Item: 東美院
Rating: 3.5
Author: 小虎食夢網

東美院(官網):臺北市中正區牯嶺街60巷6號，電話:02-23511919，營業時間:11:30-14:30、17:30-20:30(需一星期前預約)

雖然我去過日本上百次，但對於日料始終半吃半懂;臺灣高端日料幾乎是鮨、壽し的天下，尤其是米其林；但我一直很想為懷石、會席或者割烹料理發個聲。今天，要介紹才於上星期開幕的「東美院」，除了料理的絕佳的視味覺，尤其是雙層的散壽司便當，幾乎是我在臺灣看過最美，嚐過最好吃的，同時，東美院還兼具老屋改建的環境，讓我喜上加喜，猜測不久後便會成為一位難求的新懷石料理餐廳。

東美院為力麒建設活化老建物的第四號作品(綻堂、綻堂蒔光、大院子)，位於牯嶺街的東美院之名是以老建物的前身為哲學大師方東美教授故居而命名，這附近老屋、老樹參天有著臺北難得的巷弄寧靜，加之早期是許多文人、墨客的故居，散步於其間多少感染一點文學、文青氣息。

東美院是由牯嶺街4號、6號兩棟組成，改建後6號平時不對外開放，一般是送貨或是員工進出的有一點像是側門。

因為餐廳後方建有無障礙通道，故有行動不便或是長輩進去，也會利用到此門，算是相當貼心的設計。

一旁的四號正門，佈置的很有日本高級料亭的風格，仿如一播白色門簾便是一場讓人期待的時空之旅。

帶領我們參觀的主廚阿富師傅(王祥富)解釋，這裡是日治晚期臺北帝國大學及高等師範學校的教授宿舍群，這兩棟4號、6號建築分別於2007年被臺北市政府文化局指定為歷史建築與市定古蹟。4號建物約建於1929年是臺灣大學著名哲學大師方東美教授，居住長達30餘年故居。6號建物則曾是臺大商學系教授劉南溟居住過。

4號方東美故居，占地約40坪目前改建為「東美院至美蒔光」，一進門便可看到兩側建物維修前的模樣。

東美院至美蒔光修膳的美侖美奐，又不失日據時代建物的懷舊風格，就連前庭的戶外庭園造景枯山水都十分講究，餐前、茶後都很適合在這小歇片刻。

東美院至美蒔光目前以以藝文展覽、推廣茶文化為主，內有4個品茗空間供預約品茶、嚐甜點，開放時間為週二至週日10:00-18:00(週一定休)。參觀預約或是品茗，連絡電話為02-2550-1275，或是參考官網資訊。

6號為「東美院懷石料理」，長廊上前的松樹讓人有秒回日本之fu，勢力會成為媒體、網紅拍照打卡的熱門景點。

庭園前的老榕樹，庭園造景散發著濃濃的日式老建築，即便我才剛從日本回來，仍不免欣喜臺北有如此優美、寬敞的日式料理亭。

東美院懷石料理料理長「阿富師」王祥富有幾十年日料經歷，曾在名店新都里與晶華酒店三燔本家司廚歷練，廚藝資歷相當豐富，並著有「乾杯下酒菜」「味噌養生食堂」、「每日味噌」等料理書。多年來他在那服務我便吃到那，咱們小虎吃貨團也曾不止一次開團。這次，也算是來為大家試試菜單。

店長琍淇也有多年的日亭服務經驗，服務、解說、講菜都相當專業。

東美院懷石料理有6間大小包廂，最小4人，最大的可供16人用餐，同一餐期最多可接待50餘位客人。

餐廳窗外裝潢、佈置都極為講究，陳設的許多古董餐具，據說都是力麒建設企業董事長郭淑珍的珍藏品，極具欣賞價值。

餐廳採預約制(最好一星期前)，午餐3600元起，晚餐5000元起，另外提供以漆器製「重箱」盛的雙人下午茶3600元(不另加服務費)，也可以依客人的價位客製化菜單，同樣預要事先預約。

