「有火鍋」以友善環(huán)境的小農(nóng)食材為特色，從產(chǎn)地到餐桌，透過(guò)契作取得食材，選用「田野勤學(xué)」以自然農(nóng)法生產(chǎn)的黃豆所製作的豆腐、黃豆麵與手沖豆花形成亮點(diǎn)。田野勤學(xué)，一個(gè)自然友善農(nóng)產(chǎn)品牌，透過(guò)食農(nóng)教育讓學(xué)員實(shí)際製作豆花和豆腐，並且認(rèn)識(shí)黃豆。霧峰農(nóng)會(huì)自 2015年開(kāi)始推展友善農(nóng)法，設(shè)立友善耕作稻米專區(qū)，栽種過(guò)程全程不使用農(nóng)藥與化學(xué)肥料，並透過(guò)黑翅鳶的進(jìn)駐，防治田間鼠害，在友善環(huán)境的農(nóng)業(yè)行動(dòng)中，成為黑翅鳶與人類共存互助的佳話，並將生產(chǎn)出來(lái)的無(wú)農(nóng)藥、無(wú)化肥使用的「益全香米」命名為「黑翅鳶米」。
[有火鍋 產(chǎn)地到餐桌 嚴(yán)選友善環(huán)境食材]
吃火鍋，你吃的是澎湃的視覺(jué)？還是美妙的湯頭味覺(jué)？或是食材的新鮮與用心？臺(tái)中市南屯區(qū)有一家很有意思的火鍋店，位在 7-ELEVEN 樓上，白色招牌上簡(jiǎn)單的三個(gè)字 「有火鍋」，放大的淡棕色「有」字，置於黑色的「火鍋」前，一旁外加淡棕色「壹號(hào)店」三個(gè)小字，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看就只注意到「火鍋」二字?！赣谢疱仭股蠘堑臉翘菰?7-ELEVEN 屋角邊，一旁是附屬的超市「有超市」，沒(méi)有在地人識(shí)途老馬的帶路，無(wú)論走在永春路或永春東七路上都很容易忽略它，只看見(jiàn)色彩繽紛的 7-ELEVEN。
「有火鍋」以友善環(huán)境的小農(nóng)食材為特色，從產(chǎn)地到餐桌，透過(guò)契作取得食材，目前合作農(nóng)場(chǎng)有田野勤學(xué)、綠生農(nóng)場(chǎng)、番挖農(nóng)場(chǎng)、起初牧場(chǎng)，以及泰源幽谷，以「願(yuàn)為生態(tài)島嶼做出一點(diǎn)貢獻(xiàn)，期待與顧客一起支持臺(tái)灣原生種」為宗旨，實(shí)踐「讓我們一口一口把臺(tái)灣的幸福吃回來(lái)」的企業(yè)遠(yuǎn)景。
寬敞的用餐空間，自然光由大面窗透入，整排二人桌與四人桌有舒適的靠牆沙發(fā)與靠背椅，角落處一個(gè)圓桌，適合六人用餐。
首次來(lái)，點(diǎn)餐時(shí)服務(wù)人員特別為我們介紹與說(shuō)明「有火鍋」的食材特色，各式美味湯底自然不在話下，菜單上使用的小農(nóng)食材，來(lái)自司馬庫(kù)斯的高麗菜、臺(tái)灣特有種植物白鳳野菜、三久無(wú)毒梅花豬、穀飼雞肉、泰源幽谷獼米飯、起初雞蛋，更是鉅細(xì)靡遺。有個(gè)食材品牌「田野勤學(xué)」菜單上沒(méi)有，服務(wù)人員卻說(shuō)了三次，特別引起我的注意，「田野勤學(xué)」黃豆拌拌麵、「田野勤學(xué)」豆腐、「田野勤學(xué)」手沖豆花。
三久無(wú)毒梅花豬，嚴(yán)選飼糧來(lái)源自製飼料，有產(chǎn)銷履歷，比照歐盟動(dòng)物福利，人道友善飼養(yǎng)環(huán)境，全豬使用 75%食用級(jí)酒精消毒，低溫預(yù)冷生產(chǎn)的高品質(zhì)豬肉。
