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隱藏於在地生活圈內的精緻單點燒肉店，日式職人精神般手工精修去筋去油留下美味，精緻有用心的日式燒肉小店推薦

2022-10-25 18:10:33
卡爾茗 C.L.M.
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窩客好文

卡爾茗 C.L.M.

文章類別：美食-食記心得

縣市地區：新北市 > 蘆洲區

造訪商家： 三六苑
新北市蘆洲區中山二路57號
作者本次評價：
4.90
美味度
5.00
服務品質
5.00
裝潢氣氛
4.00
CP值
5.00
【三六苑炭火燒肉 蘆洲店】
電話：02 8285 3836
地址：新北市蘆洲區中山二路57號
營業時間：17:30–23:00(週二公休)
用餐時間：2022年10月
每人平均價位：700~1000
服務費：無
停車資訊：自費蘆洲區公有中山停車場步行近

【特點分析】

  • 肉品老闆手工精修切肉
  • 大多肉品上桌前有透過揉醬手法以及醬汁帶出食材香氣
  • 組合方案吃起來更是劃算
  • 店內排煙系統相當棒
  • 本日MVP：牛肋條（我）、雞腿肉（學妹）

蘆洲靠近徐匯中學附近這地區我十來年前在此短暫住過幾個月，那時連捷運都還沒有，每次從家裡騎車過去都好久，自從新蘆線開通後就方便多拉，無腦捷運上滑手機聊天，一會就到了！今天要介紹的一家新開燒肉店，就位於徐匯中學站以及三民高中站中間的三六苑炭火燒肉。

他們的位置在中山二路上，這個區位我個人覺得主要客群可能是地區客，不然非蘆洲人很少會經過這邊或在此停留。

店內的座位不多共有5張桌，其中大多都是4人位或6人位，聽老闆說目前還是嘗試這個配置，過陣子看看來客的人數比例後還在想該如何調整。

這裡要調整也不太容易，因為烤爐必需搭配風管位置，但不得不稱讚，這排煙風管極度強力，我們烤完後走出店家，身上的烤肉味幾乎為0，這真的很咩居可，以往烤完都要回家臭三天的！

這邊是單點為主，整體肉品價位並不貴，肉品是比較基本款的，沒有一些炫炮的和牛、黑牛、依比利豬等。

不過這邊的肉品是有特點在菜單和表面上看不出來的，老闆是在日本旅居幾十年，所以這家店的風格和肉品的處理方式就與日式傳統的燒肉風格較相同，整體不走高檔肉，反而是著重於平價肉品，經過手切精修、去油、去筋等繁複處理後，才將一盤盤燒肉送到客人桌上！

飲酒過量，有害（礙）健康

這裡有啤酒，不過想吃燒肉配點日本酒的話這也有些不錯的選擇！

今天我們兩個人點了一份999元的牛肉組合，搭上店內招牌的手切肉品，以及一套生菜主食，和兩杯飲品，這樣兩人晚餐就非常足夠拉！

剛提到這裡的吸煙風管力道牆，其實他們的碳火也用不錯，不容易有煙也不會爆，火力也頗穩定，可以烤個3小時都還很夠力！另外老闆這的烤網都是有挑選過的，採比較細的網面，這樣碳火的接觸面積會比較廣，烤過的碳香氣也較容易覆著在肉上，故店名炭火燒肉一點也不為過，就是有著香濃的碳火香氣，這烤網也是一次性的使用，烤完就丟了！

【膠原蛋白白葡萄沙瓦(無酒精) NT.90】

沙瓦類有分有酒精或無酒精的，這杯喝起來不甜，微氣泡感，配上那香香的白葡萄味，我頗喜歡！

飲酒過量，有害（礙）健康
飲酒過量，有害（礙）健康

【愛媛血澄梅酒 NT.240】

這杯梅酒入口的香味十分了得，梅子香氣主要是甘醇的果香氣味，入口後才會有那酒精感回韻，我平時不愛梅也沒特別愛酒的我也覺得這杯口味不錯！

【秘製燒肉醬】

這醬體很日式，吃起來有點微甜感，又有種洋蔥蘋果之類的清甜香氣，不死鹹但沾一點提味很足夠！

【生菜小菜白飯組合 NT.100】

吃燒肉我還是習慣配點飯，再來就是一些生菜和小菜可以改變吃法。

【芋香米白飯】

這白飯我爆炸推！大家可能會想這不就是白飯嗎？這有什麼特別？

各位觀眾，這碗飯厲害的點就是老闆還在裝飯時，我就從遠處聞到芋香米的香氣！實際吃起來也粒粒分明，飯體Ｑ到不要不要的，實在有夠好吃，加上店內的燒肉醬，年輕時我應該可以吃上個三碗沒問題。

