新北繁華在腳底下！
高空美景相伴，再加這一餐精銳盡出，主廚使出渾身解數(shù)，讓我們吃到滿嘴油香、讚聲不斷，點頭如搗蒜！?
「望月樓」真的是久仰大名！饕客好友口中的自家廚房，我終於能夠一親芳澤，得以摘星攬月把經(jīng)典菜色和新菜一次搜羅全都嚐。
??六大「時代傳承」新菜搶先嚐：麻辣乾拌牛舌?680元、松露蜜汁叉燒?520元、蛤蜊薑蔥牛肉煲 580元、牛肝菌炆龍膽斑塊 980元、豉椒炒鵝腸 480元、咖哩龍膽頭腩 580元
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??人氣經(jīng)典必吃名菜：柚子片皮手撕雞 580元、香菜皮蛋湯浸蛤蜊?520元、黨蔘當歸燒鵝?560元、翼豆年糕蔥爆和牛 1880元?
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望月樓 Moon Pavilion?
新北市板橋區(qū)新站路16號48樓(百揚大樓/板橋大遠百旁)?
訂位專線：02-7705 9703?
官網(wǎng)：? http://www.mega50.com.tw?
粉絲頁：望月樓 Moon Pavilion?
交通：捷運板橋站 4號出口 步行5分鐘?
營業(yè)時間： 午餐11:30至14:30 │晚餐18:00至21:30
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「望月樓」隸屬於「Mega50餐飲及宴會」，後者是遠東集團委由香格里拉酒店集團營運的新北美食地標。
旗下包括48樓的新北第一粵菜餐廳「望月樓」、和可容納40桌的「Mega50宴會廳」、以及49樓是雙北最高的花園景觀餐廳「Asia49亞洲料理及酒廊」、50樓則是全國最高的「50樓Café」自助餐廳。
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「望月樓」是新板唯一國際五星粵菜餐廳，居高臨下雙北美景盡覽、俯瞰大臺北盆地遠至林口與觀音山的城市景緻實景。
裝潢時尚雅致，佳餚創(chuàng)新是雙北地區(qū)想吃星級粵菜首選，此次用餐更發(fā)現(xiàn)其味美價實的魅力。（圖片來源：望月樓）
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▌隱密性極高的用餐空間
▲搭乘快速電梯上到48樓，低調(diào)沈穩(wěn)的接待處和等候區(qū)迎賓，豁然開朗的主用餐區(qū)，擺放多張具有團圓印象的圓桌；穿過長廊，設置多間包廂，非常適合商務或重視隱私者餐敘之用。?
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▌三大名廚各司其職，聯(lián)手打造「望月樓」傳統(tǒng)與創(chuàng)新並存的粵菜。
▲今年43歲的港籍主廚蘇權(quán)暉，廚齡已有30年，因家學淵源出道甚早，後又師承米其林三星主廚與多位香港五星名廚，資歷豐富讓他的技藝根植傳統(tǒng)又勇於創(chuàng)新，固守道地滋味又講究排盤之美！紮實的廚藝備受肯定，曾被商業(yè)周刊評為「年度風雲(yún)餐廳」，更連年獲得聯(lián)合報『500盤』美食評鑑的肯定，更曾多次受邀為新北市政府推廣當?shù)厥巢模@得極高的評價！（圖片來源：望月樓）
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▲個性內(nèi)斂沉穩(wěn)、話不多的蘇主廚，在「望月樓」與另二位同為港籍的主廚共同打拼多年，一是擁有近50年資歷的港點主廚徐金有，以及近40年廚齡的燒臘師傅伍來勝，三人有志一同，要將飲食文化延續(xù)傳承，還要能「融舊於新」，將時代的記憶化為當代的好味道。（圖片來源：望月樓）
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歷經(jīng)生活淬煉的滋味，透過鍋鏟或蒸籠，每一口都令人回味！?
除了顏值，還有豐厚美味當後盾，看似簡單，其實烹調(diào)底子韻味深厚。?
蘇主廚專擅粵菜，也熟稔其它菜系，做菜首重當令時鮮，在傳統(tǒng)的風味基礎上，融入創(chuàng)新巧思，或使風味更迷人，或令造型更加討喜，讓年輕人也很樂意感受粵菜之美。
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▲像這四品開胃小菜全都自製，可以吃得出用心，氣味清新酸甜的《梅汁番茄》、爽脆的《陳醋醃蘿蔔》、微辣的《黃金泡菜》、以及一吃驚豔的《紅酒漬無花果》，選用乾燥無花果，以類似煮熱紅酒方式煮開，加入丁香、檸檬汁、肉桂葉煮滾後，浸泡使其入味，一口咬下的爆裂感，噴發(fā)出的紅酒香甜，真的令人愛不釋口，完全開啟味蕾，準備迎接各式餐點的洗禮。
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▌新菜上市好口碑、立馬成為必點經(jīng)典 (所有價格皆須外加一成服務費。）
《松露蜜汁叉燒? 520元》
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▲老饕最愛半肥半瘦的叉燒肉，光是想起那個軟嫩香甜的滋味，就會不自覺吞口水。?
