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龜毛麗

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:臺北市 > 南港區

造訪商家: 東新烘焙市集
臺北市南港區東新街77巷33號
作者本次評價:
4.85
美味度
5.00
服務品質
5.00
裝潢氣氛
3.50
CP值
5.00

排在隊伍當中的您,請收下我的膝蓋!

體感溫度38……

還是抵擋不了排隊人潮一波波,彷彿就像油鍋裡吱吱作響的熱度。

大家都在討論:「這家店到底是怎麼爆紅的?老闆Dennis(在Line群組裡,他的名字叫做麵包超倫,以下簡稱超倫)今天會端出什麼來?到底該幾點去排才能買得到?」

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▲「騎樓傳奇」,大約三個多月前開始上演,原因是『該堅持的 從未放棄、該追求的價值觀 從未忘記!』

就像是一家無菜單料理的麵包店(正確名稱應該說是麵包工廠),該出什麼麵包?全由大師傅隨喜決定。(照片店家提供)

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▲最初,是為了供應給自家位於南港的越亮,開始製作最道地的越式法國麵包,外皮香酥薄脆,帶點微微的嚼勁,最內層棉柔口感像吐司般鬆軟,不論夾入甜或鹹的夾心,都具有令人欲罷不能的魔力。

後來推出法式巧克力棒、令人流淚的菠蘿麵包、脆皮甜甜圈、蛋撻、炸熱狗圈圈.....這家店真的是個驚喜包,不斷推出讓人瘋狂、具有話題性的新花樣,高潮迭起一波波令人驚喜......叫人想要不排隊都很難。

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▲剛過的中秋節,創下一個令人咋舌的紀錄,每盒六顆的「有心蛋黃酥」,賣出2640盒,近15000顆,疊起來6萬多公分,高度超過了一座101大樓,沒有華麗包裝、沒有饑餓行銷,這記錄讓超倫和大師傅感動不已!

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▲「我真的搞不懂,這個騎樓麵包為什麼會爆紅?變成排隊店?」超倫笑著這樣說。?

但是,我懂!

身為旁觀者,我在一旁一直見證他的成長 、跌倒 、掙扎 、痛苦和喜悅,就在看到他拖鞋&短褲,開朗大笑向迷路大半天的我招手時,我就懂了!

那些曾經有過的光榮歲月、再到後來受的苦,都已經變成是養分,把超倫揉捻成像麵糰那樣,可圓 、可扁 、可硬 、可軟 、身段軟到極致 、頭腦動得超快的經營者......

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他的創業故事,絕對比麵包更精彩,往下閱讀,您一定會同意我!

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東新烘焙市集

地址:臺北市東新街77巷33號 (忠孝聯合醫院後方)?

交通:捷運後山埤站 3號出口步行8分鐘

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我想說一個故事,一個關於知易行難、堅持到底、絕處逢生的故事。

如果,您喜歡吃中式料理,那麼對於飯BAR肯定不陌生,有點浮誇、帶著網美色彩的飯BAR,原本是扛著復興中菜的旗幟出發,除了中菜料理的初心不變之外,味道、外觀、擺盤、用餐環境......都有其講究之處。

「一年展一家新開店」,是對一起打拼的夥伴們的承諾,讓他們在努力之際,知道是為自己打拼。

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合夥生意就像是多頭馬車,當眼光看的方向不一樣,就是拆夥的時刻到了......尤其是在疫情嚴重肆虐時,老闆之一的超倫等於從30歲打拼的所有一切,都在此時化為烏有。

飯BAR像是他自己一手催生的小孩,從無到有、再從有到無,這是多麼痛的領悟。

打回原形,對於一向重感情的超倫而言,錢沒了再賺就有,但共同打拼的情誼沒了,才是令他最難受的。

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知道這一切時,我知道超倫一定陷入人生最低潮,暗自思忖自己該說些什麼?才能真正安慰他,讓他有勇氣重新面對人生?坦白說我找不到,只能掛念、擔心、著急與祝福。

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▲三個月前,他LINE我,說自己準備好了,邀我有空去看他。當我看到他拖鞋&短褲,開朗大笑向迷路的我招手時,我才知道,在短短的三個月時間,這個男子已經完全蛻變!跟以前那個襯衫&長褲在百貨公司的高級餐廳裡迎賓的心境完全不一樣。

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超倫說自己真心愛上這個地方(指東新街),這個像是城市邊陲的鄉下地方,愛上它的悠閒伴隨親切,這感情就像自己彷彿是在東新街土生土長那般的濃烈。

愛上它的團媽和鄰居,看見超倫忙不過來,自動跳下來幫忙的熱情。

愛上東新烘焙市集群組裡的人,能夠遵守群組規範,甚至會有人自願當糾察隊,或是幫忙回答問題。

愛上主動一起打拼到三更半夜的夥伴。

超倫說:「可以回報這些愛的唯一方式:就是堅持!」

雖然只是一個小小的生產工廠,但所有一切都按照政府規範走,無論是食品安全登錄、食品公共意外險、丙級證照、法律顧問等等......

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▌一張椅子綁著「NG法國麵包,每條10元。」排隊店竟然就是這樣開始的?!(照片來自東新烘焙市集網友Egg蛋)

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▲「麥哥蛋啊」垃圾車的廚餘大哥發出這樣的哀號,因為這句話,開啟「山窮水盡疑無路、柳暗花明又一村的新路!

正統越式法包都是長22公分、寬6-6.5公分、高7公分,創業初期,超倫雖然向越南人拜師學藝,製作過程卻還是難關重重,所謂江湖一點訣,沒有點破都不會。

超倫每天丟掉兩三袋大垃圾袋的NG麵包,最終迎來清潔隊員拒收!每天打包的不只是失敗的越式法包,還有自己身為專業中菜廚師的自尊和學養,到底是哪裡出了問題?

