今天來用餐的店家是連續獲得好幾次米其林一星的日料餐聽『吉兆割烹』，餐廳外觀很低調，不太明顯的招牌以及簡約的門面。
吉兆割烹
地址：臺北市大安區忠孝東路四段181巷48號1樓
電話：02-2771-1020
透過EZtable訂位享有優惠：?http://reurl.cc/gZM3aL
?
吧臺，餐桌，開放式廚房是這類餐廳的主要元素，坐在吧臺可以看到師傅備餐過程。
吧臺有個缺點就是超過兩個朋友一起來用餐就很難聊天，如果想要大家都能邊吃飯邊聊天也有包廂可以選擇，今天我們同行四人就是在包廂裡用餐。
炸章魚，第一道上來就讓我好喜歡。由橫切面可以看出這隻章魚體積很大，一口咬下還能吃到鮮甜的肉汁。
炸的過程中師傅將外皮酥香，保持水嫩跟魚肉完全熟這三件事兼顧得很好。
?
鮑魚。光看照片就知道這鮑魚有多肥美，實際上吃起來也是烹煮鮑魚的最高境界，彈性嫩。
?
就是嫩軟又帶著一點彈性，火侯掌握的技巧絕佳。
?
?
螢光烏賊蒸蛋，上面綠色是菠菜勾芡。
?
?
這就是螢光烏賊，日本富山縣是主要產地，體型小而且真的會發光呢，吃起來口感是甘甜中又有一點咬勁。
?
?
剝皮魚，因為剝皮魚刺身味道比較淡，主廚用鵝肝醬跟特調醬汁做成鵝肝醬醬油，用來沾剝皮魚滋味超新奇，我喜歡這個創意。
?
?
鵝肝醬醬油
?
?
鰆魚，表面微微炙燒過的鰆魚吃起來口感有點像牛肉，在高級日料中一定會出現的食材。
?
?
鮭魚卵蛋黃醋飯，這道光是用看的就顏值好高。黃澄澄的鮭魚卵包圍著醋飯，飯上還有一點蛋黃攪和在一起吃，入口柔軟滑爽很難不愛他。
?
?
松葉蟹，螃蟹品種中我自己最愛松葉蟹，因為他的肉質細緻最鮮甜，只要燙熟就好吃，不需要其他料理方式。
?
?
海膽握壽司。高級日料中海膽是絕對不能少的主角之一，海膽除了美味之外也是富含蛋白質的食材。
?
一口塞讓海洋的氣味充滿嘴裡是最棒的享受。
?
佐賀生蠔，我平時不吃生蠔，因為我害怕生蠔那種體積大的視覺感又軟軟的口感，但是佐賀生蠔體型小而口感鮮脆。
?
吃過佐賀生蠔之後我不會再說我不吃生蠔，日後我要說我只吃佐賀生蠔。
?
?
德島白鰻魚，一般在外面店家吃的鰻魚都是蒲燒做法鹹甜鹹甜，鰻魚的口感較軟爛，不是我喜歡的風格。
?
這個德島白鰻魚的口感偏扎實，炸過之後再刷上師傅自己做的醬汁包覆海苔一起吃，這位主廚的手藝真的好合我口味。
?
?
?
比目魚。
?
?
金目鯛、白甘。油脂豐富的魚類搭配醋飯吃很多也不膩，醋飯是握壽司背後那一雙最重要的手。
?
醋飯要把米粒軟硬跟酸度比例煮到完美並不容易，我就曾在其他高級日料餐廳中吃過比較偏硬口感的醋飯我不喜歡。
?
一般的白米飯是硬50：軟50，我自己喜歡的醋飯軟硬比例是軟65：硬35，吉兆的醋飯正是我喜歡的比例。
?
吃是很主觀的事每個人的偏好不同，也是有人喜歡粒粒分明的硬醋飯。
?
?
大腹。
?
?
北寄貝。在吉兆吃握壽司都不用在沾任何醬，就連本身滋味比較淡的食材，主廚都會先刷上一點特調的醬汁，讓我們吃到海鮮原味又不搶戲。
?
?
烤紅喉。吃到這裡我的好友們已經說很飽吃不了下面的醋飯了，但我因為太喜歡下面的醋飯我還是用全部吃完來跟主廚致敬。
?
?
炸魚翅。因為我自己不吃魚翅，但是同行友人吃完表示炸魚翅吃得出做工繁複，既入味又酥脆美味。
?
這道不在套餐裡面，喜歡這種料理的人可以額外加點。
?
?
紫海膽＋鮪魚泥。這是主廚特製，紫海膽的口味比起馬糞海膽稍微輕柔，下面還有鮪魚泥。
?
米其林師傅應該有在注意我吧？不然怎知道要把我喜歡的兩個食材放在一起？跟我真是心意相通呀！
?
?
把壽司翻面看到鮪魚泥，上下都用最好的食材夾攻，這怎能不好吃？？但是照片被我拍糊了.....
?
玉子燒。用魚漿，山藥，糖跟蛋做成的玉子燒，吃起來比較硬像蛋糕，這道很受客人的喜歡，但我自己不愛吃，因為有鹹有甜的口感就不對我的胃。
?
松露蜂蜜水果優格。我以為前面主食已經結束我的讚嘆，沒想到連甜點我都能再讚嘆一次。
?
優格，松露，松子，水果，我第一次吃到這樣的組合呈現，乍看感覺不太搭配，松露很像是用來硬湊出高檔感的。
?
把醬料跟優格整個拌開，吃第一口就發現松露獨特的氣味跟水果優格結合融合之後，產生新亮點帶出另外一種味覺的境界。
?
他讓這道甜點配角在我心中有往主角的方向前進。
?
?
對於日料餐廳給的餐後甜點我通常只吃一口，此刻我把整份松露蜂蜜優格吃光還想再吃，表示這甜點很成功。
?
今天的用餐經驗我給五顆星，無論是食材新鮮度，料理創新度以及服務生跟主廚的素質等，都讓我無可挑剃。
?
如果你喜歡日本料理我會推薦你去品嚐看看，店家位子不多一定要先訂位。
?
吉兆割烹
地址：臺北市大安區忠孝東路四段181巷48號1樓
電話：02-2771-1020
透過EZtable訂位享有優惠：?http://reurl.cc/gZM3aL
?
ＹＴ食記Vlog
歡迎追蹤臉書粉絲頁跟我一起討論美食旅行吧
?
?
?
?
?
?