店名：原 小料理
地址：臺北市大安區(qū)大安路一段83巷7號
電話：0936 985 777
營業(yè)時間：12：00～14：30 / 18：00～22：00（週一公休）
《 誠 實 揭 露 》
當天全部餐點的費用由原 小料理負責，
除此之外沒有再收取部分稿費。
這次體驗的是2600元的無菜單料理，加一成服務費後是2860元，
文章內除錯字之外，原 小料理並無修改內容。
?
薑片，醃蘿蔔
會認識原小料理這間店源自於小粋鮨割烹的邀約，
【臺北美食】小粋鮨割烹／香氣十足的黑松露海膽／超特別的黑鮪魚大腹硫磺鹽
也就是原小料理與原鮨割烹的前身，
【臺北美食】原 鮨割烹／科技大樓站，來一場全生食的無菜單日本料理
本來也不知道原鮨割烹跟小粋鮨割烹的關係，
是吃完原鮨割烹之後，
原本小粋鮨割烹的板前師傅才說，
這個是他們老闆新開的店，
然後也問壽司羊要不要去吃吃看他們新開的原小料理。
臺北美食【原 小料理】熟食也很好吃的日本料理，讓人驚豔的烤巴鯧魚
所以憑著對於原鮨割烹的好印象，與對於過去小粋鮨割烹的邀請之情，
才有上一次壽司羊自費去吃原小料理的初訪，
也是因為有上一次的初訪，
這一次板前師傅就問說要不要再去吃看看，
因為出餐的方式有些改變，生食的部分有變多一些。
?
第一道：老母雞湯 山椒葉
當天享用的是2600元無菜單料理，
第一道是原小料理很經典暖胃小品，
如果是像現(xiàn)在這樣冷冷的天氣，
入座後先來上一杯，是很溫暖的感覺。
喝起來很像是之前吃魚翅湯(註1的時候，
那種雞湯底的感覺，溫潤而美味。
註1：壽司羊自己是不會點魚翅來吃，但是有些長輩聚餐的時候，
就是喜歡去有魚翅的餐廳吃飯，然後一個人點一碗來吃，
為了不要破壞氣氛，所以還是會跟著點，
也許比起生態(tài)保護來說，當下不要破壞氣氛，可能對於壽司羊而言更為重要，
不過能做的也就是如果自己選餐廳，盡量不要有魚翅的。
?
第二道：麵包蟹 高湯醋凍 紫蘇花
蟹肉配上帶有點酸度的調味總是讓人喜歡，
蟹卵跟蟹肉拌著一起吃的感覺還不錯，吃得到螃蟹的鮮甜。
紫蘇花增添了一些香氣與視覺，
不過在吃起來的輔助上，沒有想像中的多。
?
第三道：炙燒 秋刀魚
以備長炭炙燒過後的秋刀魚吃起來鮮美而帶有些Q度，
茗荷跟蔥花的搭配讓秋刀魚的味道沒有這麼重，
對於很多人來說像是一種去腥味的過程，
可以比較好入口，
雖然對於壽司羊來說，秋刀魚單吃就很好吃了。
?
第四道：鰤魚 醬油漬 山葵 黃芥末
鰤魚吃起來鮮甜，
口感上是比剛剛的秋刀魚更高出很多的Q彈，
配上黃芥末也是有一番不同的風味，
當然，還是山葵比較合適啦XDDDD
?
第五道：竹筴魚小黃瓜卷 薑末 昆布絲
外頭捲上了一圈的小黃瓜吃起來多了一些的脆度與蔬菜的鮮甜，
但是亮皮魚的鮮味也沒有被蓋過去，
吃起來依舊是很讓人喜歡的鮮甜，
雖然本身沒有很喜歡薑的口感，
但是適量放在料理之中，還可以接受，特別是磨成泥的話。
?
第六道：南非鮑魚 淡路島雪花鹽
淡路島雪花鹽看起來呈現(xiàn)的是一種片狀，而不是粉狀，
吃起來不是太種的鹹味，反而會有點回甘的感覺。
配上鮑魚吃起來很搭，鹹香而Q彈，
跟這一次臺北之旅中在拾漁吃到的磯煮鮑魚，
臺北食記【拾漁】無菜單日本料理，1500元就可以吃到美味的磯煮鮑魚與黑鮪魚大腹
都算是壽司羊還滿喜歡的鮑魚料理。
?
招待：酒釀蕃茄
吃起來......還滿酸的，
要注意，平常不吃酸的人可能會變臉XDDDD
?
第七道：生筋子
原小料理的生筋子吃起來沒有很高的鹹度，
反而是帶有一點清爽感，很舒服。
醋飯吃起來是軟中帶點Q度，沒有什麼黏度，是屬於好吃一邊的醋飯，
不過純粹就這一次在臺北吃到午間無菜單日本料理的醋飯來說，
壽司羊還是最喜歡筌壽司的醋飯，
臺北美食【筌 壽司割烹】讓人驚豔的完美醋飯，迄今為止最美味的竹筴魚。
吃起來顆粒感表現(xiàn)非常的棒，而且味道很也搭魚料。
?
第八道：武鯛豐年煮
當天最讓人驚豔的料理是這個熟食，
因為吃起來的味道跟口感都非常的好，
裏頭的魚肉吃起來軟嫩不說，
外都包著的米衣更是關鍵。
魚肉外頭是用一層米去包裹，
吃起來不會糊糊的，反而有點QQ的，很像年糕的口感，
而且因為是用米的關係，所以很容易會吸附醬汁，
吃起來非常的濕潤，而且醬汁很處理的很棒，
是一道很好吃的熱食，值得指定。
?
