【臺南美食】“復(fù)刻老粵菜”經(jīng)典再現(xiàn)，香港籍袁東海主廚重新演繹幾近失傳的廣東老菜，美極龍穿鳳翼、吊片蒸手剁肉餅、白雪藏龍等，每道160元起~彩豐樓粵式餐廳?
『彩豐樓粵式餐廳』復(fù)刻老粵菜經(jīng)典再現(xiàn)，香港籍袁東海主廚重新演繹幾近失傳的廣東老菜，美極龍穿鳳翼、吊片蒸手剁肉餅、白雪藏龍等，每道160元起。?
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彩豐樓粵式餐廳??
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『彩豐樓粵式餐廳』就位於『臺南大員皇冠假日酒店』二樓，標(biāo)榜正宗粵式料理，使用在地食材和菜的文化精髓加上主廚巧思。名廚袁東海有40年資歷，來自於香港，也有香港、中和臺灣知名飯店主廚經(jīng)驗(yàn)。
而『彩豐樓粵式餐廳』導(dǎo)入FSMS食品安全管理系統(tǒng)，並通過CAS農(nóng)產(chǎn)品、HACCP規(guī)範(fàn)等。在2018第八屆海峽兩岸美食論壇奪下『十大名店』十大名點(diǎn)名菜金獎肯定，2019年晉升為臺南市『金鑽百家好店』，2021年第十一屆中華美食文化際交流論壇再次奪下『亞太年度十大名菜點(diǎn)』金獎肯定。
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餐廳環(huán)境??
用餐空間帶點(diǎn)黃色的溫馨燈光，座位的安排以四人和大圓桌的設(shè)計，除了適合多人數(shù)聚餐、宴客賓客外，平常2~3個人來用餐也很便利，有大菜類，也有小點(diǎn)的單點(diǎn)。但想要來用餐的朋友記得先訂位喔！因?yàn)橛行┎忘c(diǎn)是需要預(yù)約才吃的到。
這次來用餐看到好幾桌都是有訂位的，而且有嬰兒座椅，看起來粵菜也得到許多家庭客和親子爸媽的喜愛，如果想要有不被打擾的用餐空間，也有獨(dú)立包廂。
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復(fù)刻老粵菜菜單??
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粵菜就是廣東菜，很多臺灣人也很喜歡粵菜料理，但很多經(jīng)典菜色只能在老主廚的手藝下才能夠品嘗，但有些老廣的經(jīng)典味道也漸漸消失或被遺忘。因?yàn)椴守S樓香港籍袁東海主廚一直懷念著年少時媽媽的好味道，以及正宗老廣的滋味，所以這次『彩豐樓』特地還原老粵菜，由香港籍袁東海主廚將重新演繹幾近失傳的廣東老菜，從2023年04月01日推出『復(fù)刻老粵菜』。《品項(xiàng)、價位請依店家公告為準(zhǔn)》
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小編吃的??
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先來砌一壺茶，有七種茶葉，小編選了東方美人茶，一壺$160。
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一上桌看到整盤白色搭配松子，白色是滑嫩的蛋白，翻開後裏頭藏著鳳尾白蝦，在滑順的口感中帶著白蝦的Q彈，算是一道經(jīng)典老粵菜。
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樂多最喜歡的一道羹品，一上桌就喝了好幾碗，將老粵菜羹品的作法搭配臺南名產(chǎn)虱目魚，已經(jīng)處理過的虱目魚沒有魚刺，再搭配豬肝、冬筍、草菇、嫩豆腐及豆仁，羹是使用上湯製作而成，整體口感滑順，個人覺得口感上很像翡翠羹。
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光看菜名很多人會覺得就是肉餅，裏頭除了有3分肥7分瘦梅花肉切細(xì)丁，也加入了日曬到半乾半濕的魷魚串，再搭配荸薺、鹹蛋黃，一起烹煮，口感較鹹香。而『吊片』指的是舊時香港的水上人家為了保存捕捉到的漁獲，將魷魚生曬和風(fēng)乾
，就稱為吊片。
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看似簡單的料理，完全保留了魚肉的嫩度和鮮度，只用薑、蔥和龍虎斑使用砂鍋焗熟，砂鍋也具有保溫功能。
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去骨的雞翅塞入金華火腿、竹筍、香菇，再將表面煎到焦香色，再用頭抽炒拌入味。
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芋頭與鴨肉是完全能夠搭配的兩個食材，將芋頭鋪底，再放上鴨肉與紫蘇梅醬一起蒸煮，烹煮過程中鴨肉的油脂和鴨汁精華流到芋頭，最後將蒸鴨肉時所產(chǎn)生的醬汁芶芡澆淋後上桌。鴨肉沾附著微甜的蘇梅醬，肉質(zhì)很嫩，而底下的芋頭吸收了鴨肉的精華，也是很嫩很香。
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因?yàn)榕_灣沒有禾蟲，所以將奧菜中的蒸禾蟲做點(diǎn)變化，改用鮮蚵取代，在蛋中加入炸蒜片、香菜梗、粉絲、廣東陳皮、油條等，蒸蛋般的滑嫩的口味，再吃到鮮蚵的口感，整個就是很滑嫩。
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飯後甜點(diǎn)是棗泥焗布丁，每餐限量供應(yīng)。這道來自於粵菜的西米蓮蓉?zé)h布丁，這是粵菜館的招牌甜品，主廚將棗泥取代甜膩的蓮蓉，再加入西谷米、蛋汁與牛油一起焗烤到表面金黃，內(nèi)裡綿滑，味道很香口感很綿滑，會讓人一口接著一口。
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店家資訊??
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『彩豐樓粵式餐廳』標(biāo)榜正宗粵式料理，可能很多朋友看到粵式餐廳，就感覺要約很多人或是宴客貴賓才可以成行的餐廳，其實(shí)『彩豐樓』也是很適合小家庭來用餐。
這次彩豐樓香港籍袁東海主廚以『復(fù)刻老粵菜』，讓即將消失或被遺忘的老粵菜重新呈現(xiàn)，粵菜屬於中式八大菜系之一，口味具有特色，而且追求食材本味。想吃得朋友要特別注意一下，因?yàn)橛行┎松珎淞霞芭胫笮枰獣r間，建議想吃的朋友先訂位、訂餐。
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臺南大員皇冠假日酒店_彩豐樓
【地址】臺南市安平區(qū)州平路289號2樓(Google地圖)
【訂位】06-5121807?
【網(wǎng)址】、粉絲團(tuán)、 線上訂位
【時間】11:30~14:30、17:30~21:30
【公車】
99於大員皇冠假日酒店(安北路)下車，步行約1~3分鐘。
77-1於大員皇冠假日酒店(州北路)下車，步行約1~3分鐘。
(大臺南公車)(動態(tài)資訊)(路線)(時刻)(票價)(運(yùn)轉(zhuǎn)臺南好交通)(大臺南公車APP)
(詳情請依相關(guān)單位公告為準(zhǔn))
【停車】飯店備有地下停車場
【備註】
●另加10%服務(wù)費(fèi)。
●為了維持用餐品質(zhì)，請事先訂位，並預(yù)訂欲點(diǎn)用的菜色，每個餐期限量供應(yīng)。
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