟白開水，後續(xù)的主導(dǎo)權(quán)就交給我們。
我們事前已經(jīng)買好了壽喜燒吃到飽的優(yōu)惠餐券，原本限定的是平日午餐時(shí)段，
不過一~四的晚餐也只有加價(jià)NT$100，這樣除一除一個(gè)人還是在千元以內(nèi)。
用餐時(shí)間為100分鐘，其實(shí)也很夠吃了。
有關(guān)すきやき的食用方式，在日本各地也略有不同，
引進(jìn)臺灣之後，普遍稱為壽喜燒，在食材和湯料方面都獨(dú)自進(jìn)化，
特別是和原本習(xí)稱為「牛鍋」，先下一部分肉，再下蔬菜的傳統(tǒng)方式不太一樣。
這一點(diǎn)希沙良在和娘親去東京名店淺草今半用餐時(shí)有確認(rèn)過，
如同娘親小時(shí)的記憶，傳統(tǒng)すきやき的鍋?zhàn)颖容^小而淺，
前面的肉有點(diǎn)像半煎半烤，後面加入湯汁和蔬菜之後，才比較像我們習(xí)慣的火鍋方式。
不過話又說回來，希沙良與友人在東京吃壽喜燒吃到飽的時(shí)候，
其實(shí)就比較像臺灣的方式，也就是湯汁較少的火鍋，看來這樣的方式應(yīng)該還是年輕人的主流。
管他的，不管怎麼樣，好吃最重要啦！
在蔬菜燉煮的同時(shí)，肉品也已經(jīng)送上，
第一次先來四盤，以古風(fēng)的木盤裝盛，放在邊桌上頭，等著我們隨時(shí)可以下鍋。
看來我們可得加快手上的進(jìn)度才行！因?yàn)檫@時(shí)候我們還正在用前菜。
這道紫蘇梅香涼番茄算是一道涼菜，友人A子覺得沒有以前的驚艷感，
就不曉得是因?yàn)檫@幾年吃的好料太多，嘴變刁了，還是這麼多年以來這道前菜一直沒有變化所致。
不過，清爽的番茄搭配酸酸甜甜的紫蘇梅醬汁，仍舊很有開胃的效果。
肉品一共有三個(gè)種類，我們先下的是澳洲牛，
這款澳洲頂級下肩胛牛肉卷品質(zhì)已經(jīng)算很不錯(cuò)，
纖維算是細(xì)緻，吃來也有肉香，簡單沾一點(diǎn)蛋汁就很好吃。
蛋的部分可以視需要向服務(wù)人員索要，
記得用的是有機(jī)蛋，打進(jìn)碗裡之後，看得出來蛋黃飽滿，色澤鮮黃，想必含有豐富的營養(yǎng)。
臺灣人或許不太習(xí)慣吃生蛋，不過晶華畢竟是大飯店，在食安的把關(guān)上應(yīng)該可以放心，
所以我們都還是依照日本的習(xí)慣沾蛋液來食用，吃起來也比較不會那麼燙口。
再來下的是一開始就送上兩盤的美國牛肉，
同樣部位的美國頂級下肩胛牛肉卷不僅肉片大片，色澤鮮紅，
肥瘦比例也相當(dāng)適宜，油花的分布還更勝方才的澳洲牛。
在鍋裡頭稍微涮個(gè)幾下，帶點(diǎn)粉色的五分熟，是希沙良個(gè)人最喜歡的熟度。
入口軟嫩，很輕鬆就能夠咬散。
吃起來除了甘口醬汁微微的甜度之外，也吃得到牛肉本身的香甜，完全讓人欲罷不能。
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美味的肉質(zhì)加上香甜的醬汁真的會讓人想要配飯，完全不顧米飯會占胃的特性，
兩人就開心分了一碗白米飯，自顧自地吃起了牛丼。
蔬菜的部分，纖維細(xì)又水嫩帶有甜度的白菜自不待言，越煮越是好吃；
同樣自帶甘甜的洋蔥，則可以依照個(gè)人的喜好決定烹煮的程度，
看是喜歡煮得通透軟爛一點(diǎn)，或是仍然帶著立體半環(huán)形的半軟狀態(tài)都各有不同的美味口感。
希沙良吃壽喜燒還特別喜歡吃牛蒡絲，帶著甜味又有著纖維的嚼勁；
此外還有像是南瓜與胡蘿蔔片、香菇及金針菇等菇類，以及綠色蔬菜等可供選擇，
豆腐的口感略帶緊實(shí)，煮久也不易破碎，
不過入口還是可以簡單化開，不用費(fèi)勁咀嚼，
吃得下的話，多吃幾塊讓豆香和肉香共同混合，在喉頭留著餘韻也很是爽快。
