虎皮鳳爪是我去港式茶樓必點的選擇，可惜茶樓端出來的一盤份量總讓我意猶未盡
鳳爪要經過川燙油炸後再燒滷的繁瑣步驟也難怪港式茶樓裡的價格不怎麼實惠
今天我就來復刻這道想很久卻不敢動手做的虎皮鳳爪
虎皮鳳爪的川燙材料
雞腳一份 822g(19隻 )
蔥3根，薑5片，米酒2大匙，蜂蜜30g
虎皮鳳爪的滷汁材料
蒜頭20g，薑片25g，花椒30g
月桂葉2片，八角1顆
醬油膏30g，沙茶醬30g，冰糖20g
豆瓣醬30g，米酒60g，清水2碗
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虎皮鳳爪的做法
1.雞腳上的腳爪用剪刀剪或用菜刀剁除，若是在菜市場買可請雞販幫忙剁掉
2.處理好的雞腳要仔細的清洗乾淨
3.燒一鍋水放入蔥/薑/米酒/蜂蜜，把雞腳的雜沫燙出來後清洗瀝乾水分
加了蜂蜜會讓雞腳油炸後的色澤會更漂亮
5.深鍋裡加入多一點份量的油，油溫加熱約120度後分批放入雞腳炸到金黃
下鍋後不要馬上翻動食材，待定型後再翻面炸
雞腳最好瀝乾一點再下鍋炸
我就是沒瀝很乾一下鍋炸就開始油爆
不管如何”鍋蓋”是必備的安全道具
6.炸好的雞腳要放入冷水中浸泡1~2個小時，讓雞皮有明顯的水泡痕皺褶
做出好看虎皮的技巧，就是要泡水2個小時以上
我第一次炸雞腳，水瀝的不夠乾油也不夠多，炸出鍋的雞腳有點醜…
不過滷製後的成品也看不出他曾經有過這樣的醜貌
7.鍋裡一大匙油把薑.蒜.八角.花椒.月桂葉炒香
接著放冰糖.豆瓣醬.沙茶.清水和米酒
炒勻後放入雞腳轉中小火燉滷
放入雞腳前先試試鹹淡，放入雞腳後會降低鹹度，所以初調的口感可以重一點
燒滷1小時候的雞腳已經熟透透，用筷子戳一戳就可以骨肉分離了
留一點湯汁浸泡雞腳讓味道再密合些，若醬汁太多可以轉大火收汁
雞腳雖然沒什麼肉但是啃入口即化的Q彈雞皮，吸吮裡外吸飽鹹甜辣醬汁的口感很棒
吃鳳爪就是要享受吮指的美味，一人啃三隻肯定是不夠的!
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虎皮鳳爪的製程比較繁瑣，想嚐試的朋友千萬要小心”油炸”那個步驟
做的過程雖然麻煩但是非常好吃，下次我會多做一點讓大家過癮的吃痛快
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