最近很常跑桃園林口、青埔、中壢一帶，發(fā)現(xiàn)這家位於桃園藝文中心周邊很厲害的無菜單料理《南木町 割烹料理》，店內(nèi)採(cǎi)預(yù)約制、座位以吧臺(tái)為主，讓師傅與客人之間有更多的交流，料理的過程就像是一場(chǎng)秀，可以充分滿足五感衝擊的饗宴，師傅選用時(shí)令的新鮮食材，精緻的料理手法並選用精心挑選的食器擺盤，每一個(gè)環(huán)節(jié)都充滿享受，簡(jiǎn)單來說就是精緻的無菜單料理。





桃園《南木町 割烹料理》提供$1680、$2480、$3380、$3980 元四種價(jià)位的選擇，

同行者需選擇同一個(gè)價(jià)格，建議大家可以多花些時(shí)間了解食材，

師傅蠻願(yuàn)意分享每一道的元素及烹調(diào)手法的，

會(huì)用恰到好處的調(diào)味，讓客人品嚐食材本身的風(fēng)味

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《南木町 割烹料理》非常適合情人節(jié)約會(huì)、生日大餐、商務(wù)聚餐、父母親節(jié)聚餐

特別是款待重要的人的日子，可以依照預(yù)算選擇價(jià)位，

比較高的價(jià)位建議至少都要四天前預(yù)約，讓師傅能夠事先規(guī)劃菜單並做食材的採(cǎi)買，

絕對(duì)能感受到魅力十足的無菜單料理。

我跟先生這次預(yù)約的是 $1680/人 的無菜單料理，

坐在板前等待每一道料理上桌，能看見師傅的刀功及選用的食材很有趣，

可以跟師傅邊聊天邊看整個(gè)料理過程，邊汲取各種關(guān)於食材的知識(shí)，

不只是感受舌尖上的風(fēng)味，視覺、聽覺、嗅覺也是割烹料理很重要的一環(huán)！







桃園無菜單料理《南木町 割烹料理》與傳統(tǒng)的板前壽司有很大的不同，

師傅在日式料理中結(jié)合了許多不同的呈現(xiàn)方式，

即使是不敢吃生魚片的人，也能在這裡吃得很開心，

當(dāng)天吃到很多生魚片類，都有透過表面局部炙燒的手法，

保留生魚片的口感，經(jīng)過短暫的炙燒逼出的油脂香氣，非常美妙！

也不會(huì)因?yàn)槌蕴嗌匙屛膏u鄒的，非常符合臺(tái)灣人的喜好。

很多生魚片的魚種是不曾吃過的，不只因?yàn)樘幚砥饋磔^複雜，

不管是在挑魚刺、保存難易度、大膽使用生魚片的呈現(xiàn)，

都是我認(rèn)為《南木町 割烹料理》很厲害的地方。

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前菜就讓人眼睛一亮，太像西方料理的美感呈現(xiàn)！

上層是蒸煮螃蟹的高湯做成的晶凍，主體是貌似豆腐的固形物，

使用白花椰菜為基底，搭配奶油去製作的，口感綿細(xì)奶香味十足，

以海蘆筍及三色堇點(diǎn)綴，視覺上超級(jí)繽紛

第二道是來自龜山島特有的胭脂蝦，胭脂蝦本身蝦紅素很多，

用手摸到就會(huì)有點(diǎn)像胭脂的感覺，所以得其名

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它的味道相當(dāng)濃郁，搭上師傅以蝦殼提煉的蝦油，再去炒製而成的蝦糖

佐以魚子醬點(diǎn)綴，整體無論是顏色還是風(fēng)味，都在入口後爆發(fā)既鮮甜又美妙





最神奇的就是旁邊的撒上苦甜巧克力的豆皮，

一起入口能達(dá)到雲(yún)霄飛車感的衝擊，

也可以再依個(gè)人喜好搭配一點(diǎn)新鮮的現(xiàn)磨山葵，味道也是相當(dāng)?shù)暮椭C
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身為澎湖的子孫，對(duì)於土魠魚是一點(diǎn)都不陌生，臺(tái)灣土魠魚又稱「鰆魚」，