起初雞蛋，起初牧場(chǎng)的雞，採(cǎi)低密度全場(chǎng)放牧飼養(yǎng)，產(chǎn)蛋期間不使用動(dòng)物用藥，符合臺(tái)灣蛋雞動(dòng)物指南標(biāo)準(zhǔn)飼養(yǎng)，並獲得友善認(rèn)證。
生菜盤，服務(wù)人員特別介紹高麗菜來(lái)自司馬庫(kù)斯、臺(tái)灣特有種植物白鳳菜與「田野勤學(xué)」豆腐。
細(xì)問(wèn)服務(wù)人員「田野勤學(xué)」是什麼品牌，服務(wù)人員表示：「田野勤學(xué)」是彰化縣北斗鎮(zhèn)又禎有限公司的品牌，以友善農(nóng)法種植黃豆，生產(chǎn)自然純淨(jìng)的黃豆，並製作成濃純的豆?jié){與豆香滿盈的豆腐，是「有火鍋」的契作農(nóng)場(chǎng)之一。
黃豆拌拌麵，使用「田野勤學(xué)」黃豆麵製作，黃豆烘焙後磨成粉，加入麵糰中做成麵條，以龍蝦醬調(diào)味，口感Q彈，很輕爽的開(kāi)胃前菜。
「田野勤學(xué)」手沖豆花，食品級(jí)硫酸鈣 (食用石膏) 混合地瓜粉，桌邊現(xiàn)場(chǎng)沖入「田野勤學(xué)」生產(chǎn)的熱豆?jié){，以漏斗計(jì)時(shí)，等待豆?jié){凝結(jié)為豆花的時(shí)間，可以先享用附餐水果。
「有火鍋」一樓「有超市」，產(chǎn)地直送，能用最合理的價(jià)格，買到各式友善環(huán)境的小農(nóng)食材，額滿提供外送服務(wù)。
有火鍋 壹號(hào)店
訂位專線：04 2389 4562
營(yíng)業(yè)時(shí)間：上午11:00? - 下午21:00 (週一～週日)
地址：臺(tái)中市南屯區(qū)永春東七路629號(hào)2樓
停車：益昌二街嘟嘟房停車場(chǎng)，步行約 3分鐘，用餐可折抵 1小時(shí)停車費(fèi)。
官網(wǎng)：https://urshabu.com.tw
FB 專頁(yè)，搜尋：有火鍋
[田野勤學(xué) 認(rèn)識(shí)大豆三兄弟 親手做豆腐、做味噌]
日常飲食處處可見(jiàn)大豆三兄弟：黃豆、黑豆與毛豆，但除了想自己做豆?jié){，你會(huì)買黃豆嗎？仔細(xì)想想好像不會(huì)耶，更不曾看過(guò)或買過(guò)黑豆，對(duì)嗎？其實(shí)黃豆與黑豆一樣都是大豆，黃豆和黑豆的差別只在種皮顏色不同而已，就像是黃種人和黑人有膚色差異。
黃豆豆莢如果在八分熟就被摘下，因?yàn)槎骨v上滿了毛絨絨的細(xì)毛，因此被稱為毛豆。
田野勤學(xué)，一個(gè)自然友善農(nóng)產(chǎn)品牌，也是綠色農(nóng)糧的推廣者，執(zhí)行長(zhǎng)陳光鏡受「秀明自然農(nóng)法」的啟發(fā)，轉(zhuǎn)職務(wù)農(nóng)種黃豆和黑豆，初期也遇見(jiàn)種出來(lái)的黃豆和黑豆賣不出去的窘境，在一個(gè)偶然的機(jī)緣受到同校 (彰師大) 學(xué)長(zhǎng)的啟發(fā)，靈光一現(xiàn)以「農(nóng)、生態(tài)、美學(xué)」為主軸，設(shè)計(jì)「國(guó)產(chǎn)大豆黃金三部曲」教案，與學(xué)校合作，透過(guò)講座和體驗(yàn)活動(dòng)，讓學(xué)員實(shí)際製作豆?jié){、豆花和豆腐，並認(rèn)識(shí)黃豆的品系、種子結(jié)構(gòu)和生理週期，讓食農(nóng)知識(shí)遍地開(kāi)花，2020年更創(chuàng)辦了一所「野學(xué)?！?，課程中也加入各行業(yè)的職人，讓課程多元化。
