以太坊钱包打开什么样

龜毛麗
邀約
窩客好文

龜毛麗

文章類別:美食-食記心得

縣市地區(qū):新北市 > 板橋區(qū)

造訪商家: 望月樓
02-77059703
新北市板橋區(qū)新站路16號48樓
作者本次評價:
5.00
美味度
5.00
服務品質(zhì)
5.00
裝潢氣氛
5.00
CP值
5.00

新北繁華在腳底下!

高空美景相伴,再加這一餐精銳盡出,主廚使出渾身解數(shù),讓我們吃到滿嘴油香、讚聲不斷,點頭如搗蒜!?

「望月樓」真的是久仰大名!饕客好友口中的自家廚房,我終於能夠一親芳澤,得以摘星攬月把經(jīng)典菜色和新菜一次搜羅全都嚐。

??六大「時代傳承」新菜搶先嚐:麻辣乾拌牛舌?680元、松露蜜汁叉燒?520元、蛤蜊薑蔥牛肉煲 580元、牛肝菌炆龍膽斑塊 980元、豉椒炒鵝腸 480元、咖哩龍膽頭腩 580元

?

??人氣經(jīng)典必吃名菜:柚子片皮手撕雞 580元、香菜皮蛋湯浸蛤蜊?520元、黨蔘當歸燒鵝?560元、翼豆年糕蔥爆和牛 1880元?

?

?

望月樓 Moon Pavilion?

新北市板橋區(qū)新站路16號48樓(百揚大樓/板橋大遠百旁)?

訂位專線:02-7705 9703?

官網(wǎng):? http://www.mega50.com.tw?

粉絲頁:望月樓 Moon Pavilion?

交通:捷運板橋站 4號出口 步行5分鐘?

營業(yè)時間: 午餐11:30至14:30 │晚餐18:00至21:30

?

?


「望月樓」隸屬於「Mega50餐飲及宴會」,後者是遠東集團委由香格里拉酒店集團營運的新北美食地標。

旗下包括48樓的新北第一粵菜餐廳「望月樓」、和可容納40桌的「Mega50宴會廳」、以及49樓是雙北最高的花園景觀餐廳「Asia49亞洲料理及酒廊」、50樓則是全國最高的「50樓Café」自助餐廳。

?

「望月樓」是新板唯一國際五星粵菜餐廳,居高臨下雙北美景盡覽、俯瞰大臺北盆地遠至林口與觀音山的城市景緻實景。

裝潢時尚雅致,佳餚創(chuàng)新是雙北地區(qū)想吃星級粵菜首選,此次用餐更發(fā)現(xiàn)其味美價實的魅力。(圖片來源:望月樓)

?

?

▌隱密性極高的用餐空間

?

▲搭乘快速電梯上到48樓,低調(diào)沈穩(wěn)的接待處和等候區(qū)迎賓,豁然開朗的主用餐區(qū),擺放多張具有團圓印象的圓桌;穿過長廊,設置多間包廂,非常適合商務或重視隱私者餐敘之用。?

?

?

▌三大名廚各司其職,聯(lián)手打造「望月樓」傳統(tǒng)與創(chuàng)新並存的粵菜。


▲今年43歲的港籍主廚蘇權(quán)暉,廚齡已有30年,因家學淵源出道甚早,後又師承米其林三星主廚與多位香港五星名廚,資歷豐富讓他的技藝根植傳統(tǒng)又勇於創(chuàng)新,固守道地滋味又講究排盤之美!紮實的廚藝備受肯定,曾被商業(yè)周刊評為「年度風雲(yún)餐廳」,更連年獲得聯(lián)合報『500盤』美食評鑑的肯定,更曾多次受邀為新北市政府推廣當?shù)厥巢模@得極高的評價!(圖片來源:望月樓)

?


