脆皮地瓜酥芋頭酥，咖滋酥脆的外皮就像焦糖烤布蕾那層敲碎的糖片一樣讓人驚艷
地瓜和芋頭雖是油炸品但絲毫沒(méi)有油膩的口感，唯一可惜就是久放後脆皮會(huì)回軟…所以要現(xiàn)炸現(xiàn)吃才是經(jīng)典
脆皮地瓜酥芋頭酥的材料
地瓜塊350g，芋頭塊250g，黑芝麻1大匙(8g)，白芝麻1大匙(10g)
把地瓜和芋頭清洗削皮後切3公分左右的滾刀塊(芋頭不容易熟切薄一點(diǎn))
配方裡用的是熟芝麻，若買(mǎi)生的要先用乾鍋炒過(guò)或進(jìn)烤箱烤熟再使用
麵糊:低筋麵粉60g，泡打粉1g，清水100g
要沾裹食材的麵糊要調(diào)濃稠些，太稀搭不住材料而且麵糊一下鍋容易掉漿炸油很快就會(huì)髒
調(diào)粉漿的粉水比例會(huì)因?yàn)楦髌放频奈圆煌胁町悾鶕?jù)需要做調(diào)整
備好的水不一定要全部用，水要分次加且要邊調(diào)邊看稠度做調(diào)整
麵糊要能掛在食材上的稠度
切好的芋頭塊放進(jìn)麵糊裡充分混拌要讓芋頭塊均勻的沾上麵糊
鍋裡小火加熱油溫，滴幾滴麵糊入油鍋會(huì)慢慢飄起的油溫就可以下鍋炸
用筷子夾起芋頭塊一塊一塊放進(jìn)油鍋慢火炸，下鍋後不要馬上翻動(dòng)
慢火炸3~5分鐘等定型後再翻面，初炸時(shí)肯定有部分會(huì)黏靠在一起(這時(shí)候若用筷去撥離就會(huì)掉漿)
耐心的等到翻面定型後再用筷子去推戳，就能完整的把黏塊分開(kāi)
怎麼知道芋頭塊炸熟了
表皮有金黃顏色，芋頭塊們漂浮在油面上，鍋裡的氣泡變小，油炸的聲音也變小
芋頭和地瓜的密度不同要分開(kāi)炸
若同鍋炸不容易判斷誰(shuí)熟誰(shuí)還沒(méi)熟，芋頭不要切太厚因?yàn)橛膊蝗菀资煺ǖ臅r(shí)間也會(huì)久一些，不過(guò)炸好的芋頭真香~
用同樣步驟把地瓜塊也炸起來(lái)
黃澄亮麗的地瓜塊出鍋了
每一塊地瓜被麵糊完美包覆的原因就是下鍋時(shí)沒(méi)有馬上去翻動(dòng)的成果
每次炸完都要把鍋裡的麵糊掉渣撈乾淨(jìng)才繼續(xù)炸下一批食材
保持油質(zhì)的乾淨(jìng)度就可以繼續(xù)使用才不會(huì)浪費(fèi)
煮糖漿:二砂糖3大匙(45g)，清水2大匙(26g)
把油鍋裡的油倒乾淨(jìng)，先放水再放糖，開(kāi)小火加熱煮到糖溶解
煮糖的過(guò)程可以推鍋但不要攪動(dòng)避免糖反砂結(jié)晶
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因?yàn)榉萘坎欢喟彦佔(zhàn)幽脙A斜集中加熱的面積
看見(jiàn)密集的小氣泡變大泡泡的狀態(tài)，倒入炸熟的芋頭塊和地瓜塊並且快速翻拌，趁熱讓糖漿均勻的扒裹在材料上
最後再倒入黑白芝麻慶並且快速翻拌，熄火，盛盤(pán)起鍋
這款地瓜料裡比芝麻蜜地瓜、糖蜜地瓜、拔絲地瓜更好吃也能更快速上桌的做法
買(mǎi)一斤材料就能做出翻倍的好吃零食，一口一口太涮嘴了
炸好的芋頭，外皮甜脆內(nèi)部鬆綿，加上芝麻香…太迷人了!
運(yùn)用糖漿在翻拌過(guò)程會(huì)反砂的作用讓每一塊材料都有一層脆皮糖衣，大大提升咀嚼的驚艷效果
地瓜的質(zhì)地比起芋頭較輕柔也比較甜，推薦給喜歡廚房的讀友們~~
好吃點(diǎn)心
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