當(dāng)然，所有的蔬菜及豆腐等，有需要也都可以再次點(diǎn)用。
最後的一款肉品是雪花豬肉盤，據(jù)說是來自丹麥的肉品。
原本以為跟牛肉相比應(yīng)該只是聊備一格，也不是我們此行的主要目標(biāo)，
結(jié)果沒想到煮熟之後的雪花豬肉不但在厚度上嘟嘟好，吃起來好嚼不柴，
同時(shí)又帶有足夠的肉感，肥度適中，不但沒有多餘的筋膜，
沒有個(gè)人很害怕的那種討人厭的豬臊味，更吃得到豬肉的香甜，令人驚艷，
因此這款也成了我們除了美國牛之外，又再加點(diǎn)了好幾次的肉品。
至於澳洲牛？單吃當(dāng)然很不錯(cuò)，
只是在吃了水嫩的穀飼美國牛之後，草飼的澳洲牛當(dāng)然就再也沒出現(xiàn)過了！
至於20年後會不會發(fā)生什麼事，那20年後再說啦，眼前的美味比較重要?。?br>
接下來，反正是吃到飽，
當(dāng)然就是加醬汁、添開水、下肉片、燉蔬菜，
努力煮，努力吃，吃到開心滿足為止。
吃得飽飽準(zhǔn)備拍肚皮的時(shí)候，才想起來我們另外一份附餐點(diǎn)的是烏龍麵，
煮到吸附飽滿醬汁，變色也變得胖胖的烏龍麵不用想也知道一定有好味道，
所以兩人又各自努力嗑掉一碗，這下可真的快要飽到不會動啦！
啊啊啊，後面還有精選甜點(diǎn)！
而且依照三藩的傳統(tǒng)，一次就是會上兩款。
這天的兩款甜點(diǎn)一個(gè)是招牌的嶺崗豆腐，另外一款則是紅豆搭配抹茶羊羹。
希沙良還在最後收尾的時(shí)候，好友A子先吃了一口甫送上的紅豆抹茶羊羹，
說是吃起來雖然帶著清涼感，不過就算不若傳統(tǒng)死甜的羊羹，甜度仍舊比較高。
希沙良立馬決定從甜度較低的嶺崗豆腐開始下手。
嶺崗豆腐的口感就像是原味不甜的奶酪，
上頭還有淋上高雅不死甜的黑糖醬汁，吃來相當(dāng)滑順可口，還帶有豆香。
確實(shí)先吃這個(gè)再吃甜度較高的紅豆抹茶羊羹，這樣會比較有進(jìn)階的感覺，
不過倒也沒有一定，而且甜點(diǎn)的種類也會更換，記得以前有吃過抹茶冰淇淋、麻糬之類的，
所以大家還是依照喜好食用就好。
不然平均一口左邊一口右邊，說不定甜味也剛剛好可以中和，笑
雖然主要是來吃肉肉的，不過清爽的蔬菜也很美味，而且是很好的調(diào)濟(jì)喔！
隔了一陣子再來到位於晶華酒店地下3樓的三燔本家，大致上還是可以吃得滿意，
畢竟壽喜燒這種東西不需要太困難的技巧，只要食材好，就一定會好吃！
老字號的三藩本家在日式鍋物中一直占有一席之地，自是可以放心。
加上晶華酒店整個(gè)環(huán)境雅致舒適，從一開始的開鍋到追加上菜等服務(wù)也都很即時(shí)順暢，
購買餐券的話，價(jià)位上大概千元左右，CP值依舊相當(dāng)不錯(cuò)，
至少對我們這些肉食主義者來說，還是會願意再次光顧。
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三燔本家
晶華酒店
臺北市中山區(qū)中山北路二段39巷3號B3
02-2523-1305／02-2521-5000 分機(jī) 3750
11:30~14:30(LO14:00)、17:30~22:00 pm(LO21:00)
※一般用餐另加10％服務(wù)費(fèi)。可刷卡。提供Wi-Fi。
官網(wǎng)→晶華酒店
※臺北捷運(yùn)淡水信義線（MRT紅線／R）、新店松山線（MRT綠線／G）中山站，3或4號出口，徒歩約6分；
公車可搭至晶華酒店、欣欣大眾公司、國賓飯店、南京林森路口、中山市場、捷運(yùn)中山站(志仁高中)等
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[右上方插圖 by 熊寶]