關(guān)於明水然樂

最近母親節(jié)要到哩，是不是想破腦袋不知道要帶母親大娘娘去哪孝敬孝敬啊～這時(shí)候我來幫苦惱的各位踩踩點(diǎn)啦！

位於百貨新光三越3樓裡頭，低調(diào)奢華的「明水然。樂」，是日本無菜單料理餐廳，外觀是日式建築的設(shè)計(jì)，很有質(zhì)感的木質(zhì)調(diào)，搭配燈光非常柔和，以及金屬感的Logo是低調(diào)中散發(fā)著獨(dú)特的光芒，擋都擋不住～
門口一旁還有水族箱，裡面都是一隻隻活跳跳的龍蝦呢！

明水然樂環(huán)境

▲▼明水然樂就在新光三越三多店的3樓，整個(gè)外觀很有質(zhì)感呢！去年臺(tái)北開幕立刻爆紅，網(wǎng)路詢問＆討論度超高，藝人、網(wǎng)紅的口袋名單。目前採預(yù)約制的無菜單鐵板燒，僅提供一個(gè)月內(nèi)場(chǎng)次預(yù)訂，真的是一位難求，有提供線上訂位服務(wù)?https://reurl.cc/QjGdV0

明水然樂訂位方式

▲▼報(bào)到方式很講究，人數(shù)到齊後，優(yōu)先向服務(wù)人員報(bào)到，報(bào)到完後需要在候位區(qū)稍作休息等候，用餐時(shí)間到時(shí)，會(huì)有專人唱名依序入座，所以大家來用餐千萬不要遲到呢！預(yù)定會(huì)有預(yù)先訂金，是因?yàn)楦呒?jí)食材大多現(xiàn)金交易，主要是為了購買客人用餐的食材，到店即可安心愉悅地品嘗一流新鮮美食，專心享受主廚的料理饗宴。

明水然樂店內(nèi)環(huán)境

▲▼入座時(shí)，發(fā)現(xiàn)大部分的座位都是板前，而每個(gè)位置都很寬敞舒適，大部分的設(shè)計(jì)都是木質(zhì)溫暖的設(shè)計(jì)，讓人感到很放鬆，而板前的位置都可以享受到外頭大量的採光，是非常難得的享受呢！

▲用餐是採用預(yù)約制每人是1600元+10%服務(wù)費(fèi)，一開始主廚會(huì)大致介紹餐點(diǎn)，讓我們先大約了解今天無菜單的餐點(diǎn)，接下來就是開始欣賞主廚精湛的料理啦！

明水然樂餐點(diǎn)介紹

▲首先會(huì)上一杯熱的無糖荔枝烏龍茶，暖暖胃～品嚐起來有淡淡的荔枝果香，烏龍茶非常溫順香醇，從口腔經(jīng)過喉嚨到胃中，可以感受到溫暖的暖流滋潤(rùn)了我們整體的身心，非常舒暢呢！而且服務(wù)人員都會(huì)主動(dòng)添加呢～

▲▼料理臺(tái)上擺放的是今天會(huì)享用到的食材，有龍蝦、石斑魚、日本的干貝跟牡蠣等等！今天龍蝦是澳洲水姑娘，都是從龍缸現(xiàn)撈後馬上處理，會(huì)將龍蝦做成三款料理，還滿令人期待的呢！

▲橄欖油還有加入香草浸泡，可以增加香氣呢！

開胃小點(diǎn)是柚香大根以及醃製洋蔥碎，大根非常清爽，質(zhì)地很細(xì)緻，一點(diǎn)較粗的纖維都沒有，酸酸甜甜的滋味非常唰嘴呢！而醃製洋蔥鹹香的風(fēng)味很令人胃口大開，並且保有些微的辛香嗆爽，也是忍不住一口接一口～

▲接著師傅端上現(xiàn)流魚可以額外加點(diǎn)，是每日產(chǎn)地直送，現(xiàn)流魚種類很多，師傅也會(huì)說明每一種魚的肉質(zhì)特色。

前菜 煙燻鮭魚佐山藥細(xì)麵

▲一接近就感受到煙燻的香氣濃郁，貪心的我一口全部塞進(jìn)口中，那山藥細(xì)麵清爽滑順的感覺，加上煙燻鮭魚帶來的濃郁鮮甜感，是多層次的豐富美味，清爽中帶濃郁的風(fēng)味呢！

