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嘉義知名義式料理老品牌「小洋蔥Little Onion」位於檜意森活村附近
老闆對(duì)於義式料理有十多年的研究和經(jīng)歷，實(shí)力展現(xiàn)於他親手烹調(diào)出的每一道料理
調(diào)配醬汁、肉品處理、控火烹調(diào)均由老闆一人從頭開(kāi)始打點(diǎn)
因此通常週末和晚餐時(shí)間時(shí)常客滿的時(shí)段，更需要耐心等候
數(shù)個(gè)月前第一次來(lái)，發(fā)現(xiàn)菜單上實(shí)在有太多我想試試看的義大利麵和其他餐點(diǎn)
本月便找了一個(gè)平日中午，跟父母親大人再次前往小洋蔥
人多一點(diǎn)，可以分食到更多(?′?`?)
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餐廳名稱：小洋蔥Little Onion 手作料理 (嘉義市東區(qū)忠孝路368之2號(hào))
餐廳連結(jié)：FB粉絲專頁(yè)? Instagram??
營(yíng)業(yè)資訊：05-2752500；週日至五 11:30-14:00 17:00-20:30；週六休；另公休日參考連結(jié)
餐點(diǎn)介紹：麵/飯/配菜/甜點(diǎn)/飲品?低消NT 150/人?
用餐日期：2022.11
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▲「小洋蔥Little Onion」店面外觀
在臺(tái)灣的街道上，義式餐廳相當(dāng)普及，到處可見(jiàn)義大利國(guó)旗的紅、白綠、三色扛棒
而「小洋蔥」的淺白色圓形招牌則相當(dāng)?shù)驼{(diào)，乍看更像是甜點(diǎn)或早午餐輕食餐廳
非本業(yè)出身的王老闆，轉(zhuǎn)行廚房人生至今已十年多時(shí)光
對(duì)義式料理情有獨(dú)鍾，且堅(jiān)持調(diào)味跟烹飪都從頭做起，
向臺(tái)灣知名與獲獎(jiǎng)的義式餐館主廚學(xué)習(xí)，認(rèn)真詮釋出義國(guó)道地餐酒和飲食文化
▲「小洋蔥Little Onion」店內(nèi)環(huán)境
內(nèi)用空間兩側(cè)各有一排四人座位，桌間距剛好，不算寬敞但也不會(huì)太壅擠
▲「小洋蔥Little Onion」店內(nèi)環(huán)境
靠近門口處也有吧臺(tái)座，面對(duì)寬大的忠孝路，視野景觀還不錯(cuò)，不過(guò)可能會(huì)比較熱
上次第一次來(lái)，點(diǎn)了我很有興趣的造型義大利麵「貓耳麵」
這次則要來(lái)試試看「麻花捲麵」(水管麵也想試試看，但我不太喜歡奶油醬)
另外，老闆很推薦蒜辣海鮮麵，也是我覺(jué)得最健康、也最常在義大利麵店會(huì)點(diǎn)的口味，當(dāng)然就...點(diǎn)落去!
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阿瑪特里切麻花捲麵 NT 220
阿瑪特里切(Amatrice)是義大利羅馬東北方的一個(gè)小鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)氐钠矫癫损P「阿瑪特里切麵(Amatriciana)」在2020年通過(guò)法定的傳統(tǒng)特色保證 (STG)
一定要用特定的風(fēng)乾豬臉頰肉、羊奶酪、紅番茄、橄欖油、鹽、胡椒、辣椒煮出的濃稠醬汁去拌義大利麵條，才可以冠上阿瑪特里切之名
以其他豬肉部位、加洋蔥、加大蒜，或是醬汁不夠濃稠，都不算正統(tǒng)
但若別那麼細(xì)究的話，那阿瑪特里切便泛指「番茄+豬肉」煮出的濃醬汁啦(義大利人請(qǐng)不要生氣...)
小洋蔥的阿瑪特里切醬有明顯番茄的香甜味，鹹味低，無(wú)辛辣感，是個(gè)老少皆宜、普遍大眾都能接受的醬汁
相對(duì)下少了蒜或香料的辛香或風(fēng)味，比較沒(méi)有豐富的層次感，但優(yōu)點(diǎn)就是吃多了也不會(huì)膩或不適
▲搭配的麻花捲麵約是5公分長(zhǎng)的捲麵條，斷面呈S型，因此有很多凹槽縫隙可以沾附大量濃稠的醬汁
因此的確每一口麵也都是有配到足量的阿瑪特里切醬
麵條沒(méi)有麵芯但整體是略帶硬度，有點(diǎn)咬勁，這點(diǎn)是我喜歡的(我硬麵控啦)
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蒜辣解憂風(fēng)格海鮮麵 NT 300?