經(jīng)過(guò)多年的努力，目前田野勤學(xué)的豆製品除了豆腐、豆?jié){、田野黃豆 (高雄選10號(hào))、田野黑豆 (臺(tái)南3號(hào)) 等原豆商品外，也開(kāi)發(fā)出黃豆麵 、 手工焙炒黑豆茶 (茶包)、田野能量營(yíng)養(yǎng)棒、豆乳紅茶桑白皮潔膚皂等黃豆加工商品，並獲得多家綠色商店與環(huán)境友善餐廳的肯定與採(cǎi)購(gòu)，「有火鍋 」就是其中一家。
陳光鏡表示，市售黃豆分三級(jí)，非基改有機(jī)黃豆 (食品級(jí)黃豆)、非基改黃豆 (食品級(jí)黃豆) 與基改黃豆 (非食品級(jí)黃豆，飼料使用)，消費(fèi)者選擇黃豆製品時(shí)，選非基改有機(jī)黃豆 (食品級(jí)黃豆) 製作的，當(dāng)然是最好，最基本至少要選擇非基改黃豆 (食品級(jí)黃豆) 製作的。
眼前這片黃豆田施行「秀明自然農(nóng)法」已有六年，目前進(jìn)入黃豆豆莢成熟期。陳光鏡表示，秀明自然農(nóng)法是日本岡田茂吉 (1882～1955) 提倡的自然栽培法，除了使用落葉或枯草等天然堆肥外，絕不摻入任何不純物質(zhì)，以淨(jìng)化土壤，發(fā)揮土壤原有力量的農(nóng)法，基本理念就是「尊重自然、順應(yīng)自然」，以土壤清淨(jìng)、自家採(cǎi)種、農(nóng)家對(duì)作物的愛(ài)心，以及對(duì)大地的感謝為其特徵。
田間的黃豆豆莢與葉子開(kāi)始轉(zhuǎn)黃，代表豆莢進(jìn)入成熟期。
田裡的野莧菜、馬齒莧 (豬母乳) 被保留下來(lái)，作為昆蟲的食源植物，進(jìn)而降低黃豆植株的受損。
田野勤學(xué)採(cǎi)用自然栽培方式栽種黃豆，田裡能夠看見(jiàn)許多昆蟲，陳光鏡請(qǐng)團(tuán)員們拿出自己的手機(jī)，只要拍下三隻不同的昆蟲，就能獲得一份小禮物，仔細(xì)尋找下，任務(wù)輕鬆達(dá)成。
一條小路之隔是第一年由貫行農(nóng)法 (噴農(nóng)藥、施化肥) 轉(zhuǎn)作自然農(nóng)法的黃豆田，正承受轉(zhuǎn)型之苦，黃豆植株明顯矮小，豆莢提前成熟。黃豆成熟後，植株上的葉子會(huì)枯黃脫落，葉子脫落只剩枯褐的豆莢與莖梗就是黃豆成熟，可採(cǎi)收的一個(gè)明顯標(biāo)誌。
手工豆腐 DIY，使用的黃豆品種為高雄選10號(hào)，這款黃豆經(jīng)由臺(tái)南農(nóng)改場(chǎng)技正的推薦，是田野勤學(xué)從第一年就栽種到現(xiàn)在的黃豆品種，這款豆子穩(wěn)定性非常高，製作出來(lái)的豆?jié){、豆腐豆香十足，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
陳光鏡表示，製作豆腐的材料很簡(jiǎn)單，只有黃豆、水與凝固劑 (食品級(jí)硫酸鈣，又稱食用石膏)，將凝固劑與水混合好放入桶子裡，一股作氣將煮滾的豆?jié){沖入桶子裡，蓋上蓋子靜置約七分鐘，就會(huì)形成豆腐花 (豆花)。
