今年臺(tái)北亞都麗緻飯店旗下的「天香樓」與「巴黎廳1930x高山英紀(jì)」雙雙摘星，其中天香樓更是連續(xù)獲得米其林一星殊榮。

於2019年重新開(kāi)幕升級(jí)菜單，闊別以往風(fēng)格讓人更舒適的享用宋代肴饌

臺(tái)北天香樓師承香港天香樓，致力於復(fù)刻經(jīng)典杭州菜，天香樓位於亞都麗緻飯店的B1，自2019年重新裝潢後，給人耳目一新的感覺(jué)。天香樓的菜單有合菜、套餐、單點(diǎn)，也有特別的週歲宴與孝親宴，特別適合孝敬長(zhǎng)輩或是家族聚餐。

行政主廚楊光宗帶領(lǐng)之下的杭州菜，讓天香樓在今年依舊摘下米其林一星，而天香樓自2018年便連續(xù)獲得一星的殊榮，品質(zhì)與穩(wěn)定上都有一定的基礎(chǔ)。

改裝後的天香樓以現(xiàn)代風(fēng)格重新詮釋西湖意境，牆上的畫(huà)作則是國(guó)寶級(jí)書(shū)法家董陽(yáng)孜大師的作品。

迎賓餐盤(pán)上的詩(shī)句「桂子月中落，天香雲(yún)外飄」取自唐代詩(shī)人宋之問(wèn)《靈隱寺》的這首詩(shī)，天香樓的天香二字便是取之此詩(shī)句。

茶類(lèi)

這裡的茶類(lèi)品項(xiàng)眾多非常講究，多到有單獨(dú)一本菜單。如果對(duì)於茶類(lèi)毫無(wú)頭緒，可以選擇Tea Pearing，而這裡的茶水並非像普遍的中餐廳一樣一桌一壺茶，而是每人一杯，不過(guò)上桌的時(shí)候也被一杯的容量驚訝到了，其實(shí)蠻大杯的，還可以隨時(shí)加水回沖。

這次我點(diǎn)的是桂花金萱（NT.220／杯），桂花的蜜香與金萱的奶香上下交織，入口香氣充足，甜香回甘。

套餐

我們兩人分別點(diǎn)了兩組套餐，一組為天香經(jīng)典另一組為風(fēng)荷雋品。

天香經(jīng)典 NT.2800+10%

杭式珍饈前菜盤(pán)－由後往前為梅汁蕃茄、杭式熏魚(yú)、 花雕醉雞、香燻素鵝，跟菜單上的有點(diǎn)不同，但每道都很開(kāi)胃，梅汁蕃茄酸爽甘甜，熏魚(yú)扎實(shí)鹹香、醉雞軟嫩好入口、香燻素鵝作為素菜，但非常爽口不油膩。

香燻素鵝裡面是層層堆疊的素菜，香菇的鮮沖淡腐皮的豆味，薄薄的醬汁增添鹹味卻不膩口。

一旁也提供了醃菜，裡面有醃蘿蔔、辣椒醬、辣菜埔，其中最喜歡菜埔，不會(huì)太辣也不會(huì)太鹹但香氣充足。

龍井蝦仁－蝦仁非常軟嫩鮮甜，吃起來(lái)還有一點(diǎn)茶香，真的是來(lái)這裡必點(diǎn)的菜。

西湖宋嫂魚(yú)圓羹－令人驚訝的一道羹湯，綠色是手撥新鮮豌豆，羹湯是魚(yú)丁湯底，用薄芡汁勾芡，喝起來(lái)非常清爽鮮味十足，讓人一口接著一口，而且份量也不少。

本來(lái)以為是脆口的魚(yú)丸，但沒(méi)想到魚(yú)圓口感細(xì)緻、軟綿，可以說(shuō)是入口即化，魚(yú)肉的鮮味全都濃縮在丸子裡，真的是令人驚嘆的一道湯。

青蔥米刺參鮑魚(yú)－實(shí)屬是套餐內(nèi)豪華的一道料理，爽脆青蔥鋪底，泡發(fā)後刺參與整顆的鮑魚(yú)鹹香入味，刺參超級(jí)軟嫩像是在吃果凍一般，吃起來(lái)毫無(wú)腥味，只有醬汁香味。