第九道：九州島鰺 柚子胡椒
原小料理的島鰺吃起來的口感偏軟，
鮮味還不錯，讓人喜歡。
醋飯的口感跟剛剛差不多，帶有點顆粒感。
?
第十道：北海道鱈魚
之前很好少吃到鱈魚做成的握壽司，
這也是壽司羊喜歡吃無菜單料理的原因，
因為可以吃到很多不同的食材，當然會不會喜歡是另外一件事情。
原小料理的鱈魚有稍微網燒一下，
吃起來有多了一分香氣，口感上帶有點Q脆度，
鮮甜味也不錯，算是讓人意外的小驚喜。
?
第十一道：鰻魚手卷
鰻魚給的還滿豪邁的，
建議大家不要一口塞，吃起來會比較不方便，
分成兩口吃可以會比較合適一些。
吃起來的口感很酥脆，
板前師傅解釋到這個是把油脂烤掉之後才會有的口感，
壽司羊還滿喜歡這種烤鰻魚的。
?
第十二道：甜蝦 馬糞海膽 黑松露 松露鹽
甜蝦吃起來Q脆，海膽吃起來鮮甜，黑松露的則是香脆。
不管是原鮨割烹還是原小料理，亦或是之前的小粋鮨割烹都很喜歡用松露，
最近看到原鮨割烹在使用白松露的豪邁也是讓瞠目結舌。
這道料理吃起來很香，而食材也各司其職，
比起金箔的浮誇富貴感，用上黑松露確實會比較有視覺以外的實際效果。
?
第十三道：炙燒?兵庫縣鯖魚 火山鹽
除了黑松露以外，
原小料理也很喜歡用一些特殊的鹽巴，
這也是???????原小料理的特色之一。
有跟板前師傅建議，之後在鹽巴的使用可以更大膽一些，
這也可以顯現(xiàn)出???????原小料理跟其他無菜單料理不一樣的地方。
不然臺北的無菜單料理真的太多了，
就算一年吃個20間，要全部吃完也要花上十年的時間吧，
當然並不是一定要全部都吃過一次，
而是要說，
如果沒有自己的特色，這對於一間店的維持來說，可能是很困難的。
不管是走表演取悅風，這個應該不能舉例，不然會被打XDDDD
還是走熟成型，CP值型，創(chuàng)意料理型，都有其相對的客群所在。
火山鹽吃起來有一種溫泉蛋的味道，
而鯖魚吃起來則是嫩嫩的口感，
與上頭的鹽配合後，是讓人喜歡的鮮鹹味。
?
第十四道：長崎?黑鮪魚大腹 老蘿蔔
中間放了一些老蘿蔔，增加一些脆度，
黑鮪魚吃起來油香，帶有點黏性，吃起來鮮甜。
?
招待：醃漬小鮑魚
很適合下酒的小菜，Q彈度很棒。
?
第十五道：烤鰆魚 酒盜醃漬
感覺酒盜的味道沒有很進去，吃起來存在感不高。
這個烤魚比較可惜，因為吃起來不柴不嫩也不多汁，
換個方向說，並不難吃，但是也不會讓人想要多吃或是再吃，
有些可惜，以過去?原小料理對於熟食的處理來說，壽司羊認為應該可以更好才是。
???????
第十六道：澳洲和牛舌 水果玉米 金石地瓜
水果玉米稍微有點烤焦，這一點有些可惜，不過吃起來還是非常的甜。
金時地瓜吃起來中規(guī)中矩，沒有太多的亮點，
比起放在這個鹹味的煮物中，
壽司羊比較喜歡單純烤過的感覺。
和牛舌以蘿蔔泥煮過，
吃起來是嫩中帶Q的口感，不會有難咬的感覺。
?
招待：名古屋炸雞
外皮吃起來脆脆的，裏頭則還是很嫩的口感，
醬汁是被稱為名古屋的原因，
吃起來甜辣鹹香，還不錯吃。
?
招待：象拔蚌肝
象拔蚌的肝吃起來口感很嫩，
但是味道上稍微重了一些，適合配酒一起吃，
如果有喝酒，應該是會讓人喜歡的下酒菜。
?
第十七道：糖片厚蛋燒
原小料理的厚蛋燒上面附上了糖片，吃起來脆脆甜甜的。
中間吃起來很軟黏，跟一般常見的玉子燒不太一樣，很好吃。
?
第十八道：剝皮魚清湯
剝皮魚清湯喝起來鮮甜，
不過會給人一種很厚重的感覺，
是一個清爽的結尾。
剝皮魚片給了一兩塊，帶皮的口感還不錯。
?
第十九道：水果
就是水果，吃起來沒有太特別的地方。
?
第二十道：桑葚冰沙
桑葚冰沙很好吃，酸度很迷人，是恰到好處的舒服，
吃完之後會讓人的感覺如果可以更多一些就好了。
?
感想：
這一次的二訪會感覺到原小料理提升了生食的比例，
但是中間也有穿插一些熟食熱菜，而且並不馬虎，
當天最讓人喜歡的料理是武鯛豐年煮，就是一道熱菜。
可能是因為臺北喜歡吃生食的人比較多，
所以原小料理才打算做這樣的調整，
畢竟現(xiàn)在在臺北也開了很多以生食為主無菜單料理。
除了武鯛豐年煮之外，
當天的麵包蟹高湯醋凍，生筋子，鰻魚手卷，
鮑魚淡路島雪花鹽，北海道鱈魚握壽司，
鯖魚火山鹽握壽司，糖片厚蛋燒都是讓人會喜歡的料理。
對於喜歡一半生食一半熟食的朋友來說，
也可以試試看這間原小料理。
?
FB粉絲頁：壽司羊 的 美食旅行
IG：https://www.instagram.com/sushigraffitilin/
Loading...
檢視較大的地圖