四五年前，淡麗系拉麵才開始在日本受到矚目，像廣為人知的「蔦Tsuta」、米其林一星的「金色不如歸」和「創(chuàng)作麵工房 鳴龍」，都是當時掀起熱潮的店家。如今，在日本最大食評網(wǎng)食べログ上，拿下高分的店家也以清湯系拉麵居多，而隨著日本「AFURI 」的柚湯拉麵盛行，淡麗系拉麵的客群和店家，似乎也開始在臺灣慢慢浮現(xiàn)，讓更多臺灣人了解到淡麗系拉麵的美好。除了傳統(tǒng)的豚湯和醬油，這些店家讓拉麵有了更豐富表現(xiàn)。無庸置疑，它已成為主流，顛覆大家對傳統(tǒng)拉麵的想像。

這次想推薦幾間我在大阪京都必吃的拉麵名單，有別於東京，個人認為關(guān)西地區(qū)的拉麵更具獨特性，記憶點強烈，每間品嚐完不但耳目一新，更讓我永生難忘，回味無窮。

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大阪

至高的一碗?－?麺や福はら?(麵屋福はら)

常常有人問我最喜歡的一碗拉麵是哪一碗？不管問幾次，我的答案都會是大阪的「麺や福はら」，在17年的春天遇見了這碗醬油拉麵，一直到今天，都是我最喜歡的一碗拉麵。

「麺や福はら」的店主出身於日本拉麵冠軍名店「麵屋一燈」，不但把一燈的強項沾麵帶到了關(guān)西地區(qū)，並研發(fā)出屬於自家的獨特清湯拉麵。我認為在臺灣普遍吃到的醬油拉麵，其實都沒有太著重於湯底和風(fēng)味油方面，我想這就是臺灣和日本醬油拉麵最具差別的地方，反而臺灣已經(jīng)有相當多不錯的白湯拉麵，所以來日本旅遊不妨試試看臺灣沒有機會接觸到的美好滋味。

我是醬油拉麵的愛好者，只要一間店有醬油口味，絕不會放棄品嘗它的機會，也因此吃遍了各大名店的醬油拉麵，不過並沒有任何一家讓我有「麺や福はら」這碗給的震撼及體驗。

僅僅只需一口湯，就讓這碗拉麵在我心中奠定了不可動搖的地位，除了甘甜的醬油香，竟然能引出如此芬芳的雞旨味，伴隨著醬底和風(fēng)味油在舌尖和鼻腔中相互作用，而厲害的是，湯在不同溫度時的表現(xiàn)各有其特色，得親自喝喝才能體會。吸起麵條時又是另一種享受，軟硬適中的細麵，其麥香配上湯底的濃厚芳醇，回過神來早已見碗底。所有元素一次到位，相輔相成，完美的一碗麵。

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金黃色的頂級鴨湯拉麵 － 燃えよ麺助?(燃えよ麵助)

位於大阪福島商店街的「燃えよ麺助」，是大阪的排隊名店，不僅當?shù)厝藧鄢裕^光客更愛不釋手，基本上任何時段來都大排長龍。而真的值得在旅遊期間，花那麼久的時間抽空來排隊嗎？我的答案肯定是值得的，因為這或許會成為你旅途中印象最為深刻的一部分，品嚐到在自己味覺中不曾出現(xiàn)過的味道！

這間店最為特色的餐點是紀州鴨そば，就是主打以紀州鴨來烹調(diào)的拉麵。湯頭以貝類和鴨熬製而成，不得不說「燃えよ麺助」是我覺得將貝類發(fā)揮最優(yōu)秀的拉麵店家了！不但將貝類的腥味完全去除掉，留下滿滿的鮮和甜，且和鴨的調(diào)性完美的融合，鹹香又甘甜，配上肥瘦均勻的火烤豬肩肉叉燒和口感絕佳的舒肥紀州鴨，真的很美味。

最令我驚豔的其實是筍干，除了口感紮實，調(diào)味的方式也相當特殊，帶了個茶和淡淡煙燻香，在這碗偏甜的拉麵中，扮演著重要的角色，提升了整體的層次感，卻也不會搶掉整碗麵的風(fēng)采。
而後他們在大阪梅田開設(shè)了第二間店「麥と麺助」，主打雞湯醬油，讓不習(xí)慣吃鴨的人多了新的選擇。

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傳統(tǒng)、傳承?－ 大阪 麺哲?(大阪 麵哲)