將豆腐花用杓子攪碎，舀入鋪好紗布的豆腐模具裡，蓋好紗布後蓋上蓋子，壓上石頭 (壓不同重量的石頭，可調(diào)整豆腐的軟硬度) 水分會(huì)慢慢流出，約二十分鐘，將豆腐模具倒扣，就能將豆腐取出，軟嫩的手工豆腐完成。
回家後，想再自己做手工豆腐？陳光鏡知道你的心聲，整套的豆腐 DIY 工具與黃豆都幫你準(zhǔn)備好，還附上詳細(xì)的說(shuō)明書，就等你買回家。
手工黃豆味噌? DIY，蒸熟的黃豆放入塑膠袋中，用木棍將黃豆壓碎成黃豆泥，放入米麴和鹽巴，充分揉壓黃豆泥混合米麴和鹽巴後，分次倒入玻璃瓶，每次倒入都要用木棍將黃豆泥壓平、填實(shí)。
裝入玻璃瓶的黃豆泥裝滿壓平後，表面還要鋪上一層鹽巴，才能蓋上瓶蓋。最後貼上標(biāo)籤紙，寫上製作日期與開(kāi)瓶享用日期 (三個(gè)月後)。歷經(jīng)三個(gè)月的時(shí)間淬鍊，淡黃色的黃豆泥會(huì)慢慢發(fā)酵轉(zhuǎn)化為味噌，可以煮湯、醃肉、炒菜，是最讓人安心的優(yōu)質(zhì)食材。
自己製作的味噌，如果三個(gè)月後不開(kāi)罐，繼續(xù)再存放三個(gè)月，味噌顏色會(huì)逐漸加深轉(zhuǎn)成暗棕色，味道會(huì)更濃醇，就是日本料理中的極品 - 赤味噌。
田野勤學(xué) (又禎有限公司)
地址 : 彰化縣北斗鎮(zhèn)新生里興農(nóng)路一段426巷77號(hào)
電話 : 04 887 6113 / 0932 552 640
注意事項(xiàng)：體驗(yàn)與導(dǎo)覽皆以事先預(yù)約為主，請(qǐng)電話聯(lián)繫預(yù)約。
官網(wǎng)：https://purefarmworking.wixsite.com/website-1
FB 專頁(yè)，搜尋：田野勤學(xué)
[霧峰農(nóng)會(huì)酒莊 品飲初霧清酒 黑翅鳶也能幫忙種益全香米]
霧峰農(nóng)會(huì)為了推展 「益全香米」與生產(chǎn)的「初霧清酒」，特別改造原本閒置的「土礱間」萬(wàn)豐舊穀倉(cāng)，保留珍貴地方農(nóng)村文化資產(chǎn)「礱穀機(jī)」(碾米機(jī))，變身為「霧峰農(nóng)會(huì)酒莊」，是臺(tái)灣第一座日式美學(xué)酒藏。
「阿罩霧柑仔店」為霧峰農(nóng)會(huì)酒莊的商品展售區(qū)，除了販?zhǔn)垡嫒忝住⒑诔狲S米、黑翅鳶麵及霧峰農(nóng)會(huì)酒莊生產(chǎn)的各式酒款外，也是霧峰農(nóng)民直銷站，銷售霧峰在地最優(yōu)質(zhì)的農(nóng)特商品與特色伴手禮。
益全香米，主要產(chǎn)地為臺(tái)中霧峰，是臺(tái)灣農(nóng)業(yè)試驗(yàn)所由日本引入稻種「絹光」為母本與臺(tái)灣本土品種「臺(tái)稉四號(hào)」為父系，歷經(jīng)九年多次配種與試種失敗後，獲得成功的稻米品種，2000年正式登記品種為臺(tái)農(nóng)71號(hào)。為紀(jì)念登記前夕過(guò)逝，終身奉獻(xiàn)稻米改良及遺傳育種的農(nóng)藝學(xué)家郭益全博士，農(nóng)委會(huì)特別推薦，並由當(dāng)時(shí)的陳水扁總統(tǒng)，將臺(tái)農(nóng)71號(hào)命名為「益全香米」，這也是臺(tái)灣唯一以人名來(lái)命名的稻米品種，代表臺(tái)灣育種學(xué)家最高的殊榮。益全香米穀粒大、米粒短圓飽滿、外觀晶瑩剔透，經(jīng)過(guò)烹煮後，米飯黏Q、彈性佳，打開(kāi)鍋蓋的那一剎那，能聞到濃濃的芋頭香。知名記錄片「無(wú)米樂(lè)」，片中崑濱伯 (黃崑濱先生) 所種的冠軍米，就是益全香米。
