TERRA 土然巧克力專門(mén)店
地址：臺(tái)北市大安區(qū)溫州街7號(hào)
鄰近捷運(yùn)站：臺(tái)北捷運(yùn)松山新店線G08臺(tái)電大樓站
電話：(02)?2363 6355
營(yíng)業(yè)時(shí)間：每天 12:30~19:20
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臺(tái)北市師大商圈溫州街上近和平東路路口的「TERRA 土然巧克力專門(mén)店」，
是以「Bean to Bar」為主軸的巧克力專賣店。
這家選用世界各產(chǎn)區(qū)的巧克力，
將個(gè)別的獨(dú)特風(fēng)味以巧克力片、甜點(diǎn)和飲品的形式完整呈現(xiàn)。
所謂的「Bean to Bar」就是巧克力從挑選可可豆開(kāi)始，
到烘焙、破碎、研磨、調(diào)溫以及入磨成型的所有製作過(guò)程，
都是自家品牌親自完成的。
老闆兼主廚楊豐旭(Danny)曾在2018年ICA世界巧克力大賽勇奪亞太區(qū)3銀和世界賽1銀1銅的佳績(jī)，
他同時(shí)身為在地果醬品牌「在欉紅」的主廚，
也曾經(jīng)創(chuàng)立巧克力工作室「九日風(fēng)」。
後來(lái)到了去年(2021年)創(chuàng)立「TERRA 土然巧克力專門(mén)店」這間店，
創(chuàng)店理念是希望專注追尋巧克力的本質(zhì)，
並將巧克力帶入大家的生活之中。
店名取作「TERRA」源自拉丁文大地，
顯現(xiàn)可可豆來(lái)自於大地的豐收的意涵，
並帶來(lái)充滿生命力的感覺(jué)。
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去年11月有位高中同學(xué)就有跟我推薦「TERRA 土然巧克力專門(mén)店」，
我從此將這家納入口袋名單中。
到了今年8/13(六)下午總算約了好友們首次造訪，
想好好品嘗這家的巧克力甜點(diǎn)和飲品。
店裡的環(huán)境打造和空間設(shè)計(jì)融入可可豆產(chǎn)區(qū)的雨林生態(tài)元素，
採(cǎi)用大地色系為主色調(diào)，
老闆還特地請(qǐng)來(lái)他大學(xué)就讀園藝系時(shí)的學(xué)弟挑選植栽作布置呢！
讓店裡注入自然和生命力的氣息，
又有溫暖樸質(zhì)的感覺(jué)。
我們坐在可可豆殼造型的吧臺(tái)前，
這座吧臺(tái)還以可可豆碎拌合樹(shù)脂、石英作為側(cè)面的塗料，
可以說(shuō)是將巧克力元素融入陳設(shè)中。
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櫃臺(tái)的冰櫃裡展示著這家供應(yīng)的巧克力甜點(diǎn)，
每款甜點(diǎn)都做得很精美，
甜點(diǎn)品項(xiàng)算是蠻豐富的！
竟然還有巧克力啤酒呢好特別！
這是由「TERRA 土然巧克力專門(mén)店」和「酉鬼啤酒」、「拾米屋」聯(lián)手打造的「巧克力戚風(fēng)波特啤酒」。
(注意：未成年請(qǐng)勿飲酒！)
店裡還有展示著這家販?zhǔn)鄣那煽肆ζ?/p>
包括單一產(chǎn)區(qū)的巧克力片以及加入不同食材調(diào)製的風(fēng)味巧克力片。
單一產(chǎn)區(qū)的巧克力片目前囊括9個(gè)國(guó)家產(chǎn)區(qū)的，
包括中南美洲的祕(mì)魯、哥倫比亞、多明尼加、千里達(dá)，
還有非洲的坦尚尼亞、馬達(dá)加斯加，
以及亞洲的臺(tái)灣、越南、印度等國(guó)。
至於風(fēng)味巧克力片則是有加入鐵觀音的「茶韻」、加入霜鹽花生的「鹹香」、加入牛蒡的「甘苦人生」、加入烏魚(yú)子的「黑金」、加入川貝枇杷膏的「萬(wàn)靈丹」等等，
有的加入的食材真是讓人意想不到呢！
其中「甘苦人生」、「黑金」和「萬(wàn)靈丹」正是老闆楊豐旭(Danny)在2018年ICA世界巧克力大賽勇奪亞太區(qū)3銀和世界賽1銀1銅的作品。
當(dāng)天供應(yīng)試吃的是臺(tái)灣的巧克力，
是選用屏東內(nèi)埔出產(chǎn)的可可豆製成，
風(fēng)味上帶點(diǎn)昆布的前味，
並擁有溫潤(rùn)的木質(zhì)調(diào)及香料感。
現(xiàn)場(chǎng)還有提供各國(guó)產(chǎn)區(qū)巧克力的介紹
來(lái)看這家的菜單吧！
這家供應(yīng)的巧克力飲品有熱巧克力和冰巧克力，
每天會(huì)挑選2~3種作為巧克力飲品品項(xiàng)，
並且會(huì)依照每款巧克力的特性，
以適合的溫度、時(shí)間、甜度等製作飲品。
其他飲品還有兩款咖啡。
巧克力片有各國(guó)產(chǎn)區(qū)的單片巧克力，
如果想要各國(guó)的都品嘗到的話可以點(diǎn)一組 "環(huán)遊世界" 。
甜點(diǎn)則是依甜點(diǎn)櫃裡現(xiàn)有品項(xiàng)。
(注意：未成年請(qǐng)勿飲酒！)
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這家的巧克力飲品最吸睛的就是現(xiàn)壓的氮?dú)獗煽肆玻?/p>
我們都各點(diǎn)了一杯。