海鮮有兩隻蝦、魷魚(yú)圈和蛤蜊，新鮮、肉質(zhì)飽滿、熟度恰好
調(diào)味醬相當(dāng)厲害，有很重的蝦味，搭配細(xì)碎的蒜末和少量辣椒拌炒，提升鮮味而無(wú)腥臭
以橄欖油為基底，醬汁裹附在每一根麵條的每一寸表面上，吃的時(shí)候可以感受到些微的油感，卻不會(huì)讓人覺(jué)得太多油而膩
吃完麵後，盤內(nèi)也幾乎沒(méi)殘留醬汁
▲剛才說(shuō)我是硬麵控，那這盤海鮮麵真的是射得正中紅心，還刺穿過(guò)去啦!!
義大利直麵超硬，非不熟的生硬或帶麵芯的口感，而是整根麵條裡外都是高密度的扎實(shí)
完全沒(méi)有澱粉因加熱而糊化的現(xiàn)象，我真的超~尬意的啦
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松阪豬佐牛肝菌燉飯 NT 280
燉飯的醬汁是用牛肝菌和奶油煮成，以奶為基底再逼出牛肝菌獨(dú)特又濃郁的「菇味」
而米飯的口感就是燉飯經(jīng)典的外軟內(nèi)硬，粒粒分明，卻又因?yàn)闈庥舻呐８尉结u汁而融合
▲口感豐富和風(fēng)味香甜，連鮮少稱讚食物的傲驕父親大人都說(shuō)：「嗯，好吃。」
▲松阪豬肉烤到表面有點(diǎn)焦而硬，而松阪豬肉的肉質(zhì)就是會(huì)脆，咀嚼時(shí)感受那裡外不同程度的脆感
只是我覺(jué)得切的太薄，若厚一點(diǎn)，就還能多一點(diǎn)扎實(shí)的肉感，我會(huì)更喜歡
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烤白花椰菜 NT 100?
在小洋蔥的Google map上最常出現(xiàn)的就是烤白花椰菜的美食照，感覺(jué)是幾乎每桌都有點(diǎn)
可能是因?yàn)樘貏e，臺(tái)灣菜餚很少這樣烹調(diào)白花椰菜以外，還有就是調(diào)味是真的也對(duì)味
一朵朵帶梗白花椰菜烤到會(huì)帶一點(diǎn)點(diǎn)焦黃，會(huì)吃得出烤出的炭香
再淋上蒜味、橄欖油、海鹽去佐味，脫離一概平淡低熱量風(fēng)格，
白花椰本身只有蔬菜的甜，現(xiàn)在又帶鹹和油香，刺激著味蕾
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烤雞翅 NT 180/ 4隻
老闆說(shuō)是跟上次點(diǎn)的鐮刀烤半雞相同調(diào)味，不過(guò)這次沒(méi)有上次烤半雞那麼鹹跟辣
香辣調(diào)味大多保留在三節(jié)翅得雞皮上，皮薄不脆，皮下脂肪已經(jīng)都逼出
▲肉質(zhì)柔嫩且滲出豐富肉汁，而尖端的雞翅(tip)則烤到香香脆脆，甚至可以直接連骨咀嚼
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這次最喜歡的就是菜單最上面的第一道「蒜辣解憂風(fēng)格海鮮麵」
我是只要菜單上有其他造型義大利麵，就幾乎不可能選直麵的
不過(guò)這次見(jiàn)識(shí)後，我下次毫無(wú)懸念就是點(diǎn)直麵!!
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「小洋蔥Little Onion」菜單(拍攝日期：2022.09)? ?
【好文分享】
[食記。嘉義]顧呷GO JIA Brunch。手撕豬肉水波蛋/南瓜海鮮濃湯/燒烤香料鹹豬肉拼盤/芝麻戚風(fēng)
[食記。嘉義]小洋蔥Little Onion 手作料理。普利亞風(fēng)味貓耳麵/鐮刀烤半雞/烤魷魚(yú)。主廚不滅的熱情淬煉成桌上義式美味佳餚
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