食物，如果只是讓肚子不會餓，那麼吃飯這件事也就變得很無聊，我們也太對不起食物了。
「樂埔町」深諳這個道理，於是在美麗的百年日式庭園裡，將書畫、料理、陶瓷工藝三者結(jié)合，特地邀來投身書畫藝術(shù)教育二十餘年的書法名家王貞懿，為「樂埔町」量身創(chuàng)作，邀請鶯歌陶瓷品牌「陶聚」為樂埔町訂製手工器皿，由王貞懿親筆手繪，搭配「樂埔町」主廚蔡昀諺所設(shè)計的春季菜餚，呈現(xiàn)更為全面、豐富的策展內(nèi)容。
以「樂山水」為題，運用大量水墨暈染、及顏料特殊流動方式，將山水元素延伸帶進書畫和餐盤裡。
「外表秀外慧中的女子，寫出剛毅有勁的筆觸」，就是這樣的反差讓這場餐會變得很有趣，尤其王老師淺淺的微笑，卻總能豪爽的舉杯，完全不惺惺作態(tài)，超可愛～加上富有巧思的美味餐點，是一場非常愉快的餐敘。
「樂山水」展期至5/30止，快找時間到「樂埔町」，感受百年老屋+看展+美食的魅力。
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樂埔町 Leputing
地址：臺北市大安區(qū)杭州南路二段67號
電話：02 2395 1689
線上訂位： https://reurl.cc/Dy7kXE
粉絲專頁：樂埔町 Leputing
交通：捷運古亭站六號出口 步行5分鐘
營業(yè)時間：上午11:30 - 下午2:30 、下午6:00 - 下午10:00 （每週二公休）
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▲「樂埔町」位於臺北市杭州南路，原本是日式官宅，以高級檜木作為房屋結(jié)構(gòu)的百年老屋，荒廢近30年後，經(jīng)北市府文化局媒介文化團隊，耗費數(shù)千萬元修復(fù)，特意保留內(nèi)外編竹夾泥牆。
格局完整、做工精細(xì)，屋頂結(jié)合「切妻」、「寄棟」、「入母屋」3種形式，以及一大片媲美日本的枯山水庭園，是如今日式老宅少見。
時藝多媒體跨足老屋經(jīng)營，以展覽專業(yè)導(dǎo)入旗下場館，2023年開春特邀臺灣現(xiàn)代書法家王貞懿為旗下餐廳策展，3/10-5/30於百年老屋「樂埔町」展出。以「樂山水」為題，王貞懿與樂埔町主廚蔡昀諺聯(lián)手透過水墨元素演繹春季山水，共構(gòu)書畫與料理的創(chuàng)作，春季的「樂埔町」儼然進入水墨世界，帶來截然不同的感受。
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（▲特意保留外編竹夾泥牆的實際畫面）
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（▲以「樂山水」為題，王貞懿與樂埔町主廚蔡昀諺聯(lián)手透過水墨元素演繹春季山水，共構(gòu)書畫與料理的創(chuàng)作。）（圖片來源：樂埔町）
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▲王貞懿籌備約半年時間，特別為此空間量身創(chuàng)作，運用大量水墨暈染、顏料特殊流動方式，將山水元素帶進書畫和餐盤裡，引用許多中國古典文學(xué)作品中關(guān)於「山」、「水」的經(jīng)典名句，走在「樂埔町」能與以渾厚有力的唐代顏真卿的精髓、或融合江戶時期的勘亭流在古樸日式建築裡相遇，是一次史無前例的佈展方式。（王老師圖片來源：樂埔町）
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（▲王貞懿在創(chuàng)作過程中，時常獨自在「樂埔町」感受老屋空間獨特的氛圍，聆聽老屋有話想說的心情。）
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▌「仁者樂山、智者樂水」、但對我這個愛吃鬼當(dāng)然就是「饕者樂食」
百年老宅饗千年墨寶，以法菜美學(xué)入魂的「樂埔町」，春季料理精彩可期！
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《白蘆筍/青花椰菜泥/鯷魚麵包粉》
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▲這一季，是以「春季」為主題，行政主廚蔡昀諺用了很多小農(nóng)的食材，所以見面禮就是叫我先吃草？哈，不是啦，這是碗底擺上這個季節(jié)才會有的白蘆筍，再將鯷魚炒過的麵包粉搭配在上面，營造出草地的印象，一口吃下，同時吃進白蘆筍的清甜、綠花椰的脆口、以及堅果的香脆，微微鹹香超涮嘴。?