說到麵哲，可能全日本的拉麵師傅都知道這個名字。「豐中 麵哲」起初在大阪豐中區(qū)開業(yè)，並隨後創(chuàng)立了麵哲集團和豐中製麵，其分店和弟子遍及全日本，不但在大阪、東京甚至在姬路、吹田都有他們的蹤影，也同樣是現(xiàn)今許多拉麵店主修業(yè)的地方，在日本拉麵界的影響力絕不容小覷。

肉醬油，就是肉增量的招牌醬油拉麵，而特別的是提供了兩種不同的叉燒，一是傳統(tǒng)的帶肥叉燒，而另一種是平底鍋現(xiàn)煎的豬肩肉。我從來沒有見過拉麵的叉燒肉是現(xiàn)煎的，以簡單的胡椒和鹽調(diào)味，也因為現(xiàn)煎的關(guān)係，讓這碗拉麵多了份豬油香和鍋氣，口感帶點彈性，配上大量的青蔥絲，大口吃著肉就是爽。

而湯頭部分以雞清湯對上薄醬油，尾勁帶點薑和蔥的甜香，配上的豐中自家製麵的麵條更不在話下，麥味十足，口感軟中帶勁，整體鹹度適中，沒有過多的油膩感，是碗輕易就能喝完的湯。雖然這碗或許和其他名店相比，少了些精緻，而較傳統(tǒng)的呈現(xiàn)也使層次感不高，不過我很喜歡這種簡單樸實的口味，依舊滿足！

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京都

京都最美味 － 麺處 鶏谷?(麵處 雞谷)

每個地方總有間最嚮往拜訪的店家，而「麺處 鶏谷」正是我到京都，無論如何都一定要吃到的拉麵店。
「麺處 鶏谷」與「とうひち 藤七」和「蛇の目屋」，評選為京都三大醬油拉麵店家，也是我認為來京都絕不能錯過的拉麵店家。

香濃的雞清湯對上似苦似甜的重口醬油，除了醬油湯底的標配口感外，稍帶苦口的醬油更是讓人意猶未盡，一再回味，一口湯就能由淺入深地品嚐到湯的層次，越吃越過癮。麵條部分也是我很喜歡他的地方，口感像是臺灣意麵和日本拉麵用直麵的混合版，滑嫩中卻帶著韌性，香氣方面又有著強烈的麥香，其實有點不知道怎麼形容，不過配上湯底真的很驚人！

最後我特別推薦他的雞叉燒飯，白飯上先舖上一層滷過的雞肉燥，上層再放上極柔嫩的雞胸肉塊和蔥花，再淋上酸甜的醬汁，最後再一起用噴槍做炙燒，香氣超棒，一口飯一口麵，最高享受。

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隱藏在鴨川旁的道地美味?－?麺処 蛇の目屋(麵處 蛇的目屋)

「蛇の目屋」也位於觀光客最多的河原町，意外的它並不像「豬一」有著大量的排隊人潮和知名度，吃了兩次也幾乎沒有觀光客到此用餐，不過我認為他並不亞於豬一，甚至更勝於。

他們的定番 煮干雞湯拉麵，雞湯混清魚乾湯頭，再對上醬油風(fēng)味油。湯頭煮干味濃回甘，不過煮干系的拉麵鹹度偏高，並不是碗容易喝的湯頭，不過麵條、雞豬叉燒、味玉和配料都超夠水準，尤其是他們的筍干都帶了柚子香，超深得愛柚香的我心，清脆爽口，很想外帶一打！

下一碗 地鶏清湯鶏そば，也就是使用臺灣常說的土雞或放山雞熬製作為湯底，而土雞多半味道濃郁，雞肉的口感和香氣也較豐富，這樣高級的土雞湯對上醬油和風(fēng)味油會發(fā)生什麼事呢？醬油再也不是主角，反而用來襯托湯底的美好！和定番煮干醬油拉麵比，這碗口味相對溫和許多，鹹度剛好，每口除了薄薄的醬油香，還能品嚐到的雞的鮮美，雖說濃郁卻十分爽口，一點負擔也沒有。
這碗最令我驚艷的其實是他的麵條，口感極佳，有著烏龍麵強勁的滑嫩彈性，卻還帶了蕎麥的濃厚麥香，真的超特別，配上雞湯醬油湯底，每口麵都讓鼻腔中充滿麵湯的風(fēng)味，真的搭配得天衣無縫。

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