「望月樓」選用帶皮五花肉，以鹽、糖、薑、蒜、紅蔥頭、紹興酒、米酒等當醃料，醃製二、三個小時使其入味。
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▲再由燒臘主廚伍來勝師傅負責烤製，在高溫達300度的烤爐中，放入醃好的豬肉烤上10多分鐘，高溫會產(chǎn)生火雞(邊緣烤焦)效果，翻面降溫將之烤熟，取出靜置10分鐘，再將整條叉燒浸入特調(diào)的麥芽糖漿裡進行上糖步驟，讓光澤上身後回爐再烤，產(chǎn)出焦糖化又帶著火氣的上乘美味！
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▲客人點餐時，先將叉燒去皮再厚切成一吋厚度，大氣淋上主廚特調(diào)的義大利松露醬，靠近鼻尖就能聞到濃烈的松露香氣，入口後則是感受到叉燒的絕美滋味，肉的腴潤甜香，醬的媚惑鮮香，超級好吃，完全令人無法抗拒！
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▌一條龍膽石斑兩種吃法，利用部位不同達到物盡其用的效果。?
選用有石斑王稱號的龍膽石斑，每隻重達七八公斤重，皮厚帶Q、肉質(zhì)緊實，充分利用魚身和頭腩的特色，一魚二烹，做出風味截然不同的佳餚。魚身的部份師法傳統(tǒng)老菜『蒜子火腩燜斑球』改良而成《牛肝菌炆龍膽斑塊》、魚頭和油香滑潤的魚肚做成《咖哩龍膽頭腩》
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《咖哩龍膽頭腩? 580元》
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▲這道香氣就像香港街頭隨處可見的咖哩魚蛋的香氣，非常引人食慾！?
龍膽頭腩是指富含膠質(zhì)的魚頭和油香滑潤的魚肚部位，以泰國黃咖哩醬和印度咖哩粉炒製而成的咖哩醬汁，加上主廚稱為靈魂的椰漿，就連奶水也一定要加足，才能化身成為香滑帶甜、辣度溫和的標準港式咖哩。
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▲加入炸過的頭腩塊燜煮入味，再與各色時蔬和花枝片兜炒收汁，盛入以洋蔥鋪底的熱砂鍋中，加蓋上桌，掀開鍋蓋瞬間，滿室生香，完全被咖哩裹身的頭腩，馥郁芬芳，香甜迷人，齒頰留香令人欲罷不能！
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《牛肝菌炆龍膽斑塊? 980元》
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▲厚實的魚肉切塊，稍加醃拌，再沾蛋液與太白粉輕炸定型，爆香牛肝菌，再加蔥、薑、炸過的蒜子、燒肉共同翻炒，再加蠔油、醬油、紹酒和糖等調(diào)味，最後加入炸過的魚肉與泡發(fā)的腐竹加蓋小火燜煮，勾芡盛盤上桌。
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▲具有厚度的魚肉吸飽湯汁，滋味入裡卻又鮮嫩爽滑，吃起來超過癮，尤其加上帶點厚度的三層肉片，同時享有口感油香和肉甜，燒肉和魚肉一起同烹，讓味道鮮上加鮮，美味加乘。與切成薄片的爽滑牛肝菌、吸飽醬汁的腐竹也是精華之一，整體滋味鹹香超下飯。
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《麻辣乾拌牛舌(紐西蘭)? 680元》
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▲《麻辣乾拌牛舌》的製程費工耗時，想要端上如此美味牛舌有三大前置作業(yè)，缺一不可：?
一、集合十多種中式香料與調(diào)料製成老滷，先將牛舌煮熟透再泡隔夜，使之充份入味。?