因為想解決問題,和免於丟食物良心不安的苛責,於是興起便宜賣給消費者的想法......小小的紙牌寫著NG麵包請內洽,10元,貼在門口的椅子背上,初期人手不足,只能規定客人五點來排,把附近道路繞兩圈蔚為話題......

從NG麵包開始,到現在技術純熟、從當初門可羅雀,到今天的排隊店,對超倫而言,這就是最大的肯定。

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▲越式法包裡面夾上肉丸、輕醃漬的紅白蘿蔔和香菜、再淋上蛋黃醬,真的是吮指回味的好滋味!

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▲在這個麵包工廠裡有兩個靈魂人物,一是超倫、二是眼前這位現年四十多歲的阿青師(本名錢雨利),安靜內斂的阿青師,信手捻來皆麵包,食譜藏在腦袋中,會做數百款,更是直接將對於烘焙的熱情紋刺在手上。

曾在澳洲和美國工作十多年,又在越南待了近五年,對於道地的越式法國麵包根本就輕駕熟。

註:阿青師工作時都依防疫規定佩戴口罩,唯有按下快門時請他短暫拿下。

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▲看阿青師做事,總讓我忍不住想起四個字:「行雲流水」。

每天的工作,就是從篩麵粉、打麵糰開始。抓起一把麵粉,隨手一揚、精準到位,帥氣十足,小小的桿麵棍就像是長在他的手上,麵糰一壓、一桿、一捲,一個法包就在眼前成形......

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▌店會爆紅,絕非偶然!

▲麵包臺語叫做「胖」,營養師都說吃了真的會胖,很多店家的麵包看似很大,拿在手上手感輕盈,吃進嘴裡香氣很足,吃完之後卻感覺空虛,超倫家的麵包呢?到底有什麼可以拿來說嘴的?

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因為東新烘焙市集位於全客層的地方,有年長的朋友,他們喜好經典口味;有時髦年輕人,喜歡新潮的品項,臺式麵包、歐式麵包各有擁護者,阿青師就是有辦法滿足挑惕的嘴,和超倫每天同心在做同一件事,就是:「讓顧客用更低的價格,買到更高品質的產品,良心貨換您的血汗錢」?

採用法國麵粉製、頂級濕酵母、低糖低油、長時間自然發酵,吃起來比較不會脹氣,麵包體也比較Q。?

如果,你的早餐終究要吃麵包,倒不如一開始就選擇對自己身體有益的麵包吧,一起來看看,我到底吃了哪些麵包超倫的麵包。

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《脆皮甜甜圈 一袋4個 /100元》

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▲造訪當天吃到的脆皮甜甜圈,現炸現包現賣,減糖,但美味度不變,雖是油炸,但吃到最後一口都還是不會膩,吃完會念念不忘,難怪才開賣就造成轟動。

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▲倒入新油,外層裹上糯米粉、鮮奶和蛋調製的麵糊,完美比例令它這麼酥脆,糖粉加入微量奶粉增加香甜,就是在這些小地方處處用心,才會讓商品一出爐就立刻秒殺。

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??脆皮甜甜圈不定期開賣,想吃?請加入店家Line群組,每天都會公告當天開賣商品與公休日期。

(不接受預定或預留,因為只想在麵包最好吃的時候,讓消費者拿到手。)

(想要密碼,請私訊問我)

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《姥奶奶蛋塔》

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▲這是最傳統的蛋塔,沒有華麗的外表,以發酵奶油+麵粉做成底部的塔皮,再倒入蛋和牛奶混合液,180度,烤15-16分鐘左右,每次出爐一盤有40顆,眼前貨架就有200顆以上,識貨的人一拿就是兩盒、三盒。

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▲令我意外的不是立刻秒殺,而是一顆顆手打蛋,竟然沒有便宜行事的購買蛋商已打好的蛋黃液。

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《香蒜麵包》

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▲將法國麵包切片後,塗抹上以進口奶油+大蒜+新鮮巴西利做成的香蒜醬,抹勻後烘烤3分鐘,使其融化服貼在麵包上,金黃酥脆,香氣十足超涮嘴。

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《乳酪彎彎》

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▲這個照型超可愛,第一眼覺得很像令人好眠的頭枕,但聽完超倫的故事後,我覺得是他的最佳寫照,就是「有時星星亮、有時月亮亮」,人的一生不會總是順遂,順境來時享受它、逆境來時忍受它,努力為自己找生機,才是對的啊!

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▌脫去光環和襯衫、換上吸濕排汗衫之後剩下什麼?剩下全力以赴地奔跑!

▲超倫說:「雖然是工廠,但食材選用延續飯BAR的精神,包括天然、製程完全不馬虎,使用自己現打的蛋、麵粉過篩、打麵糰過程中停機檢查筋性等製程絕對不馬虎、每天變化花樣,就算天天吃,短期內也絕對不重複。」

#沒有華麗裝潢及過度包裝?(所以麵包沒有個別包裝,每種都是提整袋)

#只想給同樣喜歡純粹的您

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不留戀過去、不茫然未來、只專注在眼前、每天數著新臺幣最實在。

超倫不眷戀以前的光環,只有腳踏實地,努力解決一個又一個的問題,這樣的麵包超倫,就是我心目中的真正英雄超人!

這個世界,不會總是給你暗,偶爾也會有些光,在徬徨無依時,吃一下麵包超倫的麵包,也許會感到有股「加油的力量」注入體內。

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