黃金蒜蜆湯

▲這杯金黃色的蒜蜆湯，那透亮的色澤感覺非比一般，品嚐時(shí)要非常小心，因?yàn)楸訚M燙的呢～但我是已經(jīng)忍不住要試試看了，不管杯子多燙我還是馬上喝一口了哈哈～蒜香極為濃郁，一杯喝下馬上感受到那活力精華濃縮在這杯裏頭，很適合當(dāng)作補(bǔ)湯呢哈哈

時(shí)令鮮魚

▲今天的鮮魚是龍膽石斑呢！先將切片的龍膽石斑乾煎，厚切的魚片放在鐵板上是吱吱作響，香氣逐漸飄散開來，此時(shí)真是視覺以及嗅覺的饗宴啊！

▲乾煎之後將魚片放入特製的醬汁進(jìn)行燉煮，讓我非常期待成品呢！不得不說擺盤時(shí)，主廚的身上正在閃閃亮亮呢～過程真是很神聖的享受～

▲厚片的龍膽石斑上頭搭配紅酸模葉，帶點(diǎn)微微酸溜的風(fēng)味，魚皮很厚實(shí)，膠質(zhì)非常驚人，膠質(zhì)簡(jiǎn)直比果凍更佳Q彈 並且又有嚼勁，整體吸附滿滿醬汁香氣、魚香濃郁，鮮魚的風(fēng)味很完美的提現(xiàn)出來呢！

乾煎廣島牡蠣

▲▼牡蠣的大小很驚人，建議可以分成兩口享用。

▲▼表層酥脆紮實(shí)，而裡頭是軟嫩多汁，搭配上頭的魚子醬，那鮮美的鹹鮮感直接將整體提升到極致，是豐厚的享受呢！而下方櫛瓜是脆口又多汁，讓口感更多層次，風(fēng)味上多了蔬果的鮮甜呢。

干貝佐松葉蟹膏鮭魚卵

▲▼這是使用北海道生食級(jí)干貝呢！

▲干貝大約5-6分熟，表層的纖維感層次分明，有微咀嚼感的口感，裡頭是彈牙的Q彈，咀嚼中富有奶香的滋味，原來是來自松葉蟹膏呢！而高級(jí)鮭魚卵的爆破感，讓剛剛慢步調(diào)的奢華鮮甜來個(gè)措手不及的驚喜呢！

入會(huì)禮 炙燒烏魚子

▲▼經(jīng)典的炙燒烏魚子搭配薄片蘿蔔以及蘋果，傳統(tǒng)的大氣經(jīng)典美味，在這裡就像是精緻的法式小點(diǎn)呢～濃郁的烏魚子以及清爽的果香，怎麼搭都是爽口又濃厚，是熟悉的美味呢！

龍蝦頭佐海膽魚卵醬

▲▼令我期待的著名水姑娘龍蝦料理終於要上桌啦！

▲▼主廚在最上層帕瑪森起司炙燒後，色澤和香氣已經(jīng)令我食指大動(dòng)了，龍蝦頭的精華就在於那蝦膏呢！活體的新鮮風(fēng)味不用多說，再加上海膽魚卵醬，那尊榮的極致濃厚滋味啊！而翠綠的蝦夷蔥是比一般蔥風(fēng)味更加濃郁細(xì)膩，整道餐點(diǎn)是畫龍點(diǎn)睛的效果呢！

日本和牛漢堡

▲▼看師傅現(xiàn)煎小漢堡就是個(gè)享受。

▲▼小漢堡的份量剛剛好，可以充分品嚐食材的美味，又不至於太飽，導(dǎo)致後面餐點(diǎn)吃不下呢～從沒想過漢堡竟然可以美的像藝術(shù)品般，真是捨不得吃呢～

▲▼漢堡皮煎至微焦脆，漢堡肉是使用和牛製成的，份量雖小但是肉汁驚人啊，帕瑪森起司乾煎成起司薄片，酥脆又香氣四溢，搭配上滑順的蛋黃芥末醬，是整體濃郁卻不膩口呢。

單點(diǎn)夏多內(nèi)白酒

▲看到隔壁點(diǎn)了一杯白酒，我也忍不住點(diǎn)了一杯來搭配龍蝦，白酒搭配海鮮，真是極致的享受呀！

開車不喝酒 / 喝酒不開車 / 未成年請(qǐng)勿飲酒

水姑娘龍蝦身搭配皎白筍

▲▼龍蝦很豪爽的直接有半隻呢！龍蝦的新鮮度一剝殼就知道，肉殼一撥就分離，龍蝦肉非常紮實(shí)脆口，飽滿多汁的美味搭配上烏魚子螺肉醬，是多了溫順鮮美的風(fēng)味，最後刨上的烏魚子碎，是讓鮮甜程度更上一個(gè)境界啊！

