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黑心喵娜
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黑心喵娜

文章類別:美食-食記心得

縣市地區(qū):高雄市 > 鼓山區(qū)

造訪商家: 蔡氏冰釀鴨
0913-825-709
高雄市鼓山區(qū)慶豐街78號(hào)
作者本次評(píng)價(jià):
4.90
美味度
5.00
服務(wù)品質(zhì)
5.00
裝潢氣氛
4.00
CP值
5.00

這家蔡氏冰釀鴨真的好吃耶!滷到入味黑亮、吃起來軟彈不磕牙、不卡牙縫的招牌冰釀全鴨、越嚼越香的冰釀鴨翅、冰釀蹄膀,不但是團(tuán)購(gòu)前三名,連很多住在路竹或更遠(yuǎn)的饕客們,不辭千里也要開車前來自取,和老闆、闆爸話家常,很有眷村人情味!
然後強(qiáng)烈建議,什麼啤酒??啊、高粱??啊、清酒??啊……通通準(zhǔn)備個(gè)幾箱起來,他們家的冰釀系列都超下酒、下飯的啦??!????
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年關(guān)將近還有推出四款年節(jié)優(yōu)惠組合,讓婆婆媽媽們置辦年貨、食材可以更輕鬆省事兒,不但有熟悉家常味,再添進(jìn)蔡氏冰釀鴨的古早眷村味,讓團(tuán)圓飯桌上更加豐盛澎湃,伴隨著關(guān)心備至的溫聲笑語(yǔ)、嬉鬧調(diào)侃,這是只有回到家人懷抱才能擁有的溫暖!呃…雖然有時(shí)會(huì)覺得很機(jī)車??,但也只有家人可以機(jī)車得可愛不用防備啊!??

【年節(jié)優(yōu)惠組合,價(jià)格皆已含運(yùn)及貨付!】
組合一、各式香腸組合&干貝醬$1158元:原味、辣味、麻辣香腸各半斤,干貝醬1罐。

組合二、冰釀元蹄&干貝醬$1088元。

組合三、過年必備三寶$1228元:冰釀鴨、豬腳、菊花肉。

組合四、團(tuán)圓四寶$1800元:冰釀鴨、冰釀大腸頭、菊花肉、干貝醬1罐。

??每樣食材都是真空包裝,上面還會(huì)附食用方法,照著步驟做就行啦!
??冷藏宅配商品到貨後的保存期限約只剩10天左右,拆封後請(qǐng)?jiān)谌靸?nèi)食用完畢。
??豬腳、蹄膀、東坡肉、焢肉、元蹄,食用時(shí)請(qǐng)用電鍋蒸食,勿用微波爐加熱。

由蔡奶奶把自己習(xí)得的眷村口味結(jié)合昇華成自家味道,然後手把手教導(dǎo)給孫子,這隔代傳承的手路菜不光只有眷村味兒,還飽含了許多珍貴的點(diǎn)滴回憶。
蔡氏冰釀鴨開業(yè)至今雖只有六年,卻吸引不少媒體採(cǎi)訪報(bào)導(dǎo)??,像臺(tái)灣1001個(gè)故事、阿宏上菜、今晚住誰家……等美食節(jié)目都有介紹,老闆自己也爭(zhēng)氣,在不少美食比賽中都有得獎(jiǎng),還獲得??高雄百大美饌的殊榮呢!

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【優(yōu)惠組合四 - 團(tuán)圓四寶($1800)】

這個(gè)組合內(nèi)容有招牌冰釀鴨一隻、冰釀大腸頭、冰釀菊花肉、小魚乾XO干貝醬一罐。
我自己是覺得這一組很劃算啦!四樣團(tuán)圓桌上都會(huì)出現(xiàn)的食材1800就能買齊,還不用二次烹調(diào),冰箱拿出來切一切擺盤就能直接吃,省時(shí)省力又方便?。?br>
▼冰釀鴨

這看似外皮烤到焦香的冰釀鴨,其實(shí)它是滷製的冰鎮(zhèn)醬鴨,全程完全不加水、鹽巴、味精…等調(diào)味料,更沒添加任何化學(xué)色素、香料和防腐劑,以上海本幫菜式濃油赤醬手工滷製而成,為保證品質(zhì),一鍋僅能煮制兩隻鴨,從開始滷製到放涼,每鍋需耗費(fèi)約兩小時(shí),每日能製作的量有限,故只接受預(yù)訂,臨時(shí)跑來店裡要買是沒有的喔!!

