三月美食馬拉松由久仰大名的祥雲(yún)龍吟作結(jié)尾，因?yàn)橥砩弦赃@餐所以連白天上班的時(shí)候都超級(jí)期待，有機(jī)會(huì)可以跟一群同樣享受美食的朋友一起吃吃喝喝實(shí)在是太讓人感到幸福和感謝的事了
祥雲(yún)龍吟是日本米其林三星餐廳「龍吟」在臺(tái)灣的姊妹店，在臺(tái)擁有連續(xù)多年的米其林星級(jí)殊榮，著力於使用臺(tái)灣在地的當(dāng)季食材詮釋懷石料理（點(diǎn)我看米其林怎麼說(shuō)）
餐點(diǎn)部分選擇了十一品御膳，除了充分展現(xiàn)食材美味之外還有許多意想不到的組合，共通點(diǎn)是每一道都是滿滿的鮮味爆擊，完全擊中我的喜好
Wine pairing超級(jí)推薦葡萄酒和清酒混搭，喝起來(lái)比只有葡萄酒或只有清酒更有趣，即便對(duì)我這種不是特別懂酒的人來(lái)說(shuō)也能夠喝得懂搭餐的風(fēng)味，相信對(duì)嗜酒者來(lái)說(shuō)質(zhì)和量亦是非常不錯(cuò)的
（後來(lái)才知道當(dāng)晚的侍酒師張鴻亮Johnny是2021年世界唎酒師冠軍，超級(jí)厲害??）
原本有一點(diǎn)懷疑這裡的餐點(diǎn)究竟是否能夠?qū)Φ闷饍r(jià)格，不過(guò)整晚四個(gè)半小時(shí)吃下來(lái)覺(jué)得自己對(duì)於口味和份量都非常心滿意足，如果換菜單的話是會(huì)想再回訪的餐廳????
十一品御膳 NTD 6,500
七品料理 NTD 4,500
御酒費(fèi)用 NTD 2,800
祥雲(yún)龍吟
02 8501 5808
https://goo.gl/maps/4mZ4gEUE9cRbkPH78
本日菜單
Moussé Fils粉紅香檳
第一杯酒品帶莓果和水果軟糖香氣
來(lái)搭配餐點(diǎn)中玉米的甜味
魚子醬/玉米
臺(tái)南的水果玉米碳烤後酥炸
再放上發(fā)酵後的玉米泥及臺(tái)中的鱘龍魚子醬
水果玉米的香甜被濃縮成一口 更精緻了
Bouchard Père & Fils
用Aligoté 白葡萄娘成的Chardonnay
第二杯酒品帶酸和礦石感
把海膽的氣味發(fā)揮得更強(qiáng)烈
聞起來(lái)彷彿真的有海鮮的味道
海膽/番茄
萬(wàn)里紫海膽搭配番茄煮過(guò)的糯米和番茄凍
中和濃郁與酸香
適合短飲的淺碟清酒杯讓大家挑選想要的字
採(cǎi)先搶先贏制
高木酒造十四代純米吟釀
第三杯酒品為愛(ài)山米製作的中取純米吟釀（生詰）
中取意即清酒榨酒過(guò)程中去掉頭尾的中段酒
生詰代表裝瓶前不殺菌、儲(chǔ)存時(shí)有殺菌
喝起來(lái)較沈穩(wěn)內(nèi)斂
搭配多層次和甜美飽滿風(fēng)味的鰻魚料理
鰻魚/小黃瓜
將來(lái)自臺(tái)南的鰻魚皮肉分開(kāi)烹調(diào)
把魚皮處理得更酥脆
淋上魚骨醬汁、夾入發(fā)酵過(guò)的小黃瓜
再用新鮮芝麻葉包裹入口
口感和口味都好平衡 配清酒太療癒了
牛舌/櫛瓜/冬筍
嘉義黃牛牛舌和新鮮櫛瓜及冬筍
牛舌非常非常嫩而且味道濃厚
整道湯品有肉香又有蔬果清爽 好好喝！
漆器蓋子內(nèi)側(cè)有聳立雲(yún)端的金色101
又到了挑選清酒杯的時(shí)刻