二、煉妥紅油，以葵花油翻炒大量的新鮮蔥、薑、芹菜與洋蔥等及草果和桂皮等乾貨香料，最後沖入混合了大紅袍和青花椒的花椒粉中，泡置一天再濾掉渣滓，便是色香味俱足的紅油。
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▲三、將紅油燒熱，潑入炒乾打碎的乾辣椒中，做成油潑辣子。
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▲上桌前，切片的滷牛舌加上油潑辣子、花生碎、白芝麻與香菜拌勻，排成立體圓柱狀出菜，，滋味甜鹹辣麻兼具，殘留在味蕾非常迷人，厚切的牛舌吃起來帶有嚼感香辣過癮，肉質(zhì)軟嫩又不失嚼勁，適度的麻香引誘著味蕾趕快再吃下一口，就是一片接一片，讓人停不了手！
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《蛤蜊薑蔥牛肉煲? 580元(美國)》
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▲以新鮮蛤蜊向舊時的『蜆蚧醬』致敬，想讓老菜重現(xiàn)，鮮味更甚，於是主廚精選大顆的嘉義文蛤，放入蒸籠乾蒸到文蛤張口，取下蛤蜊肉和蜆汁後用；大火爆香薑、蔥，再下牛油拌炒事先簡單醃過的美國去骨牛小排，且以蠔油、老抽、紹酒、糖和蜆汁等賦味，待湯汁即將收乾之際，加入蜆肉和勻，再以滾燙的砂鍋盛盤上桌，熱氣蒸騰中香氣怒放，完美火候讓薑、蔥、酒香一起爆發(fā)、牛肉超滑嫩，加上蜆肉，一整個鮮上加鮮！
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《豉椒炒鵝腸? 480元》
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▲聽說港廚面試新人，這道菜就是隨堂測驗的必考題，從成品中看師傅功力，高下立判！?
主廚說這菜要好吃，必須鵝腸夠肥，只能適度去除鵝腸內(nèi)的油脂，過與不及都不行，每段30公分才是標準，接下來的火候更是成功與否的關鍵。
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鵝腸備妥，要先快速飛水（意指汆水），稍微捲曲就撈起過涼水瀝乾；在油鍋中爆香陳皮、蒜蓉、和自製的油豆豉，炒出香味，便加汆燙過的鵝腸和先過油的青紅椒，最終以蠔油、老抽、紹酒與糖調(diào)味，全程必須大火猛炒，眼明手快一氣呵成，把肥嫩爽脆的鵝腸口感推向極致，咀嚼生香，且回味無窮！
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▲爽脆的鵝腸掛滿醬汁的鹹香辣，吃起來完全沒有腥味，再加上具有厚度的青紅椒，令人忍不住想要喊出：「白飯來兩碗。」
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▌舊愛還是最美，這些經(jīng)典菜色，沒有吃到就好像沒有到望月樓，絕對不容錯過！
《柚子片皮手撕雞? 580元》
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▲這道菜是蘇師傅的師傅的拿手好菜，是中菜少見的溫沙拉，更是望月樓的銷售常勝軍，製程費工，又要與時間賽跑，才能換來雞肉水嫩、柚香盈口的完美境界！
這道菜不等人的，主廚要把剛剛炸好、金黃飽滿的脆皮雞，斬下半隻取皮拆肉，雞絲先加入足量的泰國金柚肉一起拌好 ，再與摻了青梅、柚子醬的酸甜醬汁拌勻裝盤，上面擺上金黃薄脆的切塊雞皮，一吃酸甜迸發(fā)，再嚼皮酥肉嫩帶著柚子香，務必要在一上桌雞皮最酥脆的時刻吃下它，才能感受那一種口口盈香的美妙，口中五味紛陳，每一口都是奢華的享受。
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《黨參當歸燒鵝/需事先預訂 560元》
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▲看到價格瞬間有點傻了，這麼大一隻燒鵝，竟然只要幾張百元鈔？！但原來是我誤會了，每隻燒鵝會分成4-5份販售，這樣的價位，我還是覺得非常合理。
油亮的焦糖色澤，光看就令人口水直流，隱身幕後的伍來勝師傅的脆皮燒肉，早已被公認為「全臺第一」，此次推出的燒鵝，有別於傳統(tǒng)風味的黨蔘當歸燒鵝，一上桌就能聞見中藥材的清香。
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▲美味的秘密，就在肚子裡！這也是我第一次看到燒鴨、燒鵝類的肚子可以縫得這麼乾淨，而不是挖空一個洞。??