然後不少人都會(huì)直接買這種沒有剁的冰釀鴨,回家把鴨肉取下後,鴨架子拿來燉湯,超濃郁鮮美!
??冰釀鴨冷凍可放兩個(gè)月,要吃之前自然回溫就可以直接吃了,千萬千萬不要加熱喔!
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不愧是招牌!不光是外型油滑黑亮招財(cái)感滿滿,吃一口就讓我驚艷到不行耶!

除了醬汁的濃郁鹹甜醬香,鴨皮潤(rùn)彈,肥厚鴨肉也整個(gè)嫩到不行,越咀嚼,鴨肉本身的甜便慢慢釋放出來,然後重點(diǎn)是肉不會(huì)卡牙縫,戴假牙也能輕鬆吃?。?!我婆婆超級(jí)滿意!????
媳婦兒們年節(jié)要封住長(zhǎng)輩的嘴,這個(gè)這個(gè)趕緊下單別等了!GOGOGO~??????
喔喔!還有酒水別忘啦!!雖然在婆家該幹的活還是得幹,但把婆家人通通灌醉,咱耳根子也能清淨(jìng)點(diǎn)不是?????

▼冰釀大腸頭





這個(gè)我吃第一口也是很驚豔,冷著吃竟然不油膩欸欸欸!讓超怕肥油的我,一口接著一口停不下來!好有罪惡感,但真的好吃??!
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它吃起來鹹甜醬香十分濃郁,沒有大腸的腥味,吃起來既油且香,完全不膩口!
冷食入口再加熱飯,邊咀嚼,米飯熱度讓油脂化開,滋潤(rùn)著米飯與口舌,特香!
過年團(tuán)圓時(shí)吃飯聊天看電視配啤酒,必須要有它!!!????

▼菊花肉



雖然看起來紋理清晰,吃起來卻十分軟嫩一點(diǎn)不柴,鹹香入味亦保留一絲肉香,不會(huì)整個(gè)都只有醬汁的味道,有醬香亦伴隨肉香,也是會(huì)聊天看電視不知不覺就嗑完的下酒嘮喀良伴?。?br>
▼小魚乾XO干貝醬





這個(gè)超好吃耶??!可以拿來拌飯或拌麵,甚至拿來炒菜,都能為無聊的蔬菜增添鮮辣滋味!非常萬用百搭!
它這干貝醬大約小辣,而且它不是加紅油的那種辣,而是新鮮辣椒的那種鮮辣、刺辣,裡頭的干貝彈嫩,小魚乾鮮美卻不乾硬,所以很容易就是…明明想舀起來拌麵,卻直接把湯匙上的小魚乾干貝醬給吃掉?。??????
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【優(yōu)惠組合一 - 各式香腸組合&干貝醬($1158)】
▼傳統(tǒng)古早味眷村香腸

有原味、辣味和麻辣,三種口味各半斤,都是像這樣子的真空包裝,保質(zhì)保鮮。
成份很簡(jiǎn)單,臺(tái)灣豬肉、臺(tái)灣豬腸衣、金門58度紅標(biāo)高粱酒、糖、鹽、紅袍花椒粉、乾辣椒,就這樣沒了~啥食品添加物、色素都沒有呢??!????

香腸的話收到要先冰進(jìn)冷凍,要吃時(shí):
一、先用電鍋蒸熟
二、放入烤箱烤約5分鐘增加表皮酥脆感。
或、用皮底鍋以小火慢煎至表皮酥脆時(shí)取出。
三、料理完成後再切片,搭配蒜片、蒜苗口感最佳。

▼傳統(tǒng)古早味眷村香腸(原味/300克)
有著非常舒服的高粱酒香,香腸肥瘦比例十分剛好不會(huì)很油膩,而且不會(huì)過於鹹口,搭配一片生蒜,再來杯啤酒正好!
若覺無趣,亦可切片和高麗菜炒在一塊兒,有著香腸的肉香酒香加持,高麗菜會(huì)更加香甜好吃喲!
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▼傳統(tǒng)古早味眷村香腸(辣味/300克)
剛咬下去感覺是介在小辣與微辣之間,一口咬下,辣椒的辛辣率先佔(zhàn)據(jù)舌上,高粱酒香緩緩釋放而出,接著劇烈的香辣刺舌感在咀嚼時(shí)一直在舌頭上跳躍,直到吞下肚,依舊盤桓了一些時(shí)間才慢慢消散。
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▼傳統(tǒng)古早味眷村香腸(麻辣/300克)