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▲建議可以搭配《麵包佐煙燻奶油》，奶油上面綴上風(fēng)乾的荔枝乾增添香甜，塗抹在外酥內(nèi)軟的麵包上，欲罷不能超正點。
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《翠玉墨白兩相和│豬肉/苦瓜/布里歐/小黃瓜》
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▲這道有點像是法式的鄉(xiāng)村菜，將苦瓜、大黃瓜切片事先醋漬過，藉以降低苦味，兩種瓜類的爽脆口感，微苦但會回甘，平衡了油脂含量60-70%匈牙利綿羊豬，襯出烤布里歐的酥軟奶香，搭佐用小黃瓜、蛤蜊汁和歐芹做成的醬汁，清淡的調(diào)味，清新＆清爽兼具。
尤其灑上幾片金盞花瓣點綴，像是一池翠綠春水。
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▲赫然發(fā)現(xiàn)餐盤與鄰座的都長得不一樣，是因為每個餐盤都是王貞懿老師手繪燒製，邊吃美食能邊賞畫作，而且苦瓜外型像是層層疊疊的山峰，也呼應(yīng)著「樂山水」的概念，只能說這一餐不管是王老師或是蔡主廚，都是煞費心思！
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《葉落山間湯暖吞│烤雞肉丸/黑蒜/雞湯》
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▲當(dāng)風(fēng)吹來～落葉翩翩落在盤間......
這道料理也跟老師創(chuàng)作的盤器特別搭配。
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▲選用南投武界山地的桂丁雞，搭配翅小腿、雞軟骨的脆口，結(jié)合製成類似「燒鳥」的雞肉丸，烤過後的酥香帶有嚼感。
當(dāng)金黃清澈的湯頭向下澆淋時，底部的黑蒜慢慢浮現(xiàn)的點狀和濃厚的蒜香，滋味超迷人。
餐盤上的落葉和浮起的黑蒜無縫接軌，這意境絕美，讓湯變得更好喝，雞肉丸更好吃，多來幾個，我可以~
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《焦戲春日墨竹曲│馬頭魚/樹薯/煉奶醬》
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▲這道黑雨白的小主菜，完全呼應(yīng)「樂山水」的主題。
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▲選用現(xiàn)流的馬頭魚，上面以豆皮和魚漿打成慕斯，再加入透抽一同攪拌，低溫烹調(diào)，魚肉超軟嫩，搭配以竹炭粉和墨魚汁做成的黑色樹薯脆片，綴上幾朵韭菜花，所以會有韭菜特別的香氣畫龍點睛，酥脆口感與軟嫩魚肉形成強烈對比，卻又增加層次與豐富口感，吃起來一點也不無聊。
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《菲力/牛蒡/煙仔》
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▲選用臺灣雲(yún)彰牧場養(yǎng)殖的溫體牛菲力部位，用龍眼木煙燻慢烤，搭配牛蒡脆片捲成的野菜花束，金黃色的金蓮葉花口感類似芥末，帶點微辣，加上以煙燻蚵仔、豆豉及牛高湯煮成的醬汁，獨具風(fēng)味。
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《巧克力豬》
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▲這道是隱藏版，菜單上看不到，想吃必須靠緣份。
選用臺灣飼養(yǎng)的巧克力豬，是的，這真的是吃可可豆長大的豬，品嚐時，可以吃到巧克力的淡淡香氣，主廚事先將它熟成7到10天，再以龍眼木低溫慢烤，所以帶有煙燻的香氣。
一旁配菜營造出石頭和山林意象，黑色石頭是用可樂餅的做法，將蚵仔裹上麵包粉直接炸熟，搭配的醬汁也特別選用可可豆，呼應(yīng)巧克力豬本身的香氣。
這道隱藏版菜色數(shù)量不多，大家只能分而食之，紛紛喊出：「不夠、不夠、還想吃更多～」
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《當(dāng)季土鍋飯》
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▲每家餐廳幾乎都會有經(jīng)典料理，永遠(yuǎn)不會被替換的招牌菜色，土鍋飯在「樂埔町」就是這樣的存在，為了呼應(yīng)日式老宅，每季菜單都會有土鍋飯。
上桌時包得像是日式便當(dāng)，掀開鍋蓋瞬間，一陣驚呼：「好香喔」。?
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▲晶亮的米飯是用臺東池上的冠軍米，這米真的選得好，可惜只供應(yīng)給「樂埔町」和「一號糧倉」，加上豬油的油蔥一起現(xiàn)煮，類似豬油拌飯的概念，上面鋪了紅條石斑魚、韭菜花、以及蝦夷蔥一起煮，堪稱是簡易版的山珍海味，好吃到讓人忘了自己已經(jīng)超級飽。?
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《蕎麥/紅棗/柑橘》
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▲這是餐桌上的枯山水，與庭院中的枯山水互相輝映。
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▲盤中的枯山水是以白巧克力與蕎麥製成白色巖石，質(zhì)地較硬可直接用手拿取食用，清新的紅棗奶酪裡面是烏龍茶湯與擂茶，搭配柑橘冰沙，主廚的用心在這裡再次展現(xiàn)。
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▲最後用來喝《金獎蜜香紅茶》的茶碗，一樣是王老師的手繪杯，邊喝邊欣賞陽光灑落的綠意庭園，舒心愉悅！
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尤其知道時藝預(yù)計將這次展覽銷售扣除成本後的所得投入賦能部落食材計畫，旗下餐廳與南澳金洋部落小農(nóng)契作食材，讓農(nóng)民經(jīng)濟收入穩(wěn)定，也更有信心去種植友善環(huán)境的無毒食材，達(dá)成共有、共創(chuàng)、共享的願景。
如此有良心的企業(yè)，就像春陽暖洋洋......
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