鮑魚(yú)煨煮入味，口感有嚼勁一點(diǎn)也不乾硬，醬汁非常濃郁，鹹香卻會(huì)回甘，完全不死鹹。

陳醋生爆酥鱔背－鱔魚(yú)眾所皆知是淡水魚(yú)的一種，而淡水魚(yú)往往都有自帶的土腥味，但這裡卻完全吃不到土腥味，酥脆的外皮更凸顯魚(yú)肉的軟嫩，肉質(zhì)軟綿很像鱈魚(yú)。

一旁的沾醬微微酸爽，但我個(gè)人覺(jué)得原味就非常好吃，聽(tīng)服務(wù)人員說(shuō)鱔魚(yú)在後廚採(cǎi)現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，才能做到一點(diǎn)腥味都沒(méi)有。

蟹釀橙（NT.980）－這道是另外單點(diǎn)不在套餐內(nèi)的，而且需前一天預(yù)訂。

入秋後是品嚐螃蟹最好的時(shí)間，這一道作為宋代名菜，上桌時(shí)不免令人驚嘆連連，橙子裡面塞滿(mǎn)了五隻螃蟹的蟹肉、蟹黃，橙子塞得飽滿(mǎn)充實(shí)，再加入花雕酒一起入籠蒸熟。

入口是淡淡橙香，柑橘配上酒香讓蟹肉與蟹黃變得溫醇毫無(wú)腥味，口感扎實(shí)，絲絲蟹肉都帶有清香橙味，算是吃螃蟹的一種新體驗(yàn)，預(yù)算充足的人真的建議嚐嚐看。

這道也專(zhuān)門(mén)附上了沾醬，裡面是醬油與蒜頭，不過(guò)依舊也是原味就很好吃了，可有可無(wú)。

花雕罐香東坡肉－東坡肉可以說(shuō)是杭州菜的經(jīng)典，更是天香樓的手路菜，這裡的東坡肉絲毫不油膩，卻能煮到軟爛入味，五花肉的油脂只需嘴巴輕輕一抿便化開(kāi)，瘦肉扎實(shí)卻能輕易咬開(kāi)，既不柴也不油膩。口味也很特別，滷汁帶有中藥香跟酒香，鹹香適中。

白飯則是粒粒分明，澆上滷汁一起入口完全是種享受，而且肉真的很大塊，份量真的超多。

時(shí)令精緻鮮水果－水果也是切的很大塊，但水果普普沒(méi)有特別甜，旁邊自製的莓果冰淇淋微甜還蠻好吃的。

桔香酒釀甜湯圓佐芝麻小鍋餅－本來(lái)以為到水果就結(jié)束了，沒(méi)想到還有一道甜點(diǎn)。上桌的是酒釀湯圓，這是少數(shù)我覺(jué)得真的很好吃的酒釀，酒香配上一點(diǎn)橙香，還帶有一點(diǎn)桂花香，吃起來(lái)甜甜香香的，絕對(duì)是來(lái)這裡必點(diǎn)的甜點(diǎn)。

裡面是芝麻湯圓，皮薄餡多，外皮軟糯有嚼勁，芝麻餡不會(huì)太甜，搭配酒釀剛剛好。

本來(lái)有點(diǎn)小看這個(gè)芝麻小鍋餅，但入口後才發(fā)現(xiàn)吃起來(lái)真的特別，裡面是棗泥豆沙餡，入口是酥香的餅皮，再來(lái)是棗泥細(xì)緻的口感，最後是紅棗帶來(lái)的香甜果香，放涼了吃也沒(méi)有油耗味，是一道甜而不膩的甜點(diǎn)。

風(fēng)荷雋品 NT.3600+10%

杭式珍饈前菜盤(pán)－前菜一樣是四道冷盤(pán)，由後往前是溏心燻蛋、家傳十香菜、醬豬腳、花雕醉雞，上桌的時(shí)候會(huì)把溏心燻蛋的玻璃子罩打開(kāi)，飄散出濃厚的煙燻味。家傳十香菜選用了十種食材製成，裡面還有一些雞蛋碎，口感很豐富，也是這裡的經(jīng)典特色菜。

這道是這裡的招牌前菜，選用土鴨蛋，溏心的地方吃起來(lái)是濃郁的，蛋白的部分很滑嫩，入口能?chē)煹降尼u油味。

珍珠豌豆白蝦仁－將白蝦與7克的蛋白混合烹調(diào)，再配上清甜飽滿(mǎn)的碗豆仁，不得不說(shuō)蝦子真的很滑嫩又鮮甜，清淡卻不會(huì)無(wú)味。