平常吃到的料理方式主要以乾煎或紅燒呈現(xiàn)，

人生第一次吃到土魠魚的生魚片





師傅將表皮乾煎淋上高粱酒嗆鍋，去釋放油脂香氣，肉質(zhì)變得更細(xì)緻！

再搭配日本九鬼胡麻及臺(tái)灣芝麻調(diào)和的醬汁，不但能襯托土魠魚的風(fēng)味，

也讓彼此的香氣得到平衡，也可以搭配少許山葵做提味。





我認(rèn)為單吃生魚片，是絕對(duì)沒辦法感受到它的美好，所以我相當(dāng)佩服這樣的味蕾衝擊
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來自春天的鰹魚，看著它漸層的色澤，真的會(huì)被迷戀住

這道是「鰹魚半敲燒」（かつおのたたき），鰹魚本身油脂度非常高，

能夠從鮮紅色轉(zhuǎn)化成粉色，是使用稻草去煙燻，佐以高湯醋食用非常美味





這個(gè)高湯醋是由柴魚為主要材料去做的高湯，由於柴魚也是用鰹魚下去製作的，

所以等於師傅是用它自身的風(fēng)味，去賦予它提升到另一個(gè)層次，甜味在嘴裡會(huì)慢慢擴(kuò)散

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再來這一道的呈現(xiàn)，我認(rèn)為靈魂在於它的醬汁，因?yàn)轸~肉的風(fēng)味比較淡雅，

因此搭配少許黃芥末、剝皮辣椒、香菇、旱金蓮，

白色的泥狀物是使用黃豆、香菇、小魚乾去熬煮而成的醬料，

貌似洋食馬鈴薯泥，但其實(shí)都是使用和食的食材去料理的





再搭上使用山萵苣打成的綠色醬汁，用魚肉去沾取，

簡(jiǎn)單的一口美味，入口後慢慢感受就能發(fā)現(xiàn)豐富的層次，

光是一道料理就細(xì)節(jié)滿滿呢！

在這一道料理之後，師傅還貼心捏了一球醋飯讓我們搭配食用

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來自鹿耳島產(chǎn)的黑鮪魚赤肉，師傅介紹不同的海域、氣候影響之下，

鮪魚的油脂度都會(huì)有所不同，不同於沾取日式醬油的吃法，

可以看到這貫壽司的顏色比較深，是因?yàn)樗墙?jīng)過紫蘇風(fēng)味的醬油漬
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最後再刷上不同的日式醬油，風(fēng)味較為淡雅不搶味，

主要能增加壽司表面的亮澤度，還有因?yàn)轷n魚本身酸度就比較高，

所以醬油可以幫助提升鮪魚的鮮味，並中和它的酸度唷，

我自己覺得搭配一點(diǎn)《南木町 割烹料理》的現(xiàn)磨山葵也蠻好吃
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還有人見人愛的生食級(jí)干貝口感軟嫩，調(diào)味是讓人驚喜的蟹味噌，

只是因?yàn)榭雌饋硐裎多後u，並沒有真的添加味噌喔！

使用烤過的毛蟹蟹膏，能夠讓食材鮮上加鮮，搭配蛋黃製作而成，

讓口味滑順好入口，果然是滿滿的海味鮮甜滋味，多了一種層次感
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海膽是來自利尻島的，只有這個(gè)海域的北海道海膽是有提供木盒的，

濃濃的鮮味在口中襲來，就像直飛北海道朝市吃到的新程度
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輪到江戶前醋漬壽司的代表壽司，小肌（コハダ）是很特別的食材，

臺(tái)灣比較少吃到這種亮皮魚類的生魚片，而日本人非常喜歡吃這種生魚片，

師傅介紹小肌通常以醋漬的方式保存，

可以幫助延長(zhǎng)保存期限，還能幫助肉質(zhì)細(xì)緻軟化

整體吃起來有一些微刺感，但依然很好入口，

會(huì)有一種酸中帶著脆甜的口感，和淡淡的鹹味交織，吃起來非常有意思
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輪到這道時(shí)，以為是迷你尺寸的小卷，師傅介紹這是日本富山灣春天的特產(chǎn)，

「螢光烏賊」是全世界唯一會(huì)自體發(fā)光的品種，日本為保護(hù)永續(xù)的生態(tài)，

因此有特別限制外銷的時(shí)間，只有二月至五月份，我們才有機(jī)會(huì)在臺(tái)灣就吃到，

第一次品嚐到尺寸可愛的螢光烏賊，口感居然跟小卷很不一樣，

主要就是隱藏在它身軀裡面的膏，味道濃郁像極了海膽的香氣，

搭配師傅特製的毛豆沾醬，以及軟絲墨囊炒過之後做成的墨魚米餅，可增加酥脆的口感

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接著是板前比較常見的「鰤?mèng)~」，師傅選用的是它的腹肉，