不誇張的說，這裡的雙層散壽司便當，絕對是目前為止我在臺灣見過、嚐過，視味覺都最美的，漂亮的都捨不得破壞它。

以鮭魚、鮭魚卵為主的散壽司，色彩豐富，口感滋潤有層次，帶著微酸的壽司飯也非常可口，一個不小心整盒都被正妹友人吃光....直說好吃得亂七八糟。

上半層除了鮭魚親子散壽司外，還有同樣賞心悅目的季節性和菓子和水果。

第二層是以割烹、懷石小物為主，鮑魚、蝦子、等海鮮、雞肉、炸物、甘露煮、鰻魚、玉子燒等日式糕點小物，視味覺兼備，非常有儀式感，辦公室開會如果用這種便當，開再久我都心甘情願xxd。

當天我們另外預訂的是午間套餐3600元(不另加服務費)，連水果、甜點、湯品前後共有十道。

說是十道，但光是八吋就有五道，分別是生筋子湯葉(右下)、磯煮鮑魚(左中)、江戶前玉子燒(左上)、香魚甘露煮(左)與河豚白子豆腐佐北海道赤海膽(右上)。

阿富師傅的香魚甘露煮和江戶前玉子燒向來是我的最愛，來到東美院同樣不含糊，抹上鮑魚內臟製成的醬汁讓磯煮鮑魚更是濃厚的有滋有味，爽脆鮮甜那是不在話下，生筋子的下方是湯葉鹹鮮之餘還透著湯葉的清爽，以河豚白子作成的豆腐，深層的味覺和綿細的口感讓人驚豔，上面是北海道赤海膽的濃郁鮮甜，對比的味覺層次，值得細細品味。

御碗用上高貴的漆器更顯日料的儀式感，東美院的器皿講究可見一斑。湯中是越前松葉蟹和海蝦作的真丈(しんじょ:把肉切碎至起膠做成的湯丸子)，搭配的是銀杏和枝豆。真丈柔軟綿滑又不失微彈性，高湯更是清徹實則頗有厚度，清爽又讓人回味無窮。

醋物，用的是鰆魚捲洋蔥，沖繩海葡萄，上面像是果醋的醬凍酸v酸v又有滑口的效果，鰆魚略帶咬勁，沖繩海葡萄則提供微微爆口感，美味兼具口感趣味性。

造物有鮪魚、鰤魚、牡丹蝦及早前我一吃難忘，又綿又細的臺灣土魠魚，這次帶皮微焦燒後風味更有層次，另外當天的鰤魚Q脆甜度極好我也非常喜歡。

燒物是太刀花味噌，搭配薑筆等漬物。厚切滾花刀捲起的太刀(白帶魚)，肉質顯得特別厚實，微帶皮烤出香氣也為細緻的肉甜帶出前味，再淋上阿富師傅千變萬化拿手的味噌醬，好吃的讓我點頭如搗蒜。

揚物櫻海老，野生草蝦裹櫻花蝦著油炸金油酥香，入口兩種香、兩種甜有1+1大於3的美味，就連蝦頭都酥香美味的不得了，搭配的白蘆筍天婦羅也不馬虎，味覺細緻清甜。

中場是招待的果汁，據說是董事長自己種的橘子，加上宜蘭的金棗，喝來比想像中濃邪底下還有金棗的果泥，非常特別且好喝的一杯水果飲，拍起來也挺美的。

焚合指的是以是將烹調御椀時所用過的高湯，再添加更多柴魚與其他食材燉煮出一道味道濃郁的菜，阿富師傅將之煮成馬山椒醬汁，再拌炒軟嫩的和牛菲力，讓牛肉的鮮甜更具厚度及咀嚼端的味覺層次，燒出的醬汁讓一邊的油菜花和大蔥都吃得津津有味。

食事是兩貫握壽司，分別是秋刀魚和軟絲，配有漬蘿蔔和醃紅薑。秋刀魚雖然已然接近冬季，但甜度油質仍是相當不錯，臺灣軟絲刀工絕美，軟糯的口感及味覺半點不輸秋刀魚。

味噌是略為濃厚的紅味噌，湯中的滑菇十分鮮甜。

水果是葡萄和有機火龍果，和菓子隨機有雪松、青竹、銀杏、玉兔。

這裡的和菓子據說也是出自名師之手，口感和調味都不同於日本，口感較鬆，甜度則大大降低，即便單獨吃也不至於過甜，裡面包的是綿細的紅豆沙。

咱們小虎吃貨團預訂十二月第一或第二個星期的星期六或日開團，有興趣的朋友記得注意吃貨團的開團資訊。