黑翅鳶米，霧峰農(nóng)會(huì)自 2015年開(kāi)始推展友善農(nóng)法，在五福社區(qū)成立友善耕作稻米專區(qū)，栽種過(guò)程全程不使用化學(xué)肥料、農(nóng)藥，並透過(guò)黑翅鳶的進(jìn)駐，防治田間鼠害，在友善環(huán)境的農(nóng)業(yè)行動(dòng)中，成為黑翅鳶與人類共存互助的佳話，並將生產(chǎn)出來(lái)的無(wú)農(nóng)藥、無(wú)化肥使用的「益全香米」命名為「黑翅鳶米」。
黑翅鳶麵，霧峰農(nóng)會(huì)近年利用稻米收割後空檔，推廣農(nóng)民種植友善土地的蕎麥和小麥，利用蕎麥、小麥製成蕎麥麵、黑翅鳶麵。
霧峰農(nóng)會(huì)酒莊生產(chǎn)的各式酒款。飲酒過(guò)量有害健康。禁止酒駕>
試飲品嚐初霧清酒＜純米吟釀＞、初霧燒酌、荔枝蜂蜜酒與峰田小町香米甘酒。飲酒過(guò)量有害健康。禁止酒駕>
初霧清酒＜純米吟釀＞ (註一)，酒精濃度 15%，精米步合高達(dá) 60％，100% 純米釀造，無(wú)添加釀造用酒精 (註二)，經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn) 15度C (註三) 的初霧＜純米吟釀＞ 口感清爽，香氣纖細(xì)雅緻，最適合搭配紅肉、白肉，是令人感動(dòng)的臺(tái)灣頂級(jí)地酒。飲酒過(guò)量有害健康。禁止酒駕>
註一：原料米精米步合 60%以下，才能稱為吟釀。
註二：只有標(biāo)示 [純米] 的清酒，才是 100% 無(wú)釀造用酒精添加的清酒。
註三：清酒隔水加熱喝才香？錯(cuò)！專業(yè)老師表示：隔水加熱後的清酒，濃郁的酒氣會(huì)掩蓋原料米的清香，正確的清酒喝法是冰飲 (冷藏庫(kù)冰過(guò))。
初霧燒酎，酒精濃度 38%，又稱日本燒酒，是蒸餾釀製而成的健康美酒，近幾年在日本掀起「晚酌燒酎」流行風(fēng)潮。採(cǎi)用吟釀清酒低溫發(fā)酵釀造技術(shù)，發(fā)酵終止時(shí)進(jìn)行蒸餾作業(yè)，新酒貯藏於熟成桶，熟成時(shí)間長(zhǎng)達(dá)二年，是燒酎中的貴族。飲酒過(guò)量有害健康。禁止酒駕>
荔枝蜂蜜酒，以荔枝與蜂蜜為釀造原料，香甜濃郁的蜂蜜香，入口帶來(lái)的是荔枝的酸甜，酒精濃度 8%，適合冷藏後飲用。飲酒過(guò)量有害健康。禁止酒駕>
峰田小町香米甘酒，天然米麴釀酵的飲品，甜份來(lái)自自然釀酵分解出的葡萄糖，雖名為甘酒，但完全不含酒精，在日本被譽(yù)為「喝的營(yíng)養(yǎng)液」。
飛鴻雪泥，追溯歷史，不可錯(cuò)過(guò)「民生故事館」，已故林鵬飛醫(yī)師的民生診所位於臺(tái)中市霧峰區(qū)中正路 369號(hào)，霧峰農(nóng)會(huì)酒莊透過(guò)亞洲大學(xué)的協(xié)力與合作，投入老屋重建計(jì)畫，2017年美麗轉(zhuǎn)身為「民生故事館」，注入「益全香米」郭益全博士的故事、林鵬飛醫(yī)師生平介紹與神靖丸事件等展覽主題，將寶貴的歷史記憶，忠實(shí)的呈現(xiàn)在這棟歷史建築裡。
