來(lái)來(lái)粿仔湯:基隆市信義區(qū)信二路245號(hào)，電話(huà):02 2426 1990，營(yíng)業(yè)時(shí)間:07:00-19:30

不知不覺(jué)基隆已然寫(xiě)超過(guò)100篇，記憶中的老味道專(zhuān)題也來(lái)到四十一篇，但認(rèn)真說(shuō)再寫(xiě)個(gè)100篇，再回個(gè)3、40家老味道還也沒(méi)問(wèn)題。是的，基隆的小吃，基隆的老味道就是如此讓人回味。當(dāng)中，基隆獨(dú)樹(shù)一格的粿仔湯絕對(duì)值得說(shuō)上一說(shuō)，或郭家、或七堵臭粿仔、洪記，還有可能比較少人知道的八斗子天橋下粿仔湯和隱藏版的孝三路無(wú)名粿仔湯，還有今天要分享的四十年老店「來(lái)來(lái)」都是基隆粿仔湯的代表，也都各有所味，各有所滋。

來(lái)來(lái)粿仔湯位於可能外地人比較不知道的省立醫(yī)院、中正公園下周邊，也是當(dāng)年我住附近5、6年才吃的店家之一。記憶猶新不敢說(shuō)，時(shí)時(shí)懷念倒是無(wú)誤，除了前面介紹過(guò)的或郭家巷頭粿仔湯和洪記外，來(lái)來(lái)當(dāng)屬吃過(guò)前三多次的粿仔湯。

隔壁還有一間基隆我可能吃過(guò)最多次的牛肉麵店，但我怎記得以前不在這?直到今天，我都記得當(dāng)年一邊吃牛肉麵，一邊看著、聽(tīng)著老闆、老闆娘搭嘴鼓的畫(huà)面....。

來(lái)來(lái)粿仔湯位於省立醫(yī)院正對(duì)面，除了附近的居民外，有一半是到醫(yī)院工作、看病的人或是家屬。除了粿仔湯外，乾麵和魯肉飯也得熟客的歡心。

魯肉飯20元以現(xiàn)在的物價(jià)來(lái)說(shuō)應(yīng)該是佛心等級(jí)的，乾麵35元，豬血腸25元都算平實(shí)。

吃粿仔湯配黑白切是基隆人的味覺(jué)浪漫，再說(shuō)基隆的黑白切，尤其是豬內(nèi)臟不是個(gè)人誇張，絕對(duì)冠絕於全臺(tái)，少是被嚴(yán)重低估。我跟看倌說(shuō)，臺(tái)北的黑白切多半隨著麵店、麵攤，但基隆黑白切精彩的都半是粿仔湯，即便基麵店也是會(huì)有一切黑白切、小菜，但總沒(méi)有粿仔湯來(lái)的多、多得精彩，比方說(shuō)安一路郭家巷頭粿仔湯的黑白切就非常多樣化，甚至連豬眼睛都有，粿仔湯裡還會(huì)放上「小腸段」。

想吃基隆豬內(nèi)臟的黑白切除了粿仔湯，還有兩個(gè)選項(xiàng)，二是越來(lái)越少見(jiàn)的「菜頭滷」如安一路(食記待補(bǔ))和三坑菜頭滷，三是可能比較多人知道的大腸圈，如著西的孝三路和仁愛(ài)市場(chǎng)。有意思的是這三大類(lèi)的豬內(nèi)臟黑白切還會(huì)有少許的不一樣;粿仔湯放冷，客人點(diǎn)了後切完後再如切仔麵的川燙，而大腸圈則是放於攤前的蒸籠上，切好淋上辣椒、醬油膏直接上桌，菜頭滷則如關(guān)東煮般的放在湯中煮，客人點(diǎn)了再撈出切片。

基隆黑白切，不精彩嗎?不想吃嗎?