▲個性內(nèi)斂沉穩(wěn)、話不多的蘇主廚,在「望月樓」與另二位同為港籍的主廚共同打拼多年,一是擁有近50年資歷的港點主廚徐金有,以及近40年廚齡的燒臘師傅伍來勝,三人有志一同,要將飲食文化延續(xù)傳承,還要能「融舊於新」,將時代的記憶化為當代的好味道。(圖片來源:望月樓)

?

歷經(jīng)生活淬煉的滋味,透過鍋鏟或蒸籠,每一口都令人回味!?

除了顏值,還有豐厚美味當後盾,看似簡單,其實烹調(diào)底子韻味深厚。?

蘇主廚專擅粵菜,也熟稔其它菜系,做菜首重當令時鮮,在傳統(tǒng)的風味基礎上,融入創(chuàng)新巧思,或使風味更迷人,或令造型更加討喜,讓年輕人也很樂意感受粵菜之美。

?

?

?

▲像這四品開胃小菜全都自製,可以吃得出用心,氣味清新酸甜的《梅汁番茄》、爽脆的《陳醋醃蘿蔔》、微辣的《黃金泡菜》、以及一吃驚豔的《紅酒漬無花果》,選用乾燥無花果,以類似煮熱紅酒方式煮開,加入丁香、檸檬汁、肉桂葉煮滾後,浸泡使其入味,一口咬下的爆裂感,噴發(fā)出的紅酒香甜,真的令人愛不釋口,完全開啟味蕾,準備迎接各式餐點的洗禮。

?

?

▌新菜上市好口碑、立馬成為必點經(jīng)典 (所有價格皆須外加一成服務費。)

《松露蜜汁叉燒? 520元》

?


▲老饕最愛半肥半瘦的叉燒肉,光是想起那個軟嫩香甜的滋味,就會不自覺吞口水。?

「望月樓」選用帶皮五花肉,以鹽、糖、薑、蒜、紅蔥頭、紹興酒、米酒等當醃料,醃製二、三個小時使其入味。

?

▲再由燒臘主廚伍來勝師傅負責烤製,在高溫達300度的烤爐中,放入醃好的豬肉烤上10多分鐘,高溫會產(chǎn)生火雞(邊緣烤焦)效果,翻面降溫將之烤熟,取出靜置10分鐘,再將整條叉燒浸入特調(diào)的麥芽糖漿裡進行上糖步驟,讓光澤上身後回爐再烤,產(chǎn)出焦糖化又帶著火氣的上乘美味!

?

▲客人點餐時,先將叉燒去皮再厚切成一吋厚度,大氣淋上主廚特調(diào)的義大利松露醬,靠近鼻尖就能聞到濃烈的松露香氣,入口後則是感受到叉燒的絕美滋味,肉的腴潤甜香,醬的媚惑鮮香,超級好吃,完全令人無法抗拒!

?

?

▌一條龍膽石斑兩種吃法,利用部位不同達到物盡其用的效果。?

選用有石斑王稱號的龍膽石斑,每隻重達七八公斤重,皮厚帶Q、肉質(zhì)緊實,充分利用魚身和頭腩的特色,一魚二烹,做出風味截然不同的佳餚。魚身的部份師法傳統(tǒng)老菜『蒜子火腩燜斑球』改良而成《牛肝菌炆龍膽斑塊》、魚頭和油香滑潤的魚肚做成《咖哩龍膽頭腩》

?


《咖哩龍膽頭腩? 580元》

?

?

▲這道香氣就像香港街頭隨處可見的咖哩魚蛋的香氣,非常引人食慾!?

龍膽頭腩是指富含膠質(zhì)的魚頭和油香滑潤的魚肚部位,以泰國黃咖哩醬和印度咖哩粉炒製而成的咖哩醬汁,加上主廚稱為靈魂的椰漿,就連奶水也一定要加足,才能化身成為香滑帶甜、辣度溫和的標準港式咖哩。

?


▲加入炸過的頭腩塊燜煮入味,再與各色時蔬和花枝片兜炒收汁,盛入以洋蔥鋪底的熱砂鍋中,加蓋上桌,掀開鍋蓋瞬間,滿室生香,完全被咖哩裹身的頭腩,馥郁芬芳,香甜迷人,齒頰留香令人欲罷不能!