林鵬飛醫(yī)師生於 1920年1月24日，1937年林鵬飛年僅17歲，即考上臺(tái)北帝國(guó)大學(xué)附屬醫(yī)學(xué)專門部 (臺(tái)灣大學(xué)醫(yī)學(xué)院前身)，並於 1941年完成醫(yī)專修業(yè)，隨後與夫人莊金釵女士結(jié)婚，並在彰化基督教醫(yī)院與臺(tái)南新樓醫(yī)院服務(wù)。
1941年12月7日太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，隨著戰(zhàn)線擴(kuò)大，日軍開(kāi)始徵召臺(tái)灣人前往南洋擔(dān)任軍夫，也利用各種管道招募醫(yī)護(hù)人員，前往前線從事醫(yī)療照護(hù)勤務(wù)。1945年林醫(yī)師接到當(dāng)兵召集令，加入海兵團(tuán)，任海軍囑託醫(yī)，但因年紀(jì)輕未達(dá)海外出征標(biāo)準(zhǔn)，留任高雄左營(yíng)，未與同學(xué)們登上神靖丸，逃過(guò)死劫。
1945年日本投降，二次大戰(zhàn)正式結(jié)束，不久林醫(yī)師返回霧峰故鄉(xiāng)，並於 1946年8月15日在萬(wàn)斗六開(kāi)設(shè)「民生診所」，因診斷準(zhǔn)確，說(shuō)話實(shí)在，因此備受鄉(xiāng)親肯定，大家都暱稱他為「阿飛仙」。一間模擬版的看診室，讓人彷彿穿越時(shí)光隧道，來(lái)到 1980年代的診所診間。
神靖丸事件，一件幾乎被遺忘的船難事件，也是一個(gè)歷史悲劇，屏除國(guó)籍、省籍、政治意識(shí)，平心靜氣將心比心，它帶給罹難者家屬的痛，絕對(duì)不少於太平輪事件與鐵達(dá)尼事件。神靖丸展覽室，除介紹整個(gè)神靖丸事件的始末由來(lái)，也展示遺族珍藏的書信、文物及相關(guān)文獻(xiàn)，並細(xì)心考據(jù)、製作神靖丸運(yùn)輸艦?zāi)Ｐ停瑪⒄f(shuō)著被人遺忘的一頁(yè)臺(tái)灣歷史。
黑翅鳶的生態(tài)學(xué)介紹：黑翅鳶以草地、農(nóng)地的小型鼠類為食，在臺(tái)灣主食為小黃腹鼠、田鼷鼠、赤背條鼠、蜥蜴、小型鳥或是大型直翅目昆蟲。利用黑翅鳶喜歡站在制高點(diǎn)的習(xí)性，在空曠的田區(qū)豎立架設(shè)人工棲架，就可以吸引牠們到田裡來(lái)幫忙抓老鼠，防治田區(qū)鼠害。
導(dǎo)覽老師表示：根據(jù)自動(dòng)相機(jī)的觀測(cè)數(shù)量估算，每隻黑翅鳶每月捕鼠量可能達(dá) 36隻或更多。
「民生故事館」的農(nóng)學(xué)食堂，先前因疫情停止?fàn)I業(yè)，2022/03/22 轉(zhuǎn)型為「黑翅鳶麵食館」重新開(kāi)張營(yíng)業(yè)，搭配黑翅鳶香米、蕎麥麵製作出各式美味餐點(diǎn)，將霧峰區(qū)農(nóng)會(huì)推廣的友善小麥及蕎麥轉(zhuǎn)化成為美味的友善餐飲。
霧峰農(nóng)會(huì)酒莊
參觀預(yù)約電話：04 2339 9191
地址：臺(tái)中市霧峰區(qū)中正路345號(hào) (有免費(fèi)停車場(chǎng))
營(yíng)業(yè)時(shí)間：平日 9:00至17:00 / 假日 9:30至17:30 (全年只休農(nóng)曆春節(jié)除夕和初一)
官網(wǎng)：http://www.twwfsake.com/
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