伍師傅工序嚴謹和多年嫻熟技巧，先將鵝隻內(nèi)外洗淨再吊乾去水分，依序?qū)⒆约号浞降幕贷}(鹽、糖、五香粉、甘草…等混合物，有助避羶提香)、足量的蒜蓉、泡過紹酒的當歸片、外加紅棗和蒸過出味的黨蔘(用以中和微苦的當歸)，放入鵝腹之中，再用手搓揉抹勻，使香味滲透骨肉中，然後縫針封肚，冷藏醃漬24小時，之後取出燙皮，再澆淋特別加了檸檬片的麥芽糖醋水(稱為上皮)，有化油解膩之妙，隨即吊掛風乾六小時。
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▲送進高溫須達200度以上的烤爐，才能化掉油脂，達到皮薄泛光、肉嫩多汁的效果，過程中必須不斷調(diào)整火力(稱為扯火)，每10分鐘轉(zhuǎn)動一次鵝身，使之均勻受火，歷時45分鐘後出爐，燒鵝鼓脹紅亮，稍微放涼，使鵝肉肌理放鬆，肉汁會回滲到肉裡，無須淋油，即可斬件裝盤，再淋上秘製燒鵝汁後上桌。
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▲入口品嚐，皮薄脆、肉滑嫩， 靠近鵝肚的內(nèi)層，可以明顯感受到黨蔘 、當歸 、紅棗的香氣，鹹香有味，咀嚼中微苦回甘，創(chuàng)新風味完全與眾不同果然有如蘇權(quán)暉主廚所言：「達到溫補、專治饑餓癥的效果。」
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《翼豆年糕蔥爆和牛(澳洲) 1880元》
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▲這道是蔥爆牛肉的升級版，加入幾個亮點，讓我的味蕾大感驚豔！?
主廚選用翼豆、韓國年糕、韮蔥等特別食材放在同一盤裡， 採用歐洲進口的韮蔥，沒有強烈辛辣味，反而十分清甜，另加豐富營養(yǎng)、口感特別的翼豆，彈糯的韓國年糕，看似不搭嘎的組合，卻彼此融合。
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▲更完美襯托出這道菜的巨星：頂級澳洲9+級黑毛和牛肉，主廚選用去骨牛小排部位，切成骰子狀，再入鍋煎成五分熟備用。??
起油鍋，爆香蒜蓉、薑片，加入翼豆、白果、蔥段、骰子和牛肉拌炒，再以老抽、蠔油、紹酒…等調(diào)味，略勾薄芡，最後加入年糕兜拌，即可起鍋。
澳洲9+級黑毛和牛肉的香滑油嫩，伴隨著蔬果的清脆、年糕的彈糯，軟滑Q脆，每一口都有不同口感，著實是一大享受！
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《香菜皮蛋湯浸蛤蜊? 520元》?
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▲您可曾聽過：「戲子的腔、廚師的湯、醫(yī)生的方」嗎？一鍋好湯，就足以收買人心，因為這湯一喝，就把我的心留在「望月樓」了。
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▲有別於原始的清水湯底，主廚改用費工煮製的鯽魚湯底，先將魚香煎，再沖入熱水，簡單加上薑、鹽、胡椒，大火熬煮半小時，魚身碎裂釋放出足夠的膠質(zhì)，湯色奶白濃郁，風味更勝一籌！
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▲取魚湯加入皮蛋、香菜和鮮活的嘉義文蛤，略加調(diào)味，用小火掌握火候煮至蛤蜊開口即可，湯鮮料美，不管視覺味覺都滿足，口口生津，令人回味無窮。?
而且對我而言，如果能夠有一鍋好湯，如果連高湯都能細心準備，那麼做出來的菜肯定令人垂涎！
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《抱子甘藍炒蘆筍》
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▲這是一盤春天的顏色，綠色的抱子甘藍和蘆筍，加上紫色和黃色的食用花，春天躍然於餐桌上。?
這道是吃食材的原味，單純的綠色帶來清新的視覺效果，抱子甘藍、蘆筍有點略帶微苦，透過咀嚼慢慢回甘，簡直就是人生的滋味。
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《流沙芝麻球? (三個/午餐供應)? 140元》
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▲正宗港點風味，金黃圓潤的外表下，點綴著黑白雙色芝麻，一口咬下，外皮軟糯Q彈，對比緩緩流洩的黑芝麻流沙，香氣＆甜度都剛剛好 ，說明入口一分鐘，卻是幕後十年功的孜孜不倦。
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《雪蛤杏仁茶》
這應該是我人生當中喝到最好喝的杏仁茶！喝下第一口，包廂裡的每個人都忍不住發(fā)出讚嘆：「好好喝喔！」?
選用大顆的龍王杏，南北杏依比例、純手工現(xiàn)磨打成漿，再經(jīng)過多次過濾，喝起來完全沒有顆粒感，在小火上不斷攪拌隔水加熱，溫熱上桌，讓杏仁茶的香氣更加迷人，略加糖水，在口中殘留淡淡的香氣，沒有杏仁的特殊苦味，加上在香港高檔餐館才能吃到的雪蛤，一整個備感尊榮奢華，當成一餐結(jié)尾最是完美。
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▲根植傳統(tǒng)又勇於創(chuàng)新， 固守道地滋味，又講究排盤之美的「望月樓，讓我第一次用餐就被圈粉，聽說還有很多拿手菜，尤其標緻迷人的新派港點還沒有端上桌，不急，這麼棒的餐廳，我願意一來再來~（圖片來源：望月樓）
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