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口感則是相當(dāng)絲滑細(xì)綿又輕盈，
並且能將各款巧克力的風(fēng)味和特性呈現(xiàn)地更明顯，
入口時(shí)風(fēng)味會(huì)整個(gè)釋放出來(lái)。
我點(diǎn)的是多明尼加的，
是屬於具有明顯甜感又有豐富的風(fēng)味層次的。
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我們?nèi)它c(diǎn)的氮?dú)獗煽肆Χ际怯刹煌钋煽肆ρu作的，
另外兩位分別點(diǎn)了印度(中)和哥倫比亞(右)的，
其中印度的屬於堅(jiān)果味濃苦韻較重的，
最後有焦糖的尾韻。
哥倫比亞的也屬於甜度低偏苦的。
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接下來(lái)介紹我們點(diǎn)的甜點(diǎn)
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榛果巧克力塔
一層巧克力慕斯和一層巧克力蛋糕，
外表以巧克力淋面，
上方搭配榛果香堤，
底層為法式甜塔皮。
巧克力和榛果就是如此絕配，
同行好友還說(shuō)吃起來(lái)味道好像金莎巧克力呢！XD
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嗜酒師
內(nèi)層含Nordes琴酒秘魯巧克力慕斯、榛果布蕾、巧克力費(fèi)南雪，
外表以秘魯巧克力淋面，
底下為巧克力脆餅底。
外表的巧克力淋面晶瑩剔透顯得誘人，
Nordes琴酒秘魯巧克力慕斯具有白花香氣和葡萄果香以及淡雅琴酒酒香，
跟軟滑又充滿奶香和榛果味的榛果布蕾相融合，
豐富的風(fēng)味層次相當(dāng)迷人。
底下的巧克力費(fèi)南雪和巧克力脆餅底則是能增添口感層次。
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蒙布朗
栗子幕斯為主體，
裡面有巧克力蛋糕體，
上方為栗子打發(fā)巧克力甘納許，
並擺上一小塊金箔糖栗子，
底下為蛋白餅。
栗子慕斯口感細(xì)緻如霜般散發(fā)著清雅的栗子香氣，
搭配濃郁的巧克力蛋糕體和栗子打發(fā)巧克力甘納許，
整體風(fēng)味厚實(shí)而且口感輕盈。
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這家的巧克力甜點(diǎn)將巧克力和不同食材巧妙地搭配製作，
不但呈現(xiàn)出的味道和口感層次豐富，
整體的風(fēng)味很迷人，
並且能保留巧克力的本質(zhì)特性。
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店員還讓我們?cè)嚵嗽侥峡煽啥梗?/p>
將外殼剝開(kāi)後再把可可豆放入嘴裡嚼，
味道充滿明顯苦韻。
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後來(lái)還有一位好友也加入，
他點(diǎn)了一杯可可氣泡飲和兩種巧克力片。
可可氣泡飲
將可可殼、可可豆以水長(zhǎng)時(shí)間冷泡後，
再打入氣泡製成，
相當(dāng)冰涼清爽又有明顯可可香氣。
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巧克力片、生巧克力
好友點(diǎn)的巧克力片分別來(lái)自秘魯和印度，
祕(mì)魯?shù)那煽肆ζ忻黠@的酸味和葡萄香氣，
印度的巧克力片則是堅(jiān)果味濃苦韻重。
生巧克力則是選用越南產(chǎn)的巧克力，
帶有溫和的黑色莓果酸質(zhì)，
最後有堅(jiān)果味尾韻。
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「TERRA 土然巧克力專門(mén)店」的巧克力甜點(diǎn)和飲品不但高質(zhì)感呈現(xiàn)，
更能將巧克力的風(fēng)味發(fā)揮地淋漓盡致。
在這家細(xì)細(xì)品味能見(jiàn)識(shí)到各產(chǎn)區(qū)的巧克力各自不同的風(fēng)味特性，
真是讓人感受到其中的美妙之處，
也感受到這家店製作這些巧克力餐點(diǎn)的每一環(huán)節(jié)都是如此精心講究，
是非常難得的味蕾體驗(yàn)。
很推薦喜愛(ài)巧克力的朋友們到這家品嘗看看。
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這篇?jiǎng)偤檬俏以谂_(tái)北市大安區(qū)的第100篇食記！
大安區(qū)成為我在臺(tái)北市第一個(gè)達(dá)到100篇食記以上的行政區(qū)，
也是我在全臺(tái)第5個(gè)達(dá)到100篇食記以上的單一行政區(qū)。
我很喜歡臺(tái)北，
很開(kāi)心能在臺(tái)北市總算有一個(gè)行政區(qū)達(dá)到100篇食記以上。
而且能以「TERRA 土然巧克力專門(mén)店」這間強(qiáng)大的巧克力專賣店作為這個(gè)里程碑真是十分榮幸啊！
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