基隆的粿仔湯的粿仔和湯頭各有不同，比方說(shuō)洪記偏薄、郭家軟滑，來(lái)來(lái)則帶微微爽口的Q度，湯頭方向七堵臭粿仔有著濃厚如豚骨拉麵的獨(dú)特香(臭)氣，孝三路和來(lái)來(lái)則是加入酸菜，在嘴裡調(diào)整大骨湯鮮的滋味、層次。同樣的，除了酸菜外，來(lái)來(lái)也和孝三路一樣會(huì)加入基隆乾麵的油蔥，但兩家又有著明顯的不同，來(lái)來(lái)的酸菜偏酸、孝三路則多了討喜的微甜，要說(shuō)我可能比較偏好孝三路，但來(lái)來(lái)的清爽也是一絕。是故，有人說(shuō)了，這來(lái)來(lái)的湯好像變了，變得沒(méi)有以前的濃厚味。這，不就是現(xiàn)代人講健康的趨勢(shì)?

這家的五花肉個(gè)人很推，處理極為乾淨(jìng)之餘，入口肥肉甜、瘦肉嫩，甚至是豬皮的微微脆Q都非常棒，辣椒醬、醬油膏也依然是我懷念的滋味。

小時(shí)候切黑白切依著口袋的深度有所不同，沒(méi)錢(qián)就切豬肺，那時(shí)10元就滿(mǎn)滿(mǎn)一大盤(pán)，口袋麥克時(shí)就對(duì)最貴的豬心、豬舌，另外生腸也是我的心頭好，再則軟管、硬管、小肚也是一絕，最後是好像只有基隆人才會(huì)這麼叫的「豬肚帶」(應(yīng)該是豬的食道)，脆、軟、Q、嫩帶著微咬勁，又有大腸般的油和甜，只要我有看到一定點(diǎn)，特別是在吃大腸圈時(shí)。這攤的豬肚帶好吃得亂七八糟，尤其是不乾不礙口的口感，半點(diǎn)沒(méi)有內(nèi)臟的腥臭是必然的。

這幾年我不太點(diǎn)很多觀光客到基隆都會(huì)吃的吉古哇(拉)，猜想是小時(shí)候吃太多之故......。另外，到基隆人別說(shuō)這是竹輪，否則基隆人會(huì)生氣氣(笑)，就跟你跟基隆人說(shuō)豆干包是阿給般，包你會(huì)被白眼(笑)。

來(lái)來(lái)粿仔湯:基隆市信義區(qū)信二路245號(hào)，電話(huà):02 2426 1990，營(yíng)業(yè)時(shí)間:07:00-19:30

不知不覺(jué)從【基隆美食懶人包】火車(chē)站．廟口小吃35攤吃到吐總整理，一舉攻略小吃、正餐、甜點(diǎn)（小虎吃貨團(tuán)）後，又寫(xiě)了四十多篇我記憶中的基隆老味道。

【基隆老味道之一】六十年老店.三角窗麵擔(dān).乾麵.餛飩湯加蛋.老基隆人才懂的平凡美味

【基隆老味道之二】老牌莊燒賣(mài)大王.七十年老店新開(kāi)張.絕味燒賣(mài)湯重現(xiàn)江湖

【基隆老味道之三】三坑菜頭滷.基隆人才知的關(guān)東煮.菜頭.五花肉.豬軟管.豬硬管.豬肚帶.豬肺.魚(yú)漿製品全下鍋

【基隆老味道之四】阿玉炒牛肉,基隆人才懂的沙茶香

【基隆老味道之五】三沙灣麵線羹.魚(yú)漿包大腸頭.基隆限定口味麵線

【基隆老味道之六】三德沙茶牛肉麵.流浪頭汕頭炒牛肉麵的發(fā)源地.復(fù)旦路四選一.咖哩炒生腸是一絕

【基隆老味道之七】劉銘傳路一甲子基隆老味道「老店豆干包」.一次告訴你三種被臺(tái)北人誤會(huì)的基隆美食.豆干包、米粉炒、魷魚(yú)羹

【基隆老味道之八】春美肉圓+進(jìn)益麵線焿.田寮河畔飄香四十年不變的組合家鄉(xiāng)味

【基隆老味道之九】阿芬咖哩沙茶牛肉炒麵.三沙灣四十年老店