【韓式泡菜、紫蘇大根】

店內的小菜都是老闆親手處理的，這泡菜是偏酸的口味，如果喜歡不這麼酸要生一點的口味，可以跟老闆說，也有比較新鮮未發酵太久的泡菜。

紫蘇大根則是微酸甜，脆口多汁，紫蘇味不算非常突出，淡淡佐襯蘿蔔的清香為主。

【生菜】

不論吃韓式還是日式燒肉，生菜我都給他吃好吃滿。

【組合系列 NT.999】

店內有些組合可以讓一些有選擇障礙的朋友方便選用，裡頭有牛肋條、牛五花、雞腿肉、松阪豬以及豬五花，這個組合基礎的肉品就蠻多元拉，兩人來可以點個999組合配上白飯生菜組合，這樣就還蠻豐盛的！

【牛舌 NT.260】

一開始太多東西不知道要烤什麼，不自主就拿起牛舌開始烤，我問了老闆通常順序怎樣烤會比較適合，他也說好像大多人都烤牛舌，另外也是建議瘦一點的肉先烤，避免前期就許多油脂，再吃瘦一點的肉感覺少了油香感！

這牛舌很Ｑ彈，口感新鮮多汁，烤一下就要馬上拿起來有點粉粉色澤才嫩，建議沾點檸檬就很好吃！

【後腰沙朗 NT.260】

這沙朗我頗推薦，三六苑的特點是老闆會將肉精修，多的油脂和筋都會去掉，留下該部分最好入口的品質。

這份沙朗就是招牌的肉品之一，以瘦肉為主，多的筋呀、油呀大多都去掉了，這一塊就是比較純粹的口感。吃得出新鮮牛肉的多汁鮮甜，上菜前會先揉醬一下，我覺得這醬體不搶戲也不鹹，反而是可以提出牛肉的鮮甜味！

【雞腿肉】

999組合之一，這雞腿肉是已經去皮過了，這樣比較不容易焦，肉質烤起來也比較容易穩定及美味！

透過一點淡口咖哩醬增色，這醬體也不鹹，是增加微香料料的功能，搭配這雞肉品質很好，是溫體雞肉，吃起來有夠鮮甜的，這道同行的學妹讚不絕口！我覺得說不定老闆出個碳火燒肉親子丼飯外帶限定，應該也蠻多人會有興趣的！

【牛肋條】

999組合之二，這牛肋條謀甘單！剛剛不是有說老闆都是會手工去筋去油，這牛肋條也是！處理完後的肉質真的沒有那種像卡爾茗肩頸一樣頂摳摳筋，整塊入口是那牛油噴發出來的香氣，以及恰當好處的調味口感，我個人覺得這道真的是必點呀?。?！

我嘗試了兩種烤法，我覺得都不錯，一種是老闆推薦的多汁烤法，就不用太熟，留有多汁的牛油在內吃起來較濕潤多汁且嫰的口感。另一種則是表面烤到有點微焦，這種是比較傳統的牛肋條烤法，這樣就是有比較多的金黃焦香氣。兩種烤法我覺得各有千秋。

【橫隔膜 NT.350】

橫隔膜也是我頗愛的部位，這裡的牛油也是很豐盛，精修後保留點牛油，烤過後吃起來香而不膩，吃起來有種軟嫩中帶點Q彈的口感，咀嚼後那肉質的甜味更是明顯，這份也是相當值得加點的選擇。

【松阪豬】

999組合之三，松阪豬大家應該都蠻愛點的！這裡的厚度算是中等，留有一定的口感的厚度，但又不會太過厚。

有先用香油、麻油先提出那豬肉香味，如同牛肋條一樣，這裡老闆也是建議他們的松阪豬可以不用烤太久，我一樣有嘗試兩種烤法，使用老闆的肉汁多肉比較軟嫩一點，使用兩側微焦表皮金黃的方式，這樣口感是比較脆，還多了油脂焦香氣，也是都非常好吃！

【豬五花薄切】

999組合之四，基本款的豬五花，新鮮Q彈還帶點白肉皮，皮的部分可以烤到有點脆皮豬的感覺！很有趣耶！因為豬肉新鮮，與松阪豬一樣用點麻油及燒肉醬提一下味道就夠了！這豬肉我覺得非?？梢裕粤擞X得香氣甜味都很棒！

【牛五花】

999組合最終樣~，不過我自己是覺得在組合內吃OK，但如果想單點的話我比較不推薦，因為三六苑最大的特點還是在老闆精修的手切肉，牛五花是比較規格化的玩意，食材新鮮隨便烤搭配個生菜或泡菜每家都還不錯的食材，所以我建議單點比較選擇一些剛剛推薦的牛肋條、沙朗等。

【簡單小評】

這家單點的燒肉店，我覺得是很隱藏的在地美食耶！這不是住附近跟本不會發現！吃完後我深深的可以感覺到老闆的用心，這裡的最大特色就是老闆會精修肉品，把入口不優的筋以及過油的部分清除，留下最適口的肉質，雖沒有其他店的華麗高檔肉品，不過這些基本款又平價劃算的選擇，經過修整後那味道不輸高級肉的水準，整體價格都只要200~350元而且十分劃算！如果是士林、五股、三重的朋友開車前往也很方便，步行三分鐘也有立體停車場，最後我大推這家小店，有機會時我會再回訪的好店。

（本文為合作邀約真實心得文）

【活動資訊】

三六苑優惠活動10/7～10/31
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*座位有限請提早訂位

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