津白獅頭燉花膠－湯內(nèi)有一片白菜、獅子頭跟一大塊花膠，湯底清澈味道卻很濃厚，肉丸子裡加的香菇碎讓獅子頭吃起來(lái)一點(diǎn)也不油膩。花膠是大型深海魚(yú)的魚(yú)膘，富含膠質(zhì)，是很好的進(jìn)補(bǔ)食材，不過(guò)花膠本身沒(méi)有什麼味道，非常有嚼勁，

三頭鮑香煎牛排—這道上桌真的也蠻驚人，雖說(shuō)突然上了一道很西式的餐點(diǎn)，但看到鮑魚(yú)又有點(diǎn)合理。簡(jiǎn)單粗暴地放上鮑魚(yú)跟牛排，調(diào)味跟口感卻是精緻細(xì)膩，鮑魚(yú)彈牙入味，牛排軟嫩無(wú)筋，處理得很細(xì)緻，我個(gè)人也是第一次看到這麼豪邁直接放一顆三頭鮑的餐廳。

稍稍幫大家科普一下，三頭鮑的意思，‘頭‘是指規(guī)格大小，三個(gè)鮑魚(yú)重一斤就是三頭鮑，5個(gè)鮑魚(yú)重一斤就是五頭鮑，數(shù)字越小尺寸越大，當(dāng)然也就越昂貴。

下面的牛排熟度大概在五分熟，沒(méi)有滲血也不會(huì)柴，吃起來(lái)非常嫩，整塊也完整避開(kāi)筋的部分，盲猜是菲力（忘記問(wèn)了），牛排似乎只有套餐或是桌宴才有，在單點(diǎn)的菜單上沒(méi)有出現(xiàn)。

鮑魚(yú)吃起來(lái)很Ｑ彈，一點(diǎn)也不硬，且吸飽醬汁，每口都很入味。

精釀糟香圓鱈魚(yú)－鱈魚(yú)上的泡沫是由紹興酒調(diào)成的醬汁打成的，下面的鱈魚(yú)煎的外酥內(nèi)嫩，兩者一起入口後嘴巴會(huì)先感受到紹興酒的風(fēng)味，再來(lái)是軟嫩的鱈魚(yú)。旁邊是天香樓精選的精釀，由幾種陳酒調(diào)製，能感受到陳酒的香氣，喝下去少了辛辣的酒味，剩下溫順的口感。

蒜子鮮黃魚(yú)煨麵－這道的湯底是連同黃魚(yú)與蒜子一同煨煮，喝起來(lái)很濃厚，嘴唇周?chē)鷷?huì)沾一層膠質(zhì)，不輸拉麵店的豚骨湯，不過(guò)這個(gè)黃魚(yú)本身沒(méi)有先前酥爆鱔魚(yú)那麼鮮甜，還是可以吃出一些土腥味。

原汁核桃糊雪蛤佐芝麻小鍋餅－核桃糊真的非常香，喝起來(lái)細(xì)緻濃郁，雪蛤本身ＱＱ偏軟的沒(méi)什麼味道，兩者都是滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)的好食材。芝麻小鍋餅則是跟天香經(jīng)典的套餐一樣。

結(jié)語(yǔ)

這裡的食材真的一點(diǎn)也不馬虎，用的都是珍貴食材，且用料扎實(shí)、份量感人，絕對(duì)是吃過(guò)最飽的米其林套餐，味道跟廚藝也不在話(huà)下，乾貨的處理與醬汁的調(diào)配都適當(dāng)?shù)靡耍_實(shí)很值得再訪。

不過(guò)不知道是不是中餐給人的氛圍，覺(jué)得這裡還是比較適合吃合菜，相對(duì)來(lái)說(shuō)也比較適合家庭聚餐，或是帶長(zhǎng)輩來(lái)用餐，絕對(duì)是裡子面子都得了。

餐廳資訊

??臺(tái)北市中山區(qū)民權(quán)東路二段41號(hào)

??（週一、四公休）週二、三 12:00–14:30, 18:00–21:30、週五～日 11:30-14:30, 17:30-21:30

??02 2597 1234（可電話(huà)訂位）

訂位：?inline.app

支付方式：現(xiàn)金／信用卡

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