?

?


《牛肝菌炆龍膽斑塊? 980元》

?


▲厚實的魚肉切塊,稍加醃拌,再沾蛋液與太白粉輕炸定型,爆香牛肝菌,再加蔥、薑、炸過的蒜子、燒肉共同翻炒,再加蠔油、醬油、紹酒和糖等調(diào)味,最後加入炸過的魚肉與泡發(fā)的腐竹加蓋小火燜煮,勾芡盛盤上桌。

?


▲具有厚度的魚肉吸飽湯汁,滋味入裡卻又鮮嫩爽滑,吃起來超過癮,尤其加上帶點厚度的三層肉片,同時享有口感油香和肉甜,燒肉和魚肉一起同烹,讓味道鮮上加鮮,美味加乘。與切成薄片的爽滑牛肝菌、吸飽醬汁的腐竹也是精華之一,整體滋味鹹香超下飯。

?

?


《麻辣乾拌牛舌(紐西蘭)? 680元》

?


▲《麻辣乾拌牛舌》的製程費工耗時,想要端上如此美味牛舌有三大前置作業(yè),缺一不可:?

一、集合十多種中式香料與調(diào)料製成老滷,先將牛舌煮熟透再泡隔夜,使之充份入味。?

二、煉妥紅油,以葵花油翻炒大量的新鮮蔥、薑、芹菜與洋蔥等及草果和桂皮等乾貨香料,最後沖入混合了大紅袍和青花椒的花椒粉中,泡置一天再濾掉渣滓,便是色香味俱足的紅油。

?

▲三、將紅油燒熱,潑入炒乾打碎的乾辣椒中,做成油潑辣子。

?


▲上桌前,切片的滷牛舌加上油潑辣子、花生碎、白芝麻與香菜拌勻,排成立體圓柱狀出菜,,滋味甜鹹辣麻兼具,殘留在味蕾非常迷人,厚切的牛舌吃起來帶有嚼感香辣過癮,肉質(zhì)軟嫩又不失嚼勁,適度的麻香引誘著味蕾趕快再吃下一口,就是一片接一片,讓人停不了手!

?

?


《蛤蜊薑蔥牛肉煲? 580元(美國)》

?

?

▲以新鮮蛤蜊向舊時的『蜆蚧醬』致敬,想讓老菜重現(xiàn),鮮味更甚,於是主廚精選大顆的嘉義文蛤,放入蒸籠乾蒸到文蛤張口,取下蛤蜊肉和蜆汁後用;大火爆香薑、蔥,再下牛油拌炒事先簡單醃過的美國去骨牛小排,且以蠔油、老抽、紹酒、糖和蜆汁等賦味,待湯汁即將收乾之際,加入蜆肉和勻,再以滾燙的砂鍋盛盤上桌,熱氣蒸騰中香氣怒放,完美火候讓薑、蔥、酒香一起爆發(fā)、牛肉超滑嫩,加上蜆肉,一整個鮮上加鮮!

?

?


《豉椒炒鵝腸? 480元》

?


▲聽說港廚面試新人,這道菜就是隨堂測驗的必考題,從成品中看師傅功力,高下立判!?

主廚說這菜要好吃,必須鵝腸夠肥,只能適度去除鵝腸內(nèi)的油脂,過與不及都不行,每段30公分才是標準,接下來的火候更是成功與否的關鍵。

?

鵝腸備妥,要先快速飛水(意指汆水),稍微捲曲就撈起過涼水瀝乾;在油鍋中爆香陳皮、蒜蓉、和自製的油豆豉,炒出香味,便加汆燙過的鵝腸和先過油的青紅椒,最終以蠔油、老抽、紹酒與糖調(diào)味,全程必須大火猛炒,眼明手快一氣呵成,把肥嫩爽脆的鵝腸口感推向極致,咀嚼生香,且回味無窮!