特別在腹部外側(cè)做表面炙燒，僅止於提升整體的香氣，不會(huì)影響生魚片的口感，

佐上味噌及我非常喜歡的柚子胡椒，馥郁的香氣及油脂一起散開



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師傅又端出一種特別的魚類，猜了好久都沒猜對(duì)，居然是我很愛的沙丁魚，

通常在餐酒館才有機(jī)會(huì)見到，沒想到這種魚類也能做生魚片，

師傅表示因沙丁魚保存不易，肚子很容易爛掉，加上它本身的刺相當(dāng)?shù)亩啵?br>
因此很少有店家會(huì)選用這個(gè)食材進(jìn)行料理，

但沙丁魚本身的風(fēng)味鮮美，皮下還有一層豐富的油脂層，

可以說是香濃入口即化，帶有沙丁魚獨(dú)特的味道，生食口感讓人印象深刻！
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最最最愛沒有之一的炙燒比目魚，豐富的油脂絕對(duì)是大家熟悉且必點(diǎn)的鮨，

特別搭配新鮮海苔包覆很貼心，可以直接豪邁的送入口中，

油脂迸發(fā)的時(shí)候，還有海苔及細(xì)細(xì)的蔥花做層次，不會(huì)有滿滿的油膩感，反倒是幸福指數(shù)飆升

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這道柚庵燒是使用柚子醬去醃製，再去燒烤的料理方式，原理是用醬油泡製過魚肉，

會(huì)保留水分及油脂香氣，直接吃就是肉質(zhì)細(xì)緻、鹹中帶甜的風(fēng)味，

也可以沾取金桔醬食用，搭配相同甜度高的地瓜，吃起來更為豐富。
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到了割烹料理的尾聲，普遍在日本食事（填飽肚子用的澱粉類）都會(huì)提供像是泡飯等比較簡(jiǎn)單的副食，

在其他板前常見的類型有雜炊、飯類，

當(dāng)天吃到的是視覺驚艷的關(guān)東素麵，以日式高湯佐以蘑菇、杏鮑菇、香菇等菇類煨煮，

吃起來有點(diǎn)像是西式白醬的風(fēng)味，但主要的食材還是以和食呈現(xiàn)





點(diǎn)綴的是鮭魚卵及陸地上的魚子醬，

長(zhǎng)得非常像海葡萄，吃起來沒有特別的風(fēng)味，是日本秋田縣的特產(chǎn)之一

光是食器的選擇、擺盤呈現(xiàn)，每日提供不同的食事，

就覺得《南木町 割烹料理》處處都很用心。

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吸物是提供柴魚及昆布煮的蛤蠣湯，再搭配雨天限定的食材雨來菇，

又稱做情人的眼淚，名字浪漫口感又很估溜！

這個(gè)湯品先生讚不絕口，不但鮮美又非常入味，整體喝起來也很清爽，很符合我們的口味

給予很多驚喜的《南木町 割烹料理》當(dāng)日甜點(diǎn)是自製鐵觀音冰淇淋，

搭配餅乾與蛋白糖霜，自製蛋糕是椰子及百香果幕斯加上蛋糕體的結(jié)合，

這款叫做象牙海岸，很有夏日風(fēng)情的組合，還有淋上我喜歡的濃郁焦糖醬，吃完這道真的大大滿足！
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《南木町 割烹料理》的無菜單料理，每日依據(jù)當(dāng)季的新鮮食材，

給予不同的料理呈現(xiàn)，不同價(jià)位的也不盡相同，因此每次來都會(huì)有驚喜，是我很推薦的原因，

以當(dāng)天用餐的價(jià)位來看，$1680/人能吃到豐富的創(chuàng)作與口感





身為甜點(diǎn)控被驚艷到能夠吃到兩種款式的甜食，

連最後一道甜點(diǎn)都不假他人之手，是自製的精緻甜點(diǎn)，

非單純的水果或和菓子，且店家用料不手軟、每口都是滿溢的感受，實(shí)在是物超所值！

原本吃飽後還要去咖啡廳的預(yù)算直接省下來了，

推薦這家桃園割烹料理是請(qǐng)客用餐時(shí)的餐廳首選！
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《南木町 割烹料理》
地址｜桃園市桃園區(qū)中寧街17號(hào)
電話｜(03)346-5280
粉專｜https://www.facebook.com/Southwoodcho/


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