每年的十到十二月，是臺灣柿子的產季，而柿餅在新竹縣新埔鎮的旱坑里已經有超過百年的歷史，這裡的環境得天獨厚，本身乾燥少雨，加上入秋之後，時常吹起九降風，具有天然乾烘的效果，造就了新埔鎮的柿餅遠近有名，也是全臺最大的柿子加工地。(全文轉貼自活力玩臺灣http://traveltaiwan.appscomb.net/op/channel_1?id=1349)攝影：陳瀅皓
而在旱坑里這裡，你可以看到一處客家傳統民居三合院，正忙碌地進行柿餅的製作，這裡其實是味衛佳柿餅農場，保留了原有的古厝，也代表著味衛佳至今還堅持用古法來製作出高品質的柿餅。
攝影：鄭光峰
每當柿子季來臨時，三合院前就會開始大規模的曝曬金黃色的柿子，整個空氣中都瀰漫著一股果香味，而穿梭在柿海裡，細心排列柿子的農家大姊、二姊便是大家熟知的柿餅婆婆，形成獨特的臺灣人文景象。
圖片提供：味衛佳
農場主人劉理鑑表示，味衛佳是全臺唯一堅持依照古法，利用秋天暖陽的日曬、特有的九降風吹拂和使用龍眼木燒烤方式，製作出傳統、精緻、口感極佳的高品質柿餅，因為費時，所以也無法量產。
十幾年來，每到產季，在短短的三個月裡，總會吸引了數十萬人前往參觀，劉老闆說為了分享柿子的美好，產季期間(10～12月)，不分平假日，他們天天都會曬柿子也都免費開放參觀，希望讓大家更了解新埔鎮的柿餅文化。
攝影：謝坤宏
除了製作好吃的柿餅以外，你可能不知道「柿染」這項傳統工藝也是源自於味衛佳。原來在早前的時候，劉老闆的母親經常做在小板凳上削柿皮，一坐就是大半天，每當要起身的時候，因為久坐的關係，加上膝蓋無力，就必須一手壓著膝蓋，另一手扶著柱子，才能慢慢站起來。
也由於削柿皮的緣故，經常雙手沾滿了柿汁，所以劉媽媽的衣服、褲子甚至是旁邊的柱子，都因為沾染了柿汁而有了一大片的深褐色手印，這是客家婦女勤儉持佳的印記，也是歷史的痕跡。
後來，在柿餅輔導團隊的探訪之下，發現了這美麗的印記，才知道原來柿皮汁液沾到衣服是洗不掉的，也就開啟了「柿染」的契機，把原本無用的柿皮，創造出了另一種文化價值。
◎味衛佳柿餅農場
地址：新竹縣新埔鎮旱坑里11鄰旱坑路一段283巷53號
電話：(03)589-2352?
GPS位置：24.840602, 121.076250
【撰文：kid yang。資料、圖片提供：味衛佳柿餅農場 劉理鑑】