Item: 鮨 十兵衛
Rating: 3.65
Author: Kuni

　前陣子朋友提到野村的副手Sean也出來開店了，

　地點與另一位前副手濟安開的名店魚道生一樣，都在安和路上，

　找了天中午訂位先來試試水溫。

?

　走到店門前不禁小驚呼一聲，

　好久沒有看到完成度那麼高的木造和風(fēng)裝潢，看出來花了不少心思，

　走進料亭內(nèi)馬上認(rèn)出Sean那令人再熟悉不過的招牌笑容。

　女服務(wù)生奉來一杯熱茶，茶杯一看就知道不簡單，

　原來是年輕的臺灣陶藝家郭詩謙所捏製的。

　(樸素精緻的東洋木造風(fēng)完成度非常高)

　(走廊)

?

　(備料做得很好)

?

?

　這裡的午餐從NT.1200起跳，採無菜單制，端看客人怎麼吃，

　晚間的Omakase則從NT.2500開始，價位上算是滿高的。

　(Sean捏製壽司的英姿)

?

　今天的前付是毛豆饅頭，

　煮得極軟，泡在溫?zé)岬臏?，毛豆香氣足?/span>

　做工不簡單。

　(毛豆饅頭)

?

?

　首貫是軟絲握，沒想到卻是極為失敗的一品，

　非常死硬，一時之間不禁愣了一下。

　第二貫的小鯛握馬上找回該有的水準(zhǔn)，舍利的軟鬆與黏度皆不錯，

　醋飯雖然使用臺灣產(chǎn)的越光米，但表現(xiàn)卻不會輸給日本貨。

　第三貫是來自千葉縣的金目鯛握，少見的柔軟與充滿豐腴的油脂縈繞在期中。

　(軟絲握)

　(小鯛握)

?

　(來自千葉縣的金目鯛握)

?

?
?

　Sean切了一片章魚紅豆柔煮給我，由於上一次才吃過Sasa的，

　記憶猶新，兩者的差異馬上可以感受出來，

　十兵衛(wèi)的少了Sasa那特殊有如萬巒豬腳的膠質(zhì)軟膩，

　入味程度也較不足。

?

　(章魚紅豆柔煮)

?
?

　湯霜寒獅魚很精緻地切了兩片靜靜躺在醬汁裡，

　肥美到無以復(fù)加，然後藉著柚子胡椒讓味道不會過於無趣，

　唯一可惜之處是似乎沒有避免掉小腥味。

　(湯霜寒獅魚佐柚子胡椒)

?

　第四貫是醋漬關(guān)竹筴握，肥美度尚可，

　從這貫開始到後面一直都有著舍利比例微微過高的問題，

　包括Saba握(漬鯖魚)，小鯽握，比目魚握(昆布漬)，寒獅腹握(醬油漬)，

　安康魚肝佐奈良漬小西瓜握及最後加點的本鮪大腹。

　但醋飯表現(xiàn)不論是在溫度的掌控，還是與魚料在口感的配合度上皆屬上乘。

　當(dāng)中又以安康魚肝與大Toro的表現(xiàn)最讓人印象深刻，

　前者緩緩化開在舌尖，然後藉著奈良漬小西瓜減低其油膩感，

　後者的熟成做得非常漂亮，散出微微特有的黑鮪酸，

　充分展現(xiàn)魚料高度的品質(zhì)，然後藉著絕妙刀工做到完全無筋的地步。

　(醋漬關(guān)竹筴握)

　(Saba握)

　(小鯽握)

?

?

　迷你茶碗蒸份量雖小，但做得可不馬虎，

　很用心的將新鮮蝦子剖成兩半鋪在盛著細緻蒸蛋的小缽裡，

　鮭魚卵丼也是，分量與野村差不多，但底下是層層的日本生腐皮，

　可惜這次的卵膜有些過老，不然與腐皮在口感上一定會有相輔相成的效果。

　(迷你茶碗蒸)

　(來自日本北海道根室的馬份海膽軍艦捲)

?

　

　(昆布漬比目魚握)

　(鮭魚卵佐日本生腐皮)

　(寒獅腹握)

?

　(安康魚肝佐奈良漬小西瓜握)

　(赤味噌)

　(最後加點的本鮪大腹握)

?
?

　對了，不得不稱讚一下今天的服務(wù)生，