用的是大紅袍辣椒,香氣比辣味更為突出,剛開始吃的時(shí)候,辣感較為溫和,之後邊咀嚼邊散發(fā)出香麻感,然後大紅袍的辣度開始上升,嘴裡變得溫?zé)幔鹊酵滔露轻?,麻辣感一直在舌頭上滯留,久久不散,後勁雖強(qiáng)卻令人眷戀。
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【單品冰釀滷味】
▼古早味排骨酥(1包/300克)


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耗費(fèi)24小時(shí)醃漬的排骨酥,最適合拿來煮冬瓜排骨湯啦!
把冬瓜片、白胡椒粉、排骨酥、水,一同放入電鍋蒸熟,最後加進(jìn)香菜提味即可。
冬瓜要入味還是要把鹽巴先加入湯中, 等電鍋跳起再燜個(gè)30~60分,才有辦法讓排骨酥的香入到冬瓜裡,要不然就是要切小塊一點(diǎn),這樣吃起來才會(huì)有整體感。
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他們的帶骨排骨酥肉很多欸,吃起來肉質(zhì)是有Q度且軟嫩入味的,咀嚼時(shí)釋放出藏在肉裡的甜香肉汁,非常好吃耶!
當(dāng)然,不想做成料理,想單吃排骨酥也行,只要電鍋蒸熟就可以直接吃啦!
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▼鴨翅
我很愛啃鴨翅欸!每次只要到滷味攤,第一個(gè)選的必定是鴨翅!!??買回家邊啃邊追劇,不時(shí)再喝上一口自己調(diào)的百香果啤酒,超爽??!
蔡氏的鴨翅肉也很多,皮韌肉Q,咬起來帶撕扯感,扒附在骨頭上的鴨肉不過於硬柴,還有著略微Q彈的口感,而鴨皮則是韌彈卻不難撕咬,整體入味鹹濃,越嚼越香。

▼冰釀蛋(1包/3顆)
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使用的是烏骨雞蛋欸!每顆都渾圓飽滿,微沙微膏狀的蛋黃,滑嫩Q彈鹹香蛋白,上桌直接被秒殺!

▼冰釀蹄膀

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這是來店取的客人拆給我們拍的,人怎麼這麼好??!超熱情!!?
在旁邊有聽老闆跟他說,這蹄膀裡面有附滷汁,電鍋加熱即可食用。
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▼訂購(gòu)單價(jià)目表提供給大家參考,如有變動(dòng)請(qǐng)依店家公佈為準(zhǔn)!
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前幾日滑蔡氏冰釀鴨FB時(shí),看到公告說有改包裝:
??冰釀鴨翅:3支裝/100元
??冰釀鳳爪:5支裝/70元
??冰釀鴨舌:6支裝/100元
要訂購(gòu)的朋友再多詢問一下店家,確認(rèn)清楚再下單。
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▼店內(nèi)空間
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店裡有得獎(jiǎng)的獎(jiǎng)狀,還有超多上節(jié)目的照片和許多名人的親筆簽名,有食尚玩家、臺(tái)灣1001個(gè)故事、請(qǐng)問今晚住誰家…等美食節(jié)目採(cǎi)訪照,來店裡取貨時(shí)可以慢慢欣賞喔!
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今年春節(jié)特別早,家裡有在拜拜的差不多已經(jīng)在物色三牲了吧?要回家團(tuán)圓的人,年節(jié)伴手禮趕快訂購(gòu)起來啦!

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蔡氏冰釀鴨
官網(wǎng)】【FB粉絲團(tuán)】【GOOGLE地圖
地址:高雄市鼓山區(qū)慶豐街78號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間:12:00~19:00(每週一公休?。?br> 電話:07-5520555、0918-825709
傳真:07-9556820
Line ID:0913825709

拍攝日期:2022.12.14
拍攝工具:Canon EOS700D
拍攝鏡頭:EF-S 24mm f/2.8 STM
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