▲皎白筍是很簡(jiǎn)單的烹調(diào)方式，可以享受到食材本身的風(fēng)味，整道餐點(diǎn)沒有過重的調(diào)味，主角能夠充分顯現(xiàn)風(fēng)味呢。

火龍果冰沙

▲享用那麼多餐點(diǎn)之後，來點(diǎn)爽口的冰沙吧！冰沙甜度不高似乎只有火龍果的香甜，非常純粹，瞬間口腔清爽了起來呢！

主餐三選一

主餐是三選一，有A4、A5和牛以及桂丁雞可以選擇，而我們兩個(gè)人就選不同的一起分享啦！愛吃油花多的可以選擇熊本的A5和牛，喜歡比較有口感的可以選擇鹿兒島A4和牛，臺(tái)灣品牌桂丁雞也是雞中之逸品，過程不施打抗生素、不使用生長(zhǎng)激素飼養(yǎng)，透過師傅的巧手與鐵板的熱度，能保留雞肉的原汁原味。

桂丁雞

▲▼桂丁雞是最接近國(guó)際頂級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的本土在地食材，這也是我第一次品嚐呢！煎至脆皮的金黃表皮，一夾起雞肉，肉汁豐富閃閃發(fā)亮呢～比一般的雞肉還要更加的細(xì)緻，可以搭配特殊的蒜角，綿密又焦香，或是來自烏來的馬告胡椒，尾韻帶點(diǎn)像似檸檬的香氣，而經(jīng)典的松露玫瑰鹽也是很棒的呢！

A5和牛

▲▼接著是我個(gè)人最愛的和牛啊！主廚事先會(huì)詢問是希望五分熟還是七分熟，那麼高級(jí)的食材當(dāng)然是五分熟啦～在烹煮之前如大理石般的紋路、像玫瑰般的色澤，不愧是A5和牛啊！

▲▼夾起一塊，中間還是粉嫩的顏色，一入口那豐富的油花直接融化在口中，肉汁香甜卻又不膩口，軟嫩又帶有嚼勁，我直接沈浸在這奢華的美味中啊！

龍蝦味噌湯

▲▼湯品也是非常講究，共使用三種味噌，加賀味噌、白味噌以及赤味噌，風(fēng)味豐富香醇不死鹹，而且裡頭還有添加龍蝦腿肉呢！

打卡禮 南蠻鮭魚煮

▲烹調(diào)手法非常精湛啊，可以將綿密的鮭魚烹調(diào)得有嚼勁，並且魚香是更為濃郁，帶有回甘的香醇感，而尾韻有微酸的層次，很特別呢

吻仔魚炒飯

▲▼點(diǎn)綴在上方的飛魚卵閃閃動(dòng)人，米飯炒的粒粒分明，而且很飽滿～吻仔魚煎的金黃，將本身香氣逼出，加上多種的辛香料，每一口都很夠味，主廚很貼心的詢問每一個(gè)來賓的飯量，看來大家都吃飽了選擇正常的份量，只有貪吃的我選擇增加飯量呢哈哈！

甜點(diǎn) 熔巖巧克力捲

▲沒想到連甜點(diǎn)都是鐵板料理啊！製作的過程手法必須精細(xì)呢～這餐點(diǎn)可是不容易啊！

▲▼熱騰騰的巧克力捲加上冰涼的冰淇淋，口感上對(duì)比又美好的享受，巧克力卷中間還是綿密的熔巖，烹調(diào)時(shí)間是恰到好處，整體是甜而不膩，是很棒的飯後甜點(diǎn)呢！

明水然樂評(píng)價(jià)

這裡不管是聚餐還是慶祝節(jié)日都很適合，而且環(huán)境優(yōu)美，沈浸奢華的享受，品嚐細(xì)節(jié)中的美好，偶爾對(duì)自己好一點(diǎn)或是跟身旁重要的人一起慶祝美好的一天，絕對(duì)會(huì)是個(gè)難忘的美好回憶呢！

明水然樂-高雄三多店小檔案

• 地址：前鎮(zhèn)區(qū)三多三路213號(hào)
• 位置：新光三越百貨3樓
• 營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:30–15:00, 17:30–21:30
• 電話：07-331-2223
• 線上訂位

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