?


▲爽脆的鵝腸掛滿醬汁的鹹香辣,吃起來完全沒有腥味,再加上具有厚度的青紅椒,令人忍不住想要喊出:「白飯來兩碗。」

?

?

▌舊愛還是最美,這些經(jīng)典菜色,沒有吃到就好像沒有到望月樓,絕對不容錯過!

《柚子片皮手撕雞? 580元》

?

?

▲這道菜是蘇師傅的師傅的拿手好菜,是中菜少見的溫沙拉,更是望月樓的銷售常勝軍,製程費工,又要與時間賽跑,才能換來雞肉水嫩、柚香盈口的完美境界!

這道菜不等人的,主廚要把剛剛炸好、金黃飽滿的脆皮雞,斬下半隻取皮拆肉,雞絲先加入足量的泰國金柚肉一起拌好 ,再與摻了青梅、柚子醬的酸甜醬汁拌勻裝盤,上面擺上金黃薄脆的切塊雞皮,一吃酸甜迸發(fā),再嚼皮酥肉嫩帶著柚子香,務必要在一上桌雞皮最酥脆的時刻吃下它,才能感受那一種口口盈香的美妙,口中五味紛陳,每一口都是奢華的享受。

?

?


《黨參當歸燒鵝/需事先預訂 560元》

?

▲看到價格瞬間有點傻了,這麼大一隻燒鵝,竟然只要幾張百元鈔?!但原來是我誤會了,每隻燒鵝會分成4-5份販售,這樣的價位,我還是覺得非常合理。

油亮的焦糖色澤,光看就令人口水直流,隱身幕後的伍來勝師傅的脆皮燒肉,早已被公認為「全臺第一」,此次推出的燒鵝,有別於傳統(tǒng)風味的黨蔘當歸燒鵝,一上桌就能聞見中藥材的清香。

?


▲美味的秘密,就在肚子裡!這也是我第一次看到燒鴨、燒鵝類的肚子可以縫得這麼乾淨,而不是挖空一個洞。??

伍師傅工序嚴謹和多年嫻熟技巧,先將鵝隻內(nèi)外洗淨再吊乾去水分,依序?qū)⒆约号浞降幕贷}(鹽、糖、五香粉、甘草…等混合物,有助避羶提香)、足量的蒜蓉、泡過紹酒的當歸片、外加紅棗和蒸過出味的黨蔘(用以中和微苦的當歸),放入鵝腹之中,再用手搓揉抹勻,使香味滲透骨肉中,然後縫針封肚,冷藏醃漬24小時,之後取出燙皮,再澆淋特別加了檸檬片的麥芽糖醋水(稱為上皮),有化油解膩之妙,隨即吊掛風乾六小時。

?

▲送進高溫須達200度以上的烤爐,才能化掉油脂,達到皮薄泛光、肉嫩多汁的效果,過程中必須不斷調(diào)整火力(稱為扯火),每10分鐘轉(zhuǎn)動一次鵝身,使之均勻受火,歷時45分鐘後出爐,燒鵝鼓脹紅亮,稍微放涼,使鵝肉肌理放鬆,肉汁會回滲到肉裡,無須淋油,即可斬件裝盤,再淋上秘製燒鵝汁後上桌。

?


▲入口品嚐,皮薄脆、肉滑嫩, 靠近鵝肚的內(nèi)層,可以明顯感受到黨蔘 、當歸 、紅棗的香氣,鹹香有味,咀嚼中微苦回甘,創(chuàng)新風味完全與眾不同果然有如蘇權(quán)暉主廚所言:「達到溫補、專治饑餓癥的效果。」

?

?


《翼豆年糕蔥爆和牛(澳洲) 1880元》

?


▲這道是蔥爆牛肉的升級版,加入幾個亮點,讓我的味蕾大感驚豔!?

主廚選用翼豆、韓國年糕、韮蔥等特別食材放在同一盤裡, 採用歐洲進口的韮蔥,沒有強烈辛辣味,反而十分清甜,另加豐富營養(yǎng)、口感特別的翼豆,彈糯的韓國年糕,看似不搭嘎的組合,卻彼此融合。

?

??

▲更完美襯托出這道菜的巨星:頂級澳洲9+級黑毛和牛肉,主廚選用去骨牛小排部位,切成骰子狀,再入鍋煎成五分熟備用。??

起油鍋,爆香蒜蓉、薑片,加入翼豆、白果、蔥段、骰子和牛肉拌炒,再以老抽、蠔油、紹酒…等調(diào)味,略勾薄芡,最後加入年糕兜拌,即可起鍋。

澳洲9+級黑毛和牛肉的香滑油嫩,伴隨著蔬果的清脆、年糕的彈糯,軟滑Q脆,每一口都有不同口感,著實是一大享受!

?

?


《香菜皮蛋湯浸蛤蜊? 520元》?

?


▲您可曾聽過:「戲子的腔、廚師的湯、醫(yī)生的方」嗎?一鍋好湯,就足以收買人心,因為這湯一喝,就把我的心留在「望月樓」了。

?


▲有別於原始的清水湯底,主廚改用費工煮製的鯽魚湯底,先將魚香煎,再沖入熱水,簡單加上薑、鹽、胡椒,大火熬煮半小時,魚身碎裂釋放出足夠的膠質(zhì),湯色奶白濃郁,風味更勝一籌!

?

▲取魚湯加入皮蛋、香菜和鮮活的嘉義文蛤,略加調(diào)味,用小火掌握火候煮至蛤蜊開口即可,湯鮮料美,不管視覺味覺都滿足,口口生津,令人回味無窮。?

而且對我而言,如果能夠有一鍋好湯,如果連高湯都能細心準備,那麼做出來的菜肯定令人垂涎!

?

?

《抱子甘藍炒蘆筍》

?

▲這是一盤春天的顏色,綠色的抱子甘藍和蘆筍,加上紫色和黃色的食用花,春天躍然於餐桌上。?

這道是吃食材的原味,單純的綠色帶來清新的視覺效果,抱子甘藍、蘆筍有點略帶微苦,透過咀嚼慢慢回甘,簡直就是人生的滋味。

?

?

《流沙芝麻球? (三個/午餐供應)? 140元》

?

▲正宗港點風味,金黃圓潤的外表下,點綴著黑白雙色芝麻,一口咬下,外皮軟糯Q彈,對比緩緩流洩的黑芝麻流沙,香氣&甜度都剛剛好 ,說明入口一分鐘,卻是幕後十年功的孜孜不倦。

?

?

《雪蛤杏仁茶》

這應該是我人生當中喝到最好喝的杏仁茶!喝下第一口,包廂裡的每個人都忍不住發(fā)出讚嘆:「好好喝喔!」?

選用大顆的龍王杏,南北杏依比例、純手工現(xiàn)磨打成漿,再經(jīng)過多次過濾,喝起來完全沒有顆粒感,在小火上不斷攪拌隔水加熱,溫熱上桌,讓杏仁茶的香氣更加迷人,略加糖水,在口中殘留淡淡的香氣,沒有杏仁的特殊苦味,加上在香港高檔餐館才能吃到的雪蛤,一整個備感尊榮奢華,當成一餐結(jié)尾最是完美。

?

?


▲根植傳統(tǒng)又勇於創(chuàng)新, 固守道地滋味,又講究排盤之美的「望月樓,讓我第一次用餐就被圈粉,聽說還有很多拿手菜,尤其標緻迷人的新派港點還沒有端上桌,不急,這麼棒的餐廳,我願意一來再來~(圖片來源:望月樓)

?

?

?

?

??

歡迎點入下圖 加入我的粉絲團

現(xiàn)在經(jīng)常會有抽獎好康

創(chuàng)作者介紹
龜毛麗

龜毛麗的美食誌