這次是亮晶晶的七彩江戶切子
色澤、切紋和手感都十分精美
阿部酒造純米吟釀
第四杯酒品口味較清新
以搭配調(diào)味帶酸的生魚料理
鰹魚/鯖魚/胭脂蝦/軟絲/牡丹蝦/黃雞魚
多種生魚切片佐以野菜和燈籠果
味道像日式和風(fēng)醬的醬汁含刺蔥、生薑、檸檬等
來(lái)提出生魚肉的鮮美
香魚啤酒
第五杯酒品是和「五十五街精釀啤酒」
合作釀造的香魚啤酒
啤酒花的苦和麥味較明顯
特色酒標(biāo)超級(jí)可愛(ài)
香魚/番茄/青花椒
夏季的招牌料理烤香魚整條都能食用
第一口吃頭部 油脂豐富帶苦香
第二口吃身體 品嚐魚肉飽滿和鮮甜
第三口吃酥脆的尾巴 如餅乾一般鹹香
可以吃原味感受炭火香
或沾發(fā)酵番茄加花椒的醬料提味
明蝦/茭白筍
澎湖明蝦清蒸後拌入茭白筍和甜豆提升脆度
可食用的金蓮花有微微芥末香氣
湯底則是雞高湯
原來(lái)雞高湯配蝦肉的海陸組合這麼加分
初龜酒造 初龜
第六杯酒品以溫飲方式上桌
使用靜岡米釀造 帶蒸熟米的氣息及花果香
用溫暖的酒搭配接下來(lái)溫暖的料理
萵筍/豆腐乳
關(guān)東煮為靈感的煮物
使用俗稱A菜心的萵筍
燉煮後淋上臺(tái)灣味的豆腐乳醬料及青檸皮
多汁又暖心
Hermitage Monier de la Sizeranne – M. Chapoutier
第七杯酒品為法國(guó)北隆河產(chǎn)區(qū)的紅酒
搭配醇厚的肉類料理
??M. Chapoutier是第一個(gè)在酒標(biāo)上做盲人點(diǎn)字的酒莊
乳鴿/迷迭香
祥雲(yún)龍吟的招牌菜
屏東乳鴿用稻草和大量迷迭香煙燻
盤中放上備長(zhǎng)炭提出香氣
兩塊胸肉烤製來(lái)封住肉汁
腿肉則是酥炸烹調(diào) 像是在吃豆乳雞
佐以醃秋葵解膩
乳鴿的肉質(zhì)比雞肉細(xì)緻許多
原鴨米/花蟹/柳松菇
最後的飯料理是花蟹柳松菇炊飯
每個(gè)人約有一碗半
米粒吸飽蟹肉和菇類香味
再飽都吃得下
搭配醃菜和味噌湯 太讓人想念日本啦????
高木酒造十四代純米吟釀
大概是朋友對(duì)十四代興致勃勃
此時(shí)侍酒師貼心的拿出這款未經(jīng)殺菌的本生原酒
讓大家喝喝看
Tokaji Aszú 2007
第九杯甜點(diǎn)酒是偏甜偏稠的貴腐酒
糖蜜一般冰冰喝最適合我這種螞蟻人??
杏仁/鳳梨釋迦
第一道甜點(diǎn)是古早味杏仁豆腐加鳳梨釋迦和牛奶湯底
從來(lái)沒(méi)想過(guò)的組合卻莫名搭調(diào)
同桌友人都不嗜甜
於是多吃了好多好喜歡的鳳梨釋迦??
橘子/蜂蜜
第二道甜點(diǎn)是新竹無(wú)籽桶柑
底部是新鮮果肉 中層是風(fēng)乾脆片
上層放上蜂蜜冰沙
兩道甜點(diǎn)的水果甜度都滿高
Massenez Poire William
第十杯消化酒西洋梨白蘭地長(zhǎng)相可愛(ài)
酒精濃度卻高達(dá)40%左右
對(duì)我來(lái)說(shuō)一點(diǎn)都沒(méi)有起到消化作用??
這麼烈的酒還是不要吃這麼飽的時(shí)候喝更適合
東方美人茶+咖啡布丁 NTD 350/組
同場(chǎng)加映事先訂購(gòu)、當(dāng)天取貨的布丁
共有兩種口味 綿密濃厚而不過(guò)甜
意外的更喜歡跟Goodmans Coffee